UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA

Ing. En Tecnología de Alimentos

Antioxidantes en alimentos funcionales

Laura Gayosso

Actividad | Exposición Flavonoides y flavonas

Equipo #2
Acosta Bojórquez Lucía Guadalupe (19030270023)
Figueroa Torres Fátima (19030270001)
Moroyoqui López Odalys Ahiled (19030270009)
Valenzuela Ávila Dulce Nohemí (19030270008)

Navojoa, Sonora 29/09/2021

Están ampliamente distribuidos en plantas, frutas, verduras y en diversas
bebidas y representan componentes sustanciales de la parte no energética de
la dieta humana . Estos compuestos fueron descubiertos por el premio Nobel
Szent-György, quien en 1930 aisló de la cáscara del limón una sustancia, la
citrina, que regulaba la permeabilidad de los capilares.

ALIMENTOS RICOS EN FLAVONOIDES

● Cebolla ● Fresas
● Lechuga roja ● Arándano
● Col ● Uvas
● Alcachofas ● Naranjas
● Tomate ● Frutos secos
● Apio ● Cacao
● Brócoli ● Té

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Flavonoides
Los flavonoides son pigmentos
naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido
por agentes oxidantes, como los
rayos ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

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 Clasificación
Los flavonoides se pueden subdividir en diferentes subgrupos

● isoflavonas
● neoflavonoides

Aquellos en los que el anillo B está enlazado en la posición 2 se pueden subdividir en varios
subgrupos en función de las características estructurales del anillo C.

● flavonas,flavonoles, flavanonas, flavanonoles, antocianinas y chalconas

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 Sintetización de Flavonoides
Los flavonoides se sintetizan en especies de plantas superiores a través de la vía del shikimato, la vía del
fenilpropanoide y el policétido.

● Vía de Shikimato:

La vía del shikimato juega un papel de alto potencial en la biosíntesis de flavonoides.

Esta vía comienza con la reacción de condensación aldólica de piruvato de fosfoenol y 4-fosfato de D-eritrosa.
El DHS es una pequeña parte de la proteína aromática más grande, que es un péptido pentafuncional que contiene
una enzima.
El DHS se transforma en ácido shikímico al eliminar la molécula de agua.
El ácido shikímico con ATP se fosforila en el 5to grupo de OH del ácido shikímico que se convierte en ácido
shikímico 3-fosfato (S3P)

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 Síntesis, absorción y metabolismo
La fenilalanina y la tirosina dan lugar al ácido cinámico y al ácido parahidroxicinámico
que al condensarse con unidades de aceto, se originan la estructura cinamol de los
flavonoides.

El metabolismo de los flavonoides es intenso y una parte importante se excretan por la

orina. La transformación de los flavonoides tiene lugar en dos localizaciones: en
primer lugar en el hígado, por medio de reacciones de biotransformación de fase I en
las que se introducen o exponen grupos polares; en segundo lugar en el colon
mediante reacciones de biotransformación de fase II, en las que los microorganismos
degradan los flavonoides no absorbidos.

5
 Capacidad antioxidante

La acción antioxidante de los flavonoides depende principalmente de

su capacidad de reducir radicales libres y quelar metales, impidiendo
las reacciones catalizadoras de los radicales libres.

6
flavonas
Las flavonas son un importante
subgrupo de flavonoides, Las
flavonas se diferencian de otros
subgrupos de flavonoides por su
estructura molecular

7
 Clasificación
Dentro del grupo de flavonas se incluyen compuestos relevantes por
su actividad de fitoestrógenos y antimicrobiana
● apigenina
● luteolina
● eupatorina

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● La importancia de las flavonas ● En este sentido, sinensetina y
polimetoxiladas presentes en los nobiletina son afectivas
cìtricos està ligada a su potencial disminuyendo la agregaciòn de
farmacològico, asì como a su posible eritrocitos y la proporciòn de
papel fisiològico y posible utilizaciòn sedimentaciòn celular en sangre en
como marcadores taxonòmicos. humanos.

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 Artículo
Por sus siglas en inglés

PP = pulpa de granada
VMAE= Extracción asistida en microondas al vacío

Resultados

PP Polifenoles PP Flavonoides

Potencia de microondas = 4961,07 W Potencia de microondas = 4147,76 W

Relación agua / pulpa = 29,9 Relación agua / pulpa = 19,32

Tiempo de extracción = 119,53 min Tiempo de extracción = 63,32 min

Petrotos K, Giavasis I, Gerasopoulos K, Mitsagga C, Papaioannou C, Gkoutsidis P. Optimization of the Vacuum Microwave Assisted Extraction of the
Natural Polyphenols and Flavonoids from the Raw Solid Waste of the Pomegranate Juice Producing Industry at Industrial Scale. Molecules. 2021;
26(4):1033. https://doi.org/10.3390/molecules26041033
10
 Conclusión
Los flavonoides se encuentran en diversos alimentos vegetales y son
antioxidantes de calidad para el cuerpo siempre y cuando se encuentren en
pequeñas cantidades, de lo contrario serían oxidativas. No poseen las
características de las vitaminas: no son aminas y conforman otro grupo químico,
pero por su acción protectora y la imposibilidad del cuerpo humano para
producirlos.
 VIDEO

https://www.youtube.com/watch?v=qq3KGShSr_o

https://www.youtube.com/watch?v=pmNK8pbgU6s

https://www.fundacion-canna.es/flavonoides

11
REFERENCIAS
1. Espinosa-Palomeque, Bernardo, Cano-Ríos, Pedro, Salas-Pérez, Lilia, González-Rodríguez, Gabriela, Reyes-González,
Arturo, Ayala-Garay, Alma Velia, & Preciado-Rangel, Pablo. (2020). Vermicompost on the production and nutraceutical quality
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2021.https://doi.org/10.28940/terra.v38i4.605
2. Ochoa M. C. I. (2009). Los flavonoides: apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos. B - Universidad del
Valle. https://elibro.net/es/lc/ues/titulos/5989
3. Ortiz Torres, H. (2011). Potencial antioxidante de hojas y corteza de Bauhinia kalbreyeri harms: contribución de sus
flavonoides en esta actividad. Revista Tumbaga, 1, 43-58. D - Universidad del Tolima. https://elibro.net/es/lc/ues/titulos/94725
4. Paján L. M. (2009). Determinación de los posibles tipos de flavonoides presentes en el limo medicinal, materia prima. Revista
Cubana de Ciencias Químicas, Vol. XIV, Nº 3, 2002. Editorial Universitaria. https://elibro.net/es/lc/ues/titulos/9206
5. Peñaranda, Juan C, C. Rodrigo, Gloria, Ticona-Bustillos, Armando R, Valenzuela C, Esther, Ramos, Silvia, San Martin,
Angela, G. Ghezzi, Flavio, & Almanza, Giovanna R.. (2020). Variación en la concentración de flavonoides y clorofila, y
cambios en la morfología y anatomía foliar, debidos a radiación visible (PAR) o ultravioleta (UVA, UVB) en Baccharis Latifolia.
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http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0250-54602020000500001&lng=es&tlng=es.
6. Petrotos K, Giavasis I, Gerasopoulos K, Mitsagga C, Papaioannou C, Gkoutsidis P. Optimization of the Vacuum Microwave
Assisted Extraction of the Natural Polyphenols and Flavonoids from the Raw Solid Waste of the Pomegranate Juice Producing
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7. Sánchez-Monroy, Ma. Beatriz, García-Bores, Ana María, Contreras-Jiménez, José Luis, Torres, David Eduardo, San
Miguel-Chávez, Rubén, & Guevara-Fefer, Patricia. (2020). Biological activity and flavonoid profile of five species of the
Bursera genus. Botanical Sciences, 98(4), 545-553. Epub 09 de febrero de 2021.https://doi.org/10.17129/botsci.2624
8. Vargas-Sánchez, Rey David, Torrescano-Urrutia, Gastón R., & Sánchez Escalante, Armida. (2020). Physicochemical and
microbiological characterization, and evaluation of the antibacterial and antioxidant activity of propolis produced in two
seasons and two areas of the eastern edge of the Sonoran Desert. Biotecnia, 22(3), 46-52. Epub 10 de febrero de
2021.https://doi.org/10.18633/biotecnia.v22i3.1185

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 Coevaluación
● Acosta Bojorquez Lucia Guadalupe 10/10
● Figueroa Torres Fatima 10/10
● Moroyoqui Lopez Odalys Ahiled 10/10
● Valenzuela Avila Dulce Nohemi 10/10

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