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Capsicum Annumm

Capsicum Annumm

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cultivo del capsicum y su manejo en general
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Cultivo de Capsicum

1.- INTRODUCCIÓN
El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie, Capsicum annuum. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América.

2.- ASPECTOS GENERALES
a. Importancia
Dentro de las cinco especies cultivadas de los pimientos, Capisum annuum L. es la más ampliamente conocida y la de mayor importancia económica, ya que presenta una distribución mundial. El centro de origen y/o domesticación de C. annuum es Mesoamérica, más propiamente México y Guatemala. México es el país que presenta la mayor variabilidad de formas cultivadas y silvestres, la cual se encuentra ampliamente distribuida en todo el país. Esta especie agrupa la gran mayoría de los tipos cultivados en Perú, entre los que destacan: ancho, serrano, jalapeño, morrón, rocoto y paprika. Además, presenta la mayor variabilidad en cuanto a tamaño, forma, y color de los frutos, los cuales pueden variar entre 1 y 30cm de longitud, con formas alargadas, cónicas o redondas y cuerpos gruesos macizos o aplanado.

b. Valor Nutritivo
En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce y picante; por lo que cada una de ellas presenta distinta composición nutricional. Los chiles son una fuente rica en vitamina C y provitamina A. Su contenido en vitamina B6, potasio, magnesio y hierro también es importante; pero, además, tienen la propiedad de permitir la absorción de hierro no hemático incluido en granos y legumbres por el simple hecho de mezclar chiles en su condimentación. Con todo, el principio activo de los chiles que más interesa a los investigadores de salud es la capsaicina, responsable del sabor picante, caliente, de estos frutos. Los pimientos patrios también presentan cantidades moderadas de capsaicina1; en especial los del Padrón (los que «pican», más que los que «non»). Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos; los chiles presentan un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos y, además, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza. En la placenta y septas de los chiles principalmente, se ubican unas glándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantez" del fruto es variable según el cultivar y el método tradicional de estimarla es la determinación del valor recíproco de la dilución máxima que permite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del método. Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variación en picantez entre cultivares son: Pimientos Jalapeño Cayena Habanero c. Usos Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además, un uso de significación es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas para fines industriales. Entre los principales usos podemos clasificarlos en:
1

entre 0 (no detectable) entre 4.000 entre 30.000 entre 200.000

a 100 uS. a 6.000 uS. a 50.000 uS. a 350.000 uS.

El fruto de la mayoría de las especies de capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando así una irrigación sanguínea más intensa. Produce una fuerte sensación de quemazón en la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados. La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación desagradable. Sin embargo, no afecta a los pájaros, por lo que se considera que la secreción de esta sustancia es una medida de protección para evitar que sea consumida por ninguna especie a excepción de las aves, atraídas por los brillantes colores, que ayudan a propagar las semillas.

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Para la medicina: Entran en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea. Como especies: Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas, entre algunas, entra en la composición del Curry Indio asociado al coriandro, usado también en la confección de los pickles y de los picalili, para confeccionar queso de pimiento. Encurtidos: El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto. Salsas: México es popular por su picante chili (el nombre significa en español antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur. Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado así por proceder de esta ciudad de la Guayana. Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas. Paprika: Para su elaboración se utiliza otro tipo largo y grueso no picante, cultivado especialmente en Europa Central. Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentón. Entre otros: Para envasarse picante ó dulce, chile en bolsitas, además es muy conocido el uso doméstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.

Usos Industriales: 1. Las oleorresinas Las oleorresinas son extractos solventes de especias. Están fabricadas de ajíes picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacéutica, como estimulante. La mayor parte de la capsicina o picante está concentrada en la sección transversal del ají. La oleorresina Páprika • Para su fabricación se emplean ajíes poco picantes como pigmento o para darle un sabor sutil a los alimentos. • Al conocerse el peligro de los pigmentos rojos sintéticos, probables causantes de cáncer, se utiliza como colorante por los fabricantes de alimentos. Por ejemplo, se usa para proporcionar el color amarillo de las hojuelas de maíz (corn flakes). La Capsantina • La capsantina es el ingrediente que más determina la cantidad de pigmento en un ají, que produce un color rojo vivo, anaranjado o amarillo. • En la industria avícola, produce un color amarillo fuerte en las yemas de los huevos y en la piel del pollo. Fuente: CONAPROCH (2007).

3.- ASPECTOS BOTÁNICOS
a. Taxonomia
Reino : Plantae................................. Planta Sub reino : Tracheobionta...................... Planta Vascular Super division : Spermatophyta..................... Plantas reproducidas por semillas División : Magnoliophyta…….…........... Plantas que producen flores Clase : Magnoliopsida…….……..….. Dicotiledonea Subclase : Asteridae Orden : Solanales Familia : Solanaceae…………….…… Familia de la papa Genero : Capsicum Especie 1 : Capsicum annuum L...…….. Cayene pepper Variedad 1 : annuum Variedad 2 : glabriusculum Especie 2 : Capsicum baccatum L................................. Locoto Especie 3 : Capsicum chinense Jacq.. .......................... Aji Especie 4 : Capsicum pubescens Ruiz & Pavón .......... Rocoto

b. Nombres comunes Aaprika rocna Ají, chile dulce, chile morrón, pimiento, pebrotera Ajidulce Bruhi Chili Guindilla Hocico de buey La-chiao Marchu Marichiphalam Mirchi Peppers, sweet pepper, green pepper Pi-po-li Piment, poivron Pippala Paprika schote Pepperone Pimentão (Eslovaco) (Castellano) (Venezuela) (Sánscrito) (Alemán) (Castellano) (Castellano) (Chino) (Hindi) (Sánscrito) (Hindi) (inglés) (Chino) (Francés) (Sanscrito) (Alemán) (Italiano) (Portugués)

c. Descripción botánica TIPO DE PLANTA La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 m de altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climáticas y del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos incorporados en una misma planta, y es autógama, es decir que se autofecunda; aunque puede experimentar hasta un 45% de polinización

cruzada, es decir, ser fecundada con el polen de una planta vecina. Por esta misma razón se recomienda sembrar semilla híbrida certificada cada año. SEMILLA La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo diámetro alcanza entre 2.5 y 3.5 mm. El porcentaje de germinación generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 años bajo buenas condiciones de conservación RAÍZ El pimiento tiene una raíz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0.90 a 1.20 m, en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.

TALLO El tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto y con altura variable, según la variedad. Esta planta posee ramas dicotómicas o seudo dicotómicas, siempre una más gruesa que la otra (la zona de unión de las ramificaciones provoca que éstas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificación hace que la planta tenga forma umbelífera (de sombrilla). HOJAS Hojas simples, Alternas, pequeñas, con limbo oval lanceolado de bordes, lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecíolos comprimidos. FLORES Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cáliz de 6 sépalos, Corola color blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente múltiples, de 6 pétalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma generalmente está nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinización. La polinización cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza genética rápidamente. Tiene ovario súpero. Están localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas, encontrándose en número de una a cinco por cada ramificación. Generalmente, en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por ramificación, y más de una en las de frutos pequeños. FRUTO El fruto es una baya, con dos a cuatro lóbulos, con una cavidad entre la placenta y la pared del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene forma globosa, rectangular, cónica o redonda. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y tamaño variable, su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo púrpura en algunas variedades. La constitución anatómica del fruto está representada básicamente por el pericarpio y la semilla. En casos de polinización insuficiente se obtienen frutos deformes.

d. Fisiología
d.1 Etapas fenológicas de desarrollo del género Capsicum: a) Germinación y emergencia El período de preemergencia varía entre 8 a 12 días, y es más rápido cuando la temperatura es mayor durante el período entre la germinación y la emergencia de la semilla emerge primeramente una raíz pivotante y las hojas cotiledonales, luego el crecimiento de la parte aérea procede muy lentamente, mientras que se desarrolla la raíz pivotante. Casi cualquier daño que ocurra durante este período tiene consecuencias letales y es la etapa en la que se presenta la mortalidad máxima. b) Crecimiento de la plántula Luego del desarrollo de las hojas cotiledonales, inicia el crecimiento de las hojas verdaderas, que son alternas y más pequeñas que las hojas de una planta adulta. De aquí en adelante, se detecta un crecimiento lento de la parte aérea, mientras la planta sigue desarrollando el sistema radicular, es decir, alargando y profundizando la raíz pivotante y empezando a producir algunas raíces secundarias laterales. La tolerancia de la planta a los daños empieza a aumentarse, pero todavía se considera que es muy susceptible. c) Crecimiento vegetativo rápido A partir de la producción de la sexta a la octava hoja, la tasa de crecimiento del sistema radicular se reduce gradualmente; en cambio la del follaje y de los tallos se incrementa, las hojas alcanzan el máximo tamaño, el tallo principal se bifurca (9-12 Hojas), después que el brote ha terminado por una flor o vástago floral (botón floral). Y a medida que la planta crece, ambas ramas se subramifican (después que el crecimiento del brote ha producido un número específico de órganos florales, vuelve a iniciarse una continuación vegetativa del proceso. Este ciclo se repite a lo largo del período de crecimiento. Se trata de un crecimiento simpodial. En este período la planta puede tolerar niveles moderados de defoliación. La tolerancia se incrementa a medida que la planta crece y siempre, que no haya otros factores limitantes la pérdida de follaje se compensan rápidamente. En el botoneo, la planta absorbe (necesita), niveles altos de N y K. d) Floración y fructificación Al iniciar la etapa de floración, el ají dulce produce abundantes flores terminales en la mayoría de las ramas, aunque debido al tipo de ramificación de la planta, parece que fueran producidas en pares en las axilas de las hojas superiores. Cuando los primeros frutos empiezan a madurar, se inicia una nueva fase de crecimiento vegetativo y de producción de flores. De esta manera, el cultivo de ají dulce tiene ciclos de producción de frutos que se traslapan con los siguientes ciclos de floración y crecimiento vegetativo Este patrón de fructificación da origen a frutos con distintos grados de madurez en las plantas, lo que usualmente permite cosechas semanales o bisemanales durante un período que oscila entre 6 y 15 semanas, dependiendo del manejo que se dé al cultivo.

El mayor número de frutos y los frutos de mayor tamaño se producen durante el primer ciclo de fructificación, aproximadamente entre los 90 y 100 días. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamaño, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. Esta etapa es muy susceptible a plagas y enfermedades pues estos afectan al producto a cosechar. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamaño, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. Fuente:NUEZetal.(2006).

FIGURA N° 1. Ciclo de cultivo de los Capsicum.

e. Variedades y/o cultivares
Taxonómicamente podemos identificar: • Capsicum baccatum L= ají escabeche • Capsicum Chinense Jacq. = ají panca, habanero • Capsicum frutescens L. = ají mono, tabasco • Capsicum pubescens L. = rocoto ó perón • Capsicum annuum L. = pimiento bell, morrón, paprika, jalapeño

4. ZONAS DE PRODUCCIÓN
a. Superficie y Rendimiento
El cultivo de Capsicum esta distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura los departamentos con mayores áreas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, Ancash, La Libertad, Lambayeque y Piura. Es necesario señalar que los inicios del cultivo de Capsicum en el Perú, se realizaron en la zona de Villacurí en el año 1994. El tamaño de hectáreas que disponen los productores: - mínimo es de 3 a 40 has - máximo de 200 a 300 has. Las variables de producción pueden variar dependiendo del clima y de las diferentes zonas y/o regiones de producción del Perú. La época de siembra de los Capsicum en las zonas Norte que abarca desde Tumbes a Chao-Virú se realiza partir de Marzo a Junio; La zona de la costa Central desde Chimbote a Cañete desde Agosto a Diciembre; y la zona Sur desde Cañete a Tacna se realiza a partir de Julio a Octubre. Los Capsicum se producen desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm de las quebradas y/o valles Interandinos, las condiciones óptimas se encuentran por debajo de los 1000 msnm. Las zonas de producción mas comunes a lo largo de la costa peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Virú, Chimbote, Huarmey, Barranca, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Cañete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna. Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 t/ha a nivel nacional usando semilla certificada, en algunas zonas como Villacurí (Ica) y Arequipa se estaría obteniendo alrededor de 7.0 - 9.0 t/ha. b. Época de siembra, fertilización, cosecha, etc. Época de siembra La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18 ºC. En climas con temperaturas menores de 18 °C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento de la maduración y manejo de post cosecha. Fertilización Abonamiento y fertilización Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica, debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha. Fertilización Primera: A los 15 días del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización Tercera: A los 45 días en formación de ramas o inicio de floración Cuarta: A los 60 días en desarrollo de fruto

5. ASPECTOS AGRONÓMICOS
Preparación del terreno
a) Generalidades El objetivo de este proceso es la adecuación de las características físicas del suelo para el establecimiento y desarrollo del plantín. La secuencia de actividades para llevar a cabo la preparación del terreno depende de las características del suelo (físico-químicas), y del cultivo previamente instalado. a.1 Nivelación: Se utilizará la maquinaria necesaria para realizar la nivelación del terreno hasta lograr en lo posible una pendiente de 5 por mil, de esta manera se evitará los encharcamientos y proliferación de hongos del suelo. a.2 Riego de machaco: Un suelo seco, relativamente seco (con menos del 70 % de humedad aprovechable) o salino debe recibir un riego (que se le conoce como riego de machaco) entre 20 y 30 horas (variable y esta en función de las condiciones del suelo y la cantidad de agua disponible) con la finalidad de acondicionar el suelo para las actividades posteriores de la preparación del terreno y por otro lado realiza un lavado de suelo, sin embargo si el suelo esta relativamente húmedo y además el suelo es suelto puede procederse a la siguiente actividad de la preparación del terreno. a.3 Aradura: Esta operación debe realizarse a una profundidad mínima de 30 centímetros que es la profundidad de desarrollo de un sistema radicular del pimiento transplantado. Es importante tener en cuenta las condiciones particulares del terreno para elegir el tipo de arado a usar (vertedera o de discos). Si el terreno tiene mucha predominancia de malezas gramíneas perennes (Grama dulce, pasto elefante, grama china, etc. y/o coquito, es recomendable usar un arado de vertedera. a.4 Gradeo El terreno debe quedar completamente mullido por lo tanto debe realizarse 1 o 2 pasadas de grada para asegurarse de cumplir con este objetivo. a.5 Surcado El rayado se realiza con cajones entre 12 y 14 pulgadas a 1.1 m de distancia entre surco. La longitud pede establecerse como máximo entre 50 y 60 metros para evitar problemas de pudrición radicular.

Sistemas de siembra y/o instalación del cultivo
1. Transplante El objetivo del transplante es la colocación de plántulas en el terreno definitivo bajo las condiciones adecuadas para su establecimiento. A continuación describiremos las actividades necesarias para lograr el objetivo del transplante. Cuando las plántulas tienen entre 10 – 14cm y/o 4 – 6 hojas verdaderas las plántulas están listas para el transplante. 2. Tratamiento de plántulas Antes del transplante se colocaran las bandejas en una solución que contengan los productos mencionados en el siguiente cuadro por un lapso de tiempo de 10 minutos Problema Prodiplosis/Mosca blanca Chupadera Complemento nutricional Producto Confidor Benomil Razormin Dosis por cilindro 150ml 200g 1L

Es conveniente que la desinfección se realice en la tarde anterior a la siembra de manera que después del tratamiento se deje secar hasta el día siguiente para que al extraer los plantines no se deshaga el cono. Luego de extraídas las bandejas de la solución se realizara una aspersión foliar de los plantines con una solución que contenga los siguientes productos (si es que la población de nematodos es baja). 3. Realización de hoyos Previo al transplante se deben hacer los hoyos con una estaca con una marca transversal de una longitud de 25 cm (marque la posición del nuevo hoyo). La profundidad del hoyo no debe ser inferior a 6 cm. Los hoyos deben hacerse sobre la línea de agua, no debe haber contacto directo entre la planta y el agua. 4. Extracción y colocación de plantas Las bandejas deben venir desmoldadas. La extracción de plantas de la bandeja debe hacerse con mucho cuidado con un clavo sin punta lo suficientemente grueso que pueda ingresar por los huecos de la parte posterior de las bandeja sin maltratarlas. El objetivo es extraer todas las plantas sin deteriorar el cono ni la bandeja. Las plantas son colocadas al lado del hoyo de siembra para que la persona que realice el trasplante propiamente dicho los coloque inmediatamente en el hoyo colocándole un poco de tierra y presionando fuertemente para no dejar bolsas de aire en el hoyo y la planta pueda establecerse. Deben de enterrar 0.5cm del plantín.

Riego
1. El riego y la planta El suelo debe satisfacer una lámina de agua total por campaña entre 11,000 y 14,500 m3 para el ciclo del cultivo desde el trasplante hasta el último corte comercial. En general, las plantas absorben el agua por las raíces junto con los nutrimentos minerales disueltos que ella contiene; utilizan el agua en la fabricación de carbohidratos durante la fotosíntesis y para el transporte interno de los nutrimentos, las fitohormonas y los productos de la fotosíntesis, que son usados en la formación de nuevos tejidos y en el llenado de los frutos. Cuando la planta se acerca a su marchitez, hay una reducción o cese de su crecimiento y desarrollo, con resultados potencialmente negativos para la producción de flores, y por ende, de frutos. Aunque los Capsicum pueden tolerar el estrés hídrico, si éste dura mucho tiempo, puede resultar en daños irreversibles, tales como la caída de las hojas, flores y, por último, de los frutos (TATTERSALL, 2007). 2. Riego en Capsicum El riego es imprescindible en el cultivo de Capsicum, ya que esta especie se caracteriza por poseer un ciclo vegetativo muy largo y un gran desarrollo aéreo en comparación con el pobre y superficial sistema radical. La carencia de agua, debido a la gran sensibilidad de especie, se manifiesta con pérdidas cuantitativas y cualitativas de cosecha. Las pérdidas en rendimientos por falta de agua esta dada por la caída de flores, frutos pequeños y la presencia de frutos con podredumbres apicales. Ya se ha mencionado que las plantas de Capsicum son muy sensibles a los excesos de agua en el suelo, concepto que hay que tener presente al organizar el riego de esta especie. Los riegos deben ser por los surcos, entre las hileras. Al efectuar el trasplante el surco está ubicado junto a las hileras de plantas. A medida que éstas crecen, el surco se va alejando hacia la entrelinea, lo que se hace al efectuar las labores de control de malezas. En general, como esta especie se cultiva en suelos livianos y con buen drenaje, la frecuencia de riego es de 4 a 8 días. El primer riego se da inmediatamente después de la plantación, siendo recomendable dar otro a los 5-6 días para evitar el desecamiento de las plantas antes de que puedan establecer el crecimiento radical en el nuevo terreno. A los 20-30 días se da un tercer riego. A partir de este momento, dependiendo de las condiciones climatológicas y del desarrollo de las plantas con una frecuencia que va normalmente de 710 días. Cabe destacar que los mayores requerimientos de agua se producen durante la floración y cuajado de los frutos. Sin embargo un exceso de humedad en el suelo puede provocar la caída de las flores.

3. Programación del riego Normalmente el 100 % de absorción de agua tiene lugar en la primera capa de suelo, de 0.5 a 1.0 m de profundidad. Para obtener niveles óptimos de rendimiento, el agotamiento de agua del suelo, no debe exceder del 30 al 40 % del agua total disponible. La frecuencia de riego dependerá del clima de la zona, del tipo de suelo, de la edad de la planta y del sistema de riego utilizado. El riego puntual es esencial hasta la primera cosecha, a partir de entonces se pueden obviar algunas aplicaciones.

Manejo de malezas
Se definen como plantas ecológicamente adaptadas a crecer en las condiciones en que se siembran los cultivos y que no son objeto directo de las actividades agrícolas, compiten con los cultivos por agua, luz y nutrientes, son alelopáticas y crecen espontáneamente en los terrenos agrícolas. Existen tres momentos críticos o de competencia para controlar las malezas, estos son: • En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo. • Previo a la floración, ésta es más importante, porque el cultivo demanda mayor cantidad de nutrientes • Después del desarrollo de frutos, debido a que puede provocar pérdidas de frutos por una mayor incidencia de enfermedades.

Requerimientos Nutricionales
Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio, seguido del nitrógeno, luego el fósforo y el magnesio. No obstante, lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación, para evitar déficit y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. Por ejemplo, una aplicación alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado, puede reducir el grosor de las paredes del fruto, sin aumentar el rendimiento (TATTERSALL, 2007).

FIGURA Nº 2. Fertilización en Capsicum.

Fuentes de fertilizantes:
Nitrógeno Úrea o carbodiamida, recomendable en suelos que tienen un pH entre 6.5 a 7.5; Nitrato de Amonio y Sulfato de Amonio, recomendable en suelos salinos; Nitrato potásico, para cualquier suelo en general; Nitrato de calcio y Cianamida cálcica. Fósforo Súper Fosfato Triple (normal y concentrado), Fosfato de Amonio, Escorias de deforestación, Fosfatos naturales molidos, Fosfatos térmicos, Fosfato bicálcico u precipitado, Fosfato monoamónico. Potasio Cloruro de potasio, sulfato de potasio.

Generalidades en la fertilización de Capsicum
La fertilización debe realizarse según los resultados del análisis de suelos, los cuales deben hacerse cada dos años y en un laboratorio confiable, para confiar en la recomendación del tipo y dosis de fertilizantes a aplicar y la corrección de acidez si es necesario. Sin embargo es importante tener en cuenta los siguientes parámetros y guías: • En suelos demasiados livianos es importante la aplicación de materia orgánica. • El ají dulce es exigente en fósforo y nitrógeno, sin embargo un exceso de nitrógeno trae como consecuencia un desarrollo vegetativo acelerado y excesivo, resultando en la ruptura de ramas. • Es importante analizar el contenido de calcio en el suelo, pues la deficiencia de este elemento resulta en la pudrición apical del fruto. • Deficiencias de boro pueden llevar al mismo resultado por intervenir éste en el mecanismo de absorción del calcio. • En suelos con pH mayor que 7.0, pueden presentarse deficiencias de elementos menores, tales como boro, ocasionando una reducción del crecimiento, deformación de frutos y hojas, brotes en rosetas. • La aplicación de fósforo y potasio puede hacerse completa en el momento del transplante. Es importante dividir el nitrógeno en dos aplicaciones: en el momento del transplante y en el momento de formación del fruto. • La extracción de nutrientes del suelo de una hectárea de Capsicum con un rendimiento de 20 t/ha es: Nitrógeno (N) 160 kg, Fósforo (P) 30 kg, Potasio (K) 160 kg.

• •

El fertilizante debe aplicarse en banda a 0.3 m de las hileras y 0.05 m de profundidad. La materia orgánica y la cal deben incorporarse antes del trasplante. Es importante la aplicación de cal en suelos muy ácidos, de preferencia cal dolomítica si el nivel de magnesio es bajo.

Las fases del cultivo y sus requerimientos nutricionales Una correcta fertilización de los cultivos se basa, generalmente, en el conocimiento de las fases que vive la planta durante su ciclo; y con esta información planificar la fertilización al suelo y a la parte foliar del cultivo (hojas). Fases del cultivo: El ciclo de la planta se puede dividir en dos fases principales: La Fase vegetativa, que comprende nacimiento, infancia y juventud del cultivo y La Fase reproductiva que comprende la madurez y senescencia (muerte). Requerimientos nutricionales a) En la fase vegetativa Latencia Es el estado de dormancia o reposo de la semilla botánica, donde no existe consumo ni transporte interno de agua y de nutrientes, solo un grado de deshidratación de los tejidos. Los nutrientes se encuentran en forma de reservas.

Activación Es la etapa siguiente, es el inicio del consumo de los nutrientes internos. Se autoabastece, el Fosfato interno es clave. Brotación/Germinación Inicio de la absorción de agua y nutrientes por las raíces. Consumo bajo de nutrientes del suelo y fertilizante, el Fosfato es el más importante por el aporte de energía. En este momento la Fertilización es Clave para ayudar a establecer rápidamente las hojas (fotosíntesis) y raíces (para la absorción de agua y nutrientes). El aporte balanceado de macro y micronutrientes es clave. Desarrollo Gran división celular, se forma los órganos interiormente (no se ven). Poco consumo de nutrientes y agua. Cambios visuales mínimos de la planta, pero internos importantes no debe faltar agua, nutrientes, ni debe haber estrés alguno. Crecimiento Crecimiento de todas las células formadas anteriormente. Crecimiento de la planta. Aumento notable en el consumo de agua y nutrientes, nitrógeno y calcio principalmente. Extracción general alta. La planta utiliza muy pocas reservas propias de nutrientes. Las raíces se encuentran en máxima producción (la vía física, donde la

clave para un buen desarrollo radicular estará en las labores culturales: preparación del suelo, drenaje apropiado, evitar compactación, etc. y la vía química, donde depende de la fertilidad del suelo, lavado de sales, aportes de materia orgánica, riegos adecuados), la presencia de abundantes pelos radiculares (color blanco) es una señal de buenas condiciones para la absorción de agua y nutrientes; estas debemos cuidarlas y mantener su proliferación porque sólo funcionan durante 20-25 días. b) En la fase reproductiva Botones: Alto consumo de N y K. Floración: Movimiento interno hormonal, nutrientes, azúcares y agua se mueven hacia las flores. Se reorganiza el envío de nutrientes (nada a las hojas). Potencial radicular al máximo de absorción de agua y nutrientes. Demanda alta de Potasio (rol de transporte de carbohidratos = 90% de la cosecha). Cuajado/LLenado de fruto: Demanda máxima de nutrientes, especialmente potasio y calcio (inicio de llenado solo), y movilización interna de nutrientes y azúcares, absorción externa de agua y nutrientes. Fase crítica por lo que no debe haber exceso o déficit de agua. Aplicación de P vía foliar. Pinta/Envero/Coloración: Reducción al máximo del nitrógeno, el potasio es clave para el transporte de carbohidratos al fruto.

Análisis Foliar
1. Status nutricionales El análisis foliar es una herramienta que puede ser utilizada para determinar los requerimientos del cultivo. El análisis de planta indica el abastecimiento de nutriente como es determinado por la planta. El contenido nutricional de las muestras puede ser comparado con rangos nutricionales críticos para determinar si la planta ha recibido un adecuado abastecimiento de nutrientes. El análisis de planta puede ser utilizado para comparar zonas "buenas” y “malas” dentro de un determinado campo (RAMÍREZ, 2000). A continuación se presenta rangos de niveles adecuados como guía en el análisis foliar para el cultivo de pimiento, los macronutrientes están expresados en porcentajes (%):
Nitrógeno 3.0 – 6.0 Fósforo 0.4 – 0.8 Potasio 4.0 – 6.5 Calcio 0.75 – 2.50 Magnesio 0.5 – 1.0 Azufre 0.3 – 0.6

Fuente: RAMÍREZ (2000).

Y en el caso de los micronutrientes en ppm:
Zinc 30 – 60 Manganeso 60 - 200 Cobre 15 - 50 Boro 30 - 75 Hierro 100 - 250

Fuente: RAMÍREZ (2000). Como un guía para la toma considerar: • Estado de crecimiento : • Parte de la planta : • Número de plantas : de muestra foliar en pimiento se debe A mitad del ciclo del cultivo Hojas recientemente maduras 40 – 50

Se debe considerar que la mayor absorción de nutrientes ocurre en las primeras 8 a 14 semanas de crecimiento y nuevamente después de la primera cosecha. Por ello, altos niveles de nitrógeno son requeridos durante el estado inicial de crecimiento de la planta, con aplicaciones suplementarias después del estado inicial de fructificación. La misma tendencia ocurre con el potasio, es por ello que el fraccionamiento del mismo es adecuado para lograr un abastecimiento constante de estos nutrientes (RAMÍREZ, 2000). Para un rendimiento de 421,875 frutos ha-1, las plantas de ají requirieron de 51, 5, 84, 65, 8, 5, kg ha -1 de N, P, K, Ca, Mg y S, respectivamente.

Deficiencias Nutricionales
1. Síntomas de deficiencia Los síntomas de deficiencia no deberían ser utilizados para determinar los requerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se visualizan dichos síntomas, en la planta ya se desarrollaron cambios fisiológicos, bioquímicos y estructurales. En el caso del cultivo de pimiento se ha determinado algunos síntomas de deficiencia, como son: a. Nitrógeno: La planta presenta una coloración pálida, los síntomas aparecen en las hojas básales y se mueven desde arriba desde estas. Es muy difícil encontrar esta sintomatología en explotaciones comerciales En almácigos es posible encontrarla, especialmente en épocas de verano como consecuencia de un excesivo riego para el control de temperatura (TRADECORP, 2000). Las plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de clorofila (RAMÍREZ, 2000). b. Fósforo: Presentan manchas intervenales irregulares en las hojas bajas, de color marrón tabaco, fundamentalmente por el envés. La carencia se mueve de las hojas inferiores a los superiores, tal como en el caso del nitrógeno. Puede también aparecer en invierno, como consecuencia de

las bajas temperaturas, o como consecuencia excesiva de la aplicación excesiva de sulfato de potasio (TRADECORP, 2000). Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre floración (RAMÍREZ, 2000) c. Potasio: Los síntomas se presentan generalmente en las hojas inferiores, manifestando una clorosis de los bordes. Esta se mueve hacia el interior de la lámina y hacia la parte superior de la planta. Produce enanismo y gran defoliación de las hojas básales. A nivel foliar se observa un incremento de la concentración de magnesio. Clorosis y necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha (RAMÍREZ, 2000) d. Calcio: Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde de las hojas jóvenes. Suele estar acompañada de una quemadura apical de los frutos. Su incidencia tiene un componente varietal y suele aparecer sobre todo, por desequilibrios hídricos como inadecuadas frecuencias de riego y/o problemas de salinidad en el suelo. Esta fisiopatía también se presenta como consecuencia de una alta relación K/Ca. También niveles elevados de nitrógeno amoniacal, provenientes del estiércol causan esta sintomatología (TRADECORP, 2000).

FIGURA N° 3. Deficiencias de Calcio en Capsicum.

e. Magnesio: La sintomatología aparece en las hojas bajas. Presenta una decoloración amarillenta internerval, que se mueve desde el centro de la lámina hacia los bordes y desde las hojas inferiores a las superiores. Suele estar inducida generalmente por acumulaciones de potasio en el suelo. Se debe tener mucho cuidado al diagnosticar esta deficiencia, pues es posible confundirla con una carencia de potasio, lo cual traería como consecuencia la completa defoliación del cultivo. (TRADECORP, 2000).

f. Zinc: La carencia de este elemento se inicia en las hojas inferiores y medias. Presenta una clorosis internerval, similar a la del magnesio en sus inicios también se nota un retardo en el crecimiento, ya que este elemento forma parte de los mecanismos de las auxinas (TRADECORP, 2000).

Manejo de la fertilización
Este cultivo demanda una gran cantidad de fertilizante, por lo que se recomienda abonar con materia orgánica durante la preparación del terreno, para posteriormente complementar con una dosis de 200 Kg. De nitrógeno; 160 Kg. de P2O5: 100 Kg. De K2O por hectárea. La fertilización debe de hacerse, colocando todo el fósforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrógeno a la siembra, para después en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrógeno. Un análisis de suelo previo es recomendable para calcular la dosis, el cual puede ser complementado con un análisis de planta que servirá para monitorear los progresos del cultivo en la relación a la fertilización y establecer sus necesidades. Para el cultivo de Capsicum, teniendo en consideración la extracción de nutrientes, se recomiendan tres opciones de fertilización: a) 150 – 75 – 100 kg/ha (N – P2 O5 – K2O) • Fertilizar al trasplante u ocho días después de éste, con 250 kg/ha, de fórmula 15-15-15, más 188 kg/ha de superfosfato simple y 104 kg/ha de Muriato de potasio. • Inicio de la floración, aplicar 188 kg/ha de sulfato de amonio. • A los 90 días, fertilizar con 83 kg/ha de Urea • Inicio de la cosecha se fertiliza con 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. b) 150 – 50 – 50 kg/ha (N – P2 O5 – K2O). • Al transplante u ocho días después, fertilizar con 333.3 kg/ha de fórmula 15-15–15. • Inicio de la floración, aplicar 165 kg/ha de Sulfato de Amonio. • A los 90 días fertilizar con 73.3 kg/ha de Urea. • Inicio de la cosecha, fertilizar con 165 kg/ha de Sulfato de amonio. c) 150 – 0 – 0 kg/ha (N –P2 O5 –K2O). • Al transplante u ocho días después de éste, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de amonio. • Inicio de la floración, fertilizar con 83 kg/ha de Urea. • A los 90 días, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. • Inicio de la cosecha, aplicar 83 kg/ha de Urea.

CUADRO Nº 1. Fertilización por gravedad.

PROGRAMA DE FERTILIZACION:
Fertilizante Compomaster Aji Ancho Fertilizante Compomaster Aji Ancho Fertilizante Compomaster Aji Ancho N 10 P2O5 K2O MgO 17 14 5 S 8 S 9 S 15 B 0.3 B 0 B 0 CaO 5 CaO 4 CaO 4 kg/ha 850 kg/ha 800 kg/ha 550 N 85 N 120 N 66 P2O5 144.5 K2O 119 MgO 42.5 S 68 S 72 S 82.5 B 2.55 B 0 B 0 CaO 42.5 CaO 32.00 CaO 22.00 96.5

N P2O5 K2O MgO 15 N 12 1 18 3

P2O5 K2O MgO 8 P2O5 5.5 158 144 K2O 104.5 24 MgO 0

P2O5 K2O MgO 1 19 0

TOTAL 271

367.5 66.5

222.5 2.55

Primer Abonamiento (A los 10 dias del transplante): Producto Compomaster Aji Ancho 10-17-14-5MgO-8S- 5CaO+0.3B Dosis 850 kg/ha Segundo Abonamiento (A los 25-30 días del transplante): Producto Compomaster Ají Ancho 15-1-18-3MgO-9S-4CaO Dosis 800 kg/ha Tercer Abonamiento (A los 50-60 días del transplante): Producto Compomaster Ají Ancho 12-1-19-15S-4CaO Dosis 550 kg/ha Aplicación de Biocat 15 (ácidos humicos) al suelo: Dosis: 25 litros/ha

Forma: Aplicar 15 litros en la primera aplicación y a los 15 días los 10 litros restante, esto se puede aplicar en forma de “drench” dirigido cerca de la planta o alrededor de la misma. En relación al programa foliar adjunto a continuación el detalle del mismo: Antes del transplante: Remojar las plántulas antes de su transplante, sumergiendo las bandejas en esta solución. Razormin 0,5 lt/cilindro

10-12 días del transplante: Razormin 250 cc/cilindro (si va a aplicarse junto con el Biocat en drench la dosis es de 1 lt/ha) Microcat Zn-Mn 500 cc/cilindro Atlante 500 cc/cilindro 20-25 días después del transplante: Razormin 250 mL/cilindro Microcat Zn-Mn 500 mL/cilindro Microcat Mg 500 mL/cilindro Atlante 1 L/cilindro Pre-floración: Florone Kelik CaB Microcat Zn-Mn Cuajado Atlante Kelik CaB Microcat Zn-Mn Microcat Mg 250 mL/cilindro 500 mL/cilindro 500 mL/cilindro

1 L/cilindro 500 mL/cilindro 500 mL/cilindro 500 mL/cilindro

Crecimiento y desarrollo de fruto Atlante 1 L/cilindro Kelik CaB 500 mL/cilindro Kelik K 500 mL/cilindro Las aplicaciones de cuajado y de crecimiento y desarrollo de fruto se pueden alternar luego de la paña realizada.

6. RECOMENDACIONES
1. Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos, se puede indicar que el cultivo se adapta muy bien a varios tipos de suelos. Sin embargo, en suelos sin problemas de sales, las plantas muestran problemas de stress hídrico. 2. Se concluye que solo el uso de semilla garantizada, o de una empresa semillerista de garantía nos permite disminuir el riesgo de virosis. 3. Es necesario contar con buenos plantines de desarrollo vigoroso y bien protegidos en cuanto a sanidad, con semilla certificada que garantizaran buenos rendimientos. 4. En los nuevos cultivares con perspectivas de exportación realizar ensayos sobre distanciamiento de siembra y épocas de siembra para determinar las óptimas condiciones de cultivo.

7. BIBLIOGRAFIA
1. NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Ediciones Mundi-Prensa Madrid-España. 586 p. 2. RAMÍREZ, F. 2000. Manejo nutricional y fertilización balanceada en el cultivo de páprika. Manejo del cultivo de páprika. Arequipa. 3. TATTERSALL. 2007. Disponible en: <http://www.tattersall.cl>

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