Estudio técnico

Localización geográfica: este negocio estará ubicado en la plazoleta de garcia N.L

Las ventajas: son que casi no hay restaurantes así cercas de esa zona y que todo
tipo de personas puede ir, otra ventaja es que siempre hay mucha gente es este
sitio y así la gente puede conocer nuestro restaurante, el acceso de energía es
muy bueno.
La desventaja: es que la renta es mas cara por estar en un lugar situado en donde
hay muchos puestos de comida rápida, otra desventaja es que la gente prefiere
comer comida de los locales rápidos donde venden pizza, hamburguesa, tacos
etc.

2. ciclo operativo
El tiempo de producción de un platillo: puede depender de lo que nos pida el cliente
ya que a veces un platillo puede tardar 15 min a 30 min aproximadamente.
El tiempo requerido para entregarle el platillo a los clientes: es 20 min a 30 min máximo.
El numero de platillos que se fabrica: mínimo es de 25 platillos con un personal de 7
personas y máximo de 35 platillos con un personal de 14 personas.
El numero de platillos que se fabrican al día son de 400 platillos al día con un
numero de trabajadores de 25 personas en la cocina, el tamaño de la instalación
de la cocina es muy amplia caben máximo 30 personas, los recursos financieros
son muy buenos y siempre tenemos los recursos necesarios para hacer los
platillos gracias a una organización que tenemos.
El numero de platillos que ofrecemos son de 45 variedades, las bebidas que
ofrecemos son de 15 sabores, los servicios que ofrecemos son entrega a domicilio
y en las aplicaciones que entregan comida.

Los costos generales de la producción de platillos son de 15,000

aproximadamente por día

Instalaciones
El espacio necesario para las instalaciones del restaurante es de 350x450 metros
cuadrados
50 Mesas cuadradas de 4 a 5 comensales de 120×75 cm
Sillas de 50 cm
Comedor como mínimo 7 M2
De 51 a 150 personas: 3 lavabos y 5 cabinas de baño

El espacio en que estamos esta dquirido por nosotros, el equipo que usaremos
será totalmente nuevo los costos pueden variar.
Nuestros proveedores serán soriana, Walmart, mi tiendita, la san juan, una frutería
de buena calidad estas se ubican en garcia y linconl, las ventajas son que nos
quedan cercas las tiendas en donde vamos a comprar toda la materia prima.

Estrategia y planes de manufactura/ grado de integración vertical

Equipo Costo
 Mobiliario (mesas, sillas, bancos, barra, etc) $42000
Maquinaria (hornos, parrillas, maquina de café, cocina, microondas etc) $90,000
Equipo y cocina ( mesa de trabajo, utensilios, ollas, sartenes, etc) $30,000
Material operativo (cristalería, vajilla, platos, vasos, cucharas, tenedores)
$25,000
Materia prima ( bebida, comida, verduras, frutas, condimentos) $80,000
Sueldos y salarios $50,000
Local (deposito, decorado, mantenimiento) $50,000
Servicios (agua, luz, gas, internet) $ 8,000
Licencia de actividad $25,000

La calidad es muy buena gracias a nuestros proveedores ya que todo

este fresco, el control de la producción lo tenemos controlado ya que
llevamos un registro de esto y el inventario siempre esta lleno ya que
no puede faltar nada ya que esto perjudica y nos haría perder tiempo,
los procedimientos de control de calidad e inspección son los
siguientes:

 revisar cuidadosamente las fechas de vencimiento de todos los

ingredientes y productos que se destinen a la venta y producción
de alimentos y bebidas.
 Los equipos y utensilios que utilicemos para el desarrollo de
todas las actividades relacionadas con la producción de
alimentos deben estar diseñados, construidos, instalados y
mantenidos de forma que se evite cualquier riesgo de
contaminación que pueda ser transmitido a los alimentos.
 Las superficies de las mesas, equipos y demás elementos que
entren en contacto directo con los alimentos deben ser de
acabado totalmente liso, no poroso, no absorbente y no debe
tener ninguna grieta, esquina o espacio en donde puedan
acumularse partículas de alimentos.
 Todos los implementos que utilicemos para la preparación, el
almacenamiento o consumo de alimentos y bebidas tales como
vajilla, cristalería, cubiertos, utensilios de cocina, bandejas,
cestas, etc, deben higienizarse y desinfectarse correctamente
después de cada uso con productos químicos adecuados.
 Todos los trabajadores del establecimiento deben cumplir y
conocer esta normatividad. De la misma manera deben tener
una certificación vigente de Buenas Prácticas de Higiene y
Manipulación de Alimentos
 DESARROLLO
Este proyecto tiene como fin proporcionar platillos con una presentación excelente
y un sabor exquisito para que la gente pueda degustar de estos platillos, lo que
vamos a hacer para que este negocio sea reconocido o exitoso será promocionar
a través de canales de paga, volantes en la calle, por redes sociales, etc y sobre
todo dar una muestra para que prueben el sabor de los platillos, este negocio lo
empezaremos en febrero del 2023, lo que implementaremos para que esto
funcione es dar un buen servició al cliente, tener siempre un ambiente tranquiló y
acogedor, atender a los clientes hasta su mesa, dar buena calidad de servicio y
precios, siempre dar una carta de restaurante, ejecutar estrategias como ofrecer
descuentos, promociones o recompensas para que se vean interesados las
personas, contar con una gran variedad de platillos