T3.

LÍPIDOS

1
OBSERVACIONES:

2
Lípidos
N

3
 TIPOS
SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES
Con ácidos grasos Sin ácidos grasos

1.- Esterificación
Ácido + Alcohol= Éster+ Agua
Ácido graso+Glicerina=Éster+Agua

2.- Saponificación
Éster+NaOH= Sal alcalina + Glicerina
4
1.- Esterificación
Ácido + Alcohol= Éster+ Agua

2.- Saponificación
Éster+NaOH= Sal alcalina + Glicerina

5
 ÁCIDOS GRASOS
• Cadena de C-H con un COOH (grupo carboxilo)

• Saturados (enlace sencillo) n (10-22)

CH3-(CH2)n-COOH

• Insaturados (enlace doble)

CH3- (CH2)n -CH=CH- (CH2)x-COOH

6
7
 En grasas
animales y
manteca de
cacao, palma, etc.

16 C

18 C

8
En el aceite de oliva, es el
ác. gr más abundante en
la mb de la célula animal

18 C

9
10
Los ácidos grasos pueden reaccionar con bases fuertes, NaOH
o KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el
nombre de jabones.
11
Cuanto más largos los ácidos grasos y menos insaturaciones,
mayor punto de fusión

12
13
14
LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
GRASAS Y ACEITES

15
 GRASAS Y ACEITES
• MONOACILGLICÉRIDO DIACILGLICÉRIDO

Al tener grupos OH tienen polaridad

16
 GRASAS Y ACEITES
(TRIGLICÉRIDOS)
• Una molécula de glicerol unida a 3 ácidos grasos

17
LAS GRASAS SON AISLANTES TÉRMICOS Y MECÁNICOS

18
 LAS GRASAS SON COMBUSTIBLES DE LOS QUE SE
OBTIENE ENERGÍA POR OXIDACIÓN (9kcal/g). En menos
masa, acumula más energía que glúcidos y proteínas. Es la
reserva idónea de energía en animales, que requieren poco
peso para optimizar su movilidad.

ADIPOCITO. LAS GRASAS SE ACUMULAN FORMANDO UNA GRAN GOTA QUE DESPLAZA
A LOS ORGÁNULOS A LA PERIFERIA (ANIMALES)

19
LAS GRASAS SON COMBUSTIBLES DE LOS QUE SE
OBTIENE ENERGÍA POR OXIDACIÓN

EN PLANTAS LAS GRASAS SE ACUMULAN EN VACUOLAS EN FRUTOS Y SEMILLAS

20
21
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: CERAS

22
 LAS CERAS DAN CONSISTENCIA E IMPERMEABILIZAN,
son sólidos e insolubles en agua. Están tanto en animales (piel,
plumas, pelo) como en plantas (hojas y frutos).

En el zooplancton polar, las ceras son la principal forma de reserva energética.

23
El spermaceti o “esperma de ballena” es una cera o aceite blanquecino
situado en las cavidades del cráneo del cachalote, cuya función parece
ser la de regular la flotabilidad del cachalote en sus inmersiones.
24
 LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE
MEMBRANA (anfipáticos)

3. COLESTEROL
1. FOSFOLÍPIDOS (SAP): (INSAP)

2. GLUCOLÍPIDOS(SAP):
GLICEROFOSFOLÍPIDOS

ESFINGOLÍPIDOS

25
ESTRUCTURAS formadas por
fosfolípidos y glucolípidos MICELA
BICAPA

LIPOSOMA

26
1. FOSFOLÍPIDOS

27
FOSFOLÍPIDOS: molécula anfipática.
Fórmula general:

X=aminoalcoho
l

1-2 ÁCIDOS GRASOS ÁCIDO FOSFÓRICO

ALCOHOL

28
 TIPOS

• 1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS

• 1.2. ESFINGOLÍPIDOS

29
 GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Fórmula general:

X=aminoalcoho
l

2 ÁCIDOS GRASOS ÁCIDO FOSFÓRICO

GLICERINA

ÁCIDOS FOSFATÍDICO 30
1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS (derivados del ácido fosfatídico)

X= aminoalcohol o polialcohol
(polar)

31
1.2. ESFINGOLÍPIDOS:
1 ácido graso+1alcohol (esfingosina)+ fosfato+ aminoalcohol

32
LÍPIDOS SAPONIFICABLES

33
2. GLUCOLÍPIDOS
(ESFINGOLÍPIDO)

34
La ceramida (1 ác. graso + esfingosina) se une a un glúcido
(monosacárido u oligosacárido)

35
36
3. COLESTEROL
(ESTEROIDE)

37
Colesterol: derivado del esterano.

38
 COLESTEROL

Zona polar(OH)

La fluidez en las membranas celulares animales

39
En el plasma sanguíneo el colesterol se transporta en forma de
lipoproteínas.

El origen del colesterol puede ser exógeno (dieta) o endógeno, sintetizado

en el hígado a partir del escualeno.

40
Según el tipo de lipoproteína en la que se transporte el colesterol, se
diferencian el colesterol “bueno” (HDL), tiende a desplazarse al hígado y allí
se metaboliza, del colesterol “malo” (LDL), que tiende a acumularse en la
sangre y formar placas de ateroma.

41
42
43
 INSAPONIFICABLES

Tienen funciones muy diversas:

•Cofactores enzimáticos (transferencia de e-)
•Pigmentos captadores de luz (visión y
fotosíntesis)
•Biocatalizadores (vitaminas, hormonas…)

Pertenecen a tres grupos: terpenos, esteroides

y prostaglandinas.

44
Pueden ser lineales o cíclicos. Algunos tienen color (por los dobles
enlaces conjugados). Muy frecuentes en vegetales. Ej: Vitamina
E, A (retinol) y β-caroteno (pro-vitamina A).
45
CAROTENOIDES (de caroteno, que viene del latín carota, "zanahoria
")

Los carotenoides (casi todos tetraterpenos) son pigmentos orgánicos

del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural en
plantas y otros organismos fotosintéticos.

De acuerdo con su estructura química los carotenoides pueden

clasificarse en carotenos y xantofilas.

•Los carotenos: son carotenoides no oxigenados. Ej: β-caroteno, es

el carotenoide provitamina A más abundante de la dieta.

•Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenos. Las

xantofilas son responsables de los colores amarillos y naranjas del
otoño.

46
ESTEROIDES: vitamina D, colesterol, ácidos biliares y
hormonas esteroideas (testosterona, progesterona, estrógenos,
hormonas de las cápsulas suprarrenales) ESTERAN
O

La vitamina D, algunas hormonas y los ácidos biliares se sintetizan a

partir del colesterol (precursor)
47
20 C
poliinsaturados

48
49
50
51
 HIDROGENACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS (ACEITES)
(WIKIPEDIA)

El hidrógeno, gracias a la acción de un catalizador, satura los enlaces

insaturados del aceite, aumentando de esta forma su punto de fusión. La
reacción tiene lugar a velocidades apreciables a partir de los 110 °C
aproximadamente. La presión total, la concentración y la mayor cantidad de
catalizador ayudan a que la velocidad de reacción sea alta.

El mecanismo de reacción implica varias etapas:

1.- El hidrógeno gas disuelto en el aceite, es absorbido en el catalizador

metálico (níquel,platino, paladio...), separándose en los dos átomos que
conforman la molécula.

2.- Estos átomos reaccionan con los enlaces dobles o triples del aceite,
adicionándose a las insaturaciones y produciendo un compuesto intermedio, en
el cual el enlace doble o triple enlace puede rotar sobre sí mismo.

3.- El compuesto intermedio es inestable y rápidamente capta un segundo

átomo de hidrógeno, por lo que el enlace insaturado se satura, o cede de
nuevo el átomo, produciéndose a veces la isomerización de los enlaces cis, que
es la configuración de los dobles enlaces en las grasas naturales, a trans.
52
53
54
EFECTOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS SOBRE LA SALUD

Las grasas trans contienen ácidos grasos insaturados obtenidos a

través de la hidrogenación de determinados aceites vegetales, un
proceso que aporta solidez a las grasas y mejora su utilización
pero las hace altamente perjudiciales para la salud.

Este tipo de grasas es mucho más perjudicial para la salud que las
grasas animales. Esto se debe a que aumentan el colesterol-LDL
(malo) y disminuyen el colesterol-HDL (bueno) y actúan sobre
mecanismos de inflamación que aceleran el desarrollo de
ateroesclerosis.

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?
ID_CATEGORIA=104271&RUTA=1-2-47-104271

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 EMULSIONES Y JABONES
Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles que dan como
resultado una mezcla homogénea (leche, mahonesa, etc.).

En las emulsiones, suele actuar una molécula emulsionante, que es una

molécula anfipática, que forma micelas (ej.: lecitina del huevo).

56
EMULSIONES
Y JABONES
Los jabones (sales sódicas o
potásicas de ácidos grasos) son
moléculas anfipáticas y gracias
a eso realizan su función
limpiadora:

57