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SERVICIO AMERICANO

El servicio americano o
emplatado surgi en los
estados unidos, nace
como una necesidad de
ofrecer un servicio de
alimentos rpido y
eficiente, el servicio
americano es el que ms
se utiliza en la mayora
de los restaurantes,
hoteles, cafeteras. Es un
servicio bastante
sencillo, es decir no es
muy refinado ni tan
formal como el francs.

CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
AMERICANO TRADICIONAL
Se caracteriza o distingue
por su rapidez y sencillez
Los alimentos se elaboran
en la cocina, bajo la
direccin del chef
La comida se emplata, es
decir se sirve desde la
cocina
Los platillos salen
terminados desde la
cocina

El mesero lleva los dos
platos en la mano
derecha y uno en la
mano izquierda a la
mesa del comensal o
en charola de servicio
o bandeja
Los alimentos se
sirven por la izquierda
y las bebidas por la
derecha
Se retira por la
derecha con la mano
derecha

VENTAJAS
Este servicio puede adaptarse a banquetes
por lo cmodo y practico
El servicio americano requiere de muy poco
personal ya que es muy sencillo de presentar.

SERVICIO AMERICANO MODIFICADO

El mesero transporta dos
platos en la mano
izquierda y uno en la
mano derecha o en la
bandeja
El mesero sirve por la
derecha con la mano
derecha
Al terminar el mesero
retira los platos por la
derecha con la mano
derecha

SERVICIO A LA INGLESA.

SERVICIO INGLES DIRECTO
Los alimentos salen servidos
desde la cocina en soperas,
bandejas, legumbres o fuentes.
El mesero pide en la cocina la
sopera o bandeja, la presenta
por el lado izquierdo del
anfitrin y sirve de la sopera
con el cucharn a la taza, o sirve
de la bandeja al plato del
comensal.
Todos los alimentos slidos
pueden ser servidos con
cuchara, sopa y tenedor fuerte
en forma de pinza. Es conocido
tambin como el servicio
pinzado.

Al terminar de comer los
comensales, el mesero
recoge los platos por el
lado derecho. Lo puede
hacer en la mano,
transportando los platos
en la mano izquierda y
un plato en la mano
derecha.
No se utiliza bandeja
para recoger los platos.
Es una tcnica de
servicio para eventos de
gala o formal.
El mesero siempre debe
utilizar guantes blancos
para mayor elegancia.

SERVICIO INGLES INDIRECTO
Se divide en tres servicios que son:
Servicio al gueridn
* El mesero previamente ubica
el carro gueridn con el rechaud
prendido y el material
profesional requerido de
acuerdo a los alimentos que se
van a servir cerca de la mesa, a
un lado del anfitrin a un metro
de distancia.
Se revisa la presentacin de los
platos para que el mesero
auxiliar sirva a los comensales
por el lado derecho, con la
mano derecha comenzando por
el anfitrin.

- Servicio trinchado
Se presentan las piezas enteras
de carne, como pavo, lomos,
perniles de cerdo, o cordero,
etc. y se trinchan delante del
comensal.
Se aseguran las piezas de carne
con un trinche de cocina y se
corta con un cuchillo de cocina
de manera uniforme al gusto
del comensal.
El mesero principal trincha la
pieza de carne y sirve las
tajadas a los platos que
sostiene el mesero auxiliar.

Servicio flambeado
Los alimentos se
preparan delante del
cliente en un carro
gueridn con rechaud.
Se conoce tambin como
servicio de cocina de
comedor, en
restaurantes elegantes.
El mesero previamente
ubica el carro gueridn
con el rechaud y el
material profesional
requerido de acuerdo a
los alimentos que se le
van a preparar al
comensal.

El carro gueridn debe tener la
mise en place necesaria y se
debe ubicar cerca de la mesa, al
lado del anfitrin, a un metro de
distancia.
El mesero reclama las bandejas
con las piezas de carne (medio,
3/4, o cocida) en la cocina y las
lleva al comedor, las ubica en la
mesa auxiliar y de all las lleva al
carro gueridn. Cuando haya
terminado el flameado se sirve
de la sartn a los platos que
sostiene el mesero auxiliar.
Se retiran los platos de igual
manera.
Es una tcnica de servicio para
restaurantes formales, para
grupos pequeos.

SERVICIO FRANCES
SERVICIO FRANCES DIRECTO
El servicio francs directo
es la tcnica en la cual los
alimentos salen servidos
desde la cocina en soperas,
bandejas, legumbreras o
fuentes.
El mesero se presenta por
el lado izquierdo del
comensal y le solicita que
se sirva de la sopera con el
cucharon a la taza, que se
sirva de la bandeja al plato.
El mesero sostiene la
bandeja y el cliente se sirve.
.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas
reglas de urbanidad etiqueta y tradicin.
Requiere una inversin alta tanto en espacios
amplios para pasillos como en equipos de
servicio y preparacin. Los camareros,
meseros o miembros de la brigada blanca
preparan los alimentos junto a la mesa de los
comensales en un carrito o geridon.
Se termina de preparar los alimentos frente al
cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las
espinas del pescado, deshuesar un ave).
Se requiere de un gran nmero de empleados,
lo que eleva el costo de operacin.
La rotacin de mesas es ms lenta que en otro
tipo de servicios.

SERVICIO FRANCES INDIRECTO
Tiene como diferencia
que el comensal sostiene
la sopera o la bandeja, y
la pasa a al siguiente
comensal que est a su
derecha para que se sirva
tambin. El mesero est
pendiente de ir pasando
las dems bandejas. Es
una tcnica de servicio
para eventos pequeos
o comidas familiares.
Cuando terminen de servirse la comida todos
los comensales, el mesero va retirando las
soperas o bandejas. Al terminar de comer todos
los comensales, el mesero recoge los platos, por
el lado derecho.

*No utiliza bandeja para recoger los platos.
*El mesero siempre debe utilizar guantes
blancos para mayor elegancia.
VENTAJAS
Permite al comensal elegir las cantidades.
Se termina de cocinar frente al comensal.
El servicio es mas personalizado.

SERVICIO A LA RUSA
Se denomina servicio a la
rusa porque fueron los
camareros rusos emigrados
a Francia tras la revolucin
rusa los que instauraron este
tipo de servicio en los
restaurantes franceses.

Este servicio deriva del
servicio francs, una vez que
el comensal seal lo que
comer, se van trayendo los
platos.
La diferencia con el francs
es que la comida es
preparada en cocina y servida
desde fuentes.

El chef prepara las
piezas de alimentos y se
llevan en un carrito
llamado gueridn a la
mesa del cliente.
El jefe de cortes o
trinchados muestra el
plato al comensal y
procede a cortar delante
del cliente las piezas.
El servicio a la rusa es
una forma elegante de
servicio a la mesa muy
personalizada para el
comensal
Se sirve por el lado
derecho y se retira por la
izquierda.
Lo ideal es que haya un
par de camareros para
cada mesa, uno
destinado a apartar la
comida y otro a coger y
dejar los platos, por
tanto, esto hace que
este tipo de servicio sea
caro.
Por regla general este servicio tiene ciertas
caractersticas:
Requiere de una disposicin de las mesas en
el local para que pueda ser transportado el
carro a la mesa y mostrarse la comida a los
comensales sin molestar a otras mesas.
Locales de ms tamao, o de menos mesas.
Mayor nmero de utensilios en el Saln.