Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No.

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“Porfirio Bonilla”

Reporte de Práctica de Laboratorio No. 7

Nombre de la Práctica: CHILES Y HORTALIZAS EN VINAGRE

Nombre del alumno: ERASTO GRES GONZALEZ Grado y grupo: 5° B (PIA)

Nombre del Profesor: ING. HUGO PEÑA FLORES Fecha: 03/12/2022

Objetivo de la Práctica:

El encurtido es un procedimiento de conservación de alimentos, aplicado principalmente a hortalizas y frutas,

que consiste en sumergirlas en una solución de sal o vinagre y hierbas aromáticas. La acidez de esta mezcla
permite que se inhiba el desarrollo de microorganismos de descomposición y le da un sabor diferente.

Justificación de la Práctica:

Mientras tanto, cuando el jalapeño contiene vinagre, el ácido de este último ayuda a bajar los niveles de
grasa en el cuerpo. Esto suele potenciarse gracias a la capsaicina que ayuda a elevar el metabolismo.

Material y equipo

Material Equipo
Reactivos Cantidad Tipo Unidad
Aceite vegetal ½ taza Taza medidora 1
Zanahorias grandes 3 pzas Tabla para picar 3
Cebolla mediana 1 ½ pzas Sartén o cacerola 1
Coliflor ½ pza Refractario o molde 1
Chiles jalapeños 5 rebanados a lo largo cuchillos 3
Orégano seco 1 cda Chucharas medidoras 1
Pimienta negra 1cdta Palas de madera 2
Sal c/n Estofón 1
Laurel 3 hojas
Vinagre blanco 2 tazas
Agua 3 tazas
Ajos 3 pzas

Desarrollo

1. Lavar material y equipo que se utilizara

2. Desinfectar las hortalizas correctamente antes de utilizar
 3. Cortar los chiles (en rajas) y sofreír con aceite y reservamos.
4. Coliflor (cortar en pequeños pedazos), zanahorias (en rodajas), ajos (pelarlos) y cebolla (en aros) se empiezan a
freír.
5. Sofreído todo agregarlos chiles, el agua, el vinagre y las especies (orégano, pimienta, laurel) sazonamos con sal y
dejamos que hierva
6. Retirar, dejar enfriar y envasar

Diagrama de Flujo de la Práctica

Resultados

Conclusiones

El objetivo de la práctica se pudo llevar a cabo y correctamente ya que se llevaron los pasos a cabo y sin ningún tipo de

cambio a lo establecido previamente.

Bibliografía consultada

https://www.kiwilimon.com/receta/faciles/como-hacer-verduras-encurtidas

https://www.eluniversal.com.mx/menu/que-pasa-si-comes-chile-jalapeno-todos-los-dias

https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/meds/a620055-es.html

GLOSARIO:

Capsaicina: La capsaicina es una sustancia que se encuentra en los chiles. Su acción consiste en afectar las
células nerviosas de la piel que están asociadas con el dolor, lo que provoca una disminución de la actividad
de estas células nerviosas y una menor sensación de dolor.