UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA

Ing. En Tecnología de Alimentos

Termodinámica
Dr. Iván de Jesús Tolano Villaverde

Act. 6 | Ley cero en termodinámica

Fátima Figueroa Torres

Navojoa, Sonora 15/10/2021

Ley cero en la termodinámica y sus aplicaciones en la
industria alimentaria
La ley cero en la termodinámica establece que si un cuerpo A, se encuentra en
equilibrio térmico con un cuerpo B y éste se encuentra en un equilibrio térmico con
un cuerpo C, A y C también están en equilibrio, por lo tanto A, B y C están en
equilibrio.

En la industria alimentaria se utilizan las técnicas de refrigeración rápida y

conservación de los alimentos que se encargan de aumentar la vida y disponibilidad
de los alimentos para el consumo humano y animal. Se puede dar la conservación
mediante:
 Congelación: Consiste en convertir el agua que contiene el alimento en
cristales de hielo, terminando en la deshidratación del producto, dura entre
3-12 días.
 Refrigeración: El alimento es sometido a bajas temperaturas sin llegar a ser
congelado, dura unos cuantos días, a lo mucho semanas.
El frío preserva los alimentos haciendo que la mayoría de los microorganismos no
aumenten en número, sin modificar las características y composición de los
alimentos. En los procesos industriales los sistemas de enfriamiento rápido se
aplican a maquinarias o materiales para reducir su temperatura y así garantizar su
correcto desarrollo.
Referencias
Editor.DIUC. (2021, 12 marzo). Cápsula | La Termodinámica y sus principios. Ucuencia

en linea. https://www.ucuenca.edu.ec/component/content/article/275-

espanol/investigacion/blog-de-ciencia/ano-2021/marzo-2021/1932-termodinamica

Valiente Barderas, A. (1997). PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÕA

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, 2A ED. Google Books.

https://books.google.com.mx/books?hl=es&lr=&id=9VpviWSsTOQC&oi=fnd&pg

=PP1&dq=ley+cero+de+termodin%C3%A1mica+en+la+industria+alimentaria+pdf

&ots=H11cOhlTT2&sig=SIHClqW3Yrc04oZf9Jqv-

Rpjsao&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

Vinueza Tito, D. O. (2016, julio). SISTEMA DE REFRIGERACIÓN DE ENFRIAMIENTO

RÁPIDO EN LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE CONFITES DE LA

EMPRESA CONFITECA. Dspace.

http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/12959