FACUL

TAD DE TECNOLOGIA

NOMBRE: Univ. Ruth Pachacuti Apaza

FECHA: 20/05/2020
COLORANTE NATURAL NARANJA BETACAROTENO E-160a

CARACTERISTICAS: Es de color naranja amarillento obtenido a partir de

extractos vegetales como la zanahoria, algas o sintetizado con
microorganismos alterados genéticamente. Son precursores de la vitamina A.
Se estabiliza mediante el ácido ascórbico y protege de la podredumbre por
oxidación. Aparece en mantequillas, margarinas, queso, mahonesa, helados,
postre .su fórmula condensada: c40h56 ,masa molecular es 536.888 g·mol−1
,densidad1.00 g/cm ,punto de fusión 183 °c se decompone ,punto de ebullición
654.7 °c a 760 mmhg y la solubilidad soluble en
cs2, benceno, chcl3, etanol ,insoluble en glicerina y agua.

COLORANTE CARBON VEGETAL E-153

CARACTERISTICAS: Su color negro obtenido de la carbonización de la

madera, turba, lignito o hulla u otros materiales vegetales. Aparece en
recubrimientos de cera para quesos, queso Morbier, grageas. No presenta
efectos adversos si no contiene benzopirenos

COLORANTE NATURAL CURCUMINA E-100

CARACTERISTICAS: Se utiliza también como colorante de mostazas, en
preparados para sopas y en algunos productos cárnicos y encurtidos. color
naranja amarillento, Soluble en agua y grasas, extraído de la raíz de la
cúrcuma u obtenido sintéticamente por fermentación con ayuda de bacterias.
Aparece en refrescos, mermeladas, mantequillas, quesos, productos de
pastelería y panadería, curry, té, salchichas y platos preparados a base de
arroz.

BETANINA O ROJO DE REMOLACHA E162

CARACTERISTICAS: Su color rojo oscuro. Se obtiene por prensado y
extracción de la remolacha. Está presente en productos de pastelería, chicle,
yogur, salsas, postres. Se considera inocuo y lo que es más, en algunos
estudios se ha constatado acción anticancerígena
COLORANTE NATURAL CLOROFILA E-140
CARACTERISTICAS: Es un proceso de hidrólisis alcalina se obtienen las
clorofilinas que son solubles en agua y grasas.De esta manera, las formas de
aplicación más comunes son la Clorofilina para sistemas hidrosolubles y la
clorofila para sistemas liposolubles.

Los principales factores que afectan a su estabilidad son el ph y la luz; las

clorofilas precipitan rápidamente en soluciones ácidas diluidas y su color se ve
afectado considerablemente por la exposición prolongada a la luz.

Sus aplicaciones habituales son en helados, lácteos, bebidas, aceites, salsas y

condimentos, conservas de hortalizas, confitería, productos farináceos, etc.

COLORANTE NATURAL ANTOCIANINA E-163

CARACTERISTICAS : son especies solubles en agua, cuyo color y estabilidad
quedan afectados considerablemente por el Ph, con un ph cercano a 1
presenta un color brillante y una gran estabilidad a la luz y temperatura, a
medida que el medio se hace más alacalíno, con ph cercanos al 3.5, el color
adquiere un tono azulado y su estabilidad, al igual que su fuerza de tinción
decae bruscamente, sobre ph 4 las Antocianinas se degradan rápidamente,
por lo que sus aplicaciones en zumos, mermeladas, pastelería, bebidas y
golosinas, derivados lácteos, helados, caramelos, conservas, productos
cárnicos.