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¡Estupendo!
¿Me equivoco?
¿Por qué tipo de restaurante me inclino? ¿Qué estrategia de marketing gastronómico empleo?
¿Habrá que darle un tema? ¿Cómo lo decoro? ¿Qué equipamiento necesito? Y, sobre todo, ¿Qué
tipo de restaurante se adapta mejor a mi cliente ideal?
Preguntas, todas ellas, muy razonables porque, no vas a necesitar el mismo tipo de maquinaria de
hostelería para un Fast Good que para un Fast Food, por ejemplo.
Al igual que tampoco vas a necesitar la misma experiencia en tu personal en un restaurante buffet
que en uno de lujo.
Tabla de Contenidos
Vamos concluyendo
Los McDonald's, Starbucks, Burger King y compañía son los que dan forma al tipo de restaurante
"Fast Food".
Sus características más importantes son la homogeneidad de sus restaurantes, que no tienen
servicio de camareros y que en la gran mayoría de los casos, la comida se sirve sin cubiertos.
Pero la gran pregunta es: ¿todos los restaurantes Fast Food son comida basura?
Y la tendencia en el sector del Fast Food ha cambiado mucho en los últimos años, dando forma al
siguiente tipo de restaurante.
# Tipos de restaurantes: Fast Casual
Este tipo de restaurantes al igual que los Fast Food no tiene servicio de mesa y en la mayoría de
casos no dispone de cubiertos.
Y entonces, ¿qué hace que la generación de los millennials y gran parte del público en general se
decida más por este tipo de restaurante?
Algunas grandes cadenas de restaurantes que están apostando por este tipo de restaurante, son:
The Good Burger (TGB), Panera, Vip Smart, etc...
Porque como dicen en The Wall Street Journal ¿Por qué todos quieren ser como Chipotle?
Surgió a mediados de los años 70 en los hoteles como una manera rápida y sencilla de servir a
grandes grupos de personas.
Toda la comida está a disposición de los clientes, que pueden servirse libremente.
En algunos tipos de restaurantes de Buffet los clientes pagan por cantidad consumida (por peso o
tipo de platos), pero en general se suele pagar una cantidad fija.
En general el buffet se divide en zona de platos fríos, calientes o mixtos. Y los alimentos deben ser
sencillos de servir y de comer.
En la mayoría de los tipos de restaurantes de buffet no los asociamos a una calidad de los
productos, sino más bien a la glotonería, al exceso.
Pero como en todo en esta vida, siempre hay excepciones, como la del restaurante francés Les
Grands Buffets , donde los conceptos buffet y delicatessen van de la mano, como puedes ver en
esta imagen de su Buffet de Quesos, el más grande del mundo.
Si eres de los que, como yo, siempre anda en busca de lugares insólitos para comer, seguro que
estos son tus tipos de restaurantes preferidos.
Son locales en los que además de disfrutar de la gastronomía, vamos a vivir una experiencia
diferente.
Para este tipo de restaurantes la decoración es su mejor herramienta de ventas la cual gira en
torno a un tema determinado, como puede ser un castillo medieval, el mundo del cine, el lejano
oeste o incluso el sexo.
Pero los más comunes giran en torno al origen de la cocina, como, por ejemplo:
La cocina italiana, la cocina china, la cocina japonesa y la cocina china entre las más populares en
España.
CUÉNTAME MÁS
# Tipos de restaurantes: Take Away o para llevar
Antes, la única comida para llevar que existía eran únicamente las pizzas, la comida china o los
tradicionales pollos del domingo (¡que están riquísimos, todo sea dicho!).
Pero hoy todo ha cambiado gracias a empresas como por ejemplo Just Eat o Deliveroo: gracias a
ellos, ahora puedes pedir desde un típico Cocido Madrileño hasta un menú degustación de un
restaurante Estrella Michelin.
Así que, el día que te sientas poseído por la vagancia y no te apetezca ni cocinar ni salir, no lo
hagas.
Los restaurantes de Autor son aquellos en los que el Chef es capaz de expresar su propio estilo a
través de su cocina.
El concepto de cocina de autor significa la madurez creativa de la cocina del siglo XX que logra
pasar de una dictadura del chef cómplice a la del cocinero creador que encuentra su estilo propio y
modifica el gusto.
El Celler de Can Roca, Diverxo o el Restaurante Arzak son algunos ejemplos de los mejores
restaurantes de autor que existen en el mundo.
La cocina está compuesta por un equipo de cocineros profesionales, dirigidos por un Chef
Ejecutivo y, en la sala, el servicio es ofrecido por expertos y profesionales, dirigidos por un Maître.
Quizás te preguntarás, ¿qué requisitos debe cumplir un restaurante para que le den la placa
distintiva de 5 tenedores?
Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de lujo son las siguientes:
Guardarropa
Aire acondicionado
Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras, muebles, mantelería,
tapicería, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad
Complementos como un buffet frío a la vista, mesa auxiliar con flameadores, cubrefuentes
Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería de primera
calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frío con cámaras y parrilla para pescados y carnes,
fregaderos, extractores de humos y de olores.
Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de primera son muy parecidas a las
del restaurante de lujo.
Para que veas claramente cuáles son las diferencias, voy a tachar y resaltar en negrita las
diferencias con respecto al Restaurante de Lujo.
Guardarropa
Aire acondicionado
Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y caballeros, con agua
caliente y fría en los lavabos
Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras, muebles, mantelería,
tapicería, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad
Complementos como un buffet frío a la vista, mesa auxiliar con flameadores, cubrefuentes para
aquellos platos que lo requieran
Entrada de los clientes independiente a la utilizada por los proveedores en horario de atención al
público
Teléfono
Calefacción
Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los
lavabos
Mobiliario apropiado
Teléfono
Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y en buen estado de conservación,
mantelería con servilletas de tela o papel
Cocina con fregadero y agua corriente, cámara frigorífica o nevera, despensa, batería buena y
extractor de humos
Ahora no olvides que, ese restaurante que vas a abrir, hoy en día, no puede vivir sin una presencia
digital.
Por eso, el día que decidas lanzar una nueva web o reinventar la que ya tienes, piensa en Eloy
Rodríguez.
¿Hablamos?