"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia" 

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EMPRESARIAL

BUSINESS PROCESS MANAGEMENT APLICADO A LOS PROCESOS DE LA

EMPRESA AUSTRAL GROUP S.A.A

AUTORES:

1. Carhuapoma Aguilar, Reinisbel Del Milagro.

2. Vallejos Bravo, Ana Lucia.
3. Monja Camizan, Marina Irene
4. Huamanchumo Ñañez Maricarmen
5. Nuñez Quiroz Anghelo
6. Llauce Valdera, Heli

DOCENTE TUTOR

Joaquín Edgar More Peña

PERÚ – 2021
 INTRODUCCIÓN

El Covid-19 no afecta a los productos pesqueros, pero el impacto indirecto es la

demanda cambiante del consumidor, el acceso al mercado y problemas logísticos de
transporte, por las medidas de confinamiento. También señala la necesidad de proteger
cada etapa de la cadena de suministro de la pesca y la acuicultura, dadas las complejas
actividades que se requieren para entregar productos desde la producción hasta el
consumidor final.

El presente trabajo de investigación ha sido realizado con la finalidad de analizar a una

empresa muy bien posicionada en nuestro país. Como se sabe Austral Group es una de
las empresas líderes del sector pesquero que tiene como actividad extractiva una gran
importancia económica en el Perú debido a que nuestro mar es privilegiado por la
enorme variedad y cantidad de recursos ictiológicos, tanto para el consumo humano
como para la fabricación de harina y aceite de pescado. Su éxito logrado se debe a
diversos factores como una adecuada gestión, racionalización, innovación, mejora
continua de la calidad. (Aguilar, 2017). La siguiente propuesta tiene como tema de
investigación de tipo científico el cual su objetivo observar y analizar, tomando lo que
será necesario de la adjunción de datos de las etapas del proceso para poder determinar
los procesos en la producción de congelado de pota en la empresa Austral Group S.A.A.
en el año 2016.

(Guidice, 2015) El 13 de marzo de 2014, el Directorio ratificó la designación del Sr.

Emilio Lazo como Sub gerente de Operaciones y de la Sra. Noemí Falconí como Sub
gerente de Logística con el objetivo de reforzar la segunda línea de ejecutivos de la
empresa, así como la conducción de áreas estratégicas. A continuación, se presenta el
organigrama actualizado de Austral.

(R.Baca, 2017) en la etapa de la verificación nos va permitir tener una evaluación de

cómo se da una solución implementada, por eso mismo se realiza una media que
permite el desempeño haciendo una comparación con los resultados obtenidos en la
implementación. Si los logros no salieron como debería ser entonces se hacía un análisis
de los problemas que obtuvo.

1. EMPRESA:

AUSTRAL GROUP S.A.A

Una empresa pesquera líder en la elaboración de alimentos e ingredientes

marinos para el mundo que realiza sus operaciones con responsabilidad social.

2. PROBLEMÁTICA:
Dentro de la empresa “Austral Group S.A.A.”, se analizaron los siguientes
problemas que la afectan significativamente: daño físico en los filetes de pota
congelada, lo cual no existe un buen equilibrio en el control de proceso, es por
ello que el método que se evidencio es por la ejecución de las actividades
pesqueras tomando en cuenta las recomendaciones de higiene, con el fin de
asegurar la condición sanitaria apta (inocuidad de los alimentos), mediante la
prevención de cualquier fuente potencial de contaminación.
Así mismo encontramos la baja capacidad dentro de la planta para así poder
procesar un lote de pesca diario con un mayor a 3500 toneladas, para generar
plan de mejoras es necesario aplicar la gestión de pesca, ya que las
recomendaciones se destacan por la necesidad de generar un programa de
fidelización de pescadores terceros, esto le dará el soporte en el largo plazo a la
ampliación de planta y permitirá que Austral Group aumente su participación
dentro del mercado a nivel nacional.
Buscar abastecedores de recursos pesqueros en el Perú con una mejora en los
procesos de producción, calidad en sus productos y sobre todo en los canales de
distribución con garantía la seguridad alimentaria.

Es por la falta de capacitación hacia los trabajadores, mismo que causa un

proceso deficiente; además, la materia prima no posee una calidad uniforme, se
tiene un abastecimiento discontinuo y los proveedores no son homologados.
Haciendo referencia a la mano de obra existe personal no calificado por un
diseño de procesos de control inadecuado, existe alta manipulación del producto;
y carencia de manejo de equipos.
3. OBJETIVOS:
3.1. OBJETIVO GENERAL:
En Austral somos conscientes de la importancia que tiene el talento
humano en el cumplimiento de nuestras metas y objetivos estratégicos,
por ello desarrollamos estrategias que garantizan el compromiso de
nuestros colaboradores con la Cultura Austral, la cual está basada en
nuestros valores.
- Propiciar en los colaboradores un medio para mejorar su trabajo y
participar en las actividades de mejora de la organización. - Mejorar
la comunicación entre los diferentes niveles y áreas de la
organización a fin de incentivar el trabajo en equipo.
- Propiciar la simplificación, cambio y mejora de las operaciones y
procedimientos.
- Crear un espacio de participación a través del cual los colaboradores
presenten nuevas ideas, iniciativas o alternativas innovadoras que
permitan la mejora continua en los métodos de trabajo y la obtención
de beneficios para la organización.
- Estimular el desarrollo de habilidades y potencialidades de los
colaboradores.

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO:

- Liderazgo: Consideramos que Austral debe tener líderes preparados
para gestionar el talento, que marcan la diferencia y con un gran
interés en sus colaboradores y el contexto que los rodea. Sistema de
Compensaciones:
- Nuestra política de compensación salarial apoya la estrategia de
Recursos Humanos, la cual consiste en atraer, retener y motivar al
talento humano.
- Selección y Desarrollo: En los procesos de selección consideramos el
análisis del perfil del puesto, las características específicas de la
 persona y la cultura de Austral, de tal forma que se logre el
acoplamiento adecuado entre estos tres elementos.
- Integración Vida – Trabajo: Ofrecemos a nuestros colaboradores una
serie de beneficios que brindan flexibilidad y autonomía para integrar
su vida personal y profesional.
4. MISIÓN
Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes con productos
de alta calidad sobre la base de un equipo humano comprometido con la
sostenibilidad de los recursos pesqueros a través de una operación eficiente,
ambiental y socialmente responsable, en un contexto de creación de valor e
innovación.

5. VISIÓN
Ser reconocidos como la empresa pesquera líder en la elaboración de
productos alimenticios de alta calidad.

6. VALORES:
- Satisfacer las deyección y salidas de nuestros clientes con artículos de
reincorporación clase sobre el cojín de un grupo humano azaroso con la
sostenibilidad de los capitales pesqueros a través de un negocio eficiente,
ambiental y socialmente responsable, en un contexto de principio de osadía e
innovación.
- Establecer la metodología y técnicas necesarias para elaborar Harina y
Aceite Crudo de Pescado, que cumpla con los parámetros establecidos por
nuestros clientes.
- Establecer procedimientos que sean de fácil manejo y garanticen el
desarrollo del proceso productivo de manera eficaz y eficiente,
permitiéndonos el mejoramiento continuo
7. BREVE RESEÑA HISTORICA
La sociedad fue constituida por Escritura Pública de fecha 10 de diciembre de
1996, suscrita ante el Notario Público de Lima, Dr. Manuel Reátegui Tomatis,
con el nombre Pesquera Industrial Pacífico S.A., el cual fue modificado a
Austral Chancay S.A. Mediante Escritura Pública del 15 de setiembre de 1998,
la sociedad adecuó sus estatutos a la Nueva Ley General de Sociedades y
cambió su denominación por la de Austral Group S.A. Por Escritura Pública del
18 de diciembre de 1998 Austral Group S.A. absorbió a Pesquera Arco Iris S.A.,
constituida el 02 de octubre de 1998, y a Pesquera Austral S.A., constituida el 09
de agosto de 1991.

La fusión entró en vigencia el 1 de diciembre de 1998. Después de la fusión, el

capital social de la empresa se fijó en S/. 434,411,250 y, en enero de 1999, la
empresa inscribió sus acciones en la Bolsa de Valores de Lima, quedando la
totalidad de dicho capital representado por anotaciones en CAVALI. La Junta
General de Accionistas reunida el 23 de diciembre de 1999 aprobó la adecuación
del Estatuto Social adoptándose la forma de Sociedad Anónima Abierta: Austral
Group S.A.A. (en adelante Austral).
8. ORGANIGRAMA:
9. PRINCIPALES FUNCIONES
Mediante el proceso de harina y aceite de pescado, toma de muestras y análisis
publicados desde el punto de control designado, estos puntos son preparados
para que cualquier inconveniente pueda ser alertado durante todo el proceso,
siempre informe a su jefe de inmediato. Por otro lado, se debe ingresar los
resultados de la evaluación al SAP (Sistemas, aplicaciones y productos en
procedimientos en datos) al formato que sea más conveniente, cabe mencionar:
PROCESO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO.

3.3.1 Plan HACCP de harina (Análisis de peligros y puntos críticos de control)

3.3.1.1 Formato para el resumen semanal de desviación de los límites
Este formato se aplicará al documento de información que muestre las
desviaciones en las que se realizó dicho tratamiento de harina y aceite de
pescado, anotando y documentando el PCC donde ocurrió la desviación, y
hacemos un seguimiento del procedimiento. llevado a cabo y evaluado su
eficacia.
Este formato se aplicará al documento de información que muestre las
desviaciones en las que se realizó dicho tratamiento de harina y aceite de
pescado, anotando y documentando el PCC donde ocurrió la desviación, y
hacemos un seguimiento del procedimiento. llevado a cabo y evaluado su
eficacia.
3.3.1.2 Formato para el control Microbiológico.
Gracias a esta coordinación se realizará el control microbiológico y se
registrarán los resultados de los análisis microbiológicos del producto final,
superficies de contacto del producto y equipos de validación. Esta información
es importante porque gracias a este formato tienes conocimiento de calidad
microbiológica, para asegurarte de que tienes el control de la calidad de nuestros
productos.
3.3.1.3 Formato para el producto observado.
Al aplicar esta verificación de coordinación a los productos observados, debido a
las desviaciones de los límites críticos de control del CCP, la suspensión de
operaciones en el CCP no es oportuna. Esta información es importante porque es
en este formato que se observarán los productos bien procesados y se
monitorearán sus resultados microbiológicos y si los resultados son consistentes.
Si no se cumplen, se deben tomar medidas correctivas.

3.3.1.4 Formato para el reproceso de Harina de pescado.

Este formato se adoptará para que se pueda registrar la información sobre las
actividades consideradas por el reciclaje de polvos que son productos no
conformes.
3.3.1.5 Formato para el informe de trazabilidad.
Gracias a este formato, toda la información generada durante el seguimiento del
producto solicitado anteriormente desde la recepción de las materias primas
utilizadas en la producción de harina y aceite de pescado se aplicará al cliente.
Hasta que se envíen los productos anteriores.
3.3.1.6 Formato para el control de los puntos críticos de control.
Este formato se implementa para que toda la información de monitoreo de CCP
(Punto Crítico Control) pueda identificarse, registrarse y registrarse, y este
formato se aplica durante todo el proceso de producción de harina y se realiza un
seguimiento todos los días. Ahora, esta información es importante porque nos
ayuda a mantener nuestros productos seguros.
MAPEO DE PROCESO
CADENA DE SUMINISTRO