UNIDAD ACADEMICA DE SALUD Y BIENESTAR

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

Nombre:

Kevin Leonel Angamarca Vasquez

Curso:

7mo “A”

Materia:

Análisis Bromatológico

 Profesora:

BQF.Silvia Torres Segarra. MSc.

 Tema:

Aditivos y su uso en la industria.

Año Lectivo:

Marzo 2023 – Agosto 2023

¿Qué es un aditivo?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o
mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto; es necesario
comprobar que estas sustancias no pueden causar efectos perjudiciales para la salud
humana antes de utilizarlos.
Aditivo Descripción
Colorante natural o sintético, es de
color marrón oscuro y su sabor es
algo amargo, se obtiene por la
Caramelo caramelización con reactivos de
Cáustico azúcares como el jarabe de
glucosa o fructosa, extraídos de
carbohidratos como por ejemplo
el maíz o el trigo.
Colorante natural o sintético, es de
color naranja al amarillo, se
obtiene de forma natural por
extracción en zanahorias, aceite
Carotenos de palma y algas o de forma
sintética por biosíntesis de
microorganismos. Nuestro cuerpo
transforma esta sustancia en
Vitamina A.
Carbonato Colorante natural, es de color
Cálcico blanco al gris, se obtiene de roca
caliza molida.
Conservante natural o sintético, es
un derivado del Ácido Sórbico, que
Sorbato se obtiene de forma natural
Cálcico extraído de las bayas del árbol
Sorbus Aucuparia, se utiliza para
prevenir el crecimiento de hongos
y levaduras.
Uso
Se utiliza en cremas balsámicas,
licores y bebidas alcohólicas como
el whisky o el ron. También se usa
en galletas tostadas o integrales
para darles un tonalidad más
oscura o dorada.
Se utiliza en refrescos de naranja y
limón, zumos, jugos, néctares,
batidos, margarinas, mantequillas,
mayonesa, pasteles, dulces,
cereales de desayuno, comida
precocinada y embutidos. También
se usa en pastillas y cremas
bronceadoras.
Se utiliza en productos de
panadería, pastelería, bollería
industrial, bebidas con calcio,
cereales para desayuno y frutas
enlatadas.
Se utiliza en dulces pastelería,
aderezos para ensaladas,
mayonesas, salsas, quesos, cremas
untables, yogures, lácteos,
mantequillas, margarinas,
mermeladas, refrescos, tónicas,
bebidas energéticas, etc.
 Conservante y acidulante natural o
sintético, se obtiene de forma
natural por extracción del azúcar Se utiliza en cervezas, vinos, quesos
de la leche (lactosa) o de forma
Ácido Láctico sintética fermentando azúcar de
caña (sacarosa) o con bacterias de encurtidos, productos derivados de
la familia Lactobacillus, se emplea
para prevenir levaduras y hongos.
Antioxidante sintético y regulador
Lactato de la acidez, se obtiene derivado
Magnésico del Ácido Láctico combinado con
Carbonato de Magnesio.
Trastratos Acidulante sintético, antioxidante
Cálcicos y regulador de acidez, se obtiene
derivado de la sal del Ácido
Tartárico
Antioxidantes seminaturales, se
obtienen por extracción con
disolventes de hojas de
Extractos de Rosmarinus Officinalis (romero) y
Romero después se desodorizan y se
decoloran los extractos, previenen
la oxidación y degradación de
lípidos.
Edulcorante sintético y
humectante, se obtiene por
síntesis de glicéridos, estos
Glicerol pueden ser de origen animal
extraídos de la piel de reses y
cerdos o de origen vegetal
extraídos del aceite de coco y
otros aceites vegetales.
fundidos, yogures, bollería
industrial, salsas, aceitunas,
las papas y precocinados.
Se utiliza en quesos, yogures,
helados, bebidas isotónicas,
gelatinas, postres, pastelería, carne
adobada y productos cárnicos.
También se usa en suplementos de
magnesio.
Se utiliza en refrescos, gaseosas,
bebidas energéticas, zumos, jugos,
vinos, mermeladas, galletas,
gasificantes para repostería,
bollería industrial, sales, chicles,
gomas de mascar, golosinas,
pastelería y en las claras de huevo.
Se utilizan en productos cárnicos o
que contengan aceites vegetales o
grasas animales entre sus
ingredientes.
Se utiliza en chicles, refrescos,
bebidas, panadería, pastelería,
productos dulces y alimentos para
diabéticos.
Bibliografía:

Aditivos Alimentarios [Internet]. Aditivos Alimentarios. [cited 2023Apr25]. Available from:

https://www.aditivos-alimentarios.com/

OMS. Aditivos alimentarios [Internet]. who.int. [cited 2023Apr25]. Available from:

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives