UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR OCCIDENTE 

TÉCNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS V

Bebida Estimulante

Kimberly Melissa Ramos Caniz 201646587

Natali Azucena de la Cruz Ovalle 201840409

Rosa Angelica Alvarado Alvarez 201542751

Krista Marian Barrios Morales 201943061

Daniela Alejandra Cujuy Reyes 201640843

Libny Misael Estrada Ixtacuy 201546731

Selene Aimeé Soto Rodas 201943997

German Roberto Quan Obregón 201542204

Diana Laura Pérez de León 201941259

Martha Herminia Rodríguez Lavarreda 201441100

MAZATENANGO, SUCHITEPÉQUEZ, 2022

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................1
OBJETIVOS...........................................................................................................................2
NORMAS Y REGULACIONES............................................................................................3
BENEFICIOS..........................................................................................................................3
JENGIBRE:.........................................................................................................................3
Ayudante en enfermedades inflamatorias...........................................................................3
Para tratar náuseas...............................................................................................................3
Mitiga las molestias menstruales........................................................................................3
Mejora la función cerebral..................................................................................................3
MANZANILLA:.....................................................................................................................3
JAMAICA:..............................................................................................................................4
GUÍA TÉCNICA PARA ELABORACIÓN DE LA BEBIDA ESTIMULANTE.................5
FORMULACIÓN...............................................................................................................5
DIAGRAMA DE FLUJO...................................................................................................6
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:......................................................................................7
Etiquetas..................................................................................................................................9
CONCLUSIONES................................................................................................................10
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INTRODUCCIÓN

Las bebidas estimulantes son un conjunto de bebidas que poseen efecto de estímulo en

nuestro organismo, ya sea por su propia naturaleza como el café,1 o algún té proveniente de
una planta que ejerza esta función en nuestro organismo o por una mezcla de sustancias que
generen dicho estímulo en nuestro cuerpo.
Son bebidas que, por su composición de sustancias naturales o artificiales, aumentan los
niveles de actividad motriz y sensorial, refuerzan la vigilia, el estado de alerta y la atención
o generan una alteración en nuestras reacciones.
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OBJETIVOS
Objetivo General

 Procesar una bebida que sea adecuada para todas las personas.

Objetivos Específicos

 Conocer los beneficios de los ingredientes principales.

 Aplicar las normas bpm para que la bebida cumpla con las expectativas.
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NORMAS Y REGULACIONES
RTCA 67.01.07.10 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados
(preenvasados), aprobado mediante resolución n° 280-2012 (comieco-lxii). rige a partir:
14-11-2012

Reglamento técnico centroamericano industria de alimentos y bebidas procesados. buenas

prácticas de manufactura. principios generales. (RTCA 67.01.33:06)

BENEFICIOS
JENGIBRE:
Su contenido rico en nutrientes, proteínas, fibras, potasio, vitamina C e hidratos de carbono
lo han transformado en un baluarte para la salud. Por tal motivo, te animamos a evaluar sus
múltiples beneficios.
Provechoso para mejorar enfermedades gastrointestinales. Se le atribuye dones
carminativos, lo que facilita la expulsión de gases del sistema digestivo, mejora el tracto
gastrointestinal y coadyuva en el tratamiento de cólicos y dispepsia.
Ayudante en enfermedades inflamatorias.
Su principio de gingerol lo convierte en un eficiente antiinflamatorio que muchas personas
usan para aliviar la osteoartritis y artritis reumatoide, con el fin de reducir los dolores y
mejorar la movilidad.
Para tratar náuseas.
Las náuseas matutinas, mareos y vómitos producidos por intervenciones quirúrgicas,
quimioterapia o por el embarazo reciben un alivio significativo gracias a la acción su
acción.
Mitiga las molestias menstruales.
El jengibre en polvo puede minimizar la dismenorrea, que es tan característica del ciclo
menstrual.
Mejora la función cerebral.
El estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores claves para el desarrollo del mal de
Alzheimer. Pues bien, aún está por verificarse científicamente como los componentes
antioxidantes del jengibre inhiben las respuestas inflamatorias del cerebro.
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MANZANILLA:
La Chamaemelum nobile es sin duda un milagro de la naturaleza. Esto debido a que, a esta
planta se le atribuye la capacidad de proteger y reparar la membrana gástrica, ayudando a
corregir problemas del sistema digestivo.

Al mismo tiempo, la manzanilla ha sido utilizada para la atención de enfermedades

respiratorias como el asma, la bronquitis y la sinusitis. Además, su uso junto a fármacos es
una buena alternativa para aliviar dolores articulares y enfermedades hepáticas. La
manzanilla ha sido la base de algunos fármacos.

Así pues, estamos en presencia de una maravillosa solución natural para muchos de los
males comunes. Por tal motivo, será interesante conocer al menos siete beneficios de la
Chamaemelum nobile para la salud.

JAMAICA:
Contiene grandes cantidades de vitaminas (A, C, B1 y E), minerales como hierro, fósforo y
calcio. La vitamina C contenida en la rosa de Jamaica nos protege del envejecimiento
prematuro.

Cuando se toma en forma de té, alivia el insomnio, los procesos gripales y las
enfermedades eruptivas de la piel.

Una de las múltiples propiedades que tiene a flor de Jamaica es que ayuda a cicatrizar
heridas que puedas tener en las encías.

Consumir regularmente alguna de las infusiones te permitirá estar libre de varias

inflamaciones. Como la que ocurre en las mujeres cuando están su ciclo menstrual

Previene y combate infecciones respiratorias, anemia y fatiga.

También limpia el hígado y los riñones.

Estudios médicos realizados han demostrado plenamente el 100% de efectividad del agua
de flor de Jamaica en el tratamiento preventivo de la hipertensión. Disminuye el colesterol
«malo» hasta un 35%, y los triglicéridos hasta en un 19% en el 99% de las personas que
tenían niveles muy altos de tales lípidos y que durante un año consumieron a discreción
agua de Flor de Jamaica.
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BPM durante los procesos

1. Obtener materia prima de buena calidad.

2. Asegurar la higiene del lugar destinado para proceso. 
3. El área de procesamiento las superficies, los equipos y utensilios deberán limpiarse
y desinfectarse cada vez que sea necesario, con el fin de garantizar que los
productos no lleguen a contaminarse.
4. Contar con recipientes adecuados para los desechos.
5. Lavarse las manos de manera adecuada.
6. La persona involucrada en la manipulación de alimentos deberá presentarse bañada
cada vez que entre a proceso.
7.  El manipulador de alimentos debe lavarse cuidadosamente las manos con jabón
líquido antibacterial.
8. Si es necesario el uso de guantes, estos deben estar en buen estado y cambiarse cada
vez que se requiera.
9. Las uñas de las manos deben estar cortas, limpias y libres de esmaltes.
10. No se debe usar bisutería u otro objeto que pueda tener contacto con el producto que
se manipule.
11. Utilizar la indumentaria adecuada como redecilla, mascarilla, bata, botas o en su
efecto calzado cerrado

GUÍA TÉCNICA PARA ELABORACIÓN DE LA BEBIDA ESTIMULANTE

FORMULACIÓN

MATERIA PRIMA CANTIDAD EN GR. FORMULACIÓN

Jengibre 485.75 gr 33.33 %
Manzanilla 485.75 gr 33.33 %
Jamaica 485.75 gr 33.33 %
TOTAL 1457.25 gr 100%
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TÉ DE JENGIBRE,
MANZANILLA Y JAMAICA

Recolección de materia
prima

Selección de hoja

Lavado de hojas

Desinfección

Secado de hoja

Molienda de hojas
Combinación de jengibre y Combinación de jengibre y
Manzanilla Jamaica

Envasado
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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

1. La cosecha   

Delicada selección y recolección de hojas y brotes.

2.El marchitado   

Eliminación cautelosa de parte del agua contenida en las hojas para lograr mayor
concentración de extractos en sus células. Parte de los ácidos grasos del té se transforman
en compuestos aromáticos que intensifican su fragancia. Cuanto más largo el proceso, más
aromático el té.

3. El cuarteado 

Movimiento de las hojas, a sacudidas, para asegurar un marchitado parejo. Y cada té con
las diferencias que le otorgan una personalidad propia. La fabricación de Oolongs, por
ejemplo, precisa de canastos de bambú con piedras en su interior para generar pequeños
cortes en las hojas y provocar una oxidación parcial.

4. La fijación

Tratamiento de calor para evitar la oxidación, principalmente en los tés, y conservar su

color. El proceso es similar al de una papa pelada. El aire la oxida y la vuelve marrón. Pero
con el hervido permanece blanca. El calor consigue desactivar la encima polyfenol oxidasa
y evita la oxidación.

5. El enrulado

La hoja busca su forma final. Se rompen las celdas de la hoja y se extraen sus extractos.
Cuanto más largo el proceso, más intenso el sabor del té.

6. La oxidación

La encima polyfenol oxidasa reacciona con el oxígeno y provoca que las hojas se tornen de
color marrón. La duración de este proceso también varía. Los tés de alta calidad requieren
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que este proceso se prolongue durante varias horas. Los más comerciales de calidad inferior
utilizan hornos de calor y los tiempos se reducen.

7. La fermentación

Búsqueda de las condiciones idóneas de humedad y temperatura para que las hojas
fermenten. Diferentes para cada variedad.

8. El secado

La hoja del té se seca hasta lograr niveles mínimos de agua, en torno al 2%.

9. La clasificación

Selección de las hojas de forma y tamaño similar. Muy importante a la hora de infusionar el
té, porque el tiempo requerido varía.

10. El envasado

Acertar con el embalaje adecuado.  Es importante que el recipiente lo conserve seco y

protegido de la luz.
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Etiquetas
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CONCLUSIONES

1. La importancia de llevar a cabo de manera exitosa el proceso de elaboración de té,

la selección y lavado de las hojas y selección de raíz se hagan correctamente y con
cuidado, a no comprometer el producto final, y así obtener un té de calidad con
beneficios para la salud.
2. Los beneficios del té de jengibre con manzanilla cuidan del sistema digestivo,
ambos poseen propiedades antiinflamatorias que ayudan a evitar la inflamación
abdominal y mejoran la digestión.
3. El té de jengibre, manzanilla y Jamaica, es una buena opción natural para lograr un
buen estado de salud de nuestro sistema digestivo, pero también nos proporciona
una relajación y descanso que necesitamos.