Referencias.
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Cesia Raquel Avitia Cano. 20610521.
Docente: Veronica Graciela Garcia Cano.
Tecnología de Frutas, hortalizas y
conf itería.
Tecnologías aplicadas.
5to. Semestre
31de agosto del 2022.
Sistemas hidropónicos.
La hidroponía es unsistema de producciónenel cual
las raíces de las plantas nose encuentran
establecidas enel suelo, sinoenunsustrato oenla
misma soluciónnutritiva utilizada. Enla solución
nutritiva, comosu nombre dice, se encuentran
disueltos los elementosnecesarios para el
crecimientode la planta.
Conel cultivode f resa en invernadero (mediante
sistemas hidropónicos), tenemos la capacidadde
adelantar las fechasde máxima producciónfrente
a los sistemas tradicionalesde cultivo. Otro gran
beneficioes que obtenemostambiénmayor
producciónpor metrocuadrado, ya quenos permite
incrementar la densidad de plantación.
La clave está en los polifenoles.
Este spray es defácil aplicación, sólotiene que
pulverizarse sobre la frutaa conservar y puede
mantenerlas duranteunmes, oinclusomás. Se
trata de unnano-revestimientoque usa
polifenoles derivados deplantas. Estoes unaditivo
alimentarionotóxicoque tiene propiedades
antibacterianas. Enunensayoconfresas,
después de 58 horas, más de lamitadde ellas
siguióenbuenestado.
Establecimiento y micropropagación de
f resa en un sistema de inmersión
temporal (SIT).
El usode unsistema deinmersióntemporal para
la micropropagacióndeespecies vegetales es una
técnica que permiteque las plántulas tenganun
mayor crecimiento, el cual se midepor laaparición
de nuevos brotes. Aplicar esta tecnología en el
cultivode la fresaayuda a tener plántulas libres
de agentes contaminantescomobacterias y
hongos y unmejor desarrollode laplanta.
Alternativas al plástico: cáscara de aguacate.
Estudiantes dela Universidad Nacional de México, trabajanen el
desarrollode unrecubrimientodeextracto deaguacate para
conservar las fresas.
Esterecubrimiento está elaboradoa base de carboximetilcelulosa,
uncompuestoorgánicoderivadode la celulosa, además degelatina
tipoB, glicerol y compuestos de cáscara deaguacate. La
conservacióndelas fresas coneste recubrimientoha llegadoa
superar las dos semanas. Estose debe a quela cáscara del
aguacatees antioxidante y posee propiedades antifúngicas y
antibacterianas.
Cultivo de f resa
Cultivo in Vitro.
El cultivoinvitroconsiste en tomar una porciónde
una planta (ej. el ápice, una hoja osegmentode ella,
segmentodetallo, meristemo, embrión, nudo, semilla,
antera, etc.) y colocarla enun medionutritivoestéril
(usualmentegelificado, semisólido) donde se
regenerará una omuchas plantas.
Las técnicasinvitroconstituyenuna alternativa
eficiente para la adecuaciónde nuevastecnologías
para el cultivo dela fresa, teniendoencuenta
tambiénque, la formación denuevas coronasy
estolones, permitenuna propagaciónvegetativa
rápida y segura.
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Bolsas de plasticos más seguras.
Ungrupodecientíficos del Servicio de
Investigación Agrícola están desarrollando
bolsashechas deplástico que crearánun
entornomás seguropara la fruta. La clavese
halla enque dicha bolsa libera gas dedióxidode
cloro, el cual elimina bacteriasy otros
patógenos dela superficie del fruto.
Las pruebasarrojan quela fruta quese
almacena enestas bolsas presenta 10 veces
menos bacterias y f úngicos que enel
productoque noha contadoconeste embalaje.
Además, este tipode embalajenocambiaba ni
aspectoni sabor del fruto.
Oxyion.
Oxyiones una tecnología limpia queaborda la bioseguridady la
seguridadalimentaria enespacios públicosinteriores, incluidas
oficinas, salas de descanso, refrigeracióny procesamiento
industrial, proporcionandouna inactivación continua devirus,
bacteriasy otros contaminantes; por lotantoprotege a las
personas y los procesos, cargando el aire consubproductos de
oxígenosegurosy libresde químicos que atacana estosagentes
biológicosdañinos, este sistema genera unefectoencáscada que
neutraliza la cargatóxica ambiental en el lugar de origen, evitando
que dañenalas frutas y hortalizas frescas. Asu vez, disminuyela
deshidrataciónde los productos, aumentandosuvida útil,
especialmenteenla etapa de comercialización. La aplicación de esta
tecnología permite, por ejemplo, alargar enunmínimode un50%la
vidacomercial de lasfresas.
Tecnología « Denba»
El desarrollode la tecnología «Denba» se basa en la demostraciónde queel agua cuando
está en movimientose mantiene pura y cristalina, perosi se estanca se pudre. Paraello, se
ha desarrolladoun emisor deondas electromagnéticas, inocuas para la saludhumana, que
emiteuncampode pulsoeléctrico capaz de activar los átomos del agua presenteen los
alimentos, haciéndolosvibrar,comosi el agua seencontrase en movimiento, consiguiendo
sorprendentes efectos en muy diversas aplicaciones.
Abajas temperaturas,el usode«Denba» consigueun efectodemaduración lentadel
alimento, sinqueéste se deteriore, alargandosu vida útil. Estoesasí yaque el campo
eléctricoreduce la actividadenzimática a nivel celular,disminuyendoasí la tasa respiratoria de
formafísica yparalizandola proliferacióndehongos y bacterias. Enel casode frutas,
verduras y hortalizas se evita su pérdida en los puntos deventa, ya que duranteel periodode
conservaciónlos alimentosmaduranlentamente, incrementandosus niveles deazúcar.
Paralos frutos rojos, lautilizaciónde esta tecnología en lafase de recogida y
almacenamiento, así comoen los vehículos de transporte por carretera permitiría conseguir
quelafruta se conserve intacta durantemás díasy poder acceder a nuevos mercados y
clientesa los que hoy es imposible llegar por los tiempos enlos que, la fresase mantiene en
condiciones para su venta. Mercados comoChina oRusia sonen estosmomentos
inalcanzablesya que lafresa por la duración del trayecto nollegaen buenas condiciones.