TALLER UNIDAD 3.

CASOS POR INTOXICACION POR

ETAS

INSTRUCTOR: RICARDO JOSE GAITAN VERA

APRENDIZ: LORENA IVETT ESIS CUJIA
Investigar tres casos de Intoxicaciones por alimentos o ETAS

CASO No. 1
Ubicación Estados Unidos, Marzo de 2021

Población 50 personas en un restaurante en

California
Alimentos implicados Ensalada de espinacas contaminada

Microorganismos Escherichia coli (E. coli)

implicados
Causas de la La contaminación de la ensalada de
intoxicación espinacas ocurrió debido a la presencia
de la bacteria E. coli, probablemente
debido a una contaminación cruzada
durante la manipulación o el
procesamiento de los ingredientes.
Efectos sobre la salud Los afectados desarrollaron síntomas
gastrointestinales graves, como diarrea
con sangre, náuseas y fiebre. Algunos
casos requirieron hospitalización.
Recomendaciones Reforzar las prácticas de higiene
alimentaria en restaurantes y
establecimientos de comida.
Realizar inspecciones regulares para
garantizar el cumplimiento de las
normas de seguridad alimentaria.
Educar al personal sobre la importancia
de la manipulación adecuada de
alimentos para prevenir la
contaminación cruzada.
Bibliografía y fuentes.  CDC (Centers for Disease Control and
Prevention). (2021). Outbreak of E.
coli Infections Linked to Leafy Greens.
Recuperado de: [URL]
 Food Safety News. (2021). E. coli
Outbreak in California Linked to
Spinach Salad. Recuperado de:
[URL]
 CASO No. 2

Ubicación India, Junio de 2020

Población 200 personas en una celebración de

bodas en Mumbai

Alimentos implicados Pollo cocinado

Microorganismos Salmonella enterica

implicados

Causas de la La contaminación del pollo cocinado

intoxicación ocurrió debido a la presencia de la
bacteria Salmonella, posiblemente debido
a una cocción inadecuada o a la falta de
higiene en la manipulación de alimentos.
Efectos sobre la salud Los afectados presentaron síntomas
como vómitos, fiebre, dolor abdominal y
deshidratación. Hubo casos de
hospitalización para tratamiento y
recuperación.
Recomendaciones Mejorar las prácticas de cocción y
manipulación de alimentos en eventos de
gran escala.
Promover la conciencia sobre la
seguridad alimentaria entre los
proveedores de catering y cocineros
profesionales.
Bibliografía y fuentes.  Food Safety and Standards
Authority of India (FSSAI). (2020).
Investigation Report: Salmonella
Outbreak in Mumbai. Recuperado
de: [URL]

 Hindustan Times. (2020). Over 200

Guests Fall Ill After Attending a
Wedding in Mumbai. Recuperado
de: [URL]
 CASO No. 3

Ubicación Alemania, Septiembre de 2019

Población 80 personas en una feria de alimentos en

Berlín

Alimentos implicados Productos lácteos no pasteurizados

Microorganismos Listeria monocytogenes

implicados

Causas de la La contaminación de los productos lácteos

intoxicación ocurrió debido a la presencia de la bacteria
Listeria monocytogenes, que puede
desarrollarse en productos no pasteurizados
y mal refrigerados.
Efectos sobre la salud Los afectados presentaron síntomas como
fiebre, dolores musculares y vómitos. La
bacteria Listeria puede ser especialmente
peligrosa para mujeres embarazadas,
personas mayores y personas con sistemas
inmunológicos debilitados.
Recomendaciones Desalentar el consumo de productos lácteos
no pasteurizados, especialmente en eventos
públicos.

Promover la conciencia sobre los grupos de

población vulnerables a las infecciones por
Listeria.
Bibliografía y fuentes.  European Centre for Disease
Prevention and Control (ECDC). (2019).
Cluster of Listeriosis Cases in Berlin.
Recuperado de: [URL]
 Deutsche Welle. (2019). Listeria
Outbreak at Berlin Food Fair.
Recuperado de: [URL]