TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

CUAUHTÉMOC.

NOMBRE DEL TEMA: Herramientas de proceso

estadístico.
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Matriz de
proveedores.
NOMBRE DE LA MATERIA: Taller de control
estadístico de procesos.

Nombre: Cesia Raquel Avitia Cano.

Número de control: 20610521.
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Grupo: 4A.
Catedrático: MCTSS Adriana Daniela Rodríguez Aguilar.

30 de septiembre del 2022, Cd. Cuauhtémoc, Chih.

Matriz de proveedor de materias primas para la elaboración de pepinillos.
Nombre del proveedor Pochteca Materias Primas S.A C.V.
Productos suministrados Pepinos, granos de mostaza y vinagre.

Calificación
Criterios a 5 4 3 2 1
evaluar de
manera
general
Calidad

Inocuidad
Instalaciones
de
producción y
capacidad
Entrega
Flexibilidad
Facilidad
para
establecer
conversación
Garantías y
políticas de
reclamo
Actitud
Precios
Preocupación
por el medio
ambiente.

Siendo:
5 = Excelente servicio.
4 = Buen servicio.
3 = Servicio aceptable.
2 = Servicio ineficiente.
1 = Servicio inaceptable.

30 de septiembre del 2022, Cd. Cuauhtémoc, Chih.

Criterios a evaluar para poder aceptar los pepinos proporcionados por nuestro proveedor.
Según la norma NMX-FF-023-1982 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO-FRUTA FRESCA-PEPINO-(CUCUMIS
SATIVUS)- ESPECIFICACIONES, para que los pepinos sean aceptados, se requiere cumplir
ciertas características, para nosotros es importante tener bien establecido los estándares que nuestra
materia prima debe llevar para poder ser aceptada y utilizada en la elaboración de nuestros
pepinillos.
Cumple
Criterio Sí No
Desarrollo completo
Limpios
Enteros
Aspecto Sano
Consistencia firme
Cáscara razonablemente lisa

Si los pepinos cumplen con estos primeros criterios, entonces son aptos para pasar a la siguiente
etapa de pruebas para ver si cumplen con la calidad que requerimos.

Calificación
Criterio 1 2 3 4
Color
Tamaño

En donde:

Para el color tenemos que;

1 = verde oscuro.
2 = verde.
3 = verde claro.
4 = verde amarilloso.

De acuerdo con nuestros estándares de calidad para el pepino, este criterio debe encontrarse entre
1 y 2, esta prueba se realiza con un colorímetro y el color debe de ser homogéneo.

Para el tamaño tenemos que;

1 = grosor menor de 3.5 cm y longitud menor de 14.0 cm
2 = grosor 3.5-5.0 cm y longitud 14.0-16.5 cm.
3 = grosor 5.1-6.5 cm y longitud 14.0-16.5 cm.
5 = grosor mayor de 6.5 cm y longitud mayor de 16.5 cm.

30 de septiembre del 2022, Cd. Cuauhtémoc, Chih.

De acuerdo con nuestros estándares de calidad para el pepino, los pepinos deben presentar como
tamaño mínimo los correspondientes a los números 2 o 3. Para determinar este criterio se sigue el
siguiente procedimiento: Coloque el pepino en una superficie horizontal plana. Con una cinta
métrica o regla, de longitud adecuada (graduada en cm y mm), tome la medida de la longitud,
expresándola en centímetros (cm). Posteriormente, con un calibrador (vernier con escala graduada
en cm y mm) tome la medida del grosor expresándolo en centímetros (cm).

30 de septiembre del 2022, Cd. Cuauhtémoc, Chih.