COLEGIO TCNICO NACIONAL.

CARMEN MORA DE ENCALADA.

MONOGRAFIA PREVIA A LA OBTENCIN DEL
TTULO DE BACHILLER EN CIENCIAS.
TEMA:
LA MALA ALIMENTACIN Y SU INFLUENCIA DEL
APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS DE PRIMERO DE
BACHILLERATO COMN DEL COLEGIO CARMEN
MORA DE ENCALADA.
CURSO:
3ERO BACHILLERATO
PARALELO:
B.

2014 2015.

CERTIFICACIN.

Certifico que el presente trabajo denominado

LA MALA ALIMENTACIN Y

SU INFLUENCIA DEL APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS DE PRIMERO

DE BACHILLERATO COMN DEL COLEGIO CARMEN MORA DE
ENCALADA, fue desarrollada por xxxxxxxxxxxxxxxxxxx, estudiante del
Tercero de Bachillerato paralelo B del Colegio Tcnico Nacional Carmen
Mora de Encalada, fue supervisado de acuerdo a las disposiciones
reglamentarias; por lo que autorizo su presentacin para que se proceda al
trmite respectivo.

Lic. Narcisa Flores

2

DECLARACIN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD.

La presente investigacin, al igual de los criterios, opiniones, contenidos y
conclusiones expuestas en la misma:

LA

MALA ALIMENTACIN Y SU

INFLUENCIA DEL APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS DE PRIMERO AO

DE BACHILLERATO COMN DEL COLEGIO CARMEN MORA DE
ENCALADA.

Es de exclusiva responsabilidad a la autora que por constancia firma a

continuacin:

_________________________
Autor

DEDICATORIA.
3

Dedico este trabajo a Dios, a mi familia pero en especial a mi madre que

siempre han estado presentes en todo momento, brindndome el apoyo
necesario para mi superacin, y la fortaleza para continuar adelante, Esta es
la razn, la fuerza motivadora que ha tenido mi vida en el transcurso de mi
carrera profesional. Por ellos soy la que soy ya que han depositado su
entera confianza en m.

AGRADECIMIENTO.

Mis ms sinceros agradecimientos al Colegio Tcnico Nacional Carmen

Mora de Encalada, por permitirme obtener los mejores conocimientos en
sus aulas de clase con el propsito de formar excelentes profesionales para
servir a la sociedad.
Agradecer en especial a mi directora de tesis docente Lic. Narcisa Flores,
por su asesoramiento para seguir creciendo intelectualmente, as como las
observaciones crticas en la redaccin del trabajo, por sus predisposiciones
permanentes en aclarar nuestras dudas y por sus substanciales sugerencias
durante la redaccin del tema.
De igual manera mis ms sinceros agradecimientos a las instituciones
pblicas y privadas, que me permitieron obtener la informacin pertinente
para la ejecucin de este proyecto.
.

LA AUTORA.

RESUMEN.
Los jvenes cada da deciden ms que comer. Y no tan solo deciden qu
comer, sino que tambin dnde, cmo y cundo quieren comer. Esta especie
de caos alimenticio puede conllevar algunos desarreglos en la alimentacin.
Esto, unido a una oferta excesiva de alimentos y sumndole el culto al
cuerpo excesivo, hace que la alimentacin en esta etapa no sea todo lo
correcta que debiera ser, siendo los adolescentes especialmente vulnerables
y fciles de influir.
Los adolescentes crean asociaciones principalmente negativas con los
alimentos sanos, pero positivas con los alimentos "chatarra".
Los malos hbitos de alimentacin tarde o temprano contribuyen a diversas
enfermedades debilitantes.
En esta etapa de desarrollo y crecimiento est aumentando la obesidad, con
todos los problemas de salud que ello conlleva en la etapa adulta.
Estos problemas estn siendo cada vez ms vistos en todas las sociedades
y en cualquier estrato social y los profesionales se sienten con una
responsabilidad social ms grande de educar a los jvenes sobre una
correcta alimentacin, para lograr llevarlos por un camino saludable a
conseguir los objetivos y previniendo as que caigan en enfermedades
relacionadas a la alimentacin
Debido a esto, el tema central de la investigacin gira en torno a la nutricin,
ms especficamente, a la pregunta si los jvenes le dan o no le dan
importancia a la alimentacin balanceada.
De acuerdo a los resultados, se puede concluir que los jvenes de clase
media alta s le dan importancia a una correcta alimentacin, tanto
hombres como mujeres. La mayora consume lo mismo, unos evitan
6

consumir ciertos alimentos y en menor cantidad estn los que llevan una
alimentacin desordenada.
Este estudio est basado en estudiantes de un colegio asunceo prestigioso,
esto con el propsito de comparar la alimentacin de los jvenes segn los
sexos y edades y as llegar a conclusiones que proporcionen soluciones a
estos problemas que da a da estn aumentando.

INDICE.
7

CARATULA

CERTIFICACIN

II

DECLARACIN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD

III

DEDICATORIA

IV

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

VI

INDICE GENERAL

VIII

INTRODUCCIN

XI

CAPTULO I.

PG.

1.1

EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1311117

13

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

17

13

1.3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

17

13

1.3.1

OBJETIVO GENERAL

19

13

1.3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

19

14

1.4.

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

19

14

1.5

LIMITACIONES.

20

15

CAPTULO II.
2.1

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

18

2.2.

BASES TEORICAS.

18

2.2.1.

MACRO NUTRIENTES:

19

2.2.2

MICRONUTRIENTES:

19

2.2.3

PROBLEMAS DE NUTRICION.

20

2.2. 4

PROBLEMAS DE NUTRICION LA EDAD PREESCOLAR,

20

2.2.5

ESCOLAR Y ADOLESCENTE.
LA DESNUTRICIN

21

2.2.6

ALIMENTACIN SANA Y BALANCEADA

21

2.2.7

DESEMPEO ESCOLAR

23

2.2.8

TIPOS DE RENDIMIENTO EDUCATIVO

24

2.2.8.1

RENDIMIENTO INDIVIDUAL.

24

2.2.9

LA MALA ALIMENTACIN

25

2.2.10

CAUSAS DE LA MALA ALIMENTACIN

26

2.2.11

CONSECUENCIAS DE LA MALA ALIMENTACIN

26

2.3

DEFINICIN DE TERMINOS

28

CAPTULO III.
3.1

NIVEL DE INVESTIGACIN.

30

3.2

DISEO DE INVESTIGACIN.

30

3.3.

POBLACIN Y MUESTRA.

30

3.4

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE

30

DATOS.
3.5

TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE

31

DATOS.
3.6.

RESULTADOS

DE

LA

ENCUESTAS

LOS

32

ESTUDIANTES DEL COLEGIO CARMEN MORA DE

ENCALADA
3.7

CONCLUCIONES

38

3.8

RECOMENDACIONES

39

CAPTULO IV.
4.1

RECURSOS HUMANOS: MATERIALES.

41

4.2.

CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES.

41

4.3

COSTOS.

42

BIBLIOGRAFIA

43

WEB GRAFIA

43

10

INTRODUCCIN.
La investigacin se basa en la importancia que le dan los jvenes de la
educacin media de nivel medio-alto a una alimentacin balanceada.

Se basa en todos los alumnos junto con la forma de alimentacin que estos
llevan. Exclusivamente, enfatiza ciertos criterios y preguntas como qu
comen, cmo comen, las diferencias que existen entre las comidas que
ingieren entre semana y fines de semana y la frecuencia de las comidas que
realizan.

Esta investigacin, tiene como objetivo general describir la manera en que

los jvenes de Educacin Media, de colegios de nivel social medio - alto, hoy
en da se alimentan. Para ello, es importante listar las comidas que realizan
los jvenes y sus frecuencias al igual que los alimentos que deberan de
consumir con relacin a los requisitos nutricionales y sus frecuencias de
igual manera, por tanto, es necesario comparar los alimentos que consumen
y los que deberan de consumir al igual que las frecuencias.

El tema de la investigacin surge a partir de la preocupante situacin

alimentaria que se refleja diariamente en padres y profesionales de la salud:
la mala alimentacin de los adolescentes, enfermedades causadas por la
mala alimentacin e incluso la ignorancia de los jvenes respecto a los
parmetros nutricionales. Esto es bastante comn en todas los niveles
sociales, no slo en estratos sociales bajos, es por ello que la poblacin de
estudio se relaciona exclusivamente con jvenes de clase media alta, para
observar y evaluar la forma de alimentacin que estos llevan, que se
considera, tendra que ser mejor que la de otros niveles sociales.

11

CAPTULO I.
EL PROBLEMA OBJETO DE
ESTUDIO.

1.1 EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La desnutricin es un problema multi causal ya que depende en gran medida
de la situacin del pas y muchas veces influyen en aspectos socio
econmicos de la familia; as tenemos un alto porcentaje de familias
subalimentadas y por ende los nios que tienen una demanda biolgica ms
elevadas resultan mayormente afectada por el consumo de una dieta
inadecuada a sus necesidades nutricionales.

En los niveles escolares se considera que los problemas de aprendizaje se

relacionan con la mala alimentacin de la poblacin, ya que las deficiencias
en minerales y vitaminas indicen en problemas de atencin y alteraciones de
los procesos cognitivos, por lo que se debe tomar en consideracin el estado
tanto fsico como psicolgico de los alumnos que asisten a los centros
escolares del pas.

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Tiene que ver con el consumo de la comida chatarra, el dao que causa y la
influencia en el aprendizaje en los estudiantes del colegio Carmen Mora de
Encalada.

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.

1.3.1 OBJETIVO GENERAL.

Facilitar a los docentes y a padres de familia de una buena

informacin nutricional que permite difundir su importancia en el
desarrollo fsico y mental de los jvenes.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.

Informar de manera clase y concisa las distintas maneras de

conseguir una buena alimentacin.

Influenciar en los ecuatorianos una cultura de alimentacin saludable,

de esta manera mejorar su calidad de vida.

Analizar las distintas causas y consecuentes que llevan a una mala

nutricin.
14

La prevencin de enfermedades con base a la maa nutricin escolar.

Promover ideas para un buen desayuno, que es fundamental en la

dieta del escolar.

Analizar el consumo y calidad de los snacks que los nios consumen

Promover el consumo de alimentos funcionales.

Concienciar a los padres sobre la adecuada alimentacin que deben

darle a sus hijos.

1.3 JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA.

Los cambios sociales y econmicos y el aumento de la urbanizacin han
contribuido a desarrollar estilos de vida poco saludables como el
sedentarismo y el consumo de una alimentacin inadecuada, esto
acompaado de estrs, consumo de alcohol y drogas constituyen factores
determinantes en la calidad de vida de la poblacin. La cual, sin duda nos
llaman a hacer un alto y a incluir en nuestras actividades el estudio cientfico
y acabado del tema de la mala alimentacin en menores de edad. Por lo
cual me parece interesante establecer la realidad que enfrente cada menor
para as establecer pautas de cmo enfrentar esta situacin.

Este trabajo permitir que jvenes y adultos se actualicen sobre los ltimos
conocimientos cientficos relacionados con la alimentacin. Se transmitirn
conceptos fundamentales actualmente desconocidos por muchos con
respecto a los alimentos, la funcin de los alimentos, biodisponibilidad,
necesidades diarias, y sobre todo destacando su importancia en la nutricin
humana.

15

Se pretende ayudar a aquellas personas con desrdenes alimenticios y

enfermas, que por desconocimiento destruyen sus cuerpos y evitan el
correcto desarrollo del organismo.

La investigacin podra sugerir ideas y recomendaciones para futuros

estudios que se relacionen con temas de la alimentacin. De la misma
manera, fomentar una mejor investigacin en el mbito de la nutricin,
interesarse y estudiar ms los problemas que tienen los jvenes con
respecto a la alimentacin, forma de acercarse a los jvenes y definicin de
conceptos importantes. Todos los puntos que marqu son errores en la
concordancia del lenguaje.

1.4

LIMITACIONES.

Muchas veces en nuestra sociedad la falta de recursos, como tecnologa

obsoleta falta de la informacin necesaria o la antipata de algunas personas
para poder realizar las encuestas son una forma de limitacin para realizar
este tipo de investigacin.

Podemos mencionar la falta de importancia que se les da a este tipo de

temas ya que las personas no estn informadas de los altos rangos de
desnutricin y mala alimentacin que existe en todo el mundo y a los riesgos
fatales que conlleva la mala nutricin a los estudiantes.

16

CAPTULO II.
MARCO METODOLGICO
CONCEPTUAL Y CONTEXTUAL.

17

2.1

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.

Para llevar a cabo esta investigacin, con un tema bastante amplio, se eligi
dar mayor importancia a la alimentacin de los adolescentes segn los
parmetros nutricionales, para as tener una visin ms amplia sobre el tema
central y poder realizar una correcta observacin y evaluacin.

18

Dicha investigacin se hace ms importante y conveniente por el hecho de

que aporta conocimientos sobre la nutricin, sobre alimentos saludables,
recomendados y no recomendados. Esto puede ayudar de alguna manera a
que las personas se concienticen sobre su manera de alimentarse e
inclusive corregir los malos hbitos de los jvenes, quienes generalmente
sufren trastornos alimenticios, y evitar enfermedades graves durante su
desarrollo.
2.2. BASES TEORICAS.
2.2.1 NUTRICIN.
La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico,
garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera
correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los
procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin,
metabolismo y eliminacin. Y los procesos moleculares o micro sistmicos
estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta 1/.
El crecimiento del cerebro depende de tales nutrientes, en la calidad como
en la cantidad suficientes. Una falta sostenida de carbohidratos, protenas y
lpidos o una insuficiencia de los mismos impactan significativamente la
potencialidad Heredada para el aprendizaje. Aunque ciertamente no se
dispone de Evidencias experimentales controladas sobre la relacin de
causa y efecto entre la desnutricin y el rendimiento escolar, s es posible
establecer la existencia de indicios que apuntan en dicha direccin. 1/
La palabra "nutriente" o "nutrimento" es un trmino amplio que describe
todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un

19

desarrollo normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo,

puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:
2.2.2 MACRO NUTRIENTES:
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y
que adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones
metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de
las funciones corporales en general. Entre ellos tenemos:
2.2.3 MICRONUTRIENTES:
Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis.
Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos
de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes
funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al
formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al

1/http://www.pafcentroneuropsicologico.com/articulos/ALIMENTACION%20Y
%20APRENDIZAJE.pdf

Acompaarlas (coenzimas). Existen otros micronutrientes como el zinc, el

cido flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.
2.2.3 PROBLEMAS DE NUTRICIN.
Los problemas de nutricin, se deben a muchas causas como una mala
nutricin, a inconvenientes econmicos y sociales, a la pobreza y en cierto
modo a la ignorancia. Todo esto trae consigo graves y serios desequilibrios,
por la falta de nutrientes que nuestro cuerpo necesita para lograr un
desarrollo fsico y mental adecuado. Cualquier alimento que consumimos
nos sirve para obtener energa, para nuestro desarrollo corporal, para
protegernos de enfermedades y mantenernos siempre sanos. Es un
nutriente permanente, que necesitamos para vivir. Tambin los problemas de
nutricin, se deben a que no ingerimos los alimentos adecuados que nos
brindan las vitaminas, grasas, carbohidratos, minerales, protenas y agua

20

que necesitamos. Es importante realizar las comidas en forma variada

incluyendo todo aquello que nos ayuda a nuestro desarrollo. 2/
2.2.4 PROBLEMAS DE NUTRICIN LA EDAD PREESCOLAR, ESCOLAR
Y ADOLESCENTE.
Los problemas de nutricin infantil, se dan por una serie de factores, uno de
ellos es que siempre quieren comer lo mismo y rechazan algunas comidas
preparadas con verduras y prefieren comer un postre a una fruta, por eso
para mejorar la nutricin, es fomentar buenos hbitos de alimentacin desde
pequeos, para lograr un desarrollo sano, no solo en la parte fsica sino
tambin mental. Es importante incorporar en forma paulatina determinados
alimentos como las fibras, las legumbres, las hortalizas, las frutas para evitar
entonces problemas de nutricin futuras.

2/http://repo.uta.edu.ec/handle/123456789/4641

En la adolescencia los problemas de nutricin son otros, porque sus hbitos

alimenticios van cambiando y empiezan a consumir la denominada comida
chatarra, y es ms difcil que incorporen leche o productos lcteos, como
otros alimentos de origen vegetal y animal.
En general, los adolescentes son muy activos y su crecimiento es rpido, es
por esta razn la importancia de una comida rica en minerales, grasas,
protenas, carnes y carbohidratos, para evitar futuras enfermedades.
2.2.5 LA DESNUTRICIN.
La desnutricin o malnutricin es la consecuencia de no cumplir con
una dieta equilibrada en calidad y en cantidad. Es un trmino general para
una condicin mdica causada por una dieta inadecuada o insuficiente.
Puede ocurrir por exceso por defecto. Las consecuencias de la malnutricin
y desnutricin, suelen ser irreversibles, sobre todo cuando se dan en
individuos que estn desarrollndose: nios y adolescentes.
Formas comunes de desnutricin, incluyen la desnutricin proteico-calrica
(PEM) y la malnutricin de micronutrientes. La PEM se refiere a la
21

disponibilidad o absorcin inadecuada de energa y protenas en el

organismo. La desnutricin de micronutrientes, se refiere a la disponibilidad
inadecuada de algunos nutrientes esenciales tales como las vitaminas y los
elementos trazas que son requeridos por el organismo en pequeas
cantidades. La deficiencia de micronutrientes conduce a una variedad de
enfermedades y perjudica el normal funcionamiento del cuerpo. 3/
La deficiencia de micronutrientes tales como la vitamina A, reduce la
capacidad del cuerpo para resistir enfermedades. La prevalencia de la
deficiencia de hierro, yodo y vitamina A es amplia y representa un gran reto
en salud pblica.
3/http://www.buenastareas.com/ensayos/Consecuencias-De-Una-Mala-Alimentacion/3234 4
.html

2.2.6 ALIMENTACIN SANA Y BALANCEADA.

La forma ms simple para asegurarse de tener una buena alimentacin es
consumiendo alimentos de los cuatro grupos alimenticios, los cuales son:
1.- Frutas y verduras, 2- Granos, 3- Productos animales, 4- Grasas y
azcares; ya que en conjunto el cuerpo se abastece de carbohidratos,
protenas, grasas y minerales.
Frutas y verduras: De este grupo se recomienda incluir por lo menos dos
raciones en cada una de las comidas, las hojas de color verde son ricas en
beta -carotenos y otras vitaminas, hierro y varios minerales y en fibra
insoluble; las frutas adems son ricas en antioxidante como las vitaminas A y
C.
Granos: Es recomendable consumirlos en cantidad suficiente, este grupo
est compuesto por cereales y leguminosas, la combinacin de estos dos
alimentos puede sustituir el valor proteico de la carne o huevo, por lo que se
recomienda incluir un plato de esta combinacin por lo menos una vez a la
semana. El "gallo pinto" (arroz con frijoles) es excelente en este sentido. Los
cereales constituyen la base para la fabricacin de productos: del trigo se
hace el pan, pastas y galletas, del maz se hacen las tortillas. Es importante
consumir integrales las leguminosas y los cereales como la avena, el trigo, la
22

cebada, el maz y el arroz, pues adems de tener vitaminas y minerales son

fuente importante de fibra. La fibra contribuye al control del colesterol en la
sangre ayudando a prevenir la arteriosclerosis, adems la fibra insoluble
est relacionada con la disminucin del estreimiento. 4/
Productos animales: Se recomienda consumirlos con constancia pero con
moderacin y hacerlo en poca cantidad en cada comida, esto es debido a
que contienen el peor tipo de grasa para la salud, las grasas saturadas,
4/ Alimentacin Infantil M. Hernndez Rodrguez (2005) tercera edicin .

Aunque son de alta concentracin energtica y proporcionan protenas de

excelente calidad. Por lo tanto evite las carnes en la que se vea la grasa,
limite el consumo de vsceras y sobre todo los productos embutidos que
adems de tener un contenido alto en grasa tienen sal y otros aditivos
qumicos poco aconsejables para la salud. Otro producto es la leche y sus
derivados los cuales son importantsimos en la alimentacin infantil y
mujeres embarazadas, pero se debe tener cuidada pues es rica en grasa
saturada y colesterol sobre todo la mantequilla y la crema, por ello se
recomienda consumir los productos lcteos descremados. 5/
Grasas y los azcares: Se recomienda consumir lo menos posible, las
grasas son importantes en la alimentacin porque adems de aportar
energa, permiten la absorcin de las vitaminas solubles en grasa como la A,
D, E y K. Sin embargo es importante anotar que una solo cucharada de
aceite contiene 120 caloras y esta alta concentracin es la que limita su uso
para evitar un desbalance en cualquier alimentacin.
2.2.7 DESEMPEO ESCOLAR.
El rendimiento acadmico refleja el resultado de las diferentes y complejas
etapas del proceso educativo y al mismo tiempo, una de las metas hacia las
que convergen todos los esfuerzos y todas las iniciativas de las autoridades
educacionales, maestros, padres de familia y alumnos. No se trata de cuanta
materia han memorizado los educando sino de cuanto de ello han

23

incorporado realmente a su conducta, manifestndolo en su manera de

sentir, de resolver los problemas y hacer o utilizar cosas aprendidas.
A pesar de que no se dispone de informacin especfica sobre la relacin
que existe entre estado nutricional y desempeo escolar, s se tienen
5/Clasificacin y propiedades de los alimentos Elena de White, Flor de Mara Daz ex
decana de CNP. Lima.

elementos de juicio derivados de estudios importantes sobre desnutricin y

desarrollo intelectual en la edad preescolar, que se pueden extrapolar con
cautela para explorar la dinmica de interrelaciones semejantes en la edad
escolar.
De ah la importancia de mantener una ptima nutricin de la madre y el
nio, prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial gentico
de cada individuo, mediante acciones de auto cuidado y promocin de la
salud, que empiezan desde el momento de la concepcin y continan
durante todo el perodo del crecimiento y desarrollo del nio.
En resumen, el rendimiento debe referirse a la serie de cambios
conductuales expresados como resultado de la accin educativa. Por lo
dicho, el rendimiento no queda limitado en los dominios territoriales de la
memoria, sino que trasciende y se ubica en el campo de la comprensin y
sobre todo en los que se hallan implicados los hbitos, destrezas,
habilidades, etc.
2.2.8 TIPOS DE RENDIMIENTO EDUCATIVO.
2.2.8.1 RENDIMIENTO INDIVIDUAL.
Es el que se manifiesta en la adquisicin de conocimientos, experiencias,
hbitos, destrezas, habilidades, actitudes, aspiraciones, etc. Lo que permitir
al profesor tomar decisiones pedaggicas posteriores.
Los aspectos de rendimiento individual se apoyan en la exploracin de los
conocimientos y de los hbitos culturales, campo cognoscitivo o intelectual.
Tambin en el rendimiento intervienen aspectos de la personalidad que son
los afectivos. Comprende 6/
24

6/http://repo.uta.edu.ec/handle/123456789/4641

Rendimiento General: Es el que se manifiesta mientras el estudiante va al

centro de enseanza, en el aprendizaje de las Lneas de Accin Educativa y
hbitos culturales y en la conducta del alumno.
Rendimiento especfico: Es el que se da en la resolucin de los problemas
personales, desarrollo en la vida profesional, familiar y social que se les
presentan en el futuro. En este rendimiento la realizacin de la evaluacin de
ms fcil, por cuanto si se evala la vida afectiva del alumno, se debe
considerar su conducta separadamente: sus relaciones con el maestro, con
las cosas, consigo mismo, con su modo de vida y con los dems. 7/
Rendimiento Social: La institucin educativa al influir sobre un individuo, no
se limita a ste sino que a travs del mismo ejerce influencia de la sociedad
en que se desarrolla.
Factores asociados al rendimiento acadmico.
Al momento de buscar las causas del fracaso escolar se apunta hacia los
programas de estudio, la masificacin de las aulas, la falta de recursos de
las instituciones y raras veces al papel de los padres y su actitud de creer
que su responsabilidad acaba donde empieza la de los maestros.
Asimismo, el docente en primera instancia debe considerar cmo lograr que
los estudiantes participen de manera activa en el trabajo de la clase, es
decir, que generen un estado de motivacin para aprender; por otra parte
pensar en cmo desarrollar en los alumnos la cualidad de estar motivados
para aprender de modo que sean capaces de educarse a s mismos a lo
largo de su vida y finalmente que los alumnos participen cognoscitivamente,
en otras palabras, que piensen a fondo acerca de qu quieren estudiar.8/
7/http://www.buenastareas.com/ensayos/Consecuencias-De-Una-Mala-Alimentacionl
8/http://www.pafcentroneuropsicologico.com/articulos/ALIMENTACION%20Y
%20APRENDIZAJE.pdf

2.2.9 LA MALA ALIMENTACIN.

25

La mala nutricin es el estado que aparece como resultado de comer mucho,

en la cual hay nutrientes son demasiados, o de los cuales hay un exceso, o
cuya ingesta se da en la proporcin errnea.

9/

1.- Puede tener como causa tambin la sobre alimentacin.

Pueden surgir diferentes desrdenes nutricionales, dependiendo de qu
nutrientes son infra o sobre utilizados en la dieta.

La Organizacin Mundial de la Salud define la Desnutricin como la

mayor amenaza individual a la salud pblica mundial.4 La mejora de
la nutricin es vista de modo amplio como la forma de ayuda ms
efectiva.4 5 Entre las medidas de emergencia para aliviar la
malnutricin se encuentran el suministro de los micronutrientes
deficitarios a travs de sobres de polvo fortalecido, o mediante crema
de cacahuete, o directamente a travs de suplementos.6 7.

El modelo de alivio del hambre seguido por diferentes agencias

humanitarias demanda de modo cada vez ms frecuente el suministro
de vales o dinero en metlico a las personas malnutridas o que sufren
una situacin de hambre, de modo que puedan comprar el alimento a
los agricultores locales en vez de adquirir comida de pases donantes,
ya que esta segunda opcin supone un gasto ineficaz de dinero o de
transporte.

9/ Gimeno Sacristn J, Prez Gmez A. Comprender y transformar la enseanza. Ed.

Morata. Madrid. 1992. Hernndez Rodrguez M., Cruz Cruz J. Tratado de nutricin.
Antropologa de los hbitos alimentarios. Madrid. 1999.

2.2.10 CAUSAS DE LA MALA ALIMENTACIN.

26

Las causas directas de la mala alimentacin son:

Consumo diettico inadecuado.

Bajo disponibilidad de vitaminas y minerales.
Bajo consumo de alimentos ricos en micronutrientes.
Alto contenido en harinas, azucares y grasa.
Enfermedades infecciosas y parasitarias frecuentes; que disminuyen

la absorcin y aumentan las prdidas de micro nutrientes.

Actividad fsicas inadecuada o nula.

2.2.11 CONSECUENCIAS DE LA MALA ALIMENTACIN.

Factores que afectan al desarrollo de los escolares y las consecuencias.

Anemia
Obesidad
Depresin
Atrofia muscular
Dficit del peso
Retardo en la pubertad
Desnutricin
Disminucin de la velocidad de crecimiento
Menor desarrollo psicomotor
Aumento en el padecimiento de las enfermedades infecciosas en la

infancia.
Retardo en el desarrollo cognitivo y motor que se traduce en dao en
la integracin sensorial, pobre rendimiento escolar y alteraciones en la

atencin.
Disminucin en la actividad fsica.

2.3 DEFINICIN DE TERMINOS.

NUTRICIN INFANTIL: Por necesidades bsicas se entiende la cantidad de
caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua
que un individuo necesita para asegurar su crecimiento y mantenimiento de
su organismo

27

DESNUTRICIN INFANTIL.- es una enfermedad. Una de las principales

causas es la falta de recursos econmicos en pases subdesarrollados o en
vas de desarrollo sufren de desnutricin crnica y se estima que al menos
otros 9 millones de nios estn en riesgo de desnutricin .

DESARROLLO COGNITIVO. El cambio cognitivo del ser humano ha

significado el transcurrir de centenas de miles de aos; las capacidades
cognitivas (los procesos tales como la memoria, la atencin, el lenguaje,
percepcin, la solucin de problemas o inteligencia y la planificacin)
involucran funciones cerebrales sofisticadas nicas. 10/

LA INTEGRACION SENSORIAL. La habilidad del sistema nervioso de

recibir e interpretar las sensaciones provenientes de nuestro cuerpo y del
entorno constituye la base sobre la que el nio crear nuevas habilidades en
todas las reas de su desarrollo.11/

10/lvarez M, Pinotti L. Procesos socioculturales y alimentacin. Editorial Sol. Buenos Aires.

Argentina. 1997
11/Conocimientos actuales sobre Nutricin octava edicin Brbara A Bowman, Robert M. Russell

28

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
CONCEPTUAL Y CONTEXTUAL.

29

3.1 NIVEL DE INVESTIGACIN.

Por el tipo de la investigacin, la presente monografa rene las condiciones
metodolgicas de una investigacin aplicada, en razn que se utilizaron
conocimientos del

efecto

que

tienen

las principales causas de los

estudiantes sobre la mala alimentacin colegio Carmen Mora de Encalada.

3.2 DISEO DE INVESTIGACIN.

Los principales mtodos que se utilizaron en la investigacin fueron: anlisis,
sntesis, deductivo, inductivo, descriptivo, entre otros.

3.3 POBLACIN Y MUESTRA.

Poblacin.- La poblacin es motivo de esta investigacin est conformada
por 100 personas ubicadas en distintas sectores del cantn Pasaje siendo
seleccionadas por la alimentacin que ellos realizan y por su inters en usar
tcnicas relativos a este tema.

MUESTRA.- El

modelo utilizado en la presente investigacin es en el

Cantn Pasaje, dicha muestra en el orden de 100 personas habindose

utilizado preferentemente a personas que tenan conocimiento de esta
problemtica e inters por participar.

3.4 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE

DATOS.
Las principales tcnicas que se utilizar en la investigacin son:
Entrevista.
Encuesta.
30

Anlisis Documental.
INTRUMENTO
Los principales instrumentos que se aplicarn en las tcnicas son:
Gua de anlisis documental.

3.5 TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS.

Una vez culminada la aplicacin de los instrumentos a la muestra objeto de
estudio, se procedi a tabular los datos recopilados para su posterior anlisis
e interpretacin. La tabulacin implic el ordenamiento de esta informacin,
la cual fue procesada, ordenada y clasificada atendiendo a los objetivos,
variables e indicadores.

31

3.6 - RESULTADOS DE LA ENCUESTAS A LOS ESTUDIANTES DEL

COLEGIO CARMEN MORA DE ENCALADA.
3.6.1.- DEBERAN LOS PADRES DE FAMILIA PONER MS ATENCIN
EN LA ALIMENTACIN DE LOS ALUMNOS DIARIAMENTE? .
CUADRO # 1.
ALTERNATIVAS

El desayuno es ms importante del da

15

30,00

Se debera incentivar a los alumnos con el

desayuno nutritivo
La nutricin es primordial en su etapa de desarrollo

13
22

26,00
44,00

TOTAL ENCUESTADOS

50

100,00

GRFICO # 1.

El desayuno es ms
importante del da
Se debera incentivar a los
alumnos con el desayuno
nutritivo
La nutricin es primordial
en su etapa de desarrollo

30%
44%

26%

FUENTE: Encuesta a los estudiantes del Colegio Carmen Mora de Encalada,.

Autora: Gnesis Ordoez.

Los alumnos manifiestan que sera importante La nutricin es primordial

en su etapa de desarrollo con un 44 %, que el desayuno es ms importante
del da en un 30 %, mientras que un 26 % nos indican que se debera
incentivar a los alumnos con el desayuno nutritivo .

32

3.6.2. CONOCE USTED QUE SE DEBERA DESAYUNAR?

CUADRO # 2.
ALTERNATIVAS

Cereal con leche y frutas

Jugos Naturales
Leche con Pan
Colada
TOTAL ENCUESTADOS

20
12
8
10
50

%
40,00
24,00
16,00
20.00
100,00

GRFICO # 2.

20%

Cereal con leche y

frutas
Jugos Naturales
Leche con Pan
Colada

40%
16%
24%

FUENTE: Encuesta a los estudiantes del Colegio Carmen Mora de Encalada,

Autora: Gnesis Ordez.

Los alumnos manifiestan que el cereal con leche y frutas sera

importante la nutricin es primordial en su etapa de desarrollo con un 40%,
que los jugos naturales es ms importante del da en un 24 %, mientras
que un 16 % nos indican que la leche con pan se debera incentivar a los
alumnos con el desayuno nutritivo y con 20 % la colada.

33

3.6.3.. PARA USTED CUAL SERA EL ALMUERZO IDEAL PARA UNA

BUENA NUTRICIN, PARA QUE NO TENGA MALA CONSECUENCIA EN
SU SALUD?
.CUADRO # 3.
ALTERNATIVAS
Sopa de Legumbres con un buen acompaado
Sopa de pollo y el acompaado con carne asada
Sopa de mariscos
TOTAL ENCUESTADOS

f
5
30
15
50

%
10,00
60,00
30,00
100,00

GRFICO # 3.

10%
30%

Sopa de Legumbres con un

buen acompaado
Sopa de pollo y el
acompaado con carne
asada
Sopa de mariscos
60%

FUENTE: Encuesta a los estudiantes del Colegio Carmen Mora de Encalada,

Autora: Gnesis Ordez.

Los alumnos declaran que sera importante que la sopa con verduras con
buen acompaado es primordial en su etapa de desarrollo con un 10%,
mientras con la sopa de pollo y el acompaado con carne asada del da en

un 60% nos indican que la Sopa de mariscos en un 30%.

34

3.6.4.- POR QU LOS JVENES LES LLAMA MS LA ATENCIN LAS

COMIDAS CHATARRAS?
CUADRO # 4.
ALTERNATIVAS
Porque contienen muchos condimentos
Porque contienen muchos colorantes y
persevantes
Por las llamativas campaas publicitarias
TOTAL ENCUESTADOS

25

50,00

11
14
50

22,00
28,00
100,00

GRFICO # 4.

28%

Porque contienen mucho

condimentos
Porque contienen muchos
colorantes y persevantes
Por las llamativas
campaas publicitarias

50%

22%

FUENTE: Encuesta a los estudiantes del Colegio Carmen Mora de Encalada,

Autora: Gnesis Ordoez.

35

Los encuestados manifiestan que sera mejor porque contienen mucho

condimento con un 50%, mientras con un 22% por que contienen muchos
colorantes y perseverantes, y por las campaas publicitaria con un 28%.

3.6.5.- QU INFLUENCIAS NEGATIVAS TIENEN PARA EL ORGANISMO

CIERTAS BEBIDAS ENERGIZANTES?
CUADRO # 5.
ALTERNATIVAS

f
29
9
3
9
50

Diabetes
Paro Cardiaco
Insuficiencia Renal
Dao al Hgado
TOTAL ENCUESTADOS

%
58,00
18,00
6,00
18.00
100,00

GRFICO # 5.

18%
6%
58%
18%

Diabetes
Paro Cardiaco
Insuficiencia Renal
Dao al Hgado

FUENTE: Encuesta a los estudiantes del Colegio Carmen Mora de Encalada,

Autora: Gnesis Ordoez.

36

Los alumnos expresan que sera por las diabetes 58 % mientras con un
18 % paro cardiaco nos indican que la suficiencia renal con un 6 % y con
un 18 % dao al hgado.

6.- HAS TENIDO UNA BUENA ENSEANZA EN CUANTO A LA BUENA

ALIMENTACIN?
CUADRO # 6.
ALTERNATIVAS

alimentacin
Siempre se realizan campaas sobre nutricin
Pero los jvenes siempre se inclinan por comidas

35
10

70,00
20,00

perjudiciales para su cuerpo

TOTAL ENCUESTADOS

50

10,00
100,0
0

Nuestros padres perenemente nos inculcan por una buena

GRFICO # 6.

Nuestros padres
perenemente nos inculcan
por una buena
alimentacin
Siempre se realizan
campaas sobre nutricin
Pero los jvenes siempre
se inclinan por comidas
perjudiciales para su
cuerpo

10%
20%

70%

FUENTE: Encuesta a los estudiantes del Colegio Carmen Mora de Encalada,

Autora: Gnesis Ordoez.

37

Los alumnos opinan que sera por nuestros padres perenemente nos
inculcan por una buena alimentacin 70% mientras con un 20 % es que
siempre se realizan campaas sobre la nutricin y nos prueban que los
jvenes siempre se inclinan por comidas perjudiciales para su cuerpo con un
10 %.
3.7 CONCLUSIONES.
Del anlisis de todos los antecedentes expuestos, se puede concluir
claramente que tal vez el problema nutricional es uno de los ms
graves y difciles de solucionar y que al mismo tiempo, pesa
demasiado sobre el rendimiento acadmico, convirtindose en el peor
obstculo para un rpido desarrollo intelectual en el escolar. La
desnutricin no es slo un problema que afecta a los que la sufren,
sino que, muy por el contrario, compromete a la sociedad entera.

Disponer de una buena alimentacin es lo ms importante en la

escala de valores y el acto de comer se sita en el centro de la vida
cotidiana de las familias.

Mejorar los conocimientos acerca de la importancia de alimentos, sus

cualidades y un men balanceado as como el valor en la formacin
de nios ms saludables, proporcionara un mejor desarrollo corporal
e intelectual, logrando nios ms activos, creativos y con menos
enfermedades.

3.8 RECOMENDACIONES.
Recomendamos que el conocimiento sobre el consumo de productos
nutritivos debe partir de una acertada difusin tanto en los centros
38

educativos como en la poblacin en general, para que los ciudadanos se

encuentren motivados y ponga ms inters en consumir productos de
calidad en su alimentacin diaria. Es deber de todos, buscar y brindar
informacin para conocer a fondo los alimentos que tenemos en nuestro
medio, saber combinar y preparar los alimentos de manera correcta, para
tener vida saludable.

Se recomienda a las autoridades, nacionales, provinciales y cantonales

hacer un seguimiento continuo en los centros educativos. En los sectores
urbano y rural. Publicar cuas radiales, entregar trpticos o mediante visitas
permanentes motivar sobre el consumo de productos nutritivos

39

CAPTULO IV.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.

4.1 RECURSOS HUMANOS: MATERIALES.

40

4.2
N

Docentes
Estudiantes
Ciudadanos
CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES.
MESES 2014

ACTIVIDADES

SEPT
1

Seleccin y
delimitacin del
tema

Elaboracin del
plan
Elaboracin de la
justificacin

X X

Planteamiento de
objetivos

Desarrollo del
marco terico

Conclusiones y
recomendacione
s
Redaccin del
informe a
presentar

Presentacin del
primer borrador

Correccin y
redaccin del
informe final

1
0

Sustentacin (se
indicar
oportunamente la
fecha)

OCTUBRE
4 1 2

NOV.
1

DIC.
4 1

3 4

X X

X X
X X
X X X X X

X X X

4.3 COSTOS.

41

Para el proceso y realizacin de la propuesta se ha previsto un monto de

$ 54,50 que no incluyen los costos de investigacin mismos que sern
financiados en su totalidad por la estudiante.

DESCRIPCIN.

CANTIDAD.

PRECIO.

Investigacin en Internet

22

34.00.

Papel (resma)

1,5

7.50

Material Varios

13.00

Total

$ 54.50

BIBLIOGRAFA.

Alimentacin Infantil M. Hernndez Rodrguez (2005) tercera

edicin.
Clasificacin y propiedades de los alimentos Elena de White, Flor de
Mara Daz ex decana de CNP. Lima.
Conocimientos actuales sobre Nutricin octava edicin Brbara A Bowman,
Robert M. Russell
lvarez M, Pinotti L. Procesos socioculturales y alimentacin. Editorial
Sol. Buenos Aires. Argentina. 1997

42

 Gil Hernndez A. Tratado de nutricin. Nutricin humana en el estado

de salud. Madrid, Espaa. 2010.
Gimeno Sacristn J, Prez Gmez A. Comprender y transformar la
enseanza. Ed. Morata. Madrid. 1992. Hernndez Rodrguez M., Cruz
Cruz J. Tratado de nutricin. Antropologa de los hbitos alimentarios.
Madrid. 1999.

WEB GRAFA.
http://repo.uta.edu.ec/handle/123456789/4641
http://www.pafcentroneuropsicologico.com/articulos/ALIMENTACION
%20Y%20APRENDIZAJE.pdf
http://www.buenastareas.com/ensayos/Consecuencias-De-Una-MalaAlimentacion/3234904.html

ANEXOS.
43

44

SELECCIN DEL TEMA.

FORMULARIO 001
Sr o Srta. Estudiante: Srvase a llenar el siguiente formulario una vez que
haya escogido el tema para el trabajo de investigacin.
TEMA ESCOGIDO:
La mala alimentacin y su influencia en el aprendizaje de los alumnos
de 1ero de bachillerato comn del COLEGIO TCNICO NACIONAL
CARMEN MORA DE ENCALADA
REA: Ciencias.
NOMBRE DEL O LA ESTUDIANTE:
Gnesis Eliana Ordez Malla.
Aprobado:

Comisin Tcnico Pedaggico.

Vicerrectorado
.

COLEGIO TCNICO NACIONAL.

CARMEN MORA DE ENCALADA.
BOLETA DE ENCUESTA A LOS CIUDADANOS DEL CANTN
PASAJE.
TEMA DE LA INVESTIGACION:

La mala alimentacin y su influencia en el aprendizaje de los

alumnos de primero de bachillerato comn del colegio
CARMEN MORA DE ENCALADA.
.OBJETIVO DE LA ENTREVISTA:
Recopilar informacin de la mala alimentacin y su influencia en el
aprendizaje de los estudiantes del colegio CARMEN MORA DE ENCALADA
DATOS INFORMATIVOS:
45

1.- DEBERAN LOS PADRES DE FAMILIA PONER MS ATENCIN EN

LA ALIMENTACIN DE LOS ALUMNOS DIARIAMENTE?
a) El desayuno es ms importante del da
(
b) Se debera incentivar a los alumnos con el desayuno nutritivo (
c) La nutricin es primordial en su etapa de desarrollo
(

)
)
)

2.- CONOCE USTED QUE SE DEBERA DESAYUNAR?

a)
b)
c)
d)

Leche con Pan

Cereal con leche y frutas
Colada
Jugos Naturales

(
(
(
(

)
)
)
)

3.- PARA USTED CUAL SERA EL ALMUERZO IDEAL PARA UNA

BUENA NUTRICIN, PARA QUE NO TENGA MALA CONSECUENCIA EN
SU SALUD?
a) Sopa de Legumbres con un buen acompaado
b) Sopa de pollo y el acompaado con carne asada
c) Sopa de mariscos

(
(
(

)
)
)

4.- POR QU LOS JVENES LES LLAMA MS LA ATENCIN LAS

COMIDAS CHATARRAS?
a) Porque contienen mucho condimentos
(
)
b) Porque contienen muchos colorantes y persevantes (
)
c) Por las llamativas campaas publicitarias
(
)
5.- QU INFLUENCIAS NEGATIVAS TIENEN PARA EL ORGANISMO
CIERTAS BEBIDAS ENERGIZANTES?
a)
b)
c)
d)

Diabetes
Paro Cardiaco
Insuficiencia Renal
Dao al Hgado

(
(
(
(

)
)
)
)

6.- HAS TENIDO UNA BUENA ENSEANZA EN CUANTO A LA BUENA

ALIMENTACIN?
a) Nuestros padres perenemente nos inculcan por una buena alimentacin
( )
b) Siempre se realizan campaas sobre nutricin
( )
c) Pero los jvenes siempre se inclinan por comidas perjudiciales para su
cuerpo

46

47