AVICULTURA

INTRODUCCIÓN
La avicultura hace parte del sector
agropecuario y está constituida por
las actividades de producción de
huevos y carnes de aves. En
Colombia esta actividad ha tenido
un continuo crecimiento en los
últimos cincuenta años al pasar de
producir 30 mil toneladas de carne
de pollo en 1961 a un poco más de
1,73 millones en 2017, lo cual
representó un crecimiento del 7,1%
promedio anual, pasando de
aportar el 7,0% de la producción
total nacional de carnes de res,
cerdo y pollo en 1961 al 50,4% en
2017.
ANTECEDENTES

Con la llegada de los conquistadores

en el siglo XVI se introdujeron las
primeras especies de gallos, gallinas y
patos al territorio de lo que hoy es
Colombia. Estas aves fueron traídas
para el autoconsumo de los
colonizadores, quienes las entregaron
a los indios para su crianza.
La tecnificación del sector avícola
creció en la década de 1950, gracias a
la difusión del conocimiento sobre
avicultura comercial permitiendo la
tecnificación de los sistemas.
 Las aves de corral pertenecen al
orden de los galliformes familia de
los Fasiánidos.
Nombre científico: Gallus gallus

Buche: almacenamiento de
alimento para el remojo,
humectación y maceración de los
alimentos.
Estómago: proventrículo (secreción
enzimas) y molleja (paredes
musculares para triturar alimentos)
AVICULTURA
Perfeccionamiento de los sistemas productivos en el manejo de las
aves a través de la historia.

Genética
Sanidad
Nutrición
Manejo
VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA
• Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas, como el huevo y la carne.
También son aprovechados los desperdicios del sacrificio en la alimentación
animal.
• Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar de 8 a 10
pollos de engorde, o de a 6 a 8 gallinas ponedoras.
• Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita alrededor de
4 kg para producir 2 kg de carne.
• Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse rústicamente
o dentro de las instalaciones con tecnología de última generación.
• Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen un periodo
de explotación de 7 semanas. Las ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18
y 22 semanas de vida. Lo que garantiza recuperar el dinero en poco tiempo
LÍNEAS DE PRODUCCIÓN
Reproductoras (Ross, Cobb).

Ponedoras comerciales: Brown, ponedoras traspatio, lohmann brown

Pollo de engorde

Codornices (mercado estacionario, poca cultura de consumo)

Pavos

Patos

Especies no tradicionales (faisanes)

TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

Extensivos Semi intensivos Intensivos

• Terreno a disposición de • Extensión de terreno • Máximo aprovechamiento

las aves, inversión determinada para las del espacio disponible.
económica es casi nula. aves, acondicionamiento • Mayor densidad de aves
• Reduce la cantidad de de estas instalaciones. por m².
trabajo y gastos • Brinda seguridad a las • Mayor producción y
implicados en la aves y huevos contra mejor control de
producción de aves. depredadores. enfermedades.
• Aves aprovechan como • Incidencia de • Necesita buena
alimento los gusanos, enfermedades capacitación para su
lombrices, larvas, grillos parasitarias administración y manejo.
etc.
AVICULTURA

TRADICIONAL INDUSTRIA AVICOLA

• Cría aves de raza.
• Aunque se crea lucro con esta
actividad, no representa un plan
de negocios complejo.
• Muchas veces se realiza por
hobby.
• No representa un gran impacto
en la economía.
Bioseguridad en avicultura
• Explota comercialmente el pollo
y la gallina como alimentos.
• Modelo económico complejo y
altamente tecnificado.
• Requiere de altas inversiones en
instalaciones y equipos.
• Aporta significativamente en la
economía en seguridad
alimentaria.
GENÉTICA
La genética avícola en Colombia se ha mejorado para
los pollos de engorde y las ponedoras. En la de pollos
de engorde, el 95% pertenece a las razas Cobb y
Ross. Estas razas son de buena conversión
alimenticia, alta rusticidad en el manejo y de fácil
adaptación a los cambios climáticos, siendo la Cobb
de más rápido crecimiento que la Ross.
 POLLOS DE ENGORDE

Los ciclos de los pollos de engorde

son cada vez más cortos,
dependiendo del peso al que se
quiera sacrificar; hace 20 años era
de 90 días y actualmente es de 35
días si es para asaderos, donde
requieren pollos de 2.000 gramos,
o de 42 días cuando es pollo para
despresar, cuyo pesos promedio
varía entre 2.330 gramos si es
hembra a 2.760 gramos si son
machos.
SELECCIÓN GENÉTICA
METODOS TRADICIONALES DE
SELECCIÓN
• Familias de razas puras
• Características de selección
escogidas
• Medición de las características
• Apareamiento controlado con
mínima consanguinidad
• Cruces entre líneas
CARACTERÍSTICAS DE SELECCIÓN
• Ritmo de crecimiento
• Conversión alimenticia
• Resistencia a ascitis y al calor
• Rendimiento de vísceras (debe
ser bajo)
• Rendimiento en canal
• Fortaleza ósea y de patas
• Conformación de pechuga
GALLINAS PONEDORAS

En la línea de ponedoras predominan las

razas alemanas H&N Brown, Lohmann
Brown (ponedoras de huevos marrón),
Lohmann Blanca y Hy Line (ponedoras de
huevos blanco). El 92% de las gallinas
ponedoras de huevos que hay en el país
son rojas (Fernández, 2014). Las gallinas
a principios del siglo pasado ponían entre
100 y 120 huevos por año, con los
avances tecnológicos a principios de este
ponen más de 300 huevos al año.
SELECCIÓN GENETICA
LOGROS EN LOS ÚLTIMOS 20 AÑOS
• Gallinas de menor peso corporal
• Inicio con producción a edad más
temprana
• Reducción del consumo de alimento
• Mayor producción de huevo
• Mayor masa de huevo (utilidad)
OBJETIVOS
• Producir ave de gran productividad a 72
semanas
• Huevos/ave alojada> 315 huevos
• Pico postura> 97%
• Persistencia> 90% en 30 semanas
• Eficiencia alimenticia: masa de huevo> 20
kg (todos los huevos)
• Conversión <2,1
• Peso promedio huevo> 62,5 gr
• Resistente a enfermedades, a problemas
metabólicos y al calor.
DIFERENCIAS ENTRE
PONEDORA
• Ovario desarrollado
• Aparato digestivo grande
• Canal escasa
• Peso 2,5 kg blanca y 3 kg color
• Pollito 40-50 gr
POLLO DE ENGORDE
• Buen tamaño canal
• Aparato digestivo para diseñar la
musculatura
• Peso al sacrificio de 2 – 2,4 kg
 Granjas de material genético de abuelas y
reproductoras. Las abuelas son aves
destinadas a la producción de huevos fértiles o
incubables.
Levante, vacunación
Reproductoras pesadas o de engorde y
y fertilización de
reproductoras semipesadas o livianas (huevo
huevos (18-20
fértil).
semanas)

Huevo fértil se lleva a incubadora y a los 18

días a nacederas naciendo a los 21 días.
Se seleccionan por sexo y calidad.
PONEDORAS HUEVOS DE MESA
El precio del alimento disminuye su
precio con el aumento de la edad y
huevo es más grande

Fases de crecimiento:
• Cría: semana 1 a la 6
• Levante: semana 7 a la 17
• Producción: semana 17 a la 72 o 80

Despique: evitar canibalismo y que ave

seleccione el alimento
Muda forzada
• Fenómeno natural en el ciclo de vida
• Ocurre cuando hay cambio de luz
• Proceso de inducción del reposo
sexual por 6 a 8 semanas para
reanudar un segundo ciclo
PRODUCCIÓN HUEVOS EN CICLO

Video ponedoras
POLLO
ENGORDE
Las aves llegan nacidas de
un día, se vacunan y el
ciclo tiene una duración
de 38 a 42 días
Indicadores de producción
• Ganancia diaria
• Ganancia semanal
• Consumo acumulado y diario
• Conversión alimenticia
• Índice de producción
• Uniformidad

Video producción
VALUACIÓN DE LOTES AVÍCOLAS
• Para determinar el valor de lotes avícolas se debe tener en cuenta si
son animales pertenecientes a los activos o inventarios de la
producción.
• Se debe realizar la investigación de mercado de acuerdo a la etapa
fisiológica de los animales.
• Si son pollos de engorde, se realiza la investigación de mercado y se
valora el lote de acuerdo al peso de sacrificio.