HACER CHILES EN VINAGRE CASEROS

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1 taza de chile (se puede hacer con cualquier chile: jalapeños, serranos, pico de pájaro, verdes) 1 cucharada de sal 3 hojas de laurel 1 cebolla 1/4 de litro de vinagre agua necesaria pimienta entera 1 cucharada de sal gruesa 4 dientes de ajo PREPARACION: Se pican un poco los chiles con un tenedor. Luego se cuecen en medio litro de agua con una cucharada de sal hasta que cambian de color, no deben ablandarse totalmente. La cebolla se rebana en rodajas delgadas y el ajo se corta a lo largo. PROCEDIMIENTO: En un frasco esterilizado agregue un poco de sal gruesa, una rodaja de cebolla y especies. Acomode los chiles por tandas con todos los ingredientes hasta llenar el frasco, agregue vinagre hasta un cuarto del frasco y el resto cúbralo con el agua donde se cocieron los chiles. Deje salir las burbujas moviendo el frasco, selle con un poco de cera derretida o un plástico y tape muy bien. En ocho días estarán listos
Aqui te djeo la receta. Espero te sirva de ayuda. Saludos. CHILES EN VINAGRE Ingredientes: 10 chiles cuaresmeños partidos en rajas. 10 chiles serranos partidos en rajas. 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas. 1 manojito de cebollitas de cambray sin rabo. 3 cabezas de ajo partidas a la mitad. 1/2 taza de ejotes en rajas. 1/2 taza de nopales en rajas. 1/2 coliflor cortada en trocitos. 1 taza de vinagre. hierbas de olor. aceite para freír. sal. Procedimiento: En una cazuela con suficiente aceite fría ligeramente todos los vegetales.

tapa tu cazuela y déjala que se enfríe. enseguida pon en una cazuela de barro. peltre o acero inoxidable el aceite de oliva en regular cantidad. Ponga todo en un frasco hervido y tape y Te daré una receta de mi paiz Guatemala que es "Chile en escaveche" Ingredientes: 10 Chile Jalapeño 1 cebolla grande 1 zanahoria cortada en rodajas 1 coliflor tomillo laurel 1 taza de vinagre 2 tazas de agua una cuhcarada de aceite de oliva sal al gusto preparación: Lava bien todas las verduras y corta en rodajas el chile lava bien y corta la coliflor y lacebollao en juliana. Agregue el vinagre. Una vez fría. un cuchillo de acero inoxidable.aaaaaaaaahhhhhhhh le agregas tambien un ajo y una poca de sal. una taza y cucharadita para medir. junto con igual cantidad de agua. en unasarténn pon el aceite y asofreírr las verduras condimentalas con sal el tomillo el laurel y la sal. metelo a tu refrigerador y ahí tienes unos buenos chiles en vinagre mira enn un frasco de vidrio pone los chiles le vas a poner vinagre y un poco de agua le agregas unas hojitas de laurel. los ajos. los ajos. Lava muy bien los chiles y con un tenedor.Agregue 1 taza de agua. y listo Mejor respuesta . con los dientes pica cada chile de un solo lado. pero deben de seguirse varias reglas que damos a continuación: Encoja las frutas o verduras de la mejor calidad. sal y las hierbas de olor. etc. Una vez que la cebolla esta transparente es el momento de agregar los chiles con un poco de sal. Deje hervir minutos. cuando las verdurasesténnal dentee le hechas el vinagre conbinado con agua y dejalo herbir por 3 minutos y lo apagas. no mucho ya que si se te pasan van a quedar demasiado cosidos. enseguida vierte 1 ½ taza de vinagre blanco.un poco de oregano solo una pisquita si gustas le pones zanhaorias en pedazos chicos. las zanahorias y la cebolla fileteada. Y termínalo de llenar con un poco mas de aceite de oliva. Use cucharas de peltre o madera. la zanahoria. tapa el frasco. agrega las hiervas de olor a que estas se sofrían junto con el orégano. los chiles. pero muy limpios y de peltre o de barro. sofríelos un poco. Deje enfriar. evite los de aluminio y nunca use de . trapos de cocina y trastes de uso diario.elegida por los votantes Como prepararlos Su preparación no es complicada. en un frasco mete las hierbas de olor.

Cuando no duran es porque quedaron mal cerrados. para hervir y esterilizar durante 20 minutos los frascos en que se van a guardar las verduras. sanas y con rabo. coliflor. se ponen 2 dientes de ajo y unas pimientas y les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras. lavar la tapa y cerrar apretando bien. Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor. ponga ahí las cebollitas y déjelas toda la noche. : Después de 5 ó 7 días están los encurtidos están listos. albahaca etc. etc. pero dejarles unos centímetros del tallo para que no se deshojen. así que ¡tenga paciencia! y manos a la obra: Utilice cebollitas chicas. se vacían de inmediato al frasco esterilizado. si tienden a flotar póngales un plato encima. cebollitas de cambray. Preparados los encurtidos. Se verifica que quedaron bien cerrados y se etiquetan.lámina galvanizada ya que con el vinagre y la sal se produce una reacción química venenosa. nopalito. junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en una sartén de peltre 4 ó 5 minutos. tomillo. azúcar o vinagre en cantidad adecuada. tejocote. Cebollitas de cambray. Se dejan enfriar toda la noche. con tapa. La sal debe de ser de grano. Las oxidadas no sirven y mejor hay que tirarlas. Cerciórese de que las tapas y rondadas de hule de los frascos estén en muy buen estado. se etiquetan y se guardan. Preparar las riquísimas cebollitas de cambray en vinagre es más elaborado y hay que esperar hasta dos meses antes de saborear los resultados. Receta básica 8 tazas de verduras 4 tazas de vinagre. vinagre . Escurridas se vacían en frascos hervidos. chiles de cualquier tipo. manzana. este último debe cortarse. Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y sancocharse. de alcohol de caña o de manzana. En una tina de plástico ponga 5 tazas de agua fría y 1/2 taza de sal gruesa. por lo que se puede sacar con ayuda de un pequeño colador o bien tirar el vinagre y ponerle nuevo. mover para sacar las burbujas. betabel. sal y azúcar. el de piña debe usarse sólo para encurtidos de consumo inmediato. mejorana. Pimienta en grano. pues la sal de mesa cambia el color de la verdura. Se limpia el borde del frasco y se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Al día siguiente cambie el agua con sal y déjelas en ella de 2 a 3 días. papa. el vinagre perdió fuerza formándose una capa de moho que no afecta en nada al producto. 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar 8 dientes de ajo. estando listos para guardarse por bastante tiempo. pero. se les pueden añadir chilitos piquines u otro tipo bien limpios. El vinagre puede ser blanco. col. Laurel. vale la pena. vinagre. ejote. créamelo. Utilice su imaginación en cuanto al tipo de frutas o verduras que va a preparar. A los chiles debe hacérseles un corte en la pun ta en forma de cruz o pincharlos con un tendedor. pero le da mal aspecto. (Los nopalitos deben estar cocidos y sin baba). se tapan y se dejan enfriar hasta el día siguiente. calabacitas. Use una olla grande. El agua. 2 tazas de agua. jicama. Las verduras y frutas pueden ser zanahoria. no se les puso la sal. si son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera freída para poderles pelar.

así como clavos de cocina y pimienta: Les puede agregar otras verduras que maduradas en el vinagre quedan muy sabrosas. póngales yerbas de olor al gusto. cuando brincan y el pellejo comienza a ampollarse. Se les agrega el vinagre y el agua en proporción de 60/40% . chiles jalapeños. en una cacerola se pone el aceite y 6 dientes de ajo que se retiran cuando comienzan a dorarse y se ponen las zanahorias crudas a que suavicen un poco. . aceite comestible. . pero deje dorar los ajos en el aceite y fría en él las cebollas rebanadas y los chiles. yerbas de olor. el agua. se etiquetan y están listos para comerse en dos días. El acompañamiento favorito de muchos platillos mexicanos: los chiles jalapeños en escabeche se pueden preparar cuando es temporada y están baratos. tape la cacerola para que el vapor las cueza. Quite las zanahorias. Jalapeños en escabeche. y los puede comer todo el año. A los chiles en tanto píquelos con un tenedor o hágales un corte en la pun-ta. etiquételos y déjelos madurar en un sitio fresco y de preferencia oscuro. Se tapan y dejan enfriar toda la noche. así como las yerbas de olor y especies. pelada la zanahoria se corta en ruedas. tápelos. las zanahorias y la sal y se dejan hervir y cuando todo está sazonado se vacían a los frascos esterilizados que deben estar escurridos.hasta 2 centímetros abajo del borde del frasco y una cucharadita de azúcar por cada frasco. Para hacerlos se requiere. Para prepararlos se lavan las verduras. vinagre. que se sabe ya están. pero aún calientes. zanahorias y cebollas.

CHILES EN VINAGRE . CUANDO ERA NIÑA MI MADRE HACIA ESTOS DELICIOSOS CHILES EN MI CASA. YA SE QUE NO ES REPOSTERIA PERO QUIERO COMPARTIR ESTA RECETA CON USTEDES YA QUE LES TENGO MUCHO CARIÑO. EL AROMA ERA DELICIOSO QUE AUNQUE AUN ESTUVIERAN CALIENTES ME ENCANTABA DISFRUTARLOS RECIEN PREPARADOS. AUNQUE YA HACE TANTO TIEMPO QUE NO LOS PREPARA. DEJARIAMOS DE SER MEXICANOS SINO NOS GUSTARA. SIEMPRE NOS HA ENCANTADO EL PICANTE. YA QUE AHORA QUE ES MAYOR NO COME NADA DE PICANTE MAS O MENOS RECORDABA LO QUE LLEVABAN ASI QUE LOS HICE SEGUN SUS INDICACIONES NO SE SI PORQUE ES RECETA DE MI MADRE PERO A MI ME ENCANTARON QUEDARON MUY RICOS.se editó por última vez el 06-19-2009 10:02 PM ESPERO NO MOLESTAR. HACE UNOS DIAS MI QUERIDA AMIGA JUDITH ME COMENTO QUE SI TENIA ALGUNA RECETA DE CHILES Y BENDITO DIOS AUN CONSERVO A MI MADRE Y LE PEDI QUE ME ENSEÑARA A PREPARARLOS.CHILES EN VINAGRE ( AHORA SI CON FOTOS ) [ Editado ] Opciones Marcar como nuevo Agregar a mis favoritos Agregar a mis suscripciones Suscribirse al "feed" RSS de este mensaje Destacar Imprimir Compartir Reportar al Moderador y y y y y y y y y y y el 06-19-2009 10:02 PM . BUENO AQUI LA RECETA.

AHORA LOS VAMOS A PONER LOS CHILES EN UN TRASTE CON EL VINAGRE. Y LOS PICAMOS CON UN PALILLO (UNAS CUANTAS PERFORACIONES NO MUCHAS) Y PONEMOS EN UN TRASTE CON AGUA A QUE DEN UN PEQUEÑO HERVOR LOS CHILES SOLITOS SOLO UN POQUITO QUE NO SE COSAN COMPLETAMENTE. OREGANO Y LAS HOJAS DE LAUREL Y AGREGAMOS LA SAL AL GUSTO. APAGAMOS EL FUEGO Y LOS PONEMOS EN UNOS FRASCOS DEBIDAMENTE . CON UNA CABEZA DE AJOS. DE CHILES (CUARESMEÑOS) ½ LITRO DE VINAGRE BLANCO 3 ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS 1 CEBOLLA GRANDE REBANADA OREGANO (UNA CUCHARADA APROX) HOJAS DE LAUREL (UNAS 8 HOJAS) UNA CABEZA DE AJOS SAL AL GUSTO PROCEDIMIENTO: LAVAMOS MUY BIEN LOS CHILES. LAS ZANAHORIAS.INGREDIENTES: 250 GRS. DEJAMOS QUE HIERVAN PARA TERMINAR LA COCCION. SACAMOS DEL FUEGO Y LOS QUITAMOS DEL AGUA. CEBOLLA.

SI LOS DEJAMOS REPOSAR POR UN PAR DE DIAS QUEDARAN CON MEJOR SABOR.ESTERILIZADOS Y LISTO NUESTROS DELICIOSOS CHILES EN VINAGRE. Mensaje editado por momis67 .

1 taza de aceite de oliva 2 cebollas grandes rebanadas a lo largo 8 dientes de ajos pelados 6 zanahorias peladas y partidas en rodajas 1 kilo de chiles xalapeños (verdes) a los que se les hace un corte en cruz en la punta 3 tazas de Vinagre blanco 1 cucharada de sal (o al gusto) 10 Pimientas gordas 4 hojas de laurel 1 cucharada de oregano 1 cucharadita de Tomillo <BR><BR> <B>MODO En una cacerola esmaltada o en una olla de barro se calienta el aceite al que se agrega las cebollas que se frien durante unos segundos.luego se añaden los ajos. se retira de la lumbre y los chiles se emvasan en frascos previamente hervidos y que no deveran taparse hasta que la mezcla se enfria .las zanahorias y los chiles que se frien a su vez durante 5 minutos mas.se añade el vinagre la sal y la pimienta y las yerbas de olor y se deja hervir 10 minutos mas.

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