Clase 1: Tipos de Bizcochuelos .

Bizcochuelo clásico

Azúcar 120 gr
Huevos 4 unidades
Harina 0000 120 gr
Esencia de vainilla c/n
*(30 gr de harina y azúcar por cada huevo)

Bizcochuelo de vainilla (Híbrido)

Ingredientes:

Azúcar 150 gr
Huevos 4 unidades
Harina 0000 190 gr
Aceite de girasol 60 gr
Esencia de vainilla c/n

Procedimiento:
Colocar en el Bol los huevos y el azúcar hasta conseguir el punto letra. Agregar la esencia de vainilla y el
aceite en forma de hilo y batir unos segundos más. Incorporar la harina con movimientos envolventes.
Colocar en un molde de 16 cm, con una base de papel manteca y fritolin. Llevar a un horno precalentado a
150 C° por 40 minutos aprox.

Torta liviana de manteca:

Ingredientes:

Azúcar 240 gr
Manteca 120 gr
Huevos 4 unidades
Harina leudante 270 gr
Leche líquida 160 gr
Sal 1 cdta
Esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar el azúcar y la manteca en un Bol y batir hasta cremar. Agregar la esencia de vainilla y los huevos y
batir unos minutos más. Agregar el harina en dos partes, intercalándola con la leche.

Colocar en un molde de 16 cm , con una base de papel manteca y fritolin. Llevar a un horno precalentado a
150 C° por 45 minutos aprox. O hasta introducir un cuchillo y que salga limpio.

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 Bizcochuelo de vainilla (Tipo Budín)

Proporciones:

Tamaño Molde (CM) 10 14 16 20 22 24 26 28

Huevos (unidades) 1 2 3 4 5 6 8 9

Azúcar ( Gr) 60 120 180 240 300 360 480 540

Aceite (gr o cc) 55 110 160 220 270 320 440 500

Leche (gr o cc) 55 110 160 220 270 320 440 500

Harina Leudante (Gr) 85 165 250 335 420 500 680 770

Esencia de vainilla, o la que quieras

Procedimiento: Poner a batir los huevos hasta que espumen bien, agregarle el azúcar hasta llegar a punto letra. Luego
bajar un poco la velocidad de la batidora y agregar el aceite y la esencia. Por último agregamos el harina tamizada,
intercalando con la leche. Batir sólo hasta que se integre la preparación.

Precalentar el horno a 160° C, colocar papel manteca en los laterales y base del molde, rociar con aceite en aerosol, y
volcar la preparación en el molde. Cocinar durante 60 minutos.

Bizcochuelo de Chocolate:

Proporciones:

Tamaño Molde (cm) 12 16 20 24 26 28

Huevos (unidades) 1 2 3 4 5 6

Azucar (gr) 140 280 420 560 700 840

Aceite (gr o cc) 60 120 180 240 300 360

Leche (gr o cc) 60 120 180 240 300 360

Harina Leudante (Gr) 90 180 270 360 450 540

Cacao amargo (Gr) 30 60 90 120 150 180

Agua caliente (gr o cc) 50 100 150 200 250 300

Esencia de vainilla, o la que quieras

Procedimiento: Poner a batir los huevos hasta que espumen bien, agregarle el azúcar hasta llegar a punto letra. Luego
bajar un poco la velocidad de la batidora y agregar el aceite y la esencia. Agregamos el harina tamizada junto con el cacao
amargo, intercalando con la leche. Por último agregar el agua hirviendo sobre la mezcla. Batir sólo hasta que se integre la
preparación. Precalentar el horno a 160° C, colocar papel manteca en los laterales y base del molde, rociar con aceite en
aerosol, y volcar la preparación en el molde. Cocinar durante 60 minutos.

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Para hacer ésta decoración, trabajaremos con pasta de goma o con pastillaje. Es fundamental
trabajar la pasta muy finita, para que sea liviano el adorno, ya que luego se pega en un palito para
poder pincharlo en la torta.

Debemos cortar un cuadrado, y luego hacer unos cortes en diagonal en cada esquina, pero sin llegar
al centro. Luego doblamos uno de los extremos de cada triangulo hacia el medio y pegamos. En el
centro podemos pegarle un círculo o botoncito para tapar las uniones. Dejar secar unas horas, antes
de pegar el palito atrás.

Estampado sobre fondant:

Para lograr un estampado sobre la pasta, vamos a trabajar con dos o más colores de fondant, y
colocamos sobre un cuadrado de fondant algún tipo de aplique cortado en otro color. Pueden ser
círculos, líneas, flores, corazones…etc. Luego pasamos el bolillo sobre la pasta suavemente para
estamparlo, tratando de no deformar el diseño. Así lograremos diseños más coloridos y bonitos, para
decorar tortas, galletitas y cupcakes…

Ahora…manos a la obra.

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Receta de Bizcochuelo Clásico:
Por cada huevo ~30 gr de azúcar

~30 gr de harina

~ esencia o ralladura a gusto

Luego de este calculo hacemos una regla de tres simple, para sacar la cantidad de azúcar y harina que llevaría la
receta.

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PARA BATIDOS PESADOS:

(partes iguales de todos los ingredientes)

Ej: ~ 50g de manteca Es decir que
~ 50g de azúcar Por cada 200 gr de preparación (Peso total) :
~ 50 g de huevo 50 gr de cada ingrediente
~ 50 g de harina
TÉCNICA DEL AGUA:

Colocar el molde a utilizar en la balanza y tararlo para que vuelva a cero. Colocar agua dentro del
recipiente hasta la medida que colocaríamos la mezcla. (¾ partes del molde).

Así sabremos la cantidad de mezcla que se necesita para ese molde y podremos hacer regla de 3
simple.

Ejemplo molde de 16cm de diámetro x 10 de alto pesado en balanza, entra 1000g de agua. Para poder
sacar la proporción debemos hacer una regla de tres simple:
200 gr de prep. ________________ 50 gr de c/ ingr

1000 gr de prep. ________________ X

(1000 x 50 % 200 = 250)

Respuesta: Para el molde de 16 cm, la receta llevará 250 gr de cada ingrediente

Reemplazo del huevo: El huevo tiene la propiedad de producir espuma, coagulación y la capacidad de
emulsionar los secos, liquidos y grasas de una preparación, para que estos no se separen en el
horneado.

Podemos sustituir cada huevo en una preparación por:

 Una cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua

 Una cucharada de semillas de Chia + 70 cc de agua
 Una cucharada de proteína de soja en polvo + 3 cucharadas de agua
 Una cucharada de agar agar + una cucharada de agua
 Media banana pisada
 ¼ taza de pure de manzana
 3 cucharadas de mantequilla de maní

Imágenes para trabajar en el proyecto numero 1:

Tecnica:

Estampado en fondant
Detalles a trabajar en la torta: