C, H, O, N y No se disuelven en agua,

P formando estructuras
denominadas micelas.
Se disuelven en disolventes
orgánicos, tales como
cloroformo, benceno, aguarrás o
acetona.
Son menos densos que el agua,
por lo que flotan sobre ella.
Son untuosos al tacto.
 ACIL -
GLICÉRIDOS
ÁCIDOS
CÉRIDOS
GRASOS

FOSFOGLICÉRIDOS ISOPRENOIDES
ESFINGOLÍPIDOS
ESTEROIDES

PROSTANGLANDINAS
Cadenas de carbono y
Las cadenas son de 16 a
poseen un grupo
22 átomos de carbono
funcional Carboxilo
CARGA
NEGATIVA
(-)

HIDRÓFOBO
 ENLACE SIMPLE ENLACE DOBLE O TRIPLE
A T° AMBIENTE SE ENCUENTRAN SE ENCUENTRAN EN ESTADO
EN ESTADO SÓLIDO LÍQUIDO
Es el más abundante en las carnes y
grasas lácteas (mantequilla ,queso y
nata) y en los aceites vegetales como el
aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues
es el que más aumenta los niveles de
colesterol en la sangre, por lo que es el
más aterogénico.

Los ácidos grasos insaturados son

esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo y
deben ser aportados en cantidades
suficientes con los alimentos. Su falta
se asocia con las enfermedades
coronarias y un elevado nivel de
colesterol.
 Ácido Butírico Ácido oleico
Ácido Valérico
Ácido linoleico
Ácido Mirístico
Ácido linolénico
Ácido Palmítico
Ácido Esteárico Ácido araquidónico
Ácido butírico Ácido Mirístico Ácido Palmítico

Ácido Oleico Ácido Linoleico

Omega-9 Omega-6 Ácido Linolénico
Omega-3
Todos aquellos lípidos que tienen lípidos
ácidos grasos en su estructura saponificables

tienen la capacidad de realizar la

reacción de saponificación.
 Combustible
energético Reserva energética

Funciones
de los
Acil-glicéridos
Amortiguadores
mecánicos Aislante térmicos

Absorben la energía de los golpes y,

por ello, protegen estructuras
sensibles o estructuras que sufren
continuo rozamiento.
Se forman por la unión de un ácido Molécula muy hidrófoba.
graso de cadena larga (de 14 a 36 No posee carga
átomos de carbono) con un
monoalcohol, también de cadena larga
(de 16 a 30 átomos de carbono),
mediante un enlace éster. Impermeabilizante
Alcohol
Ac. Palmítico Miricílico Palmitato de miricilo
CH3 – (CH2)14 – COOH + OH C30H61 CH3-(CH2)14-CO – O – C30H61
FOSFOLÍPIDOS AC. GRASOS

GLICERINA

La estructura de AC. ORTOFOSFÓRICO

la molécula es
un ácido
fosfatídico.
 AC. GRASO
La molécula es
un ceramida.
ESFINGOSINA AC. ORTOFOSFÓRICO

ESFINGOSINA

COLINA
AC. GRASO
 La fórmula química del colesterol se
ESTEROL representa de dos formas: C27H46O /
C27H45OH

Se presenta en altas concentraciones en el

HÍGADO, MEDULA ESPINAL, PÁNCREAS Y
CEREBRO.
 CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS

nº de isoprenos
Nombre que componen Función Ejemplo
la molécula

Monoterpe
2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol.
nos

Sesquiterp Intermediario en la síntesis del

3 Farnesol.
enos colesterol.

Fitol, vitamina A, E,
Ditepenos 4 Forman pigmentos y vitaminas.
K.

Intermediario en la síntesis del

Triterpenos 6 Escualeno.
colesterol.

Tetraterpe Carotenos,
8 Pigmentos vegetales.
nos xantofilas.

Politerpen
n Aislantes. Látex, caucho.
os
 ácido araquidónico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH

procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.

•Su producción se inhibe con la presencia de ácido

acetil salicílico.
•Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la
presión sanguínea.
•Promueven la contracción de la musculatura lisa.
•Intervienen en la coagulación sanguínea.