ACTIVIDAD EVALUATIVA EJE 4 PROCESOS INDUSTRIALES

ACTIVIDAD EVALUATIVA - EJE 4

La empresa familiar

Presentado por:

Yarihet Gilenny Dussan Olarte

Fundación Universitaria del Área Andina.

Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas.

Ingeniería Industrial.

28 de Noviembre de 2022.
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Tabla de contenido

Introducción ............................................................................................................................... 3
Desarrollo de la Actividad ......................................................................................................... 4
Producto: Arroz con leche ...................................................................................................... 4
Lista de insumos y materiales ................................................................................................ 4
Productividad y eficiencia del proceso................................................................................... 5
Conclusiones Teóricas y Metodológicas ................................................................................. 10
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Introducción

En las empresas todo servicio y/o producto requiere un paso a paso, los cuales se conocen

como procesos, hoy en día por medio de diagramas de procesos, bimanuales y hombre

máquina las empresas pueden ilustrar esta información, teniendo en cuenta, tiempos,

transporte, almacenamientos y la descripción del proceso como tal, identificando así todos los

procesos que se requieren, sea para la elaboración de un producto o ejercer un servicio y

posibles cambios de mejora.

Teniendo en cuenta lo anterior veremos a continuación el proceso para la elaboración de

un arroz con leche, donde se evidenciará la productividad y eficiencia del producto y se

establecerá una oportunidad de mejora del proceso y de la realización del producto.

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Desarrollo de la Actividad

1. Establecer metas:

En listar el consumo de materiales que se implementarán y la cantidad que se consumirá

en el producto, estos materiales deben incluir el costo de cada uno y realizar el equivalente

del costo por unidad de acuerdo con la porción a preparar, luego basado en el video y la

experiencia en el producto; realizar el diagrama de operación, el diagrama de mano izquierda

y mano derecha y basado en los datos existentes (asumiendo que el costo de mano de obra

directa es cero) y hallar la productividad y la eficiencia del proceso.

Producto: Arroz con leche

Lista de insumos y materiales

Insumos Cantidad Costo Costo total Materiales Cantidad

unitario

Leche 1.100 ml $2.500 $2.500 Olla 1 unidad

Arroz 1 libra $1.700 $1.700 Cuchara normal 1 unidad

Queso 250 gr $2.500 $2.500 Estufa 1 Unidad

Canela 11 gr $500 $500 Rayador 1 unidad

Azúcar 250 gr $800 $800 Cucharon 1 unidad

Leche 100 gr $1.700 $1.700 Pocillo 1 unidad

condensada

Agua 0.75 ml N/A N/A Platos 5 unidades

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Productividad y eficiencia del proceso

El análisis del tiempo del ciclo entre el operario y la máquina fueron de 10860 en donde el

tiempo de acción del operario fueron de 6900 y de la máquina 1560, el tiempo de inactividad

del operario fue de 3960 y de la máquina fue de 300, el porcentaje de utilización del operario

fue de 63.54% y de la máquina fue de 14.36% y el porcentaje de utilización óptima tanto del

operario como el de la máquina fue del 90%.

2. Planteamiento de un problema

Reducir el tiempo de cocción para así aumentar la eficiencia del proceso.

3. Redactar preguntas orientadoras

➢ ¿Qué producto se seleccionará?

✓ Arroz con leche

➢ ¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o material de la

receta?

Insumos Proporción Materiales Cantidad

Leche 550 ml Olla 1 unidad

Arroz 1 pocillo Cuchara normal 1 unidad

Queso 250 gr Estufa 1 Unidad

Canela 3 astillas Rayador 1 unidad

Azúcar 4 cucharas Cucharon 1 unidad

Leche condensada 100 gr Pocillo 1 unidad

Agua 0.75 ml Platos 5 unidades

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➢ ¿Cómo se prepara el producto seleccionado?

✓ Primero se debe verificar que se cuente con los ingredientes necesarios para la

preparación del producto, seguidamente se procede a medir en un pocillo el

arroz, luego se lava el arroz en la olla y se agrega 0.75 ml de agua, se adiciona

3 astillas de canela y 4 cucharadas de azúcar y se pone a fuego medio hasta

que el agua alcance el punto de ebullición durante 22 minutos, donde

ocasionalmente se irá revolviendo. Pasado este tiempo se agrega 550 ml de

leche y se mezclan los ingredientes durante 16 minutos. Pasado este tiempo se

ralla el queso y se agrega a la olla la leche condensada y el queso rallado y se

mezclan los ingredientes, se deja en cocción durante 12 minutos y se revuelve

ocasionalmente. Se apaga el fuego y se retira la olla. Se sirve el arroz caliente

o frio según el gusto en los respectivos platos.

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➢ ¿Cuál es la ruta de proceso del producto alimenticio?

Inicio

Recepción de
insumos

Verificar NO
insumos

SI

Alistamiento de
materias primas

Alistamiento de
materiales

Lavar materia
prima

Proporcionar los
insumos a usar

Encender la estufa

Cocción de arroz,
agua, canela y 22 min
azúcar
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Agregar leche y se
mezcla para integrar 16 min
en la cocción

Rallar el queso

Agregar la leche
condensada y el
queso rallado y
mezclar los
ingredientes

Dejar en cocción los

ingredientes y
12 min
revolver
ocasionalmente

Emplatar

Entregar

FIN
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➢ ¿Qué productividad se logra del proceso?

4. Definir procesos y productos

Para reducir el tiempo y aumentar la eficiencia del producto se establece como estrategia

organizativa interna modificar el proceso de preparación del arroz con leche, mezclando los

ingredientes al mismo tiempo, quedando el proceso de la siguiente manera: “Primero se debe

verificar que se cuente con los ingredientes necesarios para la preparación del producto,

seguidamente se procede a medir en un pocillo el arroz, luego se lava el arroz en la olla y se

agrega 0.75 ml de agua, se adiciona 3 astillas de canela, 4 cucharadas de azúcar, 550 ml de

leche, la leche condensada y el queso rallado y se pone a fuego medio hasta que el agua

alcance el punto de ebullición durante 38 minutos, donde ocasionalmente se irá revolviendo.

Pasado este tiempo se apaga el fuego y se retira la olla. Se sirve el arroz caliente o frio según

el gusto en los respectivos platos” el responsable de este proceso será el operario.

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Conclusiones Teóricas y Metodológicas

➢ Se concluye que es importante tener en cuenta el tiempo estipulado para cada proceso,

ya que esta misma es fundamental para determinar el buen servicio y resultado del producto

final.

➢ Las empresas suelen identificar los procesos que conllevan sus servicios y/o procesos,

para identificar posibles problemáticas que se puedan presentar afectando su eficiencia ante el

cliente, sea por tiempos o por falta de conocimiento del paso a paso que se debe ejecutar.

➢ En conclusión, al tener establecido el diagrama de flujo de procesos, bimanual y

hombre - máquina dentro de una empresa podemos asegurar que el personal que se incorpore

a la empresa tenga una comprensión clara del paso a paso de la preparación del producto a

realizar pudiendo sugerir cambios pertinentes que ayuden al mejoramiento continuo del

proceso.