LIPIDOS

ELTHY GALARZA
 CONCEPTO

Los lípidos son biomoléculas orgánicas

formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno
( aunque el oxígeno en porcentajes mucho más bajos).

C H O

N P S
INTRODUCCIÓN

✓ Los lípidos son un grupo heterogéneo de

compuestos vinculados más por su propiedades
físicas que por las químicas.
✓ Son relativamente insolubles en agua. (polar)

✓ Solubles en solventes no polares (éter,

cloroformo y benceno).
✓ Constituyentes importantes de la dieta
 IMPORTANCIA BIOLOGICA
a) Soncomponentes esenciales de los
seres vivos (membrana celular)
b) En animales forma el principal
material de reserva energética
c) Desde el punto de vista nutritivo,
son importantes como fuente de
energía por su alto valor calórico.
d) La actividad fisiológica está
relacionada con algunos
compuestos: hormonas, vitaminas,
ácidos biliares.
LAS PRINCIPALES FUNCIONES
BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS:

PRODUCCIÓN DE CALOR

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

FUNCIÓN INFORMATIVA

FUNCIÓN ENERGÉTICA

RESERVA DE AGUA
PRODUCCIÓN DE CALOR
En algunos animales (particularmente
en aquellos que hibernan), hay un
tejido adiposo especializado que se
llama grasa parda o grasa marrón; se
destina a la producción calórica
necesaria para los períodos largos de
hibernación. En este proceso, un oso
puede llegar a perder hasta el 20% de
su masa corporal.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Membrana Celular
El medio biológico es un medio
acuoso. Las células, a su vez,
están rodeadas por otro medio
acuoso. Por lo tanto, para
poder delimitar bien el espacio
celular, la interfase célula-
medio debe ser necesariamente Lípidos
( fosfolípidos)
hidrofóbica. Esta interfase está
formada por lípidos.
 FUNCIÓN INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han
desarrollado distintos sistemas de
comunicación entre sus órganos y tejidos.
Así, el sistema endocrino genera señales
químicas para la adaptación del organismo
a circunstancias medioambientales
diversas. Estas señales reciben el nombre de
hormonas (muchas de ellas son de naturalza
lipídica). Departamento de
Biología y Geología
I.E.S. J.M. Empecinado
Aranda de Duero. Burgos
 FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los lípidos constituyen la reserva energética de uso
tardío o diferido del organismo.
( ver Beta-oxidación de los ácidos grasos )

El contenido calórico de los lípidos es muy alto:

(10 Kcal/gramo)

Representan una forma

compacta de almacenamiento
de energía.
 RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradójico, los lípidos
representan una importante reserva de
agua. Al poseer un grado de reducción
mucho mayor que el de los hidratos de
carbono, la combustión aerobia de los
lípidos produce una gran cantidad de agua
(agua metabólica).
 En animales
adaptados a zonas
desérticas, las reservas
grasas se utilizan
principalmente para
producir agua (es el
caso de la reserva grasa
de la joroba de
camellos y
dromedarios).
La molécula de casi todos los lípidos se
encuentran ácidos orgánicos
monocarboxilicos denominados
generalmente como ácidos grasos
¿Que son los ÁCIDOS GRASOS?

Tienen carácter ÁCIDO

Se encuentran en las GRASAS

 Nombre del ácido Estructura Observaciones

Láurico C12 Es el principal componente

del aceite de coco
Recibe su nombre por la nuez moscada
Mirístico C14 (Myristica fragrans)

Muy abundante.Es el ácido graso menos saludable pues

Palmítico C16 es el que más aumenta los niveles de colesterol en la
sangre. carnes ,grasas lácteas (mantequilla, queso y nata)
Muy abundante. Es muy usado en la fabricación de
Esteárico C18 velas, jabones y cosméticos.

Un doble enlace entre el carbono 9 y 10.

Oleico C18 Típico de aceites vegetales. (aceite de oliva,
cártamo,
Dos doblesaguacate
enlaces: 9=10 y 12=13.
Linoleico C18 Es un ácido graso esencial semilla es la linaza

Tres dobles enlaces: 9=10, 12=13 y 15=16.

Linolénico C18 Es un ácido graso esencial.
frutos secos, semillas y algunas verduras.
Cuatro dobles enlaces: 5=6, 8=9,11=12 y
Araquidónico C20 14=15.

En cerámidos (aceite de cacahuate)

Lignocérico C24
Las propiedades químicas de los ácidos
grasos derivan por una parte, de la
presencia de un grupo carboxilo
por otra parte de la existencia de una
cadena hidrocarbonada
El Grupo Carboxilo es Hidrófilo

Sustancia que tiene afinidad por el agua

La Cadena Hidrocarbonada es Hidrófoba

sustancias que son repelidas por el agua

o que no se pueden mezclar con ella
 Numeración de los carbonos en los ácidos grasos:

Con números, a partir del extremo más oxidado de la cadena

Con letras del alfabeto griego, comenzando por el carbono más próximo al
grupo ácido.( el nº 2 ).

* Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono, que es el
del extremo metilo (CH3–), se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto
griego).
 Tipos de Ácidos Grasos:

Saturados

Insaturados
 Ac. GRASOS
SATURADOS
Todos los enlaces entre carbono y carbono son simples
 Los ácidos grasos saturados
más abundantes son :
palmítico (hexadecanoico, o C16:0)

Colesterol elevado: carne grasa, lacteos

esteárico (octadecanoico, o C18:0).

Fabricación de velas
Es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo
aproximadamente un 60% de todos los ácidos grasos.
Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata)
y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de
colesterol en la sangre.
 ( C18 )

Presente en aceites y grasas animales y vegetales. A temperatura ambiente es

un sólido parecido a la cera; Es muy usado en la fabricación de velas, jabones y
cosméticos.
 AC. GRASOS
INSATURADOS
 Al menos un
doble enlace
entre carbonos
 Los enlaces CIS son muy
frecuentes en los ac. grasos
insaturados y provocan un
“acodamiento” de la molécula .
 El ácido linoleico
(del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite de oliva)
Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces.
Es un ácido graso esencial para el organismo humano, lo cual
quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que
ser ingerido por la dieta. Es un ácido graso ω-6
 El ácido α-linolénico (ALA)
(tres dobles enlaces de configuración cis, a partir del carbono número 3)

Es un miembro del grupo de ácidos grasos esenciales llamados

omega-3, requeridos en la dieta de todos los mamíferos. Hay
estudios que han demostrado evidencias de que el ALA está
asociado a un riesgo menor de enfermedad cardiovascular.
 El ácido Araquidónico (AA)
Es un ácido graso esencial
poliinsaturado de la serie
omega-6, El ácido araquidónico
está presente en las membranas
de las células. Los vegetales
contienen muy poco o nada de
ácido Araquidónico.

* Los ácidos grasos omega 6 compiten con los omega 3 por

puestos en las membranas celulares y tienen además diferentes
efectos en la salud humana.
CLASIFICACIÓN

acilglicerol

lipoproteinas

lipoproteinas
 SAPONIFICABLES

CLASIFICACIÓN

De acuerdo a su complejidad molecular estos se

clasifican en lípidos simples y complejos

 Lípidos simples: acilgliceroles y las ceras.

 Lípidos complejos: fosfolípidos glicolípidos y

lipoproteínas
 SAPONIFICABLES
LÍPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables

GRASAS.-

Son lípidos simples

formados por la
ESTERIFICACION de una, dos o
tres moléculas de ácidos grasos
con una molécula de glicerol.
También reciben el nombre de
glicéridos o acilglicéridos.
Según el número de ácidos SAPONIFICABLES
grasos estos lípidos son:

 Monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

 Diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos

 Triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

 Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de

saponificacion en la que se producen moléculas de jabón.
SAPONIFICABLES
Trigliceridos SAPONIFICABLES

 Los triglicéridos del ser humano se

localiza en el tejido adiposo, en los
animales y vegetales forma manteca y
los aceites:
 1.- Manteca son solidos y aceites
líquidos a temperatura ambiente
 2.- Las mantecas contiene colesterol
los aceites no
 El glicerol por calor se oida
transformándose en un aldehído
llamado acroleína, ligeramente tóxico.
Se conoce como “enrranciamiento”
que causa alteraciones gástricas e
intestinales como vómitos y diarreas o
procesos alergicos
CERAS SAPONIFICABLES

 Las ceras son ésteres de ácidos grasos

superiores de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga,
como la esfingosina. En general son
sólidas y totalmente insolubles en agua.
Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al
agua por su consistencia firme. Así las
plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos,
están cubiertas de una capa cérea
protectora.
 Una de las ceras más conocidas es la
que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
 SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS
 Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular
además de tener alcohol y ácidos grasos hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

 Son las principales moléculas constitutivas de la doble

capa lipídica de la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana. Son también moléculas
anfipáticas.
 SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS
a) Cardiolipina
b) Lecitina o Fosfatidil colina
 FOSFOLIPIDOS
c) Cefalina o fosfatil
etanolimina
d) Fosfatidil serina
e) Fosfatidil inositol
f) Plasmógenos
 GLUCOLIPIDOS
a) Cerebrósidos
b) Sulfatidos
c) Gangliósidos

 LIPIDOPROTEINAS HDL-LDL-VLDL-Quilomicrones
 SAPONIFICABLES
1.- FOSFOLÍPIDOS
 Llamados también gliceril
fosfátidos. Son compuestos
principales característicos de las
membranas celulares,
presentándose en otras partes
de la célula en pequeñas
cantidades.
 En los fosfoglicéridos uno de los
grupos oxhidrilos primarios del
glicerol se halla esterificado por
el ácido fosfórico (ortofosfórico)
y los demás grupos oxhidrilos lo
son por los ácidos grasos.
 SAPONIFICABLES
FOSFOLÍPIDOS
 La presencia del ácido fosfórico le
confiere al lípido una característica
polar por lo tanto, éstos
fosfoglicéridos reciben el nombre de
lípidos antipáticos por los extremos
que son no polares por la presencia
de los ácidos grasos, además éstos
ácidos generalmente el ácido que
remplaza al otro oxhidrilo primario
es un ácido graso saturado y el
ácido de la posición 2 es un ácido
graso insaturado.
 SAPONIFICABLES

Ac palmítico
esteárico -saturado

Ac oleico o
lenoleico -
Ac ortofosforico insaturado
 SAPONIFICABLES
CARACTERISTICAS

 Por hidrólisis alcalina los

fosfoglicéridos producen
ácidos grasos en forma de
jabones, dejando el esqueleto
de glicerol, ácido fosfórico y
alcohol.
 Además es posible que éstos
compuestos formen otros al
unir su cabeza polar a otros
compuestos como:
etanolamina, colina, serina,
inositol e incluso a
aminoácidos y otros,
formando, por ejemplo:
 SAPONIFICABLES
a) Cardiolipina
Es el principal lípido de las membranas
mitocondriales, constituida por tres moléculas
de glicerol unidos por puentes fosfodiéster y
cuyos extremos se hallan esterificados por
ácidos grasos.
a) Cardiolipina SAPONIFICABLES

Posee grandes propiedades inmunológicas a

pesar de no llevar carbohidratos en su
composición . En el campo bacteriológico es
utilizado en el diagnóstico de la sífilis
 SAPONIFICABLES
b) Lecitina o Fosfatidil colina
Son los fosfolípidos más
abundantes de la membrana
celular y constituye la reserva
corporal más importante de
colina (que es un
neurotransmisor). Entre éstos
tenemos la dipalmitil-lecitina,
que es un agente activo de
superficie muy eficaz, impide la
adherencia debida a la tensión
ausencia en los prematuros
superficial de las superficies provoca el síndrome de
interna de los pulmones y, cuya insuficiencia respiratoria.
 SAPONIFICABLES
Reducción de la fatiga y aumento de la resistencia.
Uno de los componentes de la lecitina es la
fosfatidilcolina (PC), esta es fuente de colina, los
estudios muestran como los niveles sanguíneos de
colina están directamente relacionados con el
neurotransmisor acetilcolina, que es una sustancia
clave para una correcta transmisión nerviosa
 SAPONIFICABLES
c) Cefalina o fosfatidil etanolamina.- Que difiere de la
anterior en que la etanolamina remplaza a la colina,
también es un componente principal de las
membranas celulares. (tromboplastina factor 3 de la
coagulación)
d)fosfatidil serina.- Que contiene serina en lugar de
colina, se encuentra en la mayor parte de los tejidos.
Compuesto fundamental de la plaqueta)
 SAPONIFICABLES
e) Fosfatidil inositol.- Como el
4-5 difosfato de fosfatidil
inositol, que es un constituyente
importante de los fosfolípidos
de la membrana celular y un
precursor de los segundos
mensajeros hormonales y
componente del complejo B

f) Plasmógenos.- Son
compuestos que llegan a
constituir hasta el 10 % de los
fosfolípidos del encéfalo y el
músculo. Éstos semejan a la
fosfatidil etanolamina, pero
poseen un enlace éter en el
carbono 1 en lugar del enlace
éster.
2.-
SAPONIFICABLES
GLUCOLÍPIDOS

 Son lípidos complejos que se caracterizan por

poseer un glúcido. Se encuentran formando
parte de las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células, pero se
encuentran especialmente en grandes
cantidades en el encéfalo y tejido nervioso
(neuronas). Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan una
función de relación celular, siendo receptores
de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
 SAPONIFICABLES
GLUCOLÍPIDOS
a) Cerebrósidos.- Uno o dos acidos grasos, la
esfingosina y un azúcar simple, glucosa o galactosa.
Los más sencillos cerebrósidos son aquellos que
contienen un monosacárido unido mediante enlace β-
glucosídico al grupo oxhidrilo de la cera. Podemos
tener: galactocerebrósidos que son los cerebrósidos
del cerebro y del sistema nervioso; y en menor
cantidad en los tejidos no neurales se presentan los
glucocerebrósidos.
 SAPONIFICABLES
b) Sulfátidos.- Son los ésteres
sulfúricos de los
galactocerebrósidos, existiendo un
grupo sulfato en la posición 3 de la
D-Galactosa. Éstos también se
hallan en el tejido cerebral.

c) Gangliósidos.- Son los más

complejos de los
glucoesfingolípidos, que contienen
polisacáridos y uno o más restos de
ácido siálico como el ácido N-
acetil neuramínico. Estos
gangliósidos abundan en la materia
gris del cerebro, donde constituyen
el 6 % de los lípidos totales. Éstos
también pueden intervenir en la
transmisión de los impulsos
nerviosos a través de las sinapsis.
 SAPONIFICABLES
3.- LIPIDOPROTEINAS
 Unión de lípidos con la proteínas plasmáticas, albuminas y globulinas, se
une en el hígado y luego son secretadas hacia el plasma:
 INSAPONIFICABLES

Eicosanoides

Tromboxanos
Leucotrienos
 INSAPONIFICABLES
TERPENOS
Los terpenos son hidrocarburos (moléculas exclusivamente de
carbono e hidrógeno), mientras que los terpenoides contienen
grupos funcionales adicionales que podrían estar
comprendidos de una variedad de elementos químicos.
Son compuestos aromáticos que se encuentran en miles de
especies de plantas, y son responsables de los diferentes
sabores y aromas del cannabis.

Escualeno

Cannabis Geranios
 INSAPONIFICABLES
TERPENOS
 INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
 Son derivados del hidrocarburo
tetracíclico saturado
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.

 Los esteroides difieren en el número y en la posición de sus

dobles enlaces, en el tipo, localización y número de sus
grupos funcionales sustituyentes, en la configuración (α ó
β).

 El primer producto esteroide importante es el lanosterol

que es el precursor del colesterol y juntos forman un
subgrupo: los esteroles.

 Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol, sales biliares y las
vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
 INSAPONIFICABLES

COLESTEROL
 Es insoluble en agua; es
quizás el esteroide mejor
conocido debido a su
Ciclopentanoperhidrofenantreno
relación con la o esterano.
ateroesclerosis y además
precursor de un importante
número de esteroides, que
incluyen ácidos biliares,
hormonas suprarrenales,
hormonas sexuales, vitamina
D y otro.
 Ácidos biliares: Se forman en el INSAPONIFICABLES
hígado a partir del colesterol. Las sales
de estos ácidos forman parte de la bilis
y su función es la de emulsionar a las
grasas en el intestino favoreciendo su
digestión y posterior absorción.

 Vitamina D: Regulan el metabolismo

del Ca y del P y su absorción intestinal,
su falta ocasiona raquitismo en niños y
osteomalacia en adultos. Existen varios
tipos de vitaminas D. a) Vitamina D2:
se forma a partir del ergosterol (esterol
de origen vegetal) que actúa como
provitamina, en el organismo por
irradiación de los rayos ultravioleta se
transforma en vitamina, b) Vitamina
D3: se forma a partir del colesterol, que
actúa como provitamina, mediante los
rayos ultravioleta se transforma en
vitamina.
. INSAPONIFICABLES
 Hormonas sexuales.- Entre las
hormonas sexuales se encuentran
la progesterona y estrogenos que
prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos. El
estradiol es una hormona femenina
que promueve la diferenciación de
los caracteres sexuales secundarios
femeninos

 Hormonas suprarrenales.- Entre

las hormonas suprarrenales se
encuentra la cortisona, que actúa
en el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.
Aldosterona que regula el
funcionamiento del riñon
EICOSANOIDES
Son ácidos carboxílicos, virtud del cual obtienen sus propiedades metabólicas. Aquellos
derivados del omega-3 (ω-3) por lo general tienen peculiaridades antiinflamatorias, no tanto
así los derivados del omega-6 (ω-6).

De los eicosanoides, las prostaglandinas y los tromboxanos incluyen anillos saturados y

heterocíclicos, mientras que los leucotrienos y los hidroxiácidos son lineales (abiertas de
principio a fin de su cadena). Todos ellos derivan del ácido araquidónico (AA), y son ácidos
grasos esenciales. Además del ácido araquidónico, otros ácidos grasos esenciales también
pueden servir como precursores en la formación de estas moléculas, por ejemplo, el ácido
linoleico.
PROSTAGLANDINAS INSAPONIFICABLES

Fue encontrada por primera vez en el plasma seminal,

en la próstata y vesículas seminales, de carácter ácido y
liposoluble. Las prostaglandinas son lípidos cuya
molécula básica está constituída por 20 átomos de
carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifáticas.

Actúan en pequeñas cantidades provocando:

- Descenso de la presión sanguínea.
- Estimulación de la contracción de ciertos músculos
lisos.
 INSAPONIFICABLES
TROMBOXANOS

Descubiertos en las
plaquetas, tienen un anillo
ciclopentano interrumpido
por un átomo de oxígeno.
Son liberadas por plaquetas
adecuadamente estimuladas.

Cumplen funciones, como:

-Inductor potente de la
conglomeración plaquetaria.
-Constrictor del músculo liso
arterial.
 INSAPONIFICABLES
LEUCOTRIENOS
Descritos en un principio
en los leucocitos, se
caracterizan por la
presencia de tres o más
dobles enlaces conjugados.
Su producción en el cuerpo
forma parte de una
compleja secuencia
metabólica que incluye la
producción de histamina.
Funcionan como:
Reguladores de reacciones
alérgicas e inflamatorias.
 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Digestión de lípidos
1.Los lípidos se digieren en el intestino delgado por la lipasa
pancreática
2.Las sales biliares ayudan a la acción de la lipasa
Glóbulo de grasa
Glóbulo de grasa

Efecto mecánico Sales biliares

EmulsiónSales

Lipasa
pancreática

Monoglicérido + Acidos grasos

 Absorción de lípidos

Las sales biliares forman micelas que ayudan a la

absorción de lípidos
Micela Micela

Capa de Capa de
agua agua
monoglicérido
Sal biliar
 Absorción de lípidos
 Los ácidos grasos de cadena corta y media y el
glicerol, se absorben pasan hacia la sangre y son
transportados hacia el hígado.

 Los ácidos grasos de cadena larga (de más de 12

carbonos) se absorben y se resintetizan en
triglicéridos en el enterocito (células del epitelio o
revestimiento del intestino delgado), formándose
los quilomicrones.
 A través del sistema linfático los quilomicrones
pasan al torrente sanguíneo.
 El 97% del total de la grasa de la dieta es absorbida
y el resto se expulsa junto con las heces. Las grasas
absorbidas serán transportadas en sangre en forma
de lipoproteínas
CATABOLISMO DE LÍPIDOS
En el citoplasma los triglicéridos son hidrolizados por las
lipasas en Glicerol + Ácidos Grasos.
-Metabolismo del Glicerol

La posibilidad del glicerol de formar intermediarios de la

Glucólisis ofrece un camino para su degradación total.

-β Oxidación de Ácidos Grasos

Ocurre en tejidos como: Hígado, músculo esquelético, corazón,

riñón, tejido adiposo, etc.
Comprende la oxidación del carbono β del ácido graso.
Ocurre en las Mitocondrias.
Antes debe ocurrir:
1.Activación del ácido graso (requiere energía en forma de
72
ATP)
 INTERRELACION
CON EL CICLO DE
KREBS
•Los acetilos formados en la b
Oxidación ingresan al Ciclo de
Krebs para su oxidación total a
CO2.

•Los NADH y FADH2

producidos en el Ciclo de Krebs
forman ATP en la mitocondria (
Fosforilación oxidativa)

73 NADH nicotinamida dinucleotido

FADH2 flavin adenin dinucleotido
GRACIAS…