ALERGIA COLORANTES

Número Nombre Comentarios

E100 Curcumina Proporciona color amarillo-naranja

Derivado de agentes turméricos, es miembro de la familia

del jengibre

Es un colorante con propiedades aromáticas.

Se utiliza en polvo de curry, escabeches, sopas, adobo,

salsas, productos cárnicos para dar aroma y color. Y sin
aportación de aroma: lácteos, margarinas, quesos,
mermeladas, helados y bollerías.

Entre los efectos secundarios se encuentra una baja

absorción en el intestino y toxicidad reducida. En algunos
experimentos realizados con animales se han observado
efectos teratógenos.

E101 Riboflavina Proporciona color amarillo al suero de la leche, alimento que

(Vitamina es la principal fuente de aporte, junto con el hígado.
B2)
Entre los alimentos que lo contienen están los lácteos, las
leguminosas, huevos, espinacas, cereales, helados,
confitería, yogurt y algunas carnes.
E102 Tartracina Proporciona color amarillo. Usado en bebidas refrescantes,
extractos de frutas, dulces, conservas agridulces, galletas,
derivados cárnicos sopas preparadas, helados, caramelos y
productos de repostería.

Es el conocido “azafran” ampliamente usado como colorante

en una gran diversidad de nuestra cocina (paellas...). La
*HACSG no recomienda su uso. Cancerígeno. Produce
reacción alérgica en personas con intolerancia a la aspirina
(alrededor de un 10%) y en asmáticos (4%).

*HIPERACTIVE CHILDREN´S SUPPORT GROUP

E104 Amarillo La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en bebidas
quinoleina refrescantes con color “naranja”, bebidas alcohólicas,
helados, huevos y pescados ahumados, productos de
repostería, conservas vegetales, derivados cárnicos. Se
absorbe poco en el aparato digestivo por lo que se elimina
directamente.
E107 Amarillo 2G La HACSG no recomienda su uso. Las personas asmáticas
pueden mostrar reacciones alérgicas. Se encuentra en
bebidas no alcohólicas.
E110 Amarillo La HACSG no recomienda su uso. Algunas personas
 Sunset FCF muestran reacciones alérgicas (urticarias y vómitos).se
utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,
caramelos, postres, dulces, sopas de sobre y extractos de
frutas. Cancerígeno
E120 Cochinilla, Proporciona color rojo. La HASCG no recomienda su uso.
Acido Ampliamente utilizado para la elaboración de cosméticos,
carmínico charcutería, yogures, productos cárnicos y lácteos, queso
fresco, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, caramelos,
chicles, galletas, pasteles, confitería, repostería, conservas
vegetales, mermeladas, helados. Cancerígeno. Se han
mostrado alergias en individuos que consumen productos
con este colorante.
E122 Carmoisina Proporciona color rojo. La HASCG no recomienda su uso.
Algunas personas muestran reacciones alérgicas. Se
encuentra típicamente. Se usa en confituras y productos
azucarados, licores, bebidas refrescantes, conservas y
productos cárnicos. Es el colorante que aporta el color
característico a frambuesa en caramelos, helados, postres.
E123 Amaranto Proporciona color rojo-púrpura. Se encuentra en rellenos con
sabor a frutas, pasteles, gelatina, helados y algunas salsas.
Cancerígeno
E124 Rojo brillante La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en productos
4R cárnicos, licores, helados, conservas. Se usa también para
dar el color “rojo fresa” en caramelos y productos de
pastelería, confitería y otros productos azucarados. Se
emplea en sucedáneos de caviar y derivados cárnicos
sustituyendo en parte al pimentón. Personas asmáticas y
sensibles a la aspirina pueden sufrir reacciones alérgicas
Cancerígeno
E125 Escarlata Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo
G.N. de los azoicos. Es muy difícil eliminar por el organismo.
Alimentos: caramelos y pastelería. Toxicidad: peligroso.
Produce alergias mezclado con analgésicos, hipertiroidismo y
fototoxicidad. Cancerígeno
E127 Eritrosina Proporciona color rojo. La HACSG no recomienda su uso.
Puede producir hipertiroidismo y reacciones fotosensibles. Se
encuentra en cremas pasteleras, galletas, cerezas
escarchadas, cerezas y fresas en almíbar, productos de
confitería, conservas enlatadas, postres lácteos con sabor y
aroma a fresa, mermeladas, caramelos, pates de atún y
salmón. Cancerígeno y baja la absorción intestinal.
E128 Rojo 2G La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra
fundamentalmente en productos cárnicos precocinados y
salchichas aunque también en jamones y bebidas.
E129 Rojo Allura Puede actuar como alérgeno en pieles alérgicas. Se
AC encuentra en galletas, cremas pasteleras y rellenos con
sabor a fruta, dulces y productos cárnicos.
E131 Azul patente La HACSG no recomienda su uso. Se suele usar como
colorante para la visualización de vasos linfáticos, además
 de conservas vegetales y mermeladas, pastelería, caramelos
y bebidas Cancerígeno
E132 Carmin Proporciona color azul. Personas alérgicas deben evitarlo.
Indigo Puede producir nauseas, vómitos, elevación de la tensión
arterial, reacciones cutáneas, problemas respiratorios y
otras reacciones alérgicas. Se encuentra en productos de
pastelería y galletas.
E133 Azul brillante La HACSG no recomienda su uso. Se suele usar junto con la
FCF Tartracina (E102) para conseguir obtener varios grados de
coloración verdosa. Se suele encontrar en guisantes
enlatados, bebidas, caramelos y confitería.
E140 Clorofila Proporciona color verde. Constituye una parte natural de la
dieta humana. Se utilizan poco como aditivos alimentarios
pero ocasionalmente se puede encontrar en aceites, chicles,
helados y bebidas refrescantes, sopas preparadas y
productos lácteos. Baja la absorción intestinal.
E141 Complejos de Proporciona color verde. Hasta la fecha no existen efectos
Clorofila y adversos atribuidos a ellos. Sospechoso cancerígeno y baja
Clorofilina absorción intestinal. Se utiliza en helados, chicles, bebidas
refrescantes, quesos, productos lácteos.

E142 Verde S Parece seguro en pequeñas cantidades. Utilizado en

productos de confitería, chicles y caramelos
E150 Caramelo Proporciona color marrón oscuro. La HACSG no recomienda
su uso. Es un colorante que a pesar de su procedencia de
azucares, no proporciona sabor dulce. Se encuentra en
ostras, soja, frutas y salsas en almibar, bebidas de cola,
bebidas alcohólicas como cerveza, whiskey, ron y coñac,
galletas, encurtidos, resposteria, elaboración de pan,
caramelos, helados, yogut, sopas preparadas y diversos
productos carnicos. Sospechoso cancerigeno, dosis de hasta
18 g/día tienen un ligero efecto laxante.

E151 Negro La HACSG no recomienda su uso. Se usa en helados, salsas

brillante BN de pescado, batidos, postres, mermeladas rojas de frutas,
salsas, snacks, bebidas no alcohólicas, sopas y caramelos.
E153 Carbono Proporciona color negro. Se utiliza en la industria alimentaria
vegetal en procesos de desodorización de aceites y grasas,
decoloración parcial de mostos, vinos y vinagres. Puede
encontrarse en licores, mermeladas, gelatinas y zumos de
frutas concentrados.
E154 Marrón FK Se encuentra en ahumados (arenques y caballa), jamones
cocinados y patatas fritas de paquete.
E155 Marrón La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en cremas
chocolate HT de chocolate.
E160(a) Caroteno, Proporciona color amarillo-naranja. Se transforma en
alfa, beta y Vitamina A en el organismo. Abunda en productos de origen
 gamma vegetal y animal. Se encuentra en los productos lácteos,
margarinas, bebidas, snacks y embutidos. Uno de los efectos
secundarios es una absorción intestinal muy baja.

E160(b) Annato Color melocotón. Cada vez se usa más como sustituto de la
(Bixina, Tartracina (E102). Es un carotenoide acido, se extrae de las
Norbixina) semillas de achiote o annato. En América del Sur, el annato
se utiliza como especia para dar sabor y color a las carnes y
comidas picantes. La HACSG no recomienda su uso. Se
encuentra en multitud de productos de uso cotidiano como
quesos, ensaladas de col, patatas fritas de paquete, palitos
de pescado, rellenos de helados y frutas, licores,
margarinas, mayonesas, productos cárnicos y lácteos.

E160(c) Capsantina Proporciona color amarillo-naranja. Se usa en todo tipo de

productos aviarios y huevos.
E160(d) Licopeno Prácticamente en desuso hoy en día.
E160(e) Beta-apo-8´- Proporciona color naranja. No se conocen efectos adversos
carotenoide atribuibles al mismo.
E160(f) Etil ester de Proporciona color naranja. No se conocen efectos adversos
Beta-apo-8´- atribuibles al mismo.
acido
caroténico
E161 Xantofilinas Proporciona color amarillo. Forma parte de la dieta normal.
Se utiliza en helados, margarinas, mayonesa y otras salsas,
confitería, bebidas. En general alimentos grasos por su
solubilidad.
E161(g) Cantaxantina Proporciona color naranja. No se conocen efectos adversos
atribuibles al mismo. Se encuentra en el salmón y trucha. Se
asocia a lesiones en la retina.
E162 Rojo Proporciona color púrpura. Utilizado en productos de
remolacha, repostería, helados y derivados lácteos sobretodo los
Betanina dirigidos al público infantil, además de bebidas refrescantes,
conservas vegetales, mermeladas, sopas, confitería y
conservas de pescado. No se conocen efectos adversos
atribuibles al mismo. Baja absorción intestinal. El colorante
absorbido se elimina sin cambios por la orina.
E163 Antocianinas Proporciona color violeta. Se encuentra en la piel de algunas
frutas como la manzana, pera, ciruela, o en la parte carnosa
como la fresa, cerezas, etc. La mayor fuente de obtención es
la piel de la uva negra y de otras industrias de zumos. Se
utilizan relativamente poco en algunos derivados lácteos,
helados, caramelos. Productos de pastelería y conservas
vegetales, alimentos ácidos como mermeladas, bebidas
refrescantes y zumos de frutas. No se conocen efectos
adversos atribuibles al mismo.
E170 Carbonato Puede ser utilizado también como antiapelmazante a parte
cálcico de su característica de aportar color al alimento. Su uso se
 centra en aplicación sobre la superficie de los productos. No
se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E171 Dióxido de Proporciona color blanco. Se utiliza en pastelería y confitería.
titanio No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
Sospechoso cancerígeno.
E172 Óxidos de Se utiliza como colorante de superficie en quesos. No se
hierro conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E173 Aluminio Proporciona color plateado. Se usa fundamentalmente en
pastelería y recubrimiento de pastillas.
E174 Plata Se usa fundamentalmente para decorar en productos de
pastelería y chocolates.
E175 Oro Se usa fundamentalmente para decorar en productos de
pastelería y chocolates.
E180 Pigmento Proporciona color rojizo a la corteza de quesos duros.
rubínico
E181 Acido tánico, Agentes aclarantes de bebidas alcohólicas.
Taninos

http://www.csrservicios.es/LABORATORIO/DESCARGAS/UTILIZACION_DE_LOS_ADITIVOS_ALIMEN
TARIOS.pdf

ALERGIA CONSERVADORES

E200 Acido sórbico Posible irritante cutáneo. Se usa fundamentalmente en

quesos, vinos dulces, pizzas congeladas, yogures,
concentrados de sopa, margarinas, productos lácteos,
verduras fermentadas, bebidas (zumos de frutas, vino),
dulces y repostería.
E201 Sorbato sódico Se usa en margarinas, productos lácteos, verduras
fermentadas, bebidas (zumos de frutas, vino), dulces y
repostería. No se conocen efectos adversos atribuibles al
mismo.
E202 Sorbato Se usa en margarinas, productos lácteos, verduras
potásico fermentadas, bebidas (zumos de frutas, vino), dulces y
repostería. No se conocen efectos adversos atribuibles al
mismo.
E203 Sorbato cálcico Se usa en margarinas, productos lácteos, verduras
fermentadas, bebidas (zumos de frutas, vino), dulces y
repostería. No se conocen efectos adversos atribuibles al
mismo.
E210 Acido benzoico El acido benzoico se puede encontrar de forma natural en
productos como la canela, el clavo, las ciruelas y otras
frutas. La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en
 bebidas no alcohólicas, zumos, extractos de refrescos y
pastas frías, mayonesas, pulpas de fruta, margarinas,
bebidas aromatizadas, cerveza sin alcohol, mermeladas,
confituras, salsas de tomate y pimiento. Cancerígeno. No
tiene efectos acumulativos.

E211 Benzoato sódico La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en bebidas

no alcohólicas, zumos, extractos de refrescos y pastas
frías, mayonesas, pulpas de fruta, margarinas, bebidas
aromatizadas, cerveza sin alcohol, mermeladas, confituras,
salsas de tomate y pimiento. Cancerígeno. No tiene efectos
acumulativos.
E212 Benzoato Personas con antecedentes atópicos pueden mostrar
potásico reacciones alérgicas. Se encuentra en bebidas no
alcohólicas, zumos, extractos de refrescos y pastas frías,
mayonesas, pulpas de fruta, margarinas, bebidas
aromatizadas, cerveza sin alcohol, mermeladas, confituras,
salsas de tomate y pimiento. Cancerígeno. No tiene efectos
acumulativos.
E213 Benzoato Personas con antecedentes atópicos pueden mostrar
cálcico reacciones alérgicas. Se encuentra en bebidas no
alcohólicas, zumos, extractos de refrescos y pastas frías,
mayonesas, pulpas de fruta, margarinas, bebidas
aromatizadas, cerveza sin alcohol, mermeladas, confituras,
salsas de tomate y pimiento. Cancerígeno. No tiene efectos
acumulativos.
E214 Etil14- Se usa en productos cárnicos cocidos. Cancerígeno
Hidroxibenzoato
E215 Sal sódica Se usa en productos cárnicos cocidos.  Sospechoso
cancerígeno.
E216 Propilparabeno Se usa en productos cárnicos cocidos. Posible alérgeno de
contacto.  Sospechoso cancerígeno.
E217 Propil14- Se usa en productos cárnicos cocidos.  Sospechoso
hidroxibenzoato cancerígeno.
E218 Metilparabeno Se utilizan para la protección de derivados cárnicos,
conservas vegetales, productos grasos, repostería y salsa
de mesa. Posible responsable de reacciones alérgicas
cutáneas. Sospechoso cancerígeno.
E219 Metil14- Se utilizan para la protección de derivados cárnicos,
hidroxibenzoato conservas vegetales, productos grasos, repostería y salsa
de mesa
E220 Dióxidos de La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones
sulfuro alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata, productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. Cancerígeno. Trastornos de
 piel. Destruye la vitamina B12 y la tiamina (vit. B1).
E221 Sulfito sódico La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones
alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. Perturbaciones intestinales.
El 3-8% de los enfermos de asma son sensibles a los
sulfitos.

E222 Bisulfito sódico La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones

alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata, productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. Perturbaciones intestinales.
El 3-8% de los enfermos de asma son sensibles a los
sulfitos.
E223 Metabisulfito La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones
sódico alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata, productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. Perturbaciones intestinales.
El 3-8% de los enfermos de asma son sensibles a los
sulfitos.
E224 Metabisulfito La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones
potásico alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata, productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. El 3-8% de los enfermos de
asma son sensibles a los sulfitos.
E225 Sulfito potásico La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones
alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata, productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. Cancerígeno. El 3-8% de los
enfermos de asma son sensibles a los sulfitos.
E226 Sulfito cálcico Utilizado para la conservación de zumos de uva, mostos,
vinos, sidra y vinagre, salsa de mostaza, aceitunas de
mesa, crustáceos congelados, dar aspecto de mejor
frescura en carne. El 3-8% de los enfermos de asma son
sensibles a los sulfitos.
E227 Sulfito cálcico Utilizado para la conservación de zumos de uva, mostos,
hidrogenado vinos, sidra y vinagre, salsa de mostaza, aceitunas de
mesa, crustáceos congelados, dar aspecto de mejor
frescura en carne. El 3-8% de los enfermos de asma son
 sensibles a los sulfitos.
E228 Bisulfito La HACSG no recomienda su uso. Puede causar reacciones
potásico alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1. Se
encuentra en cervezas, bebidas no alcohólicas, frutas y
derivados, zumos, extractos de refrescos, vino, vinagre,
derivados de patata, productos cárnicos, crustáceos, zumos
de uva, mostos, vinos y sidra. Perturbaciones intestinales.
El 3-8% de los enfermos de asma son sensibles a los
sulfitos.
E230 Bifenilo Suele usarse en agricultura por lo que puede encontrarse
en refrescos de frutas; también se utiliza en embutidos.
Cancerígeno. Accidentes vasculares (productos de
charcutería)
E231 2-Hidroxibifenilo Suele usarse en agricultura por lo que puede encontrarse
en peras, zanahorias, melocotones, ciruelas, pasas, patatas
dulces, zumos de frutas, piñas, tomates, pimientos,
cerezas o nectarinas.
E232 Oxido de sodio Suele usarse en agricultura por lo que puede encontrarse
bifenilo-2 en peras, zanahorias, melocotones, ciruelas, pasas, patatas
dulces, zumos de frutas, piñas, tomates, pimientos,
cerezas o nectarinas. Trastornos de la piel
E233 Tiabendazol Suele usarse en agricultura por lo que puede encontrarse
en cítricos, manzanas, peras, patatas, plátanos, setas,
carne y leche. Trastornos de la piel
E234 Nisina Conservante de ciertos tipos de quesos procesados,
especialmente los fundidos, leche y otros derivados
lácteos. No se conocen efectos adversos atribuibles al
mismo.
E235 Natamicina Antimicótico en ocasiones usado para el tratamiento de
candidiasis. Puede producir nauseas, vómitos, anorexia,
diarrea e irritaciones cutáneas. Se encuentra en carne,
quesos duros y semiduros y embutidos crudos y curados.
E236 Acido fórmico ¿???
E237 Formato sódico ¿???
E238 Formato cálcico ¿???
E239 Hexamina Utilizado como conservante de escabeches, conservas de
cangrejos, camarones o pescado, quesos de pasta dura,
anchoas, caviar, mejillones.

E249 Nitrito potásico Utilizado en la conservación de los embutidos y carnes

adobadas evitando su alteración y mejorando el color.
Puede causar malestar general, cefalea, dificultad para
respirar. Es un potencial carcinógeno. Se encuentra en
carnes. El nitrito se une a la hemoglobina, e impide el
transporte de oxígeno.

E250 Nitrito sódico La HACSG no recomienda su uso. Puede causar malestar

 general, cefalea, dificultad para respirar. Es un potencial
carcinógeno. Se encuentra en carnes. Cancerígeno. El
nitrito se une a la hemoglobina, e impide el transporte de
oxígeno.
E251 Nitrato sódico La HACSG no recomienda su uso. Puede causar malestar
general, cefalea, dificultad para respirar. Es un potencial
carcinógeno. Se encuentra en embutidos y carnes.
Cancerígeno. Accidentes vasculares (embutidos y
charcutería).
E252 Nitrato potásico Puede causar malestar general, cefalea, dificultad para
respirar. Es un potencial carcinógeno. Se encuentra en
embutidos y carnes. Cancerígeno (embutidos y
charcutería)
E260 Acido acético Aplicado en panadería y repostería. No se conocen efectos
adversos atribuibles al mismo.
E261 Acetato No debe ser usado por personas con alteración en la
potásico función renal. Se encuentra en salsas y encurtidos.
E262 Diacetato No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
sódico,

Acetato sódico
E264 Acetato Puede causar nauseas y vómitos.
amónico
E270 Acido láctico Es un componente natural de la leche, siendo el
responsable de su coagulación y de la conservación natural
de los derivados fermentados de esta, como el yogurt. Se
obtiene industrialmente por fermentación con Lactobacillus
spp. en un medio de glucosa o a partir del suero de la
leche. Puede causar problemas en niños muy pequeños. Se
encuentra en fórmulas infantiles, pastelería, aderezos y
bebidas no alcohólicas, hortalizas frutas y legumbres en
conserva, salsas, derivados cárnicos, helados, confituras,
mermeladas, pan, pastas.

E280 Acido propiónico Utilizado como conservante en panadería contra el Bacillus

mecetericus, quesos, quesos fundidos y en la conservación
de la yema de huevo liquida. No se conocen efectos
adversos atribuibles al mismo.
E281 Propionato Se relaciona con migrañas. Se encuentra en derivados de
sódico la harina, utilizado como conservante en panadería contra el
Bacillus mecetericus, quesos, quesos fundidos y en la
conservación de la yema de huevo liquida.
E282 Propionato Se relaciona con migrañas. Se encuentra en derivados de
cálcico la harina, utilizado mas en pastelería; quesos, quesos
fundidos y en la conservación de la yema de huevo liquida.
E283 Propionato Se relaciona con migrañas. Se encuentra en derivados de
potásico la harina, quesos, quesos fundidos y en la conservación de
la yema de huevo liquida.
E290 Dióxido de Se utiliza en el envasado de queso o de carne y bebidas
carbono refrescantes gasificadas. Puede incrementar los efectos del
alcohol. Se encuentra en vinos, bebidas no alcohólicas y
productos de pastelería.

ALERGIA A ÁCIDOS, ANTIOXIDANTES Y SALES MINERALES

E296 Acido DL-Malico Lactantes y niños pequeños deben evitar su uso.

E297 Acido fumárico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E300 Acido ascórbico Vitamina C. Contribuye a evitar el oscurecimiento de la
fruta cortada en trozos. Se añade a la cerveza, zumos,
frutas peladas, conservas enlatadas y embotelladas. Se
absorbe y se metaboliza rápidamente. El exceso se
elimina por orina, pero a partir de 6 g/día se observa
diarrea.

E301 Ascorbato sódico Sal sódica de Vitamina C. Se utiliza en conservas

enlatadas y embotelladas. Se absorbe y se metaboliza
rápidamente. El exceso se elimina por orina, pero a
partir de 6 g/día se observa diarrea.
E302 Ascorbato cálcico Vitamina C. Aumenta la formación de piedras de oxalato
cálcico. Se utiliza en conservas enlatadas y
embotelladas. Se absorbe y se metaboliza rápidamente.
El exceso se elimina por orina, pero a partir de 6 g/día
se observa diarrea.
E303 Ascorbato potásico Sal potásica de Vitamina C. Se utiliza en conservas
enlatadas y embotelladas. Se absorbe y se metaboliza
rápidamente. El exceso se elimina por orina, pero a
partir de 6 g/día se observa diarrea.
E304 Palmitato ascorbilo Tiene la misma función que la Vitamina C. Este
antioxidantes tiene características liposolubles y eso lo
hace mas eficaz en la prevención de la oxidación de
grasas y aceites. Se encuentra en aceites vegetales de
semillas.
E306, Tocoferoles Vitamina E. Se comercializan como concentrados de
E307, tocoferoles con un aspecto de aceite viscoso, de color
E308, rojizo, limpio e inodoro. Se pueden obtener por
E309 extracción de aceites naturales (aceite de germen de
trigo, arroz, maíz o soya), y por síntesis química. Son
solubles únicamente en grasas por lo que se utilizan en
alimentos grasos, como son quesos fundidos, grasas,
pasteles de carne, recubrimiento de pasteles, aceites de
fritura y conservas vegetales.
E310 Propilgalato Puede ocasionar irritación gástrica o cutánea. Se
encuentra en margarinas, aceites y grasas.
E311 Octilgalato Puede ocasionar irritación gástrica o cutánea. Se
encuentra en margarinas, aceites y grasas.
 Cancerígeno. Sensibilidad cutánea, perturbación de
digestión
E312 Dodecilgalato Puede ocasionar irritación gástrica o cutánea. Se
encuentra en margarinas, aceites y grasas. Sensibilidad
cutánea
E317 Acido eritórbico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E318 Eritorbato sódico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E319 Tert- La HACSG no recomienda su uso. Puede causar
Butilhidroquinona nauseas, vómitos y delirios. Una dosis de 5 gramos se
considera fatal. Se encuentra en grasas, aceites y
margarinas.
E320 Hidroxianisol La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en
butilado grasas, aceites, margarinas, frutos secos, productos
instantáneos derivados de patata, repostería, galletas y
sopas deshidratadas. Colesterol. Actúa en el
metabolismo hepático.
E321 Hidroxitolueno La HACSG no recomienda su uso. Se encuentra en
butilado frutos secos. Colesterol. Parece incrementar las
necesidades de la vitamina A.
E322 Lecitinas Producto nutritivo, no tóxico.
E325 Lactato sódico Usado en quesos, mermeladas, helados, margarinas,
gelatinas y caramelos. Si es sintético, es tolerado sin
problemas. Si está obtenido a partir de lactosa, habría
que evitarlo en la intolerancia a la lactosa.
E326 Lactato potásico Igual que para el E-325
E327 Lactato cálcico Igual que para el E-325
E328 Lactato amónico Igual que para el E-325
E329 Lactato magnésico Igual que para el E-325
E330 Acido cítrico Producto natural de zumo de cítricos. Se encuentra en
una amplia variedad de productos como quesos,
helados, productos de pastelería, derivados cárnicos
(salchichas, salazones, fiambres), confituras,
mermeladas, zumos y néctares. El más peligroso:
cancerígeno, perturbaciones de digestión.

E331 Citratos sódicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.

E332 Citratos potásicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E333 Citratos cálcicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo
usado en pequeñas cantidades.
E334 Acido tartárico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo usado en
pequeñas cantidades. Se utiliza en conservas de vegetales,
mermeladas, salmueras, salsas, sopa deshidratada.

E335 Tartratos sódicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.

E336 Tartratos potásicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E337 Tartrato sódico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
potásico
E338 Acido fosfórico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo. Se
encuentra en bebidas refrescantes (a base de cola).
Derivados cárnicos (embutidos), leches
ultrapasteurizada y esterilizada, queso fundido.
Sospechoso cancerígeno. Trastornos digestivos. Los fosfatos
presentan una toxicidad baja. La formación de cálculos renales
sólo se ha observado con ingestas excesivamente altas. Sólo
disminuye la absorción de calcio, hierro y magnesio cuando está
unido al ácido fítico (presente en vegetales).
E339 Ortofosfatos sódicos Altas dosis del mismo pueden alterar el equilibrio
calcio/fósforo. Se encuentra en bebidas refrescantes (a
base de cola). Derivados cárnicos (embutidos), leches
ultrapasteurizada y esterilizada, queso fundido.
Trastornos digestivos. Los fosfatos presentan una toxicidad
baja. La formación de cálculos renales sólo se ha observado con
ingestas excesivamente altas. Sólo disminuye la absorción de
calcio, hierro y magnesio cuando está unido al ácido fítico
(presente en vegetales).
E340 Ortofosfatos Altas dosis del mismo pueden alterar el equilibrio
potásicos calcio/fósforo. Se encuentra en bebidas refrescantes (a
base de cola). Derivados cárnicos (embutidos), leches
ultrapasteurizada y esterilizada, queso fundido.
Trastornos digestivos. Los fosfatos presentan una toxicidad
baja. La formación de cálculos renales sólo se ha observado con
ingestas excesivamente altas. Sólo disminuye la absorción de
calcio, hierro y magnesio cuando está unido al ácido fítico
(presente en vegetales).
E341 Ortofosfatos cálcicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo. Se
encuentra en bebidas refrescantes (a base de cola).
Derivados cárnicos (embutidos), leches
ultrapasteurizada y esterilizada, queso fundido.
Sospechoso cancerígeno. Trastornos digestivos. Los fosfatos
presentan una toxicidad baja. La formación de cálculos renales
sólo se ha observado con ingestas excesivamente altas. Sólo
disminuye la absorción de calcio, hierro y magnesio cuando está
unido al ácido fítico (presente en vegetales).
E343 Fosfatos magnésicos Son minerales esenciales.
E350 Malatos sódicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E351 Malato potásico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E352 Malatos cálcicos No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E353 Acido metatartárico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E354 Tartrato cálcico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E355 Acido adípico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E357 Adipato potásico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E363 Acido succínico
E365 Fumarato sódico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E366 Fumarato potásico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E367 Fumarato cálcico No se conocen efectos adversos atribuibles al mismo.
E370 1,4 Heptonolactona
E375 Niacina Vitamina B3.
E380 Citrato triamónico Puede interferir la función hepática y pancreática.
E381 Citratos amónico Se trata de un mineral esencial.
férricos
E385 EDTA Cálcico
disódico
E400 Acido algínico Espesante, gelificante y agente de recubrimiento. De
origen natural, derivado de algas marinas marrones
lavadas y trituradas, la pasta que se obtiene, después
se trata químicamente. Son geles muy estables al
calentarlos. Se utiliza en conservas vegetales, salsas.
Confitería (mermeladas) y repostería (galletas). Queso
fresco. Productos cárnicos (fiambres y patés).
Transtornos digestivos. Cuando se exceden las
concentraciones del 4% pueden disminuir la absorción
de hierro y calcio.

E407 Carragenanos Espesante y gelificante de origen natural. Se obtiene de

algas marinas rojas. Se utiliza en alimentos para bebés,
postres lácteos, conservas vegetales, sopas y salsas.
Cobertura de derivados cárnicos y de pescados
enlatados. Cancerígeno. Baja absorcion intestinal.

E420 Sorbitol Acción estabilizante y humectante por su capacidad de

retener agua. Con fines dietéticos no deben excederse
los 25 g de ingestión diaria. Se encuentra en todos los
alimentos, limitado según las buenas prácticas de
fabricación.

E421 Manitol Proporciona sabor dulce y refrescante. Se encuentra en

todos los alimentos, limitado según las buenas prácticas
de fabricación. Cantidades superiores a los límites
autorizados, pueden producir diarrea. No son
metabolizados por las bacterias de la boca, por lo tanto
no producen caries.

E440 Pectina Se obtiene a partir de los restos de pulpa de naranja,

limón y manzana. Forma geles viscosos. Se usan en
repostería (mermeladas), conservas vegetales y zumos
de fruta. Dosis altas produce diarrea.
 E447 Cálculos renales
E450 Difosfato disodico Cancerígeno
E460 Celulosa Sospechoso cancerígeno
microcristalina
E461 Metilcelulosa Sospechoso cancerígeno. Transtornos digestivos
E462 Sospechoso cancerígeno
E463 Hidroxipropilcelulosa Sospechoso cancerígeno. Transtornos digestivos
E466 Carboximetilcelulosa Sospechoso cancerígeno. Transtornos digestivos
E467 Sospechoso cancerígeno. Transtornos digestivos
E477 Esteres de Sospechoso cancerígeno.
propilenglicol de los
ácidos grasos

ALERGIAS SALES MINERALES Y AGENTES ANTIAPELMAZANTES

Número Nombre Comentarios

E500 Carbonato de No efectos adversos a pequeñas cantidades 
sodio
E501 Carbonato de No efectos adversos conocidos
potasio
E503 Carbonato de Irritante  sobre las mucosas
amonio
E504 Carbonato de Usado como medicación antiácida y laxante
Magnesio
E507 Ácido clorhídrico Seguro en pequeñas cantidades
E508 Cloruro de potasio Grandes cantidades producen ulceración gástrica
E509 Cloruro de calcio No produce efectos adversos conocidos
E510 Cloruro de amonio Debe ser evitado por personas con deterioro de la
función hepática y renal. Producto típico de la harina
E511 Cloruro de Mineral esencial
magnesio
E513 Ácido sulfúrico
E514 Sulfato de sodio Posible trastorno en el balance de agua corporal
E515 Sulfato de potasio No efectos adversos
E516 Sulfato de calcio No efectos adversos conocidos
E518 Sulfato de Laxante
magnesio
E519 Sulfato de cobre Mineral esencial
 E524 Hidróxido de sodio
E525 Hidróxido de
potasio
E526 Hidróxido de calcio No efectos adversos a pequeñas cantidades
E527 Hidróxido de
amonio
E528 Hidróxido de
magnesio
E529 Óxido de calcio Seguro en pequeñas cantidades
E530 Óxido de
magnesio
E535 Ferrocianuro de No efectos adversos conocidos
sodio
E536 Ferrocianuro de Baja toxicidad
potasio
E540 Difosfato dicálcico
E541 Fosfato de sodio-
aluminio
E542 Fosfato cálcico No efectos adversos conocidos
E544 Polifosfato de
calcio
E545 Polifosfato de
amonio
E551 Dióxido de silicona No efectos adversos conocidos en el uso alimentario
E552 Silicato de calcio Usado como antiácido
E553(a) Silicato de
magnesio
E553(b) Talco Se ha relacionado con cáncer de estómago. Se
encuentra en productos de pastelería, chocolates y
algunos arroces.
E554 Silicato de sodio- El Aluminio es un reconocido neurotóxico
aluminio
E556 Silicato de calcio- El Aluminio es un reconocido neurotóxico
aluminio
E558 Bentonita No efectos adversos conocidos
E559 Kaolín No efectos adversos conocidos
E570 Ácido esteárico No efectos adversos conocidos
E572 Estearato de No efectos adversos conocidos en el uso alimentario
magnesio
E575 Glucona delta- No efectos adversos conocidos
lactona
E576 Gluconato de
sodio
 E577 Gluconato de No efectos adversos conocidos
potasio
E578 Gluconato de No efectos adversos conocidos
calcio
E579 Gluconato ferroso Parece ser seguro en pequeñas cantidades

ALERGIAS PONTENCIADORES DEL SABOR

Número Nombre Comentarios

E620 Acido L-glutámico Toxicidad mínima. Puede producir síntomas subjetivos
como hormigueo, somnolencia y sensación de calor que
desaparecen rápidamente. En forma libre se encuentra,
en pequeña cantidad, en tomates y champiñones. Esta
es probablemente una de las razones de que éstos
sean tan útiles como componentes de guarniciones,
salsas y sopas. A bajas concentraciones, potencia los
sabores y a dosis altas, confiere un sabor que recuerda
a la carne. El “síndrome del restaurante chino”
(hormigueo, somnolencia, sensación de calor y
cefaleas) se atribuye a dosis superiores a 30g/kg peso
corporal.
E621 Glutamato de Toxicidad mínima. Puede producir síntomas subjetivos
sodio como hormigueo, somnolencia y sensación de calor que
desaparecen rápidamente.
E622 Glutamato de Puede producir náuseas, vómitos y diarrea si se ingiere
potasio en cantidades elevadas.
E623 Glutamato de No efectos adversos conocidos.
calcio
E624 Glutamato No efectos adversos conocidos.
amónico
E625 Glutamato de No efectos adversos conocidos.
magnesio
E626 Acido guanílico Potencia el sabor 20 veces más que el ácido glutámico.
Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E627 Guanilato sódico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E628 Guanilato potásico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E629 Guanilato cálcico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E630 Acido Iosínico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E631 Iosinato sódico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E632 Iosinato potásico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E633 Iosinato cálcico Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados.
E635 5 Ribonucleótido Se utiliza en derivados cárnicos, fiambres, patés,
de sodio productos de repostería, galletas y sopas, así como en
caldos deshidratados. Se encuentra de forma natural
en el organismo humano. Las personas con problemas
de ácido úrico deben evitar alimentos ricos en estos
componentes.
E636 Maltol Potencia el sabor dulce de los azúcares. Olor a
caramelo. No efectos adversos conocidos. Se emplea
en productos de bollería, respostería (postres, galletas)
y confitería (chicles, caramelos, etc.). La ingestión
diaria admisible no debe superar 1 mg/kg de peso
diario.
E637 Etil maltol No efectos adversos conocidos. Se emplea en
productos de bollería, respostería y confitería. La
ingestión diaria admisible no debe superar 2 mg/kg de
peso diario.
E950 Acesulfama-K 200 veces más dulce que la sacarosa. Muy estable. Se
encuentra en los productos dietéticos. No se metaboliza
y se excreta rápidamente sin cambios químicos, por lo
que no tiende a acumularse. La Ingesta Diaria
Aceptable (IDA): 9mg/kg de peso.

E951 Aspartame 100-400 veces más dulce que la sacarosa. No resiste el

tratamiento térmico. Se utiliza en bebidas. Carece de
riesgos. IDA: 40mg/kg peso.

E952 Ciclamato 30-60 veces más dulce que la sacarosa. Es muy

estable, y no le afecta la acidez ni el calentamiento. Se
encuentra en bebidas carbónicas y productos
dietéticos. Los datos acerca de su posible carácter
cancerígeno son contradictorios. IDA: 11 mg/kg peso.

E954 Sacarina 300 -00 veces más dulce que la sacarosa. Resistente al
calentamiento y a los medios ácidos. Se utiliza en
productos dietéticos. El efecto cancerígeno a dosis
elevadas se atribuye a compuestos contaminantes que
 se forman durante la síntesis. IDA: 5 mg/kg de peso.

http://books.google.com.mx/books?id=d_8WL8l-

5ooC&pg=PA23&lpg=PA23&dq=curcumina&source=bl&ots=fPkPfuckL-

&sig=wUlguy6i9trJLWVNm19I12NvRgs&hl=en&sa=X&ei=ZuwrUJLcLYfAqAGO-

oDACg&sqi=2&ved=0CC0Q6AEwAA#v=onepage&q=curcumina&f=false

http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/aditivos.pdf