ISIMA (INSTITUTO SUPERIOR DE INGENIERIA EN

MECANICA AUTOMOTRIZ)

PLANTEL PUEBLA 9°”A”

LICENCIATURTA EN GASTRONOMÍA

PROFESOR: JUAN ENRIQUE MEJIA BERNAL

ALUMNA: BRENDA ARODY VALENCIA LANDAVERDE

ASIGNATURA: INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE

COCINAS
Objetivo:

1. Ofrecer productos de alta calidad: Uno de los principales objetivos debe ser garantizar que los postres
que se sirven sean de la más alta calidad. Esto implica utilizar ingredientes frescos y sabrosos, técnicas
de preparación cuidadosas y presentaciones atractivas.

2. Satisfacer a los clientes: El objetivo central de cualquier negocio es satisfacer a sus clientes. En el caso de
un restaurante de postres, esto significa proporcionar una experiencia culinaria excepcional, un servicio
amable y un ambiente agradable para que los clientes disfruten de sus postres.

3. Ampliar y diversificar el menú: Un objetivo puede ser constantemente innovar y mejorar el menú de
postres, ofreciendo una amplia variedad de opciones para satisfacer diferentes gustos y necesidades
dietéticas.

4. Mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria: Garantizar la seguridad y la calidad de los
productos alimenticios es esencial para la reputación del negocio y la satisfacción del cliente.

5. Desarrollar una marca reconocible: Crear una marca distintiva y memorable es fundamental para
diferenciarse en el mercado y atraer a nuevos clientes. Esto puede incluir elementos como un nombre y
logotipo atractivos, una decoración única y una presencia activa en redes sociales.

6. Fomentar la fidelidad del cliente: Establecer programas de fidelización o recompensas para clientes
habituales puede ser un objetivo para mantener a los clientes satisfechos y fomentar su regreso.

7. Optimizar la gestión y eficiencia operativa: Establecer procesos bien organizados y eficientes puede
ayudar a reducir costos, mejorar la productividad y proporcionar un servicio más rápido y de calidad.

8. Expandir el negocio: Dependiendo del éxito y crecimiento del restaurante, un objetivo a largo plazo
podría ser abrir nuevas sucursales en diferentes ubicaciones o incluso expandirse a otros conceptos
relacionados con la industria de alimentos y bebidas.

9. Participar en eventos y colaboraciones: Participar en eventos locales o colaborar con otras empresas
afines puede aumentar la visibilidad del restaurante y atraer nuevos clientes.

10. Ser sostenible y responsable: Tener un enfoque responsable con el medio ambiente y la comunidad
puede ser un objetivo importante para algunos negocios, eligiendo prácticas sostenibles y apoyando
causas sociales.
Introducción:

Este negocio se basa en la producción y venta de postres, pasteles y galletas, ofreciendo distintas
presentaciones y sabores. Se enfoca en la calidad de los productos, el servicio al cliente, la promoción efectiva y
la gestión financiera adecuada para lograr el éxito y la rentabilidad del negocio además de la evolución del
negocio buscando el lanzamiento de nuevos sabores, presentaciones y productos.

Este restaurante de postres será una buena oportunidad para hacer que la gente que entre a este lugar se sienta
satisfecha, acogida, relajada y bien atendida.

La apertura de este restaurante de postres será por la pasión a la repostería, ya que esta pasión la podremos
convertir en una profesión y mientras disfrutemos de trabajar en lo que amamos podremos compartir nuestras
creaciones con los demás.

Características generales:

Tipo de Restaurante: Restaurante de postres gourmet y tradicionales para clase media y media alta con un cupo
de 40 personas.

Público al que se dirige: Jóvenes estudiantes, Godínez, turistas.

Zona geográfica: Av. Juárez 3109 La Paz, Puebla de Zaragoza (contra esquina de Sushi Seven La Paz)

p
Organigrama:
PROPIETARIO

GERENTE

JEFE DE R.H.

JEFE DE BARRA JEFE DE SALA JEFE DE COCINA SUBGERENTE

BARISTA JEFE DE SECTOR 2° JEFE DE COCINA HOSTES

JEFE DE RANGO COCINEROS CAJERO

CAMAREROS EQUIPO DE LIMPIEZA VIJILANTE

Misión:

"En KOOKIE, nuestra misión es ofrecer una experiencia exquisita y única para los amantes de los postres de la
clase media alta. Nos dedicamos a crear momentos inolvidables al deleitar los paladares más exigentes con una
selección excepcional de postres artesanales, cuidadosamente elaborados con ingredientes de la más alta
calidad.

Nuestro compromiso es proporcionar un ambiente sofisticado y acogedor, donde nuestros clientes puedan
disfrutar de la combinación perfecta entre innovación y tradición en cada bocado. Valoramos la excelencia en el
servicio y la atención al detalle, asegurándonos de que cada visita sea un viaje gastronómico inigualable.

Trabajamos con talentosos chefs pasteleros que constantemente buscan nuevas inspiraciones y técnicas para
sorprender a nuestros clientes con creaciones únicas y elegantes. Además, nos esforzamos por utilizar
ingredientes frescos y sostenibles, apoyando a proveedores locales siempre que sea posible.
Nuestro objetivo es superar las expectativas de quienes nos eligen como su destino favorito para deleitarse con
postres excepcionales. Aspiramos a ser el referente en el mundo de los postres, brindando momentos de
felicidad y satisfacción a cada comensal que nos honre con su presencia.

Visión:

Crear un lugar exclusivo y sofisticado donde los clientes puedan disfrutar de experiencias gastronómicas únicas y
deliciosos postres elaborados con ingredientes de alta calidad. Este restaurante estaría diseñado para atraer a
personas que buscan una experiencia culinaria refinada y están dispuestas a pagar por la excelencia en sus
postres.

1. Experiencia elegante y acogedora: El restaurante contaría con una decoración elegante y moderna que
refleje sofisticación y estilo. Se prestaría especial atención a la iluminación y el ambiente para crear un
espacio acogedor y agradable donde los clientes puedan relajarse y disfrutar de sus postres.

2. Menú exclusivo y diverso: El menú se compondría de una amplia variedad de postres elaborados con
ingredientes frescos y de alta calidad. Habría opciones para satisfacer diferentes preferencias y
necesidades dietéticas, desde postres clásicos reinventados hasta creaciones innovadoras que
sorprendan a los comensales.

3. Uso de ingredientes premium: Se destacaría el uso de ingredientes de primera calidad, como chocolates
finos, frutas frescas de temporada, licores y especias exóticas, para crear postres con sabores
excepcionales y texturas deliciosas.

4. Técnicas culinarias innovadoras: El equipo de chefs emplearía técnicas culinarias creativas e innovadoras
para presentar postres de manera única y cautivadora. Esto podría incluir técnicas de esferificación,
decoraciones artísticas y presentaciones elegantes.

5. Maridaje con bebidas exclusivas: Se ofrecería una selección de bebidas que complementen
perfectamente los postres, como vinos dulces, licores premium, café gourmet y tés especiales. Los
maridajes se cuidarían para realzar las cualidades de cada postre.

6. Atención al cliente personalizada: El servicio al cliente sería impecable y personalizado, con un equipo
de camareros capacitados para guiar a los comensales a través del menú y brindar recomendaciones
que se ajusten a sus gustos individuales.

7. Eventos y degustaciones exclusivas: Se organizarían eventos especiales y degustaciones exclusivas para

clientes habituales, donde podrían conocer de cerca las creaciones del chef y probar nuevas
incorporaciones al menú.

8. Marketing y redes sociales: Se aprovecharían las redes sociales y campañas de marketing para crear una
imagen de marca elegante y atractiva, llegando a la audiencia adecuada y destacando la exclusividad del
restaurante.
FODA:

Fortalezas:

1. Productos únicos y deliciosos: Ofrecer una amplia variedad de postres creativos y deliciosos que no se
encuentran fácilmente en otros lugares puede ser una gran ventaja competitiva.

2. Ambiente acogedor: Un espacio cómodo y atractivo puede atraer a los clientes y generar una
experiencia agradable, fomentando la repetición de visitas.

3. Excelente servicio al cliente: Un equipo amable y servicial puede mejorar la percepción de los clientes y
llevarlos a recomendar el lugar a otros.

4. Calidad de los ingredientes: Utilizar ingredientes frescos y de alta calidad en la elaboración de los
postres puede destacar el sabor y la calidad de los productos.

Oportunidades:

1. Expansión del menú: Considerar la incorporación de opciones sin gluten, veganas o saludables puede
atraer a un segmento más amplio de clientes.

2. Marketing digital: Aprovechar las redes sociales, la publicidad en línea y el marketing digital para
aumentar la visibilidad y llegar a nuevos clientes.

3. Alianzas estratégicas: Establecer acuerdos con cafeterías cercanas o restaurantes para ofrecer postres
como complemento a sus menús.

4. Entregas a domicilio: Ofrecer el servicio de entrega de postres a domicilio puede aumentar las ventas y
llegar a clientes que prefieren disfrutar de los postres desde la comodidad de su hogar.

Debilidades:

1. Competencia local: La presencia de otros establecimientos de postres en la zona puede afectar la cuota
de mercado del restaurante y requerir una estrategia diferenciadora.

2. Costos de operación: Los ingredientes de calidad pueden tener un costo más elevado, lo que afecta los
márgenes de beneficio, por lo que es necesario una gestión cuidadosa de los costos.

3. Capacitación del personal: Un equipo poco capacitado puede afectar la calidad del servicio y la
experiencia del cliente.

4. Dependencia estacional: Algunos postres pueden ser más populares en ciertas épocas del año, lo que
puede llevar a fluctuaciones en los ingresos.

Amenazas:

1. Cambios en los gustos y preferencias del consumidor: Los cambios en las tendencias alimenticias pueden
afectar la demanda de ciertos tipos de postres.
 2. Inestabilidad económica: En períodos de recesión económica, los clientes pueden reducir el gasto en
productos considerados como un lujo, como los postres.

3. Aumento de costos de insumos: Variaciones en los precios de los ingredientes pueden afectar los
márgenes de beneficio.

4. Crisis sanitarias o eventos inesperados: Situaciones como pandemias, desastres naturales o problemas
de salud pública pueden afectar la afluencia de clientes y la operación del negocio.

Tabla de Requisición:

Utensilio Descripción Uso permitido Observaciones

Verificar su limpieza y ausencia de

Mezclar, extender residuos antes y después de cada
Espátula Herramienta plana y angosta y decorar uso.

Dosificar Lavado y desinfección frecuente,

ingredientes y especialmente si se utilizan para
Cucharas Diferentes tamaños y formas servir diferentes postres.

Mantenerla en buenas
condiciones de funcionamiento y
Batidora Mezclar masas y limpiar las varillas después de
eléctrica Aparato con varillas para mezclar cremas cada uso.

Mezclar, Limpiar y desinfectar antes de

almacenar y usar y verificar su integridad (sin
Boles Recipientes de diferentes tamaños servir fisuras o astillas).

Lavar y desinfectar
minuciosamente, asegurarse de
Mangas Bolsas de tela o plástico con Decorar y rellenar que las boquillas no estén
pasteleras boquillas con precisión obstruidas.

Limpiar y engrasar los moldes

Dar forma a los antes de usar. Verificar la ausencia
Moldes Varios tamaños y formas postres de óxido en moldes metálicos.

Herramienta con ranuras o Escurrir líquidos y Limpieza exhaustiva,

Espumadera agujeros servir especialmente en las ranuras o
agujeros, para evitar acumulación
Utensilio Descripción Uso permitido Observaciones

de residuos.

Limpiar y desinfectar después de

Rodillo Cilindro de madera o metal Estirar masas cada uso.

Controlar la
Termómetro Instrumento para medir cocción y el Calibrar regularmente y limpiar
culinario temperaturas enfriamiento adecuadamente.

Lavar y desinfectar
Servir salsas y frecuentemente, especialmente si
Cucharones Cucharas grandes con mango largo cremas se utilizan en diferentes postres.

Decorar y
Instrumento para agarrar con manipular
Pinzas precisión ingredientes Limpieza y desinfección frecuente.

Alisar y
Herramientas extender
planas y glaseados y Limpiar y desinfectar antes y
Paletas rectangulares cremas después de cada uso.
Croquis:
Simbología:
Colorimetría
Mobiliario:

Logo:

Slogan: ¡El lugar ideal para cualquier hora del día!

Conclusión:

Después de analizar la apertura de un restaurante de postres, se puede llegar a la conclusión de que es una idea
prometedora y atractiva en el mercado actual. Los postres son alimentos que siempre han sido populares entre
las personas, ya que satisfacen los antojos de dulces y ofrecen una amplia variedad de opciones y sabores.
Además, la industria alimentaria ha demostrado ser resistente incluso en tiempos económicos difíciles, ya que
los postres son considerados como indulgencias y momentos especiales para muchos consumidores.

En general, la apertura de un restaurante de postres puede ser un negocio gratificante, siempre y cuando se
realice una planificación adecuada, se considere la competencia y se ofrezca una experiencia única y de calidad a
los clientes. La pasión por los postres y la innovación en el menú pueden ser la clave para el éxito en esta
aventura empresarial.