Ventajas

Desventajas
*La presentación en cada plato es óptima. *La presentación de cada plato requiere
mucho tiempo y mucho personal en la cocina.
*El servicio es muy elegante.
Es un servicio de mesa en el que se sirven
*Cada receta tiene su adorno específico. todos los platos de una comida al mismo
instante en la mesa de los comensales.
Primero se muestra a los comensales los
ingredientes y elementos delos platos, tras
ello un camarero deja a los comensales que
Estiló de servicio donde una comida es El servicio emplatado o al plato, es el que elijan las raciones y proporciones que debe
servida y dispuesta sobre una mesa, para viene ya racionado en cada plato desde la llevar a su plato, haciéndolo siempre por su
que los comensales se sirvan a sí mismos los cocina. El camarero lo recoge, transporta y izquierda.
alimentos. coloca delante del comensal, por su derecha
procurando que el anagrama del plato, quede
enfrente del cliente. Es un servicio sencillo y Características
rápido, utilizado en lugares de escaso Una de las principales características es que
Característica permiten al comensal elegir las cantidades. El
Por la comida compuesta por platos fríos y personal y sin grandes pretensiones.
Se pueden llevar tres platos en la mano servicio se inicia por la persona invitada,
calientes que han sido dispuesto sobre una empezando por mujeres y acabando por el
mesa para servir a este propósito. izquierda y uno en la derecha
anfitrión. Se diferencia del servicio inglés en
Ventajas que el comensal no puede eligir las
*Ahorro de personal de servicio proporciones y las cantidades de cada
alimento, sino se sirve en cantidades iguales
Francés en general.
*Los clientes se sirven ellos mismos, de
acuerdo a sus necesidades. De emplatado o americano
Ventajas
*Este sistema no requiere de personal de *Atención personalizada al cliente haciéndolo
atención muy capacitado. sentir importante y bien servido.
Desventajas *Se sirve comida gourmet con los más altos
*El costo es elevado estándares de calidad
Buffet
*El cliente debe interrumpir sus
conversaciones
Desventajas
*queda mucha comida que no se podrá *El precio tan alto que suele pagarse por este
reutilizar. tipo de servicio especial.
Tipos de servicio en un restaurant
*Es un servicio lento a pesar de ser
personalizado.

Mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la

comida puede trincharse, cortarse en filetes,
flamearse o prepararse y después
recalentarse y servirse. O sea, es un
aparador móvil en el que se tienen a la mano
el equipo necesario para realizar la operación
directa, cualquiera que ésta sea, junto con
utensilios adicionales para emergencias.
Característica
Puede ser de varios tipos: un carrito con
lámpara de gas que se construye
especialmente para este propósito; un carrito
sencillo o inclusive una pequeña mesa.
De gueridon
A la inglesa
Este tipo de servicio es Original de la nobleza
Británica quienes acostumbraban a realizar
Grandes banquetes y celebraciones para
expresar su dominio y poderío, así como
también captar el agrado tambien respeto de
A la rusa sus invitados, el cual consiste básicamente
en que Los alimentos se presentan en una
fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el
camarero con los cubiertos adecuados, sirve
los alimentos.

Características
Generalmente se considere que es una Este tipo de servicio es más rápido que el
Ventajas técnica exclusiva de establecimientos de élite,
*Muy vistoso servicio a la francesa. Una ventaja que hay,
no tiene porque ser así, ya que en ocasiones es que el camarero o camarera sirve los
en todo tipo de establecimientos. alimentos sin crearle molestia al comensal, y
*El capitán cuida mucho la presentación de
los platillos la desventaja es que el comensal tiene que
Debe practicarse con la soltura y elegancia regirse a la porción que le sirvió el camarero
que requiere. Poniendo atención especial en
los movimientos de la mesa auxiliar a la mesa
de comensales y en la trayectoria que el plato Ventajas
debe llevar a la hora de ponerlo al comensal. *El cliente come a gusto.
Desventajas
Material caro *Es un servicio agradable y bonito a la vista

*Área de trabajo amplia

*Se requiere formación profesional Desventajas

*Es necesario contratar personal bien
capacitado para desarrollar esta técnica de
servicio.

Característica
Es una modalidad muy práctica y muy
conveniente en mesas donde la gran mayoría
de los comensales comen el mismo alimento.
Es el caso de los banquetes.

Desventajas
*Gran inversión en utensilios y bandejas de
plata, así como gran cantidad de equipos
necesarios cuando cada comensal ordena
una selección diferente.
*El último comensal sólo puede elegir lo que
resta de los platillos menos apetecibles.
Ventajas
*Sólo se requiere de un mesero y el servicio
es tan elegante como el francés (más rápido
y menos costoso).
*No se requiere de un espacio extra para el
equipo especial como el guéridon