UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS
FÍSICAS Y QUÍMICAS

INGENIERÍA DE LOS BIOPROCESOS

FORMATO PARA CONTROL DEL TRABAJO EXPERIMENTAL

-Fundamento-
Angie Julexi Coveña Cobeña
María José Moreira Zambrano
Alumno: Josselyn Andreina Tejena Cedeño
Dayana Nicole Olmos Barrezueta

Nombres Apellido Paterno Apellido Materno

Paralelo: “A” Horario: 16:00 a 18:00

Producción de Etanol a partir de mosto de uva utilizando levadura (SACCHAROMYCES

Tema:
CEREVISAE) como agente biológico.
Producir etanol a partir de mosto de uva, utilizando Saccharomyces cerevisiae como
Objetivo General:
agente biológico.
Objetivo específico 1: Establecer la cinética de producción de CO 2.
Objetivo específico 2: Determinar la ecuación estequiometrica del proceso de producción del etanol. Comentado [ER1]: Incrementar objetivos si es necesario
Objetivo específico 3: Establecer el diseño del biorreactor para la producción de producción del etanol.
Comentado [ER2]: Incrementar objetivos si es necesario

El proceso se fundamenta en la capacidad que tiene Saccharomyces cerevisiae para

utilizar los azucares del mosto de uva en los procesos metabólicos por medio de la ruta
alcohólica. Es provocado por la acción de las levaduras y consiste en la formación de los
azucares en etanol y dióxido de carbono que es un subproducto del proceso. Es la
formación de etanol producida por la fermentación anaerobio de la glucosa. Tiene como
finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares en
Fundamento científico del
ausencia de oxigeno pata ellos disocian las moléculas de glucosa y obtiene la energía
bioproceso
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO 2 como desecho consecuencia de
(Explicativa del cambio
la fermentación, lleva dos etapas el glucolisis y la fermentación alcohólica fermentación
bioquímico del proceso)
depende de la concentración de levadura pero es independiente de la concentración de
azúcar, La fermentación alcohólica convierte un mol de glucosa en dos moles de etanol y
dos moles de dióxido de carbono, produciendo dos moles de ATP en el proceso. La
fermentación del azúcar a etanol y CO2 también puede realizarse mediante Zymomonas
mobilis, sin embargo, la ruta es ligeramente diferente ya que la formación de piruvato no
ocurre por glucólisis sino por la ruta Entner-Doudoroff.
El medio cultivo a utilizar es el mosto de la uva, en donde se utilizaron 300gr de mosto de
uva para llevar a cabo la fermentación en estado líquido, con un contenido de 14 % en
Sustrato peso de glucosa carbohidratos de 15,5%, agua al 84,14%, proteínas 0,6% y lípidos al
(Detalle de la posible 0,2%.
composición del medio de
fermentación, procedencia, etc.)

El microorganismo utilizado, es Saccharomyces cerevisiae., el cual presenta un

crecimiento adecuado a los 33-34 °C, y un pH de 4,5-6,5, la fuentes de carbono más
adecuadas son las hexosas, como la glucosa, sacarosa y fructuosa, y las de nitrógeno son
el amonio y sales de amonio, el microorganismo es utilizado industrialmente para la
Microorganismo producción de alcohol en gran mayoría, además están destinas a la producción de
(requerimientos y usos cantidades relevantes de alcohol dehidrogenasa, gliceraldehído-3-hidrogenasa,
adicionales) hexoquinasa, lactato hidrogenasa, glucosa6-fosfato hidrogenasa, así como Coenzima A,
nucleótidos difosfopiridinos y mono, di y tri-fosfatos de adenina, guanina, citidina y uridina.

ERNESTO ALONSO ROSERO DELGADO erosero@utm.edu.ec

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El sistema a tratar el proceso se realizara mediante la vía fermentativa anaerobia para la

Configuración del sistema de
trabajo
(aerobio o anaerobio,
fundamento de la configuración)
obtención de alcohol etílico, donde se ve involucrada la degradación de azucares y demás
material orgánico en ausencia del oxígeno por medio de microorganismos, produciendo el
denominado producto de interés, biomasa y biogás.
Para llevar a cabo dicha fermentación se utilizará un biorreactor improvisado de un
recipiente de vidrio de 700ml donde se depositó el mosto hasta un aproximado del 70%
del volumen del recipiente aislándolo del oxígeno con una trampa de CO 2 que
posteriormente servirá para tomar las medidas de volumen de CO2 en intervalos de tiempo
para evaluar la eficiencia del proceso.

ERNESTO ALONSO ROSERO DELGADO erosero@utm.edu.ec