1.

- TIPOS Y PRODUCTOS
CARNE HUEVOS PLUMAS OTROS

GALLINA X XXX -- --
POLLOS XXX -- -- --
PAVOS XXX -- -- --
PATOS XXX X -- --
CODORNIZ X XXX -- --
AVESTRUZ XXX X XXX X
PALOMAS XX -- -- XXX
2.- POLLOS DE CARNE
2.1- Origen
• Gallo doméstico (Gallus domesticus), desciende del
Bankiva.
• Crianza doméstica de aves de corral desde épocas muy
remotas por el hombre, ejm:
• 1,400 a.C. en Valle de los Reyes (Egipto).
• 700 a.C, culturas asiáticas ya acuñaban monedas
con imágenes de gallos
 Hasta principios de este siglo se criaban pollos para el
consumo casero; si una familia quería consumir pollos
y huevos frescos, tenía que criarlos por sí misma; la
avicultura era una extensión de la cocina
 Si se obtenían más pollos y huevos de los que se
podían consumir, éstos se vendían en las cercanías a
los comerciantes locales; constituyendo siempre un
negocio secundario, una especie de “caja chica”, al
que se dedicaban por lo general las mujeres y los niños
 Esta crianza se caracterizó por ser llevada en colonias
abiertas, es decir, aves sin distingo de edades, sexo,
raza, ni especialización; asimismo, su alimentación se
basó en desperdicios de cocino y/o maíz grano.
 En Latinoamérica, esta etapa llegó hasta la década de
los años 30, momento en que empezaron a aparecer
las primeras granjas de crianza de aves con fines
comerciales.

 En sus inicios, los granjeros

buscaron producir huevos y carne,
por lo que se seleccionaron razas
de doble propósito;
aprovechándose mayormente los
machos para el engorde y las
hembras para la postura.
 La mayor parte de las granjas realizaban todas las
operaciones de producción; es decir, tenían sus
reproductores, galpones de engorde, preparaban sus
alimentos y hasta fabricaban sus equipos.
 Con este sistema de crianza y con pocos avances en el
aspecto sanitario, las enfermedades causaron grandes
estragos entre los avicultores, por lo que muchos de ellos
se retiraron de la actividad.
 Gracias al desarrollo de la genética, la inmunología, la
industria de alimentos y la explotación especializada, se
logró seleccionar razas por separado.

 La etapa industrial avícola,

para producción de carne, se
inicia en los años 50 en la
mayoría de los países
latinoamericanos.
 La tendencia actual
de la industria
avícola mundial, es
la de desarrollar las
llamadas
integraciones
avícolas, que son
empresas que
manejan todas las
etapas de la
producción;
logrando de esta
manera una gran
eficiencia.
 Ejem: San
Fernando, Avinka,
Redondos, etc
 2.2- Tipos
 El pollo broiler o parrillero: 1.8 kg. de
peso vivo en seis semanas, y es para
el mercado del Pollo a la Brasa.
 El pollo de carne propiamente dicho:
2.2 kg. en siete semanas de crianza y
va a mercados y supermercados.
 Para ambas actividades, se utiliza el
mismo pollo, la única diferencia está
en el momento en que se le saca al
mercado, siendo el objetivo que se
busca, la obtención del máximo peso
corporal, en el menor tiempo posible,
con la máxima eficiencia en la
transformación del alimento en carne
 2.3- Sistemas de crianza
 Crianza natural: Llevada a cabo
por la gallina; este sistema no
es comercial porque se
obtienen lotes desuniformes de
pollitos, se necesitan muchas
gallinas, tienen un elevado
costo y además favorece la
transmisión de enfermedades.
 Crianza artificial: Crianza
llevada a cabo mediante
sistemas que reemplazan a la
gallina y lo usan las
integraciones.
Todo dentro – Todo fuera
 2.4- Importancia en la actividad
 Valor nutritivo de su carne; pues tiene alto contenido
de proteínas, bajo contenido de grasa y buena
digestibilidad, comparado con las carnes rojas
 Gran habilidad para transformar los alimentos en
carne; pues puede lograr 2.5 kg. de peso vivo,
consumiendo 5kg. de alimento (CA= …….).
 Gran velocidad de crecimiento, que le permite
alcanzar el peso de mercado entre las 6 a 8 semanas
de vida; esto ha sido posible gracias a los continuos
avances en el mejoramiento genético de las razas.
 Puede ser criado en forma masiva, necesitando poca
área por animal; la densidad en el galpón de crianza
puede ser de 10 a 12 pollos/m²
 El engorde de pollos no requiere de mucha mano de
obra; en crianzas intensivas, donde las condiciones
del medio están controladas, un solo operador puede
manejar hasta 20,000 pollos.
2.5- Curva de crecimiento