UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA, PETROQUIMICA, AMBIENTAL Y ALIMENTO

PERFIL DE PROYECTO DE GRADO

PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO QUIMICO

Estandarización de los parámetros de la barra orgánica de sésamo y

almendra elaboradas en la Agroindustria Quinua del Campo para
exportación.

POSTULANTE: UNIV. QUENALLATA MAYTA ROXANA

ASESOR: ING. CHAVES LUIS

LA PAZ-BOLIVIA

2022
 CAPITULO 1

1. INTRODUCCION:

Agroindustria Quinua del Campo es una empresa dedicada a producir barras nutritivas
dándole un valor agregado a los cereales (quinua, amaranto, sésamo etc.), brindando sus
productos a colegios abasteciendo en el desayuno escolar y en el mercado nacional.

1.1. ANTECEDENTES:

Agroindustria Quinua del Campo establece su mercado a nivel nacional, distribuyendo sus
productos en Sucre, Potosí, Cochabamba, Santa Cruz, Beni, Pando y proyectando exportarlo a
Holanda y Rusia.

La almendra o castaña amazónica, denomiando científicamente Bertholletia excelsa, se

encuentra en los bosques amazónicos de Bolivia, Brasil y Peru. Las semillas se encuentran
dentro del fruto o coco que caen de los arboles de castaña que supera los 30 metros de altura.

Hasta la década de los 80’s, la producción boliviana de castaña se destinaba al Brasil como
materia prima para su posterior industrialización, el consumo interno y/o la reexportación de
dicho país. Los países de mayor demanda de castaña son: países europeos, Estados Unidos,
Canadá y Australia.

Bolivia en los últimos años ha pasado a ocupar el primer lugar en las exportaciones mundiales
de castaña pelada. El año

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3. JUSTIFICACION:
1.3.1. JUSTIFICACION SOCIOECONOMICA

1.3.2. JUSTIFICACION METODOLOGICA

La metodología que se utilizara en el proyecto es experimental:

 Observación: las características de la almendra

 Manipulación: realizar el secado de almendra para evitar la oxidación lipídica.
 Registro de las variables: establecer parámetros de tiempo y temperatura que se
realizaran durante el secado de almendra.
 Experimentación: elaborar los insumos destinados a la elaboración de la barra de
almendra y sésamo, combinando diferentes porcentajes de parte sólida y parte
liquida.
 Resultados: establecer los porcentajes de parte sólida y parte liquida en la barra de
almendra y sésamo.
 Conclusión: obtener una formulación optima con características organolépticas y
nutricionales aptos para el consumo.
1.3.3. JUSTIFICACION ACADEMICA
 Se aplicará conocimientos de las tecnologías pertenecientes a la ingeniería química e
ingeniería de alimentos.

 Tecnología de cereales: se aplica para obtener el secado de la almendra, la obtención y

estandarización de los parámetros para la elaboración de la barra nutritiva.
 Análisis de alimentos: se aplica para analizar las propiedades fisicoquímicas,
características organolépticas de la barra de almendra y sésamo.
 Química orgánica I: se aplica para la obtener aceite de almendra.
 Química cualitativa: se aplica para la determinación del índice de peróxidos mediante
titulación.

1.3.4. JUSTIFICACION LEGAL

1.4.HIPOTESIS

La determinación del proceso de secado adecuado para la obtención de almendra

permitirá su aplicación en la elaboración de la barra nutritiva de almendra y sésamo aptos
para la exportación con características tecnológicas y sensoriales aceptables.

1.4.1. VARIABLES DEPENDIENTES

Características organolépticas, sensoriales y tecnológicas de la de la barra nutritiva de

sésamo y almendra en base al secado de la almendra.

1.4.2. VARIABLES INDEPENDIENTE

El proceso de secado adecuado para la obtención de almendra y la obtención de una correcta

formulación para elaborar la barra nutritiva.

1.4.3. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

VARIABLE DEFINICION INDICADOR RESPUESTA

OPERACIONAL
Que resultan de la Percepción
manipulación de sensorial
las variables Aceptabilidad
independientes
Dependientes

Independientes 1. Picado de la
almendra
2. Temperatura y
tiempo de
secado

1.5. OBJETIVOS:
1.5.1. OBJETIVOS GENERALES
 Extender la vida útil de la barra orgánica de almendras y sésamo.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar el índice de peróxidos en la almendra
 Modificar y/o mejorar la formulación de la barra sin que pierda sus propiedades
nutritivas.
1.6.ALCANCES Y LIMITACIONES
1.6.1. ALCANCES

La materia prima que se utilizara en el proyecto proviene del departamento de Beni-

Bolivia.

La escala del proyecto será experimental, a nivel laboratorio. La obtención de la almendra

como materia prima se usará para la elaboración de una barra nutritiva que sea apta para
el consumo humano.

Los análisis y el desarrollo del proyecto se llevarán a cabo en el centro de investigación

IDEPROC, facultad de Ingeniería- UMSA.

1.6.2. LIMITACIONES