UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y
SANITARIA

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

SEMESTRE : IV
ASIGNATURA : BIOQUÍMICA
SECCIÓN :A
DOCENTE : Mg. SÁNCHEZ ARAUJO, Víctor Guillermo
ESTUDIANTES :
• ACEVEDO HUAMAN, Jean Pier
• DUEÑAS VILCAS, Yina
• GARABITO PAUCAR, David
• HILARIO CARBAJAL, Jerson Cesar
• HUAROC NEGRETE, Kelly Merce
• SANTOYO HUAMÁN, Carlos
 INTRODUCCIÓN

Usado por primera vez como la fuente de proteína es la levadura, principalmente

Saccharomyces cerevisiae, que sigue siendo la principal fuente de proteína
unicelular (SCP).

En primer lugar, es plenamente consciente de la participación de microorganismos

en la preparación de diversos alimentos (como el pan o las bebidas alcohólicas). El
alcohol o etanol es el producto de la fermentación del alcohol por microorganismos.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por levaduras y

determinadas bacterias. La fermentación es un proceso biológico y químico que
determina cómo los azúcares del mosto obtenido de la uva se transforman en
alcohol y otros componentes provocados por la levadura (productos principales y
secundarios, pero con olor y sabor especiales).

Estos microorganismos convierten el azúcar en etanol y dióxido de carbono.

Después de que la glucosa ingresa a la célula, comienza la fermentación del alcohol.
La glucosa se descompone en piruvato. Este ácido pirúvico luego se convierte en
CO2 y etanol. Los seres humanos han utilizado este proceso para hacer pan,
cerveza y vino. En estos tres productos se utilizan los mismos microorganismos:
levadura ordinaria o Saccharomyces cerevisiae.

Los alumnos.
 OBJETIVOS:

✓ Manipular los diversos materiales de laboratorio y control de variables.

✓ Medir el grado de fermentación alcohólica a través de CO2.
✓ Llevar a cabo una preparación para observar levaduras en el microscopio.
✓ Estudiar el proceso de fermentación alcohólica en las levaduras.
 MARCO TEÓRICO

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
En bioquímica, la teoría de la fermentación se refiere al estudio histórico de modelos
de procesos naturales de fermentación, especialmente la fermentación alcohólica y
del ácido láctico. Los contribuyentes notables a la teoría incluyen a Justus Von
Liebig y Louis Pasteur, el último de los cuales desarrolló una base puramente
microbiana para el proceso de fermentación basado en sus experimentos. El trabajo
de Pasteur sobre la fermentación lo llevó más tarde al desarrollo de la teoría de los
gérmenes de la enfermedad, que puso fin al concepto de generación espontánea.
Aunque el proceso de fermentación se había utilizado ampliamente a lo largo de la
historia antes del origen de las teorías predominantes de Pasteur, los procesos
biológicos y químicos subyacentes no se entendían completamente. En la
actualidad, la fermentación se utiliza en la producción de diversas bebidas
alcohólicas, alimentos y medicamentos.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA FERMENTACIÓN:

La fermentación es el proceso metabólico anaeróbico que convierte el azúcar en
ácidos, gases o alcoholes en ambientes sin oxígeno. La levadura y muchos otros
microbios suelen utilizar la fermentación para realizar la respiración anaeróbica
necesaria para la supervivencia. Incluso el cuerpo humano realiza procesos de
fermentación de vez en cuando, como durante las carreras de larga distancia; El
ácido láctico se acumulará en los músculos en el transcurso de un esfuerzo
prolongado. Dentro del cuerpo humano, el ácido láctico es el subproducto de la
fermentación que produce ATP , que produce energía para que el cuerpo pueda
continuar haciendo ejercicio en situaciones donde la ingesta de oxígeno no se
puede procesar lo suficientemente rápido. Aunque la fermentación produce menos
ATP que la respiración aeróbica, puede ocurrir a un ritmo mucho mayor. La
fermentación ha sido utilizada por los humanos de manera consciente desde
alrededor del 5000 a. C., como lo demuestran los frascos recuperados en el área
de las montañas de Irán Zagros que contienen restos de microbios similares a los
presentes en el proceso de elaboración del vino.

MATERIALES

IMAGEN NOMBRE

Levadura

Azúcar de mesa

Pipeta

Jugo de piña
 Globos

Matraz Erlenmeyer

Agua

Termómetro
Partilla eléctrica
 PROCEDIMIENTO

• Se agrega agua jugo de piña y agua con azúcar en tres matraces

• Se agrega levadura a cada uno de los matraces y se agitan.

• Se les coloca un globo

• Se colocan a baño maría a un a temperatura a 35 °C con la ayuda del termómetro,
y esperar alrededor de 15 a 20 minutos.
 RESULTADOS

MATRAZ 1 y 2:

Los globos de los matraces con jugo de piña y

agua con azúcar, se inflan, ya que la
levadura procesa el azúcar (sacarosa)
fermentándola y produciendo los siguientes
resultados:

COMPONENTES
Dióxido de carbono CO2
Etanol o alcohol etílico
ATP (Adenosina trifosfato)
CARACTERÍSTICA
La levadura necesita de azúcar para
vivir. Consume azúcar y en su lugar
produce dióxido de carbono, la
levadura se emplea, por ejemplo, al
hacer pan: el gas hace que la masa
suba, con lo que al cocerla queda más
ligera y esponjosa.
La levadura no interviene
directamente en la fermentación, sino
que segrega enzimas que actúan
sobre el azúcar y la convierten en
etanol.
Otro proceso fermentativo muy
conocido es la fermentación
alcohólica, en la cual el NADH dona
sus electrones a un derivado del
piruvato y produce etanol como
producto final. (Academy, s.f.)
La fermentación permite que el primer
paso de la respiración celular continúe
 y produzca algo de ATP, incluso sin
oxígeno. (CK-12, s.f.)

Observación:
Poniéndola cada uno de estas mezclas (jugo de piña y agua con azúcar) en un
portaobjetos, podemos observar en el microscópico las levaduras en su máxima
reproducción.

MATRAZ 3:
En este matraz que sólo contiene agua con levadura no se infló el globo, debido a
que la levadura no cuenta con fuentes de azúcar a la cual fermentar.
 CONCLUSIONES

• La fermentación en términos generales hace referencia a la degradación

aeróbica o anaeróbica de un substrato orgánico, producto de la cual se
generan diversas sustancias, por la acción de algunas bacterias y levaduras.
Estos microorganismos realizan la fermentación gracias a las enzimas que
ellos mismos producen para realizar dicha función y obtener energía en forma
de ATP
• Del vídeo práctico observado se concluye que la levadura procesa la
sacarosa fermentándola y aumentando su reproducción en ella, la cual no
ocurre en líquidos que no contienen azúcar.
• La fermentación alcohólica es un proceso de conversión biológica anaeróbica
(sin oxígeno) de las moléculas orgánicas, generalmente de carbono,
mediante la acción de ciertos enzimas que actúan directamente o como
componentes de ciertas bacterias y levaduras.
• La fermentación es muy importante en la vida cotidiana del hombre, debido
a que es entendida desde una perspectiva de que sirve para generar distintos
alimentos y bebidas. En efecto esto es un proceso de índole natural que fue
aprendida y practicada por la humanidad de acuerdo a sus intereses.
 BIBLIOGRAFÍA

Brock, & Madigan. (1993). Microbiología. 6ª edición. Prentice-Hal.

CUTIMBO, Q. (2004). Optimizacion de fermentacion alcoholica de frutas en estado

extremal de. Puno.

Vázquez, J. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de

energía renovable a partir de desechos agrícolas. INGENIERÍA
Investigación y Tecnología VIII, 249-259.

Voet, D. (1992). Bioquímica. En Bioquímica. (págs. 276-277). Ediciones Omega.

Academy, K. (s.f.). Fermentación y respiración anaeróbica . Obtenido de

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-energetics/cellular-
respiration-ap/a/fermentation-and-anaerobic-respiration

CK-12. (s.f.). La fermentación. Obtenido de https://www.ck12.org/book/ck-12-

conceptos-de-ciencias-de-la-vida-grados-6-8-en-
espa%c3%b1ol/section/2.16/

S&P. (s.f.). El blog de la ventilación eficiente. Obtenido de

https://www.solerpalau.com/es-es/blog/dioxido-de-carbono/