Descripción del caso de intoxicación y
circunstancias
Ubicación geográfica (ciudad o lugar de
ocurrencia)
Alimentos implicados en la intoxicación
Nombre del microorganismo causante
de la intoxicación
Características del microorganismo
causante de la intoxicación
Intoxicación masiva en cocina comunitaria
en Villavicencio.
Fecha 13 de abril 2020
Cerca de 28 personas se intoxicaron con
un pollo sudado en mal estado en la
cocina comunitaria del barrio Villa Lorena.
La secretaria de Salud de la ciudad,
informó que los beneficiarios del programa
alimenticio, adelantado por la
administración municipal, hicieron una
deficiente manipulación del alimento y
resultaron intoxicados. Todo apunta a
que el domingo prepararon un arroz con
pollo sudado, guardaron un poco, y al
consumirlo el lunes a medio día, resultaron
intoxicados.
La gravedad del asunto: Los primeros
dictámenes médicos reportados a la
Secretaría de Salud señalan que las
personas están en observación y estables.
País: Colombia
Departamento: Meta
Ciudad: Villavicencio
Barrio: Villa Lorena
Alimentos Implicados: Arroz con Pollo
sudado.
Condiciones de la alteración: Guardaron
para el día siguiente
Nombre del
microorganismo: Clostridium perfringens
El Clostridium perfringens esta formado
por un grupo heterogéneo de bacilos
grampositivo anaerobios es una bacteria
que se encuentra con frecuencia en el
suelo y en los intestinos humanos y

Nombre de la enfermedad que produjo
Causas de intoxicación y efectos
manifestados sobre la salud humana de
la población estudiada.
Recomendaciones dadas para evitar
que ocurra de nuevo
animales usualmente la transfiere la
persona que manipula los alimentos en
si donde se multiplica y reproduce
toxinas. Se encuentra por lo regular en
cafetería escolares dado que se
desarrolla en los alimentos que se sirven
en cantidad y dejan por largos periodo
de tiempo a temperatura ambiente.
Los alimentos involucrados con más
frecuencia son: las aves de corral, la carne
bovina, salsas, pescado y guisos
Gastroenteritis aguda.
Posibles Causas de la intoxicación:
refrigeración insuficiente,
recalentamiento inapropiado, comidas
preparadas con muchas horas de
antelación etc.
Efectos manifestados: vómitos, dolor
abdominal, diarrea y mareos
Compra de alimentos con proveedores
que cumplan con los estándares de
calidad.
Verificar fechas de vencimiento.
Para este caso no recalentar más de una
vez.
Preparar las comidas momentos antes de
ser consumidos.