MANUAL EDUCATIVO

“ELABORACIÓN DE CONSERVAS
PARA VENTA Y CONSUMO”
 DINÁMICA DE INTERACCIÓN
“LACTANCIA VRS SUCEDÁNEOS”

Objetivo:
Mostrar a las madres la diferencia de brindar sucédanos y lactancia materna, indicando los beneficios.

Desarrollo de la dinámica:
1. Se les darán las instrucciones de la dinámica.
2. Se llenará una caja con diferentes frases.
3. Al frente habrá dos imágenes, una de brindando lactancia y otra imagen de un sucedáneo.
4. Luego se armarán dos grupos de madres, uno para la lactancia y otro para los sucedáneos.
5. Deberán ir a la caja y buscar las frases que se asocien a ambas opciones.
6. Ganará el grupo que coloque todas las frases correctas y en el menor tiempo.
7. Se agradecerá la participación de todas las madres.
 EXPOSICIÓN DEL TEMA

¿POR QUÉ APRENDEREMOS A ELABORAR CONSERVAS?

Como mujeres es importante que nos empoderemos en todas las áreas de la vida.
(Abajo te explicamos que es empoderar). Por eso es importante contar con
formación para cumplir con nuestros deseos de superación.

Una de las áreas que se desea empoderar es lo económico y social, debido a que
la mayoría de las mujeres cuentan con un ingreso bajo o nulo y el trabajo que
realizan en casa no es valorado. Por lo tanto, es importante que nos capacitemos
y aprendamos cosas nuevas que nos permitan crear pequeños negocios de
artesanías, de manualidades, de alimentos, entre otros, que puedan generar un
pequeño ingreso en el hogar.

¿QUÉ ES EL EMPODERAMIENTO DE LA MUJER?

En Guatemala muchas en el temor de expresarse, en la limitada participación en
los procesos de toma de decisiones en la familia y comunidad, y principalmente en
el desconocimiento de sus derechos.
Empoderar significa llenar de fuerza, llenar de valor a todas las mujeres, esto a
través del conocimiento, promoviendo una formación continua que contribuya a la
igualdad y la equidad entre hombres y mujeres, logrando cambios de actitud y
mejorando las relaciones a nivel familiar y comunitario.

¿QUÉ SON LAS CONSERVAS?

Se le llama conserva al proceso que evita o ralentiza el deterioro, la pérdida de
calidad y valores nutricionales de los alimentos. Esto se logra evitando el
crecimiento de los microorganismos y retrasando el enrarecimiento.

Tipos de conservas

• Conservación en frío: Los alimentos se mantienen a bajas temperaturas. Esta

técnica retrasa su deterioro, al reducir la velocidad de reproducción de los
microorganismos por refrigeración,
• Conservación en calor: Los alimentos se conservan aplicando temperaturas
elevadas durante un tiempo, con el fin de eliminar el contenido de los
microorganismos, esto a través de calor apoyándonos de fuego.
• Conservación por deshidratación: Se basa en reducir o eliminar el agua de los
alimentos consiguiendo, que permite impedir el desarrollo de microorganismos.
• Conservación por adición de sustancias: Se conservan añadiéndoles
sustancias para impedir la proliferación de microorganismos. Pueden modificar
el sabor, color, aroma y consistencia del alimento. Por ejemplo, el azúcar se
usa en la fabricación de mermelada.

ELABORACIÓN DE CONSERVAS CASERAS

La elaboración de conservas caseras es un procedimiento sencillo y natural que
puede realizarse en el hogar con el fin de elaborar confituras, mermeladas, lácteos,
dulces, licores y otras cosas ricas con frutas y verduras frescas de temporada.

Para elaborar estas conservas es necesario que cumplamos algunas

recomendaciones de higiene y sanidad, para eso aclararemos ambos términos

• Higiene: esta relacionado con la limpieza de la persona que elabora.

• Sanidad: esta relacionado con la limpieza de la materia prima, equipo y
utensilios.
RECOMENDACIONES DE HIGIENE Y SANIDAD
En cuanto a lo personal hay que tener en cuenta:

• Lavar manos y uñas antes de cualquier proceso.

• Usar delantal, cofia o cabellos recogidos.
• No usar reloj, anillos, pulseras u otros objetos.
• No elaborar cuando hay heridas, resfríos o una enfermedad contagiosa.

En el espacio de elaboración:

• Mantener la limpieza general del lugar.

• Limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración.

En el equipamiento y utensilios:
• Utilizar elementos limpios, apropiados y en buenas condiciones de uso.
• Lavar las ollas y dejar escurrir boca abajo sin secar.
• Lavar y secar moledora, trituradora y tapadora una vez terminadas de usar.
• Todo utensilio debe guardarse limpio.
Durante el proceso:

• Lavar la materia prima con agua limpia. En caso de no contar con agua potable
es conveniente clorar (5 gotas de cloro por litro de agua es suficiente para
desinfectar).
• Enjuagar los equipos y utensilios antes de utilizar.
• Retirar los residuos y mantener el orden.
• Lavar frascos y tapas con agua hirviendo si son nuevos; si son rehusados lavar
con detergente, enjuagar y volver a enjuagar.

En el almacenamiento:

• Limpiar los frascos una vez finalizado el proceso con una mezcla de dos
partes de agua y una de alcohol.
• Rotular indicando tipo de producto y año de elaboración.
• Mantener en lugar fresco, seco, oscuro y limpio.
• Todas estas recomendaciones permiten una mejor organización, control y
disminución de la carga microbiana, favoreciendo la calidad y conservación
del producto elaborado.
ELABORACIÓN DE MERMELADAS
Mermelada: es un producto obtenido por cocción y concentración de frutas y hortalizas trozadas o tamizadas,
con agregado de azúcar o edulcorante permitidos y sometidos a concentración térmica.

Paso a paso del proceso

Escaldar o cocer
Lavado de fruta Pelado de fruta Pesar pulpa
fruta

Tapado de Envase de Cocción de la Adicionar azúcar

mermelada mermelada mermelada a la pulpa

Esterilización de Etiquetado y Almacenamiento

frascos adorno del producto
 RECETA DE MERMELADA DE MANZANA
Material, equipo e insumos:
Utensilios Equipo Insumos
Cuchillos Pesa Manzana (2 libras de pulpa)
Tabla para picar Licuado Azúcar (1/4 de taza)
Bolws Refrigeradora
Frascos de vidrio o plástico Estufa

Procedimiento:
1. Lavar la fruta con abundante agua limpia. Trozar en cuartos.
2. Colocar en olla, con un poco de agua hasta cubrir las manzanas.
3. Escaldar o cocer hasta que la pulpa se ablande.
4. Escurrir y limpiar, sacando las semillas, restos de placenta y piel.
5. Pasar por máquina de moler carne, trituradora o licuadora y pesar la pulpa.
6. Llevar al fuego y cuando entibia, adicionar la cantidad de azúcar calculada
poco a poco. Revolver a menudo para evitar que se pegue.
7. Cocinar hasta que alcance el punto final.
8. Envasar en caliente. Tapar inmediatamente.
9. Esterilizar 15 minutos. Retirar del agua.
10. Invertir durante 5 minutos, esperar que enfríe y almacenar.
ELABORACIÓN DE CONSERVAS EN VINAGRE
Conservas es vinagre, consiste en someter a las frutas o vegetales a un proceso de acidificación (con vinagre)
el cual se puede hacer en frío o en caliente. Además, se le puede ser añadido azúcar o sal y aromatizante como
hierbas, clavos de olor, mostaza, pimienta negra y otros

Paso a paso del proceso

Escaldado, en
Trozado o corte solución mitad de
Lavado de verdura Pelado de verdura
de verdura vinagre y mitad
de salmuera

Esterilización de Tapado de Envasado de Adicionar sal y

frascos mermelada verduras aromatizantes

Etiquetado y Almacenamiento
adorno del producto
 RECETA DE ESCABECHE
Material, equipo e insumos:
Utensilios Equipo Insumos
Cuchillos Jarra medidora Verduras al gusto
Tabla para picar Sartén hondo Vinagre, cantidad necesaria
Bolws Refrigeradora Agua, cantidad necesaria
Frascos de vidrio o plástico Estufa Sal, azúcar y especias al gusto

Procedimiento:
1. Lavar todas las verduras y trozar.
2. Escaldar cada verdura por separado, en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que esté
tierna, entre 3 a 10 minutos dependiendo de la consistencia de pulpa. No deben quedar muy blandas.
3. No es necesario escaldar las cebollas y ajos.
4. Preparar la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de
azúcar. Hervir 3 minutos.
5. Envasar los trozos de verduras, mezclados y luego incorporar la solución lo más caliente posible,
dejando un centímetro libre, en la parte superior.
6. Tapar los frascos.
7. Esterilizar a baño maría durante 5 minutos a partir de que suelta el hervor.
8. Retirar los frascos o el agua de la olla. Dejar enfriar, rotular y guardar.
FORMAS DE PRESENTAR LAS CONSERVAS
Como lo hemos mencionado en la preparación de la mermelada y escabeche, lo
mejor es colocar el producto en un recipiente de plástico o vidrio, por lo tanto, este
viene siendo nuestro empaque.

Para la presentación, se podría recortar pequeños pedazos de tele en forma de

cuadros y con un lacito adornar la tapadera del recipiente.

Por último, si se desea en una hoja se podría imprimir el nombre del producto y
una imagen que lo identifique, así mismo se puede colocar el peso que tiene.

TÉCNICAS PARA VENDER LAS CONSERVAS

Luego que tengamos elaborado nuestro producto, llegó la hora de venderlo. Para
vender algo es necesario que le hagamos publicidad, la publicidad es divulgar
información con el fin de que alguien lo observe.

Por lo tanto, si usted desea vender mermelada de fresa, no basta solo con hacerla,
tiene que avisar a sus vecinos que la está vendiendo.

• Puede hacer carteles

• Puede usar un altavoz
• Puede sacar una mesa afuera de su casa.
PRECIO DE LAS CONSERVAS
Para obtener el precio de las conservas, es necesario que realicemos un
presupuesto de todas las cosas que compramos y usamos para elaborarlas, los
insumos y los materiales utilizados. Por ejemplo: manzanas, azúcar, gas, frascos,
tela, lazo, papel, etc.

A esto se le debe sumar un porcentaje de ganancia, en relación con el esfuerzo

utilizado para elaborar el producto.

Esta suma total se divide en el total de frascos que obtuvimos de mermelada y así
podemos asignarle un precio a cada una.

ALMACENAMIENTO DE LAS CONSERVAS

Para conservar lo más que se pueda nuestros productos, es importante que los
almacenamos en lugares seguros, procurando que estén libres de:

• Calor
• Humedad
• Plagas
• Suciedad
 EVALUACIÓN DEL TEMA
“DEMOSTRACIÓN DE COMO ALIMENTAR”

Objetivo:

Demostrar cómo es la elaboración de las conservas caseras: mermelada y escabeche.

Desarrollo de la evaluación:
1. Se darán las instrucciones de la actividad
2. Al azar se escogerán a algunas de las madres
3. Se les brindarán unos papelitos de los cuales tendrán que escoger uno.
4. Cada papelito indicará la explicación de una de las recetas elaboradas.
- Mermelada de manzana
- Verduras en escabeche
5. La madre deberá pasar a demostrar cómo se prepara la receta asignada.
6. Al final entre todas las madres se evaluará si lo hizo de forma correcta.
7. Se les dará un aplauso a las madres y se les agradecerá por su participación.