SEMESTRE 2022 - II

Inicio de clases: 05 de setiembre Ingreso de notas a INTRANET

UNIDAD DIDÁCTICA COCINA NATURISTA Tipo Fecha límite
CARRERA/PROGRAMA COCINA Evaluación Continua 1 Semana 7 17 al 22 de Ocbubre
CICLO DE ESTUDIOS III CICLO Evaluación Continua 2 Semana 12 21 al 26 de Noviembre
RESPONSABLE DE CURSO Evaluación Continua 3 Semana 18 09 al 14 de Enero
Docentes Examen Final Semana 23 13 al 18 de Febrero
Nº
SEM
FECHA CONTENIDO OBSERVACIONES CURSO OBSERVACIONES GE Sustitutorio Semana 24 20 al 25 de Febrero

Introducción al curso: • Concepto general de la gastronomía naturista. • Nuevos

1 05 al 10 de Setiembre protocolos de higiene y seguridad en aula •Tendencias de alimentación post
pandemia (CT)

Evaluación Continua 1: Trabajo grupal 5

alumnos, investigar sobre Los conceptos y
Proteína de soya texturizada: Trampantojo 1: • Lomo saltado • Espagueti con
2 12 al 17 de Setiembre salsa boloñesa.
ramificaciones de la gastronomía naturista.
Veganismo, vegetarianismo, macrobiótica, km 0,
plant based, flexitariano.

Seitán y Gluten. La textura en el plato. Trampantojo 2. Platos a elaborar: •

3 19 al 24 de Setiembre Anticuchos de seitán • Puré de papa al chincho. • Caucau de seitán y chayote •
Arroz integral con quinua.

Fast Food Saludable. Trampantojo 3: • Hamburguesa de quinua • Hamburguesa Lista de las actitudes en el acto de comer sen
4 26 al 01 de Octubre de lentejas. • Mayonesa de almendras • Kétchup casero. • Salsa de mostaza al Deepack Chopra. ENTREGA Evaluación
natural • Papa canchan frita Continua 1

Alimentación Ayurvedica: • Kichari • Garam masala (preparación de la mezcla) • Lanzamiento del proyecto final de conclusión de
5 03 al 08 de Octubre Chutney de coco y menta • Ghee.. curso. La carta gastronómica naturista
Feriado: Sábado 08 de Octubre

Cocina gluten free: • Pasta corta SIN GLUTEN con brócoli y ajo frito. • Salsa
6 10 al 15 de Octubre bechamel vegetal. • Chaufa de verduras y sillao tamari.
Aviso sobre la Evaluación Continua 1

7 17 al 22 de Octubre EVALUACIÓN CONTINUA 1 Evaluación Continua 1

Repostería Sugar free: Gastronomía Nutraceutica. Recetas que pueden curar

8 24 al 29 de Octubre enfermedades Platos a elaborar: • Parfait Chía pudding • Pie de limón Ingreso de notas

Análisis de conceptos como ayurveda, macrobiótica, veganismo, crudivorismo,

9 31 al 05 de Noviembre vegetarianismo. Dietas celiaca, para diabeticos, entre otras.
Feriado: Martes 01 de Noviembre

El arte de la fermentación – Alimentos probióticos Preparaciones a elaborar: •

10 07 al 12 de Noviembre Kimchee • Chucrut • Encurtido • Masato

Desayuno saludable Platos a elaborar: • Smooth de almendras, plátano y cacao

11 14 al 19 de Noviembre • Muesli (granola) • Yogurt frutado con mermelada y Lassi • leche de soya y tofu
-
12 21 al 26 de Noviembre CANASTA CERRADA Evaluación Continua 2

Cocina crudivegana y mediterránea. El significado de una alimentación cruda.

13 28 al 03 de Diciembre Aprovechamiento de nutrientes al 100%. : Wrap de alga nori • Tarta helada de Ingreso de notas
almendras y frutas maduras (helado natural)

Cocina fría. Platos a elaborar: • Caldo Dashi • Leche de tigre • Tiradito de

14 05 al 10 se Diciembre sandía a la crema• Ceviche de champiñones y algas
Cocina peruana 2 – Cocina marina. Las algas marinas. Platos a elaborar: • Feriado: Jueves 08 de Diciembre
Arroz marino (arroz con mariscos) • Chupe de habas, cushuros y camote •
15 12 al 17 de Diciembre Sarza criolla de algas

Combinaciones clásicas. Platos a elaborar: • Papa a la huancaína • Arroz verde Semana de Navidad y Fin de Año: Del
16 19 al 24 de Diciembre (arroz con pollo) 24 al 31 de Diciembre

Cocina criolla. Platos a elaborar: • Ocopa y papa yungay • Ají de tarwi • Olluquito
17 02 al 07 de Enero sin res • Arroz con quinua (Guarnición)

Aprendizaje basado en retos Recrear un plato típico peruano: • 6 sabores •

18 09 al 14 de Enero Libre de procesados y Libre de derivados animales • 2 texturas (mínimo), Evaluación Continua 3
Completo de manera Nutricional • A presentar con emplatado minimalista

19 16 al 21 de Enero Masas Sin Gluten Platos a elaborar: • Pan de yuca • Pizza • Pan de arroz Ingreso de notas
Conceptos de cocinas del mundo. Cocina Árabe: • Hummus de pimiento
20 23 al 28 de Enero morroneado • Falafel • Pan pita.
Diferencia alimentos naturales, procesados y ultra procesados, impacto en la
21 30 al 04 de Febrero salud. Selección de alimentos adecuados.

Reflexión sobre la búsqueda del plato perfecto, análisis de aspectos ocultos

22 06 al 11 de Febrero detrás de un plato.

23 13 al 18 de Febrero EXÁMENES FINALES Ingreso de notas EF

24 20 al 25 de Febrero SUSTITUTORIOS, CONSULTAS Y RECLAMOS Ingreso de notas Sust

D 27 al 04 de Marzo Descanso
TRANET
Fecha límite
Semana 8
Semana 13
Semana 19
Semana 23
Semana 24