ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

EXPERIENCIA CURRICULAR: “NUTRICIÓN”

ESTUDIO DE CASO: CUADRO COMPARATIVO: AZÚCAR SIMPLE Y CARBOHIDRATOS

COMPLEJOS

Clara es una estudiante universitaria que mide 1.54 m y pesa 76 Kg. Toda su familia tiene
sobrepeso, y su padre fue diagnosticado con diabetes el mes pasado. Su tío ha padecido
diabetes desde los ocho años. Clara teme que si no cambia su dieta también desarrollará
diabetes.

En un día típico en el desayuno come galletas con mermelada; en el almuerzo papas fritas y
pollo con una salsa agridulce y un refresco grande; en la noche pasa al servicio de comida en
auto, compra una hamburguesa extra grande con papas y una gaseosa grande. Es un hábito
que entre comidas come golosinas, y siempre toma una gaseosa.

Clara se preocupa por su dieta y decide hacer una consulta con el nutricionista y le dan algunas
sugerencias. Primero le dice que su dieta, además de tener un alto contenido de grasas,
también contiene muchos carbohidratos. “Debería tratar la dieta que anuncian en la televisión.
¡Si quito todos los carbohidratos puedo bajar 25 Kg este mes!, dice Clara. El profesional
Nutricionista hace un gesto, y le explica que los carbohidratos complejos son buenos, pero
demasiada azúcar simple no es benéfica para su organismo, le sugieren que debe comer frutas
frescas como refrigerio, en vez de galletas, y también más almidones y fibras. Papas al horno
en lugar de papas fritas, y cereales enriquecidos (eliminando las galletas con alto contenido de
grasas) serían mucho más sanos. Cambios pequeños como éstos podrían mejorar mucho la
dieta.

“Trata de no tomar mucho refresco”, le sugieren. “El agua embotellada o un vaso de leche
sería más benéfico”.

Luego platican sobre las alternativas de la leche de vaca. Clara agradece su consejo, y se va a
casa a planear su nueva dieta saludable.