Conclusiones:

La oca es rica en carbohidratos, calcio, fosforo y

hierro. Sus beneficios de la oca son muy reconocidos
porque sirve para deducir el dolor y la hinchazón de
las heridas.
La oca es más resistente que la papa a las plagas, y
garantiza por lo tanto una producción estable. Es el
tubérculo más cultivado después de la patata en la
región andina central, con más de
50 000 ha plantadas en
el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan
unas 32 000 hectáreas.
El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido;
según el tiempo de cocción, la textura puede ser
crujiente, como la de la zanahoria, o harinosa, como
la patata cuando está completamente cocida. Las
hojas tiernas también pueden consumirse.
 Bibliografía:
Es.wikipedia.org/wiki/oxalistuberosa

isuu.com/erickvales/does/comidaperuanawed.or
g-chupe de papa-

Peru.com/estilodevida/Gastronomia/recetas/
suspiro de oca- 1783

Ecured.cu/La-oca
 RECETA 2:
CHUPE DE OCA CON OLLUCO
INGREDIENTES:

250 gr. Papa Oca (Libia)

250 gr. Olluco (Melloco)
100 gr. Camarones (Quisquillas)
½ taza de haba pelada
½ taza de maíz desgranado (Choclo)
1 taza queso fresco en cuadritos
1 lt agua hervida caliente
2 cda. aceite vegetal
1 rama de orégano en hierba
1 pizca de orégano molido
2 cda. aji panca molido
2 cda. ajo molido
1 pizca de sal a gusto.

Preparación:

1. Debemos lavar la Oca y el olluco para luego cortarlas en

rodajas pequeñas y reservar en un recipiente.
2. En una olla añadir el aceite, ajos y cebolla, sofreír por unos
segundos (hasta quedar doradas).
3. Luego agregar el ají panca y el orégano, sofreír por algunos
segundos más. Después agregar la oca, olluco, habas, maíz
desgranado, el agua caliente y sal al gusto dejar cocinar por 30
minutos.
4. Luego agregar queso picado, orégano molido y apagar.
Se puede acompañar con con una cucharadita de rocoto
molido.

Índice:
La oca
Introducción ________________________________________
01

Historia de la oca ____________________________________ 02

Variedades __________________________________________
03

Propiedades _________________________________________
04

Recetas:
Receta n° 01: Suspiro de Oca _________________________ 05
Receta n° 02: Chupe de oca con Olluco _________________ 06

Conclusiones
__________________________________________ 07

Bibliografía
_________________________________________08
Receta 1:
SUSPIRO DE OCA
INGREDIENTES:

 1 1/2 latas de leche evaporada

 1 1/2 latas de leche condensada
 1/2 kg. de oca bien expuesta al sol
 1 cdita. de vainilla
 6 yemas marengue italiano
 1 taza de azúcar
 1/2 taza de vino de higo canela en polvo
 6 claras
PREPARACIÓN:
Lavar bien la oca y poner en una olla con agua que apenas la
cubra. sancochar, pelar y aplastar con tenedor , luego pasar por un
tamiz y reservar. mezclar en una olla las dos leches y cocinar a
fuego lento por unos 15 minutos, mover con cuchara de palo hasta
que tome punto de manjar blanco, añadir la vainilla, las yemas y
la oca y dejar cocinar hasta que se integre. Verter en dulceras.
Parar el merengue: preparar con el azúcar y el vino de higo un
almíbar a punto de hilo. cocinar a fuego lento durante 10 minutos
sin mover. Batir las claras a punto de nieve y añadir el almíbar
caliente en forma de hilo. batir hasta que enfríe y colocar sobre la
crema de las copas con ayuda de una manga, espolvorear con la
canela molida.
 PROPIEDADES:
Es rico en carbohidratos. Calcio. Fosforo y hierro.
Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la
hinchazón de las heridas.

Se utiliza para lograr una rápida cicatrización.

Sirve como un efecto astringente.

El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene
oxalato de potasio.

Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.

La mayoría de la gente la consume cocida, sancochada,
frita, encurtida, con verduras, puré, en guisos o
ensaladas. Actualmente se utiliza el producto en sopas,
mermeladas y dulces. Una de las recetas clásicas a base
de oca, es el pan de oca y mashua.
Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.
Se utiliza como almidón.
Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se
deshidrata. Al ponerse al sol se pone más dulce.
También lo usan para hacer dulces y postres.
El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de oído.
El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene
oxalato de potasio (debe ser consultado con un médico)
El tallo de la oca es un excelente forraje para los
animales.

VARIEDADES:

Existen al menos 50 variedades. Las mayores colecciones de

germoplasma de OCA se encuentran en Perú, en Cusco, donde se
registran 400 accesos, también en Puno y Huancayo; y
en Ecuador en Quito. Las variedades de oca más comunes son:
 Zapallo oca, de tubérculos amarillos.
 Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.
 Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
 Mestiza oca, de tubérculos blancos.
 Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
 Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la
preparación de chuño.
 Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
 Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.
 Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.
 Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse
desprenden su hollejo.
 Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi
anaranjados.
 Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran
tamaño.
 HISTORIA:
La Oca (Oxalis Tuberosa) es el nombre Quechua de una
planta oriunda de los Andes que es uno de los cultivos más
antiguos de dicha región con casi 8,000 años de
antigüedad. Se han encontrado restos de los tubérculos
comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de
cultivo originales. En los Altos Andes solo el cultivo de la
papa es más importante que la Oca.
Su Agradable sabor y diversos colores brillantes resultan
interesantes para impulsar su producción a gran escala con
fines de exportación. Nombres comunes:
OCCA, O’QA, OKKA (En quechua); Apiña, Apilla, Kawi
(En aimara).
 INTRODUCCIÓN:

La oca es un valioso tubérculo de la región andina, que cuenta con buena

cantidad de carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.

Además, su alto contenido de almidón y minerales lo convierte en un

ingrediente nutritivo en la elaboración de panes y queques. 

Con la oca se preparan diversos platos, ya que puede comerse hervida

(cocida al horno, puré, manjar blanco, etc.) o cruda (rallada en ensaladas, el
zumo, etc.). 

Algunas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido

expuestas al sol por días.

Por su variedad de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su

sabor constituye una alternativa para variar el menú tradicional.

Los usos medicinales de la oca son múltiples, entre los más reconocidos
está su efecto astringente, que produce una acción cicatrizante,
antiinflamatoria y antihemorrágica. 

Por ejemplo, el zumo de las hojas sirve para calmar el dolor de los oídos y
el emplasto es utilizado como antiinflamatorio sobre la piel.

Por todo esto, se recomienda consumir la oca con regularidad.

“Año de la Universalización de la
Salud”.

Alumna: Morocho Ríos María

Profesor: David Carhuapoma.
Centro de estudios: