UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION Y DIETETICA

Alumna:

Olaya Noblecilla Ariana

Ciclo:

VIII

Curso:

Temas selectos de nutrición clínica

Docente:

Lic. Nut y Diet. Sanchez Torres Tatiana

2020
MOSTAZA INGREDIENTES: Agua, semillas de mostaza, vinagre, sal, especie (cúrcuma),
conservante (sorbato de potasio), edulcorante (sucralosa).

Tamaño de la porción: 1 cucharadita (5 gr). Porción por envase: 20

i) Sorbato de potasio: E 202

- Descripción: Es un conservante natural o sintético, se puede obtener de las bayas
del árbol Azarollo o de forma sintética a través de métodos químicos. Se utiliza
para prevenir hongos y levaduras.
- Uso del aditivo: Se utiliza en dulces, panadería, aderezos, salsas, cremas,
mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, embutidos y productos
cárnicos.
- Otro nombre: Sal de potasio.
- Efectos secundarios: no produce ningún efecto secundario perjudicial, no se
recomienda consumir más de 10 mg/ dia porque podría provocar diarrea y
cálculos renales.

- Nivel de toxicidad:

ii) Sucralosa: E955

- Descripción: Es un edulcorante sintético bajo en calorías. Se obtiene del azúcar
común tratado con cloro. Es hasta 600 veces más dulce que el azúcar común.
- Uso del aditivo: Se emplea en jugos de frutas, yogures, lácteos, goma de mascar,
postres, gelatinas, refrescos, alimentos para diabéticos y en los alimentos que
etiquetados como “sin azúcar”, “0% azúcar”, “Light” o bajo en caloría.
- Otros nombres: Triclorogalactosucrosa.
- Efectos secundarios: En grandes dosis provoca la destrucción del sistema
inmunitarios afectando sobre todo al hígado y riñones

- Nivel de toxicidad:
 INGREDIENTES: Aceite vegetal, yema de huevo pasteurizada, agua, vinagre, azúcar sal,
extractos (pimienta, limón, mostaza), conservante (sorbato de potasio), acentuador del

MAYONESA sabor (glutamato monosodico), acidulante (ácido cítrico), almidón modificado (SIN 1442),
colorante natural (carotenos).

Tamaño de la porción: 1 cucharada (15 gr). Porción por envase: 6

ii) Glutamato monosodico: E621.

- Descripción: Es un potenciador del sabor semi sintético. Se obtiene de la sal sódica
del ácido glutámico mediante fermentación bacteriana. De sabor Umami (no es ni
salado, dulce, acido o amargo). Por si solo no tiene sabor agradable y necesita de
otros aromas para potenciar los alimentos. El consumo de este aditivo incita a seguir
comiendo y se asocia popularmente a productos chatarras.
- Uso del aditivo: Se emplea en productos fritos, snacks, sopas, pastillas de caldo,
salsas, condimentos, fideos chinos, encurtidos en conserva, productos cárnicos,
también se emplea en productos dietéticos para evitar el consumo de sal.
- Otros nombres: Glutamato sódico, GMS, extracto de levadura autolizada o proteína
hidrolizada.
- Efectos secundarios: en dosis bajas es potencialmente neurotóxico ya que es capaz
de destruir neuronas con gran rapidez, esta contra indicado en personas con
enfermedades neurológicas (Parkinson, Alzheimer, Epilepsia o Esquizofrenia). En
grandes dosis puede provocar reacciones alérgicas y ataque de asma.

- Nivel de toxicidad:

iii) Ácido cítrico: E330

- Descripción: Es un acidulante natural o sintetico, regulador de la acidez y
saborizante. En forma sintetica se obtiene fermentando azucar de sacarosa o
glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger.
- Usos del aditivo: Se utiliza en jugos, gaseosas, leches vegetales, salsas, snaks,
conservas enlatadas, mermeladas, dulces, yogurt, gelatinas, caramelos y productos
con sabor a limón.
- Otro nombre: Ácido cítrico anhidro.
- Efectos secundarios: No se recomienda consumir grandes cantidades porque a largo
plazo prodia producir corrosión dental.

- Nivel de toxicidad:

i) Almidón modificado: E1442.

- Descripción: Es un espesante natural o sintético, soporte para otros aditivos. Puede ser de origen natural
obtenido de la fécula de tapioca, arroz o papa, el de origen sintético es derivado de almidones del maíz
transgénico. También se usa para dar estabilidad a los alimentos congelados que necesitan mantener la misma
textura y apariencia cuando sean descongelados.
- Uso del aditivo: Se emplea en salsas, mayonesas, quesos, derivados lácteos, nata para cocinar, yogures, flanes,
natillas, preparados de verduras, jugos, productos cárnicos y congelados.
- Otros nombres: Fosfato de almidon modificado de maíz hidroxipropilado y Fosfato de di almidón
hridroxipropilado.
- Efectos secundarios: En grandes dosis puede provocar hiperactividad y malestar digestivo.
- Nivel de toxicidad:
 INGREDIENTES: Leche parcialmente descremada, azúcar blanco, glucosa, grasa vegetal de
palma, estabilizantes: carragenina (SIN 407) y cloruro de clacio (SIN 509), colorantes:
caramelo (SIN 150 d), betacaroteno (SIN 160 a(i)), carmín (SIN 120), regulador de acidez,
MANJAR bicarbonato de sodio (SIN 500 (ii)), preservantes: sorbato de potasio (SIN 202) y
saborizante artificial a vainilla.

Tamaño de la porción: 30 gr. Porción por envase: Aprox. 7

i) Carragenina: E407.

- Descripción: Es un espesante natural y gelificante. Se obtiene por extracción de algas

marinas rojas, las cuales son lavadas trituradas y la pasta que se obtiene se trata
químicamente.
- Uso del aditivo: Se emplea en postres, yogures, flanes, helados, dulces, mermeladas,
leche condensada, batidos, salsas, pates y productos cárnicos.
- Otros nombres: Carragenina refinada, carrageno, gelosa de musgo, carrageenan, agar
danés.
- Efectos secundarios: puede provocar alergias, debilidad del sistema inmunitario y
puede disminuir la absorcin de minerales esenciales. A largo plazo podría favorecer a la
formulación de tumores cancerígenos.

- Nivel de toxicidad:

ii) Caramelo: E150.

- Descripción: Es un colorante natural o sintetico de color marron oscuro y su sabor es
algo amargo, se obtiene por la caramelizacin con reactivos de azucares como el jarabe
de glucosa.
- Uso del aditivo: Se utiliza en gaseosas, bebidas alcohólicas, chocolates, dulces, vinagre,
etc.
- Otros nombres: Caramelina, caramelo alimentario o colorante caramelizado.
- Efectos secundarios: En grandes dosis puede provocar problemas intestinales y
disminuir la absorción de vitaminas como la B6. Se cree que a largo plazo podría ser
cancerígeno.

- Nivel de toxicidad:

iii) Carmín: E120.

- Descripción: Es un colorante sintético de color rojo vivo.
- Uso del aditivo: Se emplea productos sabor a fresa, yogures, golosinas, mermeladas, hamburguesas, postres,
helados, chorizos, embutidos.
- Otros nombres: Carmín acético, Rojo Natural 4 o rojo acido de carmín.
- Efectos secundarios: peligroso en especial en niños si se mezcla con analgésicos, puede provocar hiperactividad,
asma, shock anafiláctico e insomnio

- Nivel de toxicidad:
 GALLETAS DUCALES

INGREDIENTES: Harina de trigo, aceite

vegetal de palma, azúcar, extracto de
malta, sal, agua, huevos, leche en polvo,
leudantes (carbonato acido de sodio,
difosfato disodico, carbonato acido de
amonio), emulsionante (lecitina de
soja), acentuador del sabor (glutamato
monosodico.

i) Carbonato acido de sodio: E500.

- Descripción: antiaglomerante sintetico, levadura y regulador de
acidez.
- Uso del aditivo: Se dulce, postre, chocolates, galletas.
- Otro nombre: Bicarbonato de sodio, bicarbonato de hidrogeno sódico
o hidrogenocarbonato de sodio.
- Efectos secundarios: no tiene efectos secundarios

- Nivel de toxicidad:

ii) Bifosfato de disodico: E450.

- Descripción: Es un estabilizante sintetico y regulador de acidez
- Uso del aditivo: se utiliza en chicles, refrescos, bebidas, fideos
orientales y productos cárnicos.
- Otros nombres: Bifosfato disodico.
- Efectos secundarios: en grandes dosis puede provocar hiperactividad
y problemas digestivos, a largo plazo puede provocar desequilibrio
natural de calcio y fosforo en el organismo.

- Nivel de toxicidad:

iii) Lecitina de soja: E322

- Descripción: Es un emulsionante natural, se emplea para poder
mezclar agua y aceites.
- Uso del aditivo: Se utiliza en mayonesas, mantequillas, chocolates,
galletas o panadería.
- Otro nombre: Fosfolipidos de licitina, fosfatidos de lecitina
- Efectos secundarios: no produce ningún efecto secundario perjudicial.

- Nivel de toxicidad:
CONCENTRADO EN POLVO (DE PESCADO)

INGREDIENTES: Isositato de sodio, sal, butilhidroxianisol (BHA) y ácido málico.

i) BHA: E320
- Descripción: Antioxidante sintético, se obtiene derivado de la
industria petrolífera, reciclando su uso como aditivo alimentario, no
se degrada con el calor por lo que se aplica en productos horneados o
fritos, se emplea para prevenir la oxidación de grasa.
- Uso del aditivo: Se utiliza en frituras, mayonesas, papas fritas, galletas,
chicles.
- Otro nombre: Hidroxianisol o Butril anisol.
- Efectos secundarios: no se recomienda en niños o embarazadas, en
dosis grandes provoca hiperactividad, asma, urticaria y aumento del
colesterol.

- Nivel de toxicidad:

ii) Ácido málico: E296.

- Descripción: Es un acidulante natural o sintetico, se puede obtener
por extracción de frutas como la manzana o por hidratación de
Anhídrido maleico.
- Uso del aditivo: se utiliza en bebidas, vinos, repostería, caramelos o
golosinas.
- Otros nombres: acido 2 – hiroxi 1,4 butanodioico o Acido
hidroxibutanodioico.
- Efectos secundarios: en grandes dosis puede provocar problas
digestivos en niños y lactantes ya que ellos carecen de la capacidad de
metabolizar ácido málico.

- Nivel de toxicidad:
 1. En las charlas educativas en las cuales participan
mayormente las madres de familia, fomentar nuevos
conocimientos sobre los aditivos alimentarios y lo que pueden
accionar tanto en sus niños como en el resto de las personas
de diferentes edades.
2. En los medios de comunicación, antes de que finalicen las
propagandas de alimentos procesados, mencionar los aditivos
que tengan un alto nivel de toxicidad, de manera calmada para
que las personas escuchen con claridad y sepan que mensaje
se les quiere dar, de esta manera la población podría tener
más precaución (recordando la propaganda) y no sobrepasar
los límites máximos, por ende, familiarizarnos con los
nombres y con los efectos que pueden ocasionar.
3. Realizar y colocar afiches con los aditivos más utilizados
incluyendo sus distintos nombres, usos y toxicidad, colocarlos
en las tiendas o supermercados para que la población
visualice fácilmente lo que contiene el alimento que va a
comprar o está comprando.
4. Como estudiantes, impartir el conocimiento que adquirimos
mediante este tipo de trabajos con nuestra familia para que
también ellos aprendan y educarlos para que tengan cuidado
en el momento de elegir algún alimento.