Martes de 25 de marzo del 2024

Práctica 4:Obtención de productos de obtención

biotecnológico (obtención de etanol por fermentación).

BRIONES ESTRADA KARLA SOFÍA, FERNÁNDEZ TORRES MARÍA GETZEMANI, MOLINA

AFANADOR DAMARIS ESMERALDA, MORENO PATIÑO ÁNGEL ADRIÁN, NAVARRO COLIS
KAREN ALONDRA, PADILLA GONZÁLES KARLA MONTSERRAT.

Abstract
The production of biotechnologically relevant products, such as ethanol through
fermentation, involves the use of microorganisms, typically yeast, to break down organic
matter, such as sugars, into ethanol and carbon dioxide. This process is commonly
employed in biofuel production. Fermentation can occur under anaerobic conditions, where
yeast converts sugars into ethanol and carbon dioxide, with the release of energy in the form
of ATP. Ethanol can then be separated and purified for use as fuel. It's a widely used process
due to its efficiency and sustainability.

Marco Teórico
La obtención de productos de interés biotecnológico, como la producción de
etanol por fermentación, se basa en varios principios fundamentales de la
biología y la química. En este proceso, se utilizan microorganismos,
especialmente levaduras como Saccharomyces cerevisiae, para convertir
sustratos ricos en carbohidratos, como maíz, caña de azúcar o biomasa
lignocelulósica, en etanol y dióxido de carbono a través de la fermentación
alcohólica.

El proceso de fermentación implica varias etapas, incluida la hidrólisis de los

carbohidratos complejos en azúcares simples, como glucosa, seguida de la
fermentación propiamente dicha, donde las levaduras metabolizan los azúcares
para producir etanol y otros subproductos. Este proceso puede ocurrir bajo
condiciones anaeróbicas, donde el oxígeno está ausente.

Resultados

Grados de alcohol: 6º grados (15º C)

Azucares consumidos: 15gr - 0.0347gr = 14.9653 de azúcar
consumidos
Abs antes de fermentar: 0.033
Abs después de fermentar: 1.427
Rendimiento: 39.44%
Eficiencia de la fermentación: 1158.02%
Rendimiento teorico: 0.511 gr
Rendimiento practico: 5.9175 gr

Imagen 2. Colorimetría obtenida de los caldos de cultivo, antes y después

de realizar la destilación.

Grafica .Curba Patrón

 Discusiones
El grado de alcohol máximo que puede obtenerse de una
fermentación depende de varios factores, pero en general,
se encuentra entre 14% y 20% de alcohol por volumen
(ABV). Es importante tener en cuenta que el grado
alcohólico de una bebida fermentada puede ser mayor si
se somete a un proceso de destilación. La destilación
separa el alcohol del agua y otras sustancias, lo que
aumenta la concentración de alcohol (Agudelo, 2012) En
este caso a pesar de la destilación, sólo se pudieron
obtener 5° de alcohol.
La eficiencia de una fermentación alcohólica se define
como la cantidad de azúcar que se convierte en alcohol.
Una fermentación eficiente es aquella que convierte la
mayor parte del azúcar en alcohol. El grado alcohólico de
la bebida fermentada es un indicador de la eficiencia de la
fermentación (Ough, 2006). Como podemos observar si
hubo un aumento en la concentración de azúcares antes y
después de la fermentación, sin embargo, al momento de
sacar el rendimiento, podemos observar que no fue un
rendimiento muy bueno.
La levadura necesita oxígeno al principio de la fermentación para crecer y
reproducirse. Sin embargo, demasiado oxígeno puede producir resultados no
deseado, así como muy poco oxígeno también podría afectar los resultados
deseados.

Conclusión
El proceso de fermentación es fundamental para la obtención de etanol.
Es un proceso biotecnológico que utiliza levaduras para convertir
azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono. Llevar a cabo
correctamente el proceso de fermentación es fundamental para la
obtención de etanol de alta calidad y en cantidades suficientes; es decir,
si una fermentación logra llevarse a cabo de forma adecuada no sólo
obtendremos una mayor cantidad de etanol, sino que también será un
producto de calidad sin organismos contaminantes.
Para esto debemos seleccionar correctamente la levadura a utilizar así
como llevar un control en cuanto a la temperatura, la agitación, la
cantidad de oxígeno al momento de la aireación, concentración de
azúcares, pH, entre otros.
 Cuestionario
1. ¿Cuál es la importancia actual de la producción de etanol a nivel mundial?
La producción de etanol a nivel mundial es importante por varias razones, incluyendo su
uso como biocombustible para reducir la dependencia de los combustibles fósiles y
mitigar el cambio climático, así como su aplicación en la industria química y alimentaria.

2. ¿Cuáles son los microorganismos que tienen mayor importancia en este tipo de
industria?
Los microorganismos más importantes en la producción de etanol son las levaduras,
especialmente Saccharomyces cerevisiae, debido a su capacidad para fermentar una
amplia variedad de sustratos y su resistencia a condiciones adversas.

3. ¿Qué papel juega la biología molecular en la producción de etanol?

La biología molecular desempeña un papel crucial en la producción de etanol al permitir
la ingeniería genética de microorganismos para mejorar su rendimiento y tolerancia a
condiciones de estrés, así como para desarrollar cepas más eficientes y específicas para
ciertos sustratos.

4. ¿Menciona algunos proyectos que ejemplifiquen la pregunta anterior?

Algunos proyectos que ejemplifican el papel de la biología molecular en la producción de
etanol incluyen la ingeniería genética de levaduras para aumentar la producción de etanol
y la investigación sobre microorganismos no convencionales, como bacterias termofílicas,
para mejorar la eficiencia del proceso.

5. ¿Por qué es necesario suministrar aire al inicio del proceso de fermentación?

Es necesario suministrar aire al inicio del proceso de fermentación para proporcionar
oxígeno a las células de levadura y permitirles crecer y reproducirse antes de que se
establezcan las condiciones anaeróbicas necesarias para la producción de etanol.

6. Ruta metabólica involucrada en esta fermentación si se emplea levadura y si se

empleara Z.
La ruta metabólica involucrada en la fermentación utilizando levadura es la fermentación
alcohólica, donde la glucosa se convierte en etanol y dióxido de carbono. Si se empleara
Zymomonas mobilis, se utilizaría la ruta metabólica conocida como la ruta de Entner-
Doudoroff.

7. ¿Cómo podría incrementarse el rendimiento en este tipo de fermentación?

El rendimiento en este tipo de fermentación podría incrementarse mediante la
optimización de las condiciones de fermentación, la selección de cepas de
microorganismos mejoradas genéticamente y el uso de tecnologías avanzadas de
monitoreo y control del proceso.

8. Escriba el fundamento de la determinación de azúcares por el método del DNS:

El fundamento del método del DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico) para la determinación de
azúcares se basa en la reacción del DNS con los grupos aldehído y cetona presentes en
los azúcares reduciendo el DNS a un producto coloreado, que puede ser cuantificado
espectrofotométricamente para determinar la concentración de azúcares presentes en la
muestra.

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