CARRERA elaboración NOMBRE DE LA

ASIGNATURA
Producción Industrial de Patitas en escabeche Realiza los procesos de
transformación de los
alimentos diferentes productos cárnicos

PRACTICA TIPO DE AULA Alumnas y equipo DURACION

No. ( HORA )
3 cocina Joselin Díaz , Maday Maqueda, Hairy pacheco, 3 horas
Esmeralda García, Gissel Sandoval

1.- Introducción
A continuación se observara la formulación y obtención del chorizo elaborado por los
estudiantes

2.- Objetivo (Competencia)

El objetivo es que los alumnos se lleven a casa un conocimiento más. Ver la diferencia de comprar
productos ya procesados y hacerlas por tu propia cuenta y sus componentes.

3.- Fundamento teórico

Patitas de puerco: Las manos de cerdo son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en diversas
gastronomías.
Sal: es un tipo de sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl.
Hojas de laurel: es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las lauráceas, a la que
da nombre. Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas para remedios cocina.
Tomillo: es una hierba mediterránea con usos dietéticos, medicinales y ornamentales.
Zanahoria: es una planta que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas
apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia
Vinagre: Líquido de sabor agrio y olor fuerte, rojizo o amarillento, producido mediante la fermentación
del vino, que se usa como condimento culinario; puede proceder también de otros elementos (malta,
arroz, frutas, etc.).
Chiles jalapeños de lata: Chiles en lata. Además de ser picante, en algunos casos, el chile puede
ayudarte a cicatrizar heridas en la piel y es un antioxidante natural. En OXXO
encuentras chiles enlatados en vinagre en cualquiera de sus presentaciones: verdes, chipotles,
jalapeños, etc.
Cebolla blanca:, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la
especie más cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan
«cebollas» y que se cultivan como alimento
Orégano: Planta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas, flores rosadas o malvas,
agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.
Ajo: Planta herbácea de hojas largas, en forma de espada, flores pequeñas y blancuzcas y fruto en
cápsula que encierra unas semillas negras y arriñonadas;

4.- Procedimiento ( Descripción )

A Equipo y herramienta necesario Material de Apoyo
2kg patitas de cerdo
½ tazad de vinagre blanco Olla exprés
4C de aceite Colador
1 cebolla en rebanadas delgadas (blanca). cuchara
1 lata de chiles jalapeños Cucharas medidoras
4 dientes de ajo picados en rodajas
2 zanahorias picadas en rodajas
2 hojas de laurel
1c de orégano
1c de romillo
5 pimientas enteras

B DESARROLLO DE LA PRACTICA
1. Poner las manitas ya limpias, sin pelos, en la olla expres, un trozo de cebolla, 2 ajos y sal,
cubiertas de agua. Poner en la estufa, cuando comience a sonar la válvula, bajar el fuego y
dejar por 30 minutos.
2. Preparar el escabeche
3. En una olla poner vinagre, aceite, cebolla, chiles jalapeños, ajos, hojas de laurel, orégano,
rodajas de zanahorias, tomillo, pimientas, sal y agua suficiente para cubrir las patitas. Hervir
por 3 minutos y reservar.
4. Una vez cocidas las manitas, escúrrelas y colócalas dentro de un frasco, báñalas con el
escabeche. Tapa el frasco y deja reposar durante por lo menos 24 horas antes de consumir.
5. Para limpiar las manitas es recomendable rasurar o flamear.
5.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES

6.- Conclusión
Salió muy buen para nuestro gusto pero supero nuestras expectativas.