UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“TAREA ACADEMICA 1”

CURSO:

COSTEO DE OPERACIONES I

INTEGRANTES:
● Calcina Chipana, Katty Anyhela U202114204
● Calderón Gil, Alexandra Daniela U202112157
● Castillo Quintanilla, Junior Javier U20201F156
● Conde Ramos, Ricardo Daniel U202114057
● Flores Tolentino, Estrella U202119868

DOCENTE:

Luis Alberto Rodríguez Boza

SECCIÓN: IN59

Lima, Perú

2022 - 01
 INDICE
1. Resumen Ejecutivo...................................................................................................3
1.1. Misión.................................................................................................................4
1.2. Visión..................................................................................................................4
2. Descripción de los productos...................................................................................4
3. DAP............................................................................................................................5
4. Producción de arroz con leche................................................................................8
5. Producción de mermelada de fresa........................................................................8
6. Costo de los materiales directos (Arroz con leche)...............................................8
7. Costos de los materiales directos (Mermelada de fresa).......................................9
8. Costos de mano de obra directa..............................................................................9
9. Costos indirectos de fabricación...........................................................................10
10. Sustento...............................................................................................................11
10.1. Evaluación de proveedores (Arroz, Leche y Fresa).................................11
10.2. Video de ayuda para arroz con leche........................................................14
10.3. Video de ayuda para mermelada de fresa.................................................14
1. Resumen Ejecutivo

Para comenzar, somos un grupo de estudiantes de la Universidad Peruana de

Ciencias Aplicadas (UPC) del curso Costeo de Operaciones. El presente proyecto
tiene como objetivo dar a conocer el lado financiero de nuestra microempresa “Dulces
Delicias” por procesos de producción seccionados en operaciones. Inicialmente se
presentarán dos productos, como producto estrella está el arroz con leche y
posteriormente la mermelada de fresa.

Por un lado, para realizar este proyecto debemos tener en cuenta los precios en cada
insumo en la elaboración del arroz con leche y mermelada, pero sin descuidar la
calidad en cuando a sabor y presentación. Nuestros clientes al probar los exquisitos
sabores y observar una buena presentación de los productos, se sentirán satisfechos
con lo que ofrecemos. Por otro lado, como microempresa que recién ingresa al
mercado se busca tener una buena acogida del cliente, por eso, buscamos brindar
calidad en nuestros productos a precios accesibles. Incluso, se hará uso del Diagrama
de Actividades del Proceso (DAP) para ambos productos, asimismo determinaremos la
producción diaria de cada producto teniendo en cuenta los “cuellos de botella” y
analizaremos los costos directos, indirectos y mano de obra por un mes, aplicando lo
aprendido en clase.

Este proyecto estará a cargo de cinco gerentes los cuales han sido designado a cada
integrante del grupo los cuales son: Gerente general, Gerente de logística, Gerente de
producción u operaciones, Gerente de administración y finanzas, y Gerente de
comercialización. Nos enfocaremos en la atención a los usuarios de la mano de
trabajadores expertos en este rubro y que demuestren lealtad y responsabilidad en el
negocio.

Finalmente, el tipo de proceso que utilizaremos será por lote o bash de producción, ya
que es un conjunto de registros que garantizan la integridad de los datos y la
trazabilidad en los procesos productivos de nuestra empresa.
 1.1. Misión
La empresa Dulces delicias cuenta con la meta de satisfacer a nuestros
clientes con unos postres deliciosos, únicos e inigualables, hechos con
productos de primera calidad y las mejores máquinas.

1.2. Visión
La visión de Dulces delicias es ser la favorita de sus comensales,
superando cada vez la expectativa de nuestros clientes y ser cada vez más
reconocida a nivel nacional. Asimismo, poder ofrecer muchos más postres,
ofreciendo el mismo trato y cumpliendo con los clientes.

2. Descripción de los productos

Nuestra empresa, con nombre “Dulces

Delicias”, escogió como producto estrella
al arroz con leche, debido a una
encuesta entre los miembros del grupo y
compañeros del curso, quienes
escogieron este postre por encima de la
mermelada de fresa, ya que, siente que
su consumo es mucho más frecuente,
sencillo de hallar y elaborar que el de la
mermelada de fresa.
Si hablamos de la presentación que
usaremos sería muy variado, debido a
los productos complementarios que
podremos utilizar, no solo adornar sino también para darle un mejor sabor al arroz con
leche como canela, cacao, leche condensada, canela, etc. Es por ello que
queremos que la presentación final de este postre al cliente sea de su mayor agrado,
utilizando ingredientes de primera calidad y con los mejores equipos y maquinaria.

Conocemos a esta deliciosa y exótica fruta como fresa, pero su nombre científico es
Fragaria vesca de la familia de la Rosáceas.
Podemos hallarla en toda Europa, en las zonas más
templadas de Asia y en algunas partes de América.
El origen de este fruto no está muy claro, aunque
existen documentos que demuestran que ya era
conocido en la antigua Roma. La fresa es propia de
la primavera, pero debido a la existencia de los
invernaderos podemos disfrutar de este fruto todo el
año.
Además, cuenta la leyenda que a la muerte de
Adonis, Venus lloró de tal manera, que sus lágrimas
llegaron a la tierra convirtiéndose en hermosos
corazones rojos, las maravillosas fresas.
3. DAP
ARROZ CON LECHE

1 Ingredientes que se
encuentran en el almacén

Llevar los ingredientes

1
a la mesa
1
1 Lavar el arroz

2 Lavar las pasas

3 Agregar agua a la olla

4 Agregar canela

5 Agregar clavo de
olor a la olla

6 Agregar arroz a la olla

Dejar hervir
7

Esperar que
1
hierva

Echar pasas
8
al arroz

Echar azúcar a
9 la mezcla

Echar la leche
10 entera a la mezcla

11 Echar la leche
condensada a la mezcla
 13 Apagar la cocina
12 Mezclar los ingredientes

2 Dejar reposar

14 Servir en cada envase

15 Echar el coco rayado

16 Espolvorear la canela en polvo

Echar un poquito de leche

17
condensada

1 Tapar y verificar

18 Etiquetar

2 Se almacena

Arroz con leche terminado

4. Producción de arroz con leche
Para la preparación de 50 platos de arroz con leche, se compró dos kilos y medio de
arroz, canela, leche, clavo de olor y se utilizó 5 litros de agua. En primer lugar,
colocamos el agua junto con el arroz en la olla, también añadimos la canela y clavo de
olor. Después esperamos que hierva hasta que se cocine, para poder agregar 200
gramos de pasas, se mezcla y procedemos añadir 2 cucharas grades de azúcar,
volvemos a remover y añadimos 2 tarros de leche y leche condensada. Una vez
preparado todo, se sirve en recipientes añadiendo coco rallado y canela en polvo al
gusto. El proceso de preparación fue de 1 hora para 50 platos de arroz con leche. Lo
cual en un día (8 horas de jornada laboral) se realizarán 400 platos. Y en el plazo de
26 días (un mes)10 400 platos de arroz con leche.

5. Producción de mermelada de fresa

Para la preparación de 5 frascos de la mermelada de fresa de 250 ml, se compró 1kilo
de fresas y 1 kilo de azúcar. En primer lugar, colocamos la fresa previamente lavada
en un recipiente junto con la azúcar. Después mezclamos hasta que se forme una
pasta uniforme. Luego la mezcla lo colocamos en una olla a fuego bajo y esperamos
hasta que pueda hervir. Finalmente dejamos reposar la mermelada hasta que se enfrié
para poder colocar en envases pequeños. El proceso de duración de la mermelada
duro un promedio de 2 horas, donde se obtuvo 5 frascos de 250 ml de mermelada de
fresa. Entonces se obtendrá 20 frascos de mermelada de fresa en 8 horas (un día). Y
en 26 días (un mes) se realizarán 520 frascos de mermelada de 250 ml cada uno.

6. Costo de los materiales directos (Arroz con leche)

  CANTIDAD COSTO   COSTO CONSUMO   COSTO

MATERIALE
MATERIALES S TOTAL   TOTAL UNITARIO   MP
    CON IGV   SIN IGV     UNITARIO
S S
arroz 2.5 Kg S/4.50 / 3.81 0.08 / 0.29
S S
canela 1/8 Kg S/5.00 / 4.24 0.08 / 0.36
S S
clavo de olor 50g S/1.50 / 1.27 0.03 / 0.03
S S
pasas 1/4 Kg S/6.00 / 5.08 0.10 / 0.52
S S
canela molida 50g S/2.50 / 2.12 0.04 / 0.09
S S
leche 3 400g S/8.50 / 7.20 0.14 / 1.04
S S
leche condensada 2 333g S/7.50 / 6.36 0.13 / 0.81
S S
rayadura de coco 1/8 Kg S/6.00 / 5.08 0.10 / 0.52
S S
azúcar 1 kg S/4.00 / 3.39 0.07 / 0.23
 S S
Envase 500 ml S/2.50 / 2.12 0.04 / 0.09
S S
    48 / 40.68 0.81 / 4.0

Total S/4.00
Producción Mensual 1200
CMPU S/4,765.87

7. Costos de los materiales directos (Mermelada de fresa)

CANTIDAD COSTO   COSTO CONSUMO   COSTO

MATERIALE
MATERIALES TOTAL   TOTAL UNITARIO   MP
S
  CON IGV   SIN IGV     UNITARIO
S S
Fresa 4 kg S/6.00 / 5.08 0.25 / 1.29
S S
Azúcar 4 kg S/4.20 / 3.56 0.18 / 0.63
S S
Envase 250 ml S/4.00 / 3.39 0.17 / 0.57
S S
/ 12.03 0.60 / 2.50

Total S/2.50
Producción Mensual 400
CMPU 1,000.29

8. Costos de mano de obra directa

Total, de horas trabajadas mensualmente

Días laborales
(mes) 24 días
Turno diario 8 horas
Total, de horas 192 horas

Beneficios

Sueldo Bruto S/. 750.00

Sueldo Bruto al
mes S/. 925.52
Gratificaciones S/. 1500.00
Vacaciones S/. 750.00
CTS S/. 925.52
ESSALUD S/. 1050.00
Senati S/. 70.00
Feriados S/. 50.70
Asignacion familiar S/. 0.00

Costo de mano de obra directa mensual

COSTO POR
TIPO DE EMPLEADO HORA IMPORTE
Chef pastelero S/ 3.90 S/ 750
Ayudante de cocina S/ 3.90 S/ 750
Corredor S/ 3.90 S/ 750
TOTAL S/ 2,250

9. Costos indirectos de fabricación

Costos indirectos: MES

Herramientas y utensilios S/ 100.00
Alquiler del local S/ 600.00
Servicio (Agua, Luz, Tel) S/ 400.00

Sueldo de 3 empleados S/ 2,250.00

Ollas S/ 700.00
Mobiliario (mesas, repisas) S/ 350.00
Estufa S/ 1,000.00
Gas S/ 177.00
Refrigeradora S/ 800.00
TOTAL S/ 6,377.00

CIF mensual

Costos energía
Potencia Tiempo Costo (soles)
Electricidad kwh electrica(costo
(Kw) usado (h) por kwh
kwh*kwh)
Foco 0.1 120 12 S/ 6.74 S/ 80.88
Refrigeradora 0.2 150 30 S/ 16.85 S/ 505.50
TOTAL S/ 586.38

Cantidad en m3 Costo (soles) por Costo del

Agua
usado m3 servicio
Sedapal 30 S/ 2.32 S/ 69.60
 Porcentaje
Años de de Depreciación
Maquinaria/ equipo Costo
duración depreciación del activo fijo
anual
Ollas S/ 700.00 6 20% S/ 140.00
Refrigeradora S/ 800.00 6 20% S/ 160.00
Herramientas y
S/ 100.00 5 20% S/ 20.00
utensilios
Estufa S/ 1,000.00 6 20% S/ 200.00
Mobiliario S/ 350.00 4 20% S/ 70.00
Depreciación Anual S/ 590.00
Depreciación Mensual S/ 187.04

10. Sustento

10.1. Evaluación de proveedores (Arroz, Leche y Fresa)

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: COSTEÑO ALIMENTOS S.A.C.
Producto: Arroz
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 5 1.75
Garantías 10% 4 0.4
Cumplimiento de entregas 15% 4 0.6
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 5 0.25
Tiempo de entrega 15% 4 0.6
TOTAL 4.4

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: “La Caserita D El Aguila S.R.L.”
Producto: Arroz
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 3 1.05
Garantías 10% 3 0.3
Cumplimiento de entregas 15% 2 0.3
Capacidad de producción 20% 3 0.6
Precios 5% 4 0.2
Tiempo de entrega 15% 2 0.3
TOTAL 2.75
FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Proveedor: Corporación Samán S.A.C.
Producto: Arroz
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 4 1.4
Garantías 10% 2 0.2
Cumplimiento de entregas 15% 3 0.45
Capacidad de producción 20% 3 0.6
Precios 5% 5 0.25
Tiempo de entrega 15% 3 0.45
TOTAL 3.35

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: Gloria S.A.
Producto: Leche
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 5 1.5
Garantías 10% 4 0.4
Cumplimiento de entregas 15% 5 0.75
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 5 0.25
Tiempo de entrega 15% 4 0.6
TOTAL 4.3
FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Proveedor: Laive S.A.
Producto: Leche
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 4 1.4
Garantías 10% 4 0.4
Cumplimiento de entregas 15% 3 0.45
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 2 0.1
Tiempo de entrega 15% 3 0.45
TOTAL 3.6

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: Cuisine & Co
Producto: Leche
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 3 1.05
Garantías 10% 4 0.4
Cumplimiento de entregas 15% 3 0.45
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 4 0.2
Tiempo de entrega 15% 2 0.3
TOTAL 3.2

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: Frozen foods S.A.C
Producto: Fresa
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre

RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 30% 4 1.2
Garantías 5% 4 0.2
Cumplimientos de entregas 20% 5 1
Capacidad de producción 20% 3 0.6
Precios 5% 3 0.15
Tiempo de entrega 20% 5 1
TOTAL     4.15

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: PERUVIAN AGRO SERVICES S.A.C.
Producto: Fresa
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre

RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 30% 5 1.5
Garantías 5% 4 0.2
Cumplimientos de entregas 20% 4 0.8
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 3 0.15
Tiempo de entrega 20% 3 0.6
TOTAL     4.05

FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: AGROPACKERS S.A.C
Producto: Fresa
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre

RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 30% 5 1.5
Garantías 5% 4 0.2
Cumplimientos de entregas 20% 4 0.8
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 3 0.15
Tiempo de entrega 20% 4 0.8
TOTAL     4.25

Después de hacer la ficha de evaluación de proveedores, se llega a la conclusión que

la empresa COSTEÑO ALIMENTOS S.A.C., Gloria S.A. y AGROPACKERS S.A.C van
a hacer los proveedores de arroz, leche y fresa respectivamente de nuestra empresa
“Dulces Delicias”, ya que cumplen con los requerimientos que nuestra empresa
necesita.

10.2. Video de ayuda para arroz con leche

https://www.youtube.com/watch?v=hMY_bn6jTS8

10.3. Video de ayuda para mermelada de fresa

https://www.youtube.com/watch?v=3bp7NT2ZwsU