Dra.

Ximena Bravo
Médico Veterinario
Zootecnista
Master en diseño
gestión y dirección de
proyectos agropecuarios

Telf_ 0980041357
 Están incrementando el
El sector porcícola en
hato mediante la aplicación
Ecuador es una fuente de
de nuevas tecnologías como
productividad desde hace
la mejora genética, buena
años y crece a un ritmo
alimentación, buenas
dinámico
practicas porcícolas

Ecuador aproximadamente
produce 135 mil toneladas
de carne de cerdo
proveniente de granjas
tecnificadas
El cerdo es considerado como uno de los animales más eficientes en la producción de carne ya
que cuenta con características muy particulares tales como, ciclo de reproducción corto, su
gran precocidad y prolificidad además de su capacidad transformadora de nutrientes que
hacen al cerdo atractivo para el desarrollo de una explotación pecuario
CARACTERISTICAS DE LOS CERDOS
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente
largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta

La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia
variedad de colores

A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Estos animales han sido adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran
con rapidez

Tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy
numerosas

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos

Son fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las
razas que producen carne magra

Proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón. En libertad los cerdos
pueden llegar a vivir de 10 a 15 años
 • Las construcciones son rudimentarias
Sistema • Es utilizado en su mayoría por pequeños productores y se basa en una alimentación a
base de desperdicios

extensivo • El promedio de población porcina es de 2 a 5 cerdos por explotación sin control

reproductivo ni de producción.
• El porcino alcanza un peso promedio de 25 a 40 kilos

Sistema Semi- • El productor adopta ciertas prácticas de tecnificación y la población porcina es resultado
del cruce de razas puras con mestizas

intensivo • Asistencia técnica ocasional; la alimentación de los animales es mixta, es decir que se los
alimenta con balanceado y materias propias de la localidad

Sistema Intensivo • Las técnicas de explotación son más avanzadas

• Existe una infraestructura destinada específicamente al fin productivo

o Industrial • La alimentación está basada en balanceado y se tiene control minucioso de la

reproducción y la producción
Se distinguen dos tipos de cerdos: cerdos del tipo cárnico y cerdos del tipo
grasa. Las diferencias entre ambos se muestran en el siguiente cuadro:
EXISTEN 2 FINALIDADES DENTRO DE LA PRODUCCION PORCICOLA

CERDOS DE
LECHONES
ENGORDE

Empieza con el
apareamiento de la Empieza al destete
marrana y el de los lechones
semental

Termina cuando los

Concluye con el animales han
destete de los logrado un peso vivo
lechones promedio de 90 a
100 kg cada uno
 • Se presenta generalmente desde 28 -32 – 42 y 49 días de edad de los lechones,
dependiendo de las instalaciones y el manejo utilizado.
Lactancia

• Para la finalización de la lactancia se requiere que el cerdo posea un peso entre

20 a 25 kg de peso vivo.
Destete

• Comprende el periodo contenido el final del destete hasta las 42 -49 días de
edad
• Leche de la madre presenta una disminución en el contenido de proteína y debe
Pre-Inicio ser compensada con alimento suplementario (balanceado u otros alimentos)
 • La etapa de iniciación transcurre de entre los 25
a los 45 kg de peso vivo del animal, que
Iniciación corresponde aproximadamente de 51 a 91 días.

• Esta etapa va desde los 45 kg hasta los 80 kg de

peso vivo o sea más o menos desde los 92 hasta
Crecimiento los 127 días de edad aproximadamente.

• Inicia con un peso aproximado de 90 kg hasta

obtener los 100 y 120 kg de peso vivo, que es el
Engorde peso final para el mercado.
El ciclo productivo del porcino se desarrolla en dos líneas adicionales a las anteriores

Por una parte la producción de lechones destetados

(ciclo de las madres, identificado con flechas
marrones) y de otra la producción de cerdo
engordado para el matadero (ciclo de los lechones
con destino al matadero, identificado con flechas
rosas).
El ciclo productivo de las madres (producción de lechones)
tiene una duración aproximada de entre 20 y 22 semanas

Durante este periodo se producen tres eventos fundamentales que definen el

propio ciclo: la cubrición, el parto y el destete

Entre la cubrición y el parto se produce la gestación (16-17

semanas)

Entre el parto y el destete, la lactación (3-4 semanas)

Entre el destete y la siguiente cubrición transcurre alrededor

de una semana
A este ciclo productivo hay que añadir otras dos circunstancias:

1. El diagnóstico de gestación destinado a evidenciar las cerdas no gestantes para, si procede,

repescarlas en el/los ciclo/s posterior/es

2. La introducción de cerdas jóvenes de reposición destinadas a sustituir las cerdas que mueren, las
que fracasan en su objetivo productivo y las que, por edad, han finalizado su vida productiva.
Las instalaciones deben crear un medio ambiente
adecuado para mejorar la producción porcina,
contemplando el bienestar y comodidad de los cerdos
alcanzando su máximo potencial productivo.

Los porcinos requieren de instalaciones apropiadas

debido a:

• Sus hábitos alimenticios

• Su dificultad para transpirar
• Su necesidad de economizar energía
• Su disposición a los espacios tranquilos.

Las instalaciones deben cumplir exigencias básicas en

cuanto a higiene, sanidad, orientación, economía,
racionalización del trabajo y cuido del medio ambiente.
Condiciones que deben tener en cuenta para establecer
instalaciones porcinas

• Factores ambientales que influyen en los animales domésticos son: temperatura,

humedad, viento, luz.

• Elementos químicos y físicos: sonido, gases y polvo.

• Elementos biológicos trasmitidos por otros tipos de animales, personas, insectos y

microbios.
Condiciones de la porqueriza
Orientación de las instalaciones
En los climas cálidos, se construyen las instalaciones de este a oeste para obtener
mayor área de sombra, entre ventilación y esté seco.

La parte delantera de la galera debe ser orientada hacia el este y la parte trasera
debe estar mirando hacia el oeste.

Esto impediría que los animales tengan exposición excesiva a la luz solar y
aseguraría la distribución igual de ésta durante todo el día.
Aspectos fundamentales para la
construcción
Pisos
El piso de los corrales puede ser de cemento solido o bien enrejillado de cemento
(slats), plástico o metálico; si es de cemento solido o slats es muy importante que la
superficie no sea brusca para que no se lastime las pezunas de los animales o muy
lisa para que no resbalen.

También es importante cuando se usa piso solido que tenga un buen declive de 3 - 4
% para reducir la humedad en los corrales.
Temperatura ambiental y energía
La relación de temperatura ambiental y cantidad de energía del animal varía según el grado
de calor que hay en el ambiente:

•• Frio: aumenta energía de mantenimiento

•• Óptimo: la energía se mantiene y hay mayor productividad

•• Caluroso: requiere consumo de energía para mantenimiento y regular su temperatura.

Luminosidad
La normativa vigente de la Unión Europea exige que los cerdos han de ser expuestos a 8
horas de luz/día y una intensidad lumínica de 40 lux4.

Por debajo de los 20 lux, el animal tiene muchas dificultades para encontrar el alimento y
el agua.
Densidad de animales

Cuando la densidad de animales en las instalaciones se

incrementa, aumenta la lucha y el conflicto entre sí,
provocando estrés por la falta de alimento y agua

Aumenta la temperatura ambiental debido a la

generación de calor entre el exceso de animales

Es difícil observar algún cambio en el animal, por tanto

es recomendable mantener la densidad animal
correspondiente por categoría.
Instalaciones de gestación

Alberga las cerdas jóvenes desde antes de la cubrición fértil y las adultas
desde el destete hasta unos días antes del parto

Se necesita en promedio un área de 2 m² por cerda gestante. Es

conveniente que la capacidad de estos corrales sea para 10 o 15 cerdas.

El alojamiento puede estar diferenciado en dos espacios: una vez

constatado el diagnostico de gestación positivo, (nave de cubrición-
control, 4-6 semanas) y otro para el resto de la gestación (nave de
gestación confirmada, 11-12 semanas)

Mientras que en gestación confirmada, las cerdas habrá que alojarlas en

grupo

Hoy en día se está utilizando el manejo de la cerda gestante en jaulas

individuales de 2.1 m de largo y 0.55 – 0.60 m de ancho, lo que favorece
un mejor control reproductivo de la cerda y de su alimentación, sin
embargo puede afectar su longevidad por falta de ejercicio.
Corrales para verracos

Se deben mantener
ubicado al frente del pasadizo y un
individualmente en corrales
rectangulares con un área de 4 a 5
m²,
Provistos de un comedero
de canoa de 0.5 m de largo,
Los corrales deben ser frescos, con
una temperatura máxima
bebedero al
fondo del corral para reducir la de 20º C
humedad y obligarlo a estar en
movimiento

También conviene, si hay espacio,

que el corral este comunicado a
un pequeño potrero de unos 18 m² Se recomienda construir un corral
para que haga ejercicio y pueda para monta de unos 9 m²
cubrir a las para cubrir a las cerdas que entren
cerdas que estén en celo, sin en celo
peligro de que resbalen y se
lesionen
Instalaciones para las cerdas de reemplazo

Se recomienda que las cerdas preseleccionadas para reemplazo después de los

50 kg se mantengan en corrales con una capacidad de 8 a 10 cerdas y con un
área de 1,3 m2/ cerda.
Instalaciones para atender el parto y lactancia

Ofrece grandes ventajas en el manejo,

tanto de la hembra como de los lechones

Facilita la atención adecuada en el

momento del parto y reduce la mortalidad
causada por aplastamiento

En promedio las jaulas tienen un espacio

para las cerdas de 0.55 a 0.60 m de ancho,
un largo de 2.10 m y una altura de 0.90 m;
debe de quedar un espacio mínimo a cada
lado de 0.45 m
Cunas de destete
Después del destete los cerdos deben agruparse en lotes de 15 a 18 animales
por corral o cuna, que es como se conoce a este tipo de instalaciones en granjas
tecnificadas.

Estos corrales deben tener preferiblemente pisos ranurados de plástico o cemento para
mantener un ambiente lo mas seco posible y un espacio de 0.28 m2 por animal,
además de su respectivo comedero, bebedero y sistema de calefacción.
Corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde
Los corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde son muy sencillos,
generalmente son de piso solido o ranurado de cemento con paredes de block
de 0.90 a 1.00 m de altura.

Su tamaño debe ser para una capacidad máxima de 25 cerdos por corral.

El área por animal esta en función del tamaño del cerdo y tipo de piso, y deben tener sus
respectivos comederos y bebederos.
Área requerida y numero de animales por corral
Equipos accesorios
Calefacción Será necesario el uso de una fuente de calor si la
de temperatura ambiente es menor de 25º C.
lechones

Es preferible usar una lámpara infrarroja o una

criadora

Debe colocarse en la parte de atrás de la jaula

en el espacio destinado a la protección del
lechón

Debe procurarse que la temperatura en el sitio

calentado por la lámpara permanezca alrededor
de 30 – 32 º C, graduando la altura de esta

AUTOMÁTICO CANOA
Alimenta cerdos a libre
voluntad en los períodos
después del destete
Permite el ahorro de
mano de obra, además
evita el desperdicio y
mantiene en buen estado
el alimento.
La densidad de cerdos
por comederos es de 4 o
6 cerdos por espacio
Comederos
Se recomienda este tipo de
comederos para alimentar las
cerdas gestantes y verracos
Se prefiere que sean de
cemento para mayor
durabilidad. El largo del
comedero depende del
número de animales en el
corral; se divide con varilla de
hierro para evitar que los
cerdos se trepen y
contaminen el alimento
BEBEDEROS
El tamaño del cerdo, su estado fisiológico, la temperatura ambiente y el
tipo de alimento, son los principales factores que determinan la
necesidad de agua en el cerdo.

CEMENTO AUTOMATICOS

Dimensiones van de
acuerdo al tamaño de Tipo tetina o chupeta
los cerdos

Deben tener una

buena pendiente y
Tipo taza
desagüe para facilitar
su limpieza

Requieren más trabajo

al tener que estar
llenándolos y que el
Tipo automático
agua se ensucia y
fermenta con mayor
facilidad
La principal herramienta para realizar una buena planificación es establecer un buen
manejo y control del ciclo reproductivo

La concepción marca el inicio de la producción y los distintos periodos del ciclo productivo
están asociados al ciclo reproductivo

El porcino se caracteriza por su alta prolificidad (nº de lechones por parto, entre menos de 9 y
más de 15)

Una rápida restauración del ciclo sexual después

del destete (3-5 días) que permite a las hembras
poder producir un número elevado (20-30) de
lechones por año
Manejo de la Cubrición

Es importante diagnosticar con exactitud el momento exacto el celo de la cerda.

El celo se manifiesta con enrojecimiento, hinchazón y

secreciones de la vagina. El síntoma más importante es sin duda
que las hembras permanecen quietas, cuando se presiona sobre
su lomo (“reflejo de inmovilidad”) y, si es el caso, se montan o
dejan montar por otras hembras.
El celo de la cerda suele durar entre menos de 1 hasta 3 o 4 días y la ovulación suele
producirse alrededor de los 2/3 del celo

• Cuando hayan
llegado a un peso
Son hembras de vivo suficiente y Presentan celo
Hembras reposición al a una edad no Hembras entre los 3 a 5
CUBRICION
nulíparas iniciar su primer inferior a los 7 u adultas días después del
ciclo productivo 8 meses de vida destete
• Mejor resultado
al segundo celo
 En porcino las cubriciones se realizan con monta natural o, más comúnmente, mediante
inseminación artificial. A veces incluso se utilizan ambos métodos simultáneamente.

Las cerdas suelen recibir varias dosis de semen convenientemente espaciadas durante el celo.
Ventajas de la inseminación artificial.

a. Mejor control sanitario, en especial de enfermedades de la

reproducción.

b. Mayor uso de los machos a la producción.

c. Mayor uso de los machos mejorados.

d. Mejoramiento zootécnico mas rápido.

e. Uso de reproductores imposibilitados para la monta natural.

f. Disminuye los costos de producción.

g. Fácil y rentable propagación de nuevo material genético.

h. Refrescamiento rápido de genes en las granjas.

 se puede realizar con dos tipos de semen: semen refrigerado
(15ºC) y semen congelado

El semen utilizado para la inseminación artificial en

cerdos debe ser fresco y no debe tener más de 72 horas
de haber sido recolectado ya que su fertilidad disminuye

La inseminación debe hacerse de 24-36 horas después del

inicio del estro.

La actividad sexual del macho y la hembra esta influenciada por el medio ambiente,
tipo de explotación, nutrición, raza, temperamento, efecto endocrino, sentidos del
olfato, oído, vista y tacto; los que al unirse estimulan la excitación.
Diagnóstico de Gestación

Las que muestran síntomas claros de celo a los 19 – 22 días post

monta o inseminación no están gestantes.

El diagnóstico definitivo de gestación suele realizarse con la ayuda de un ecógrafo a los 25-28
días postcubrición y, de poder ser, se repite una semana más tarde.
SELECCION DEL PIE DE CRIA.

La selección de un buen pie de cría es uno de los pasos vitales en el desarrollo de

una porqueriza.

Mediante la selección se deben encontrar aquellos excelentes animales que serán

utilizados como reproductores, porque tienen una alta posibilidad para proporcionar
a su descendencia, las características deseadas.
Consideraciones importantes para el manejo del
reproductor:

1. Madurez sexual 5 - 6 meses

2. Madurez reproductiva 7 - 8 meses

3. Dos reproductores por cada 30 hembras y por cada 25 hembras más un reproductor
extra, cuando se práctica una sola monta por calor.

4. Retirar los reproductores después del servicio para garantizar su efectividad de monta
(libido).

5. De 8 meses de edad al primer año, 1 monta /semana terminándole con 2.

menores de 1 1/2 años. 3 montas /semana
mayores de 1 1/2 años. 5 montas /semana
 SELECCIÓN DE LA CERDA DE CRÍA

• Cualidades maternales y excelente capacidad lechera (buscarlas en los resultados de la

madre).
• Fecundidad y fertilidad.
• Prolificidad.
• Precocidad.
• Rusticidad y resistencia a enfermedades.
 MORFOLOGIA DEL
APARATO REPRODUCTOR
Hembra Porcina
HEMBRAS

 El aparato reproductor de la hembra está integrado por las siguientes partes:

 ovarios, pabellones,
 oviductos o trompas de Falopio
 cuernos uterinos;
 cérvix o cuello.
 Entre cérvix y vulva se encuentra la vagina.
Ovarios

 Ovarios: se encuentran en la región sub-lumbar ligeramente por delante de los

ángulos de las ancas. Tienen forma cilindroide y miden entre 2-4 cm.
Oviducto

 Oviductos: tienen entre 15 y 30 cm de largo con un recorrido tortuoso.

Compuesto por tres regiones: pabellón, más largo que ancho, la ampolla y el
itsmo.
 Útero: posee un cuerpo ovoide y corto de 5-6 cm. Los cuernos son bifurcaciones
muy largas y tortuosas que miden entre 1,2 a 1,5 m, uniéndose al oviducto en el
orificio uterino. Su tonicidad varía con las diversas fases del ciclo estral.
 Cuello: o cérvix, especialmente en las hembras jóvenes presenta una luz muy
estrecha. Mide aproximadamente entre 9-13 cm de largo. Su capacidad está
parcialmente obstruida por tuberosidades papilares dispuestas en dos o tres filas
paralelas.
 Vagina: mide 12 cm de largo, en cuyo piso se encuentra el meato urinario.
 Vulva: Su vestíbulo mide alrededor de 7 cm de largo y termina en el exterior, en dos labios,
que convergen hacia ese vestíbulo. En una fosa muy próxima a la comisura inferior, se aloja el
clítoris que mide 8 cm de largo.
 Aparato Mamario: se extiende en dos líneas paralelas a la línea media del
cuerpo, desde la región pectoral hasta la región inguinal.
 El número varía entre 8 y 18, con una media de 10 a 14. No se debe admitir
menos de 12. Cada glándula, tiene 2 conductos galactóforos en cada pezón.
MACHO
FISIOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN

SISTEMA SISTEMA SISTEMA

NERVIOSO ENDÓCRINO REPRODUCTIVO
Vista Mediante hormonas, Sistema de formación
Olfato se transmiten y conducción de
sustancias químicas a gametos, se da el
Tacto los órganos diana y almacenamiento de
trabajan por medio los mismos.
de receptores En hembras se
químicos. alberga la cría hasta
su nacimiento
Incluye la
alimentación pos
nacimiento mediante
la glándula mamaria
Ciclo estral

 Duración 21 días.
ASPECTOS IMPORTANTES DEL CICLO

 Hembras primerizas inicia la madurez sexual a los 6 a 7 meses

 Duración del estro 2-3 días (ovulación durante el último tércio)
 Semana 2 a 3 de gestación es crítica para la supervivencia.
Manejo Reproductivo

 El objetivo es :
 Los reproductores duren más tiempo
 Las crías den excelente ganancia de peso
 Que la mortalidad se reduzca
Verracos

 Los verracos deben tener más montas cuando van avanzando en edad
 Los jóvenes de 1 año deben de tener 2 montas por semana
 De un año y medio deben tener de 2 a 6 montas por semana
Hembras

 Las hembras en celo deben estar montadas de 2 a 3 veces durante el celo

 Cuidar el peso en hembras ya que el sobrepeso baja la fertilidad y el número
de camada
Manejo de Parto

 El parto dura alrededor de 6 a 8 horas

 Cada 20 minutos debe salir un lechón
 La placenta debe salir 3 horas luego de haber salido el último lechón
Consejos antes del parto

 Desparasitar 15 días antes del parto

 Lavar la ubre de la cerda 5 a 10 días antes del parto, y llevarla al lugar donde
va a parir, antes del parto debe lavarse nuevamente las ubres
 El lugar donde va a parir debe lavarse y desinfectarse
 Chequear que los bebederos funciones bien
 Poner una cama cómoda para el parto, no colocar aserrín
 En la lechonera colocar una bombilla 30 a de 32 grados
Manejo de la Lactancia

 https://www.youtube.com/watch?v=eEYSXrcvFHU
 El recién nacido necesita ingerir calostro, que es la primera secreción de la
glándula mamaria después del parto; El calostro contiene una cantidad de
inmunoglobulinas que son fundamentales en el neonato, sobre todo teniendo
en cuenta que la absorción de dichas inmunoglobulinas (proteínas de enorme
tamaño molecular) es mayor en lechones recién nacidos, disminuyendo tan
solo en horas de absorción, al igual que la salida de calostro. Esos nutrientes
son esenciales para el crecimiento y desarrollo de la cría.
 La cerda debe permanecer en un ambiente de sosiego, evitando ruidos molestos, cambios en
el manejo y constantes movimientos de animales o personas. Se recomienda que la hembra y
su camada se queden en el mismo sitio durante toda la lactancia, salvo que sea inminente su
traslado, este debe efectuarse con mucho cuidado para no causarle mayor nerviosismo.

 Las raciones deben darse a libre voluntad, permitiéndoles a las lactantes comer de 5.5 a 6 kg
por día si son primerizas y de 6 a 7 kg por día si son adultas. Esa cantidad de alimento tiene
que repartirse de 4 a 6 veces por día, y en zonas calientes a las horas más frescas y en el
transcurso de la noche. Entonces, inexorablemente hay que asegurarse que la cerda coma,
que tengan suficiente energía en lo que pueda ingerir y procurar hacerla comer la mayor
cantidad de veces posible

 A la cerda se le debe dar 2 kg y 0.5 kg por lechón. La forma más usual de alimentar a la
cerda es que consuma de 0.5 a 1 kg de alimento el día del parto, y luego incrementarlo para
que entre el quinto al sexto día esté en su máximo consumo.
Recomendaciones

 Mantener a la cerda fresca (15 a 25 °C).

 Servirle pequeñas cantidades de alimento, 1 a 2 kg, pero varias veces al día (4
a 6) o en la noche si hace mucho calor.
 Obligarla a pararse para que orine, defeque, tome agua y coma.
 Mantener los comederos aseados, sin alimento rancio.
 Quitar el alimento sobrante antes de servir el nuevo.
 Dar alimento húmedo, o usar comederos con bebedero integrado.
Funcionamiento del
sistema digestivo del cerdo
Sistema Digestivo

 El cerdo es un animal omnívoro, para ello su sistema digestivo está adaptado

para la absorción de los nutrientes de forma muy parecida a la de lo seres
humanos.
 Su aparato digestivo comienza en la boca, se continúa con el esófago hasta
llegar al estómago, en esta parte el ácido clorhídrico y las encimas del
estómago degradan los alimentos, llevando luego este contenido a intestino
delgado, luego al intestino grueso donde lo no asimilado saldrá por el ano.
Particularidades de la Boca
Estómago del Cerdo.

El estómago tiene cuatro áreas diferentes que incluyen la región del

esófago, la de las glándulas cardias, y la región de las glándulas fúndicas y
pilóricas
 La región esofágica está ubicada en la entrada del estómago, del esófago. Esta región del
estómago no segrega enzimas digestivas pero su importancia en que aquí es donde ocurre la
formación de úlceras en cerdos
 En la porción del cardias del estómago se segrega mucosidad y se mezcla con el
alimento digerido. El alimento pasa entonces a la región del fundus que es la
parte más grande del estómago donde empieza el proceso digestivo. En esta
región las glándulas gástricas segregan ácido hidroclórico, lo cual resulta en un
pH bajo de 1.5 a 2.5.

En la región pilórica se segregar mucosidad para alinear las membranas digestivas y

prevenir daño de la digesta baja en pH a lo que pasa al intestino delgado
 El duodeno forma una curva en herradura en la primera porción de esa curva
desemboca el conducto pancreático y 30 cm. por detrás el colédoco.
 El intestino delgado ocupa la mitad dorsal de la cavidad abdominal, desde la
cara visceral del estómago, hasta la entrada de la cavidad pelviana.
 El intestino grueso mide de 4,5 m. a 5 m. de largo, tiene cintas longitudinales y
saculaciones, y se divide en ciego, colon y recto.
 El ciego mide de 20 a 30 cm. de largo, y tienen unos 8 a 10 cm. de diámetro.
 Tiene una forma parecida a la del bovino.
 Presenta una extremidad ciega y otra que se comunica con el ileon y continua con el
colon.
 El ciego tiene su eje mayor perpendicular al eje mayor del cuerpo, ubicado en la
región ilíaca izquierda apoyando su extremidad ciega sobre el piso de la cavidad
abdominal. Su última porción se separa de esta distribución espiral, y se dirige hacia
craneal por la mitad derecha del abdomen y al alcanzar la cara visceral del
estómago, gira hacia la izquierda para dirigirse a caudal.
 Esto lo hace por la mitad izquierda de la cavidad abdominal y continúa en el interior
de la cavidad pelviana con el recto.
 El páncreas no tiene características especiales y está a la derecha del plano medio.
 El hígado tiene en su borde ventral tres profundas fisuras, que lo dividen en cuatro
lóbulos principales
PRINCIPIOS NUTRITIVOS EN LA
ALIMENTACIÓN
 La alimentación es el acto voluntario por el cual ingerimos alimentos para
satisfacer el apetito y el hambre, mientras que el concepto de nutrición hace
referencia al proceso fisiológico involuntario que nuestro organismo lleva a
cabo para capturar los nutrientes que precisa para poder mantener la vida.
Actualmente Nutro o Alimento a mis
animales?
 Uno de los mayores problemas en la porcinocultura a pequeña y mediana
escala es intentar abaratar costos en alimentación a raíz de mal nutrir al
animal.
 Todos los seres vivos necesitamos de elementos esenciales para su
funcionamiento estos pueden ser macronutrientes, micronutrientes,
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y agua.

Entonces todo viene a ser una

receta.
Va a depender de cada individuo
Qué ingredientes necesito para
mantener a mi animal este sano?
Proteínas

Hidratos de Carbono

Grasas

Minerales

Vitaminas

Agua
Funciones de las proteínas

 La proteína se compone de una o más cadenas

largas de aminoácidos.
 Su función es estructural es decir nos ayudan a
generar, mantener o regenerar tejidos
 Cando la dieta es insuficiente en carbohidratos
y grasas el cuerpo toma energía de las
proteínas tomando de los aminoácidos 4
kilocalorías por gramo de proteína.
 También actúa como reguladoras como el caso
de la insulina y la hormona del crecimiento.
Fuentes de Proteína

 De origen animal: harina de pescado, harina de carne, harina de sangre y

harina de pluma.
 De origen vegetal: harina de soya, harina de ajonjolí, levadura de cerveza,
harina de algodón, harina de cacahuate, harina de cártamo, harina de coco,
harina de linaza y harina de gluten de maíz.
Funciones de las Vitaminas

Las vitaminas son importantes e indispensables para:

 Crecimiento normal
 La reproducción
 La conservación de la salud
Carbohidratos y grasas

 Proporcionan energía para cumplir funciones, tales como:

 Movimiento de su cuerpo
 Conservación de la temperatura corporal
 Producción de grasa y carne.
La fuente de energía más económica es la proveniente de los cereales,
el maíz, el trigo, la cebada, etc. Las grasas son fuentes más concentradas
de energía, pues proporcionan de 2.25—2.50 veces más energía que las
proteínas y carbohidratos por unidad de peso.
Minerales
 Son necesarios para que el cuerpo realice funciones vitales
 El calcio y el fósforo son elementos básicos para la formación de los huesos
 El hierro es el elemento indispensable de la hemoglobina de la sangre; el
manganeso es esencial para la reproducción y desarrollo normal de los huesos
 El cloro y el sodio son proporcionados por la sal que se incluye en la dieta hasta
en un 0.57%.
Minerales

 Calcio y fósforo
 Manganeso, zinc y otros minerales requeridos son proporcionados en la forma
de mezcla de minerales.
VITAMINTAS

 VITAMINAS:vitamina A. vitamina D3, riboflavina, cloruro de colina, niacina y

ácido pantoténico, adicionalmente requieren vitamina K, biotina, piridoxina y
ácido fólico
ENERGÍA

 La principal fuente del que se la obtiene es el maíz y la soya.

 Deberá calcularse tomando en cuenta la composición de la dieta. Es decir,
cada ingrediente proporciona cierta cantidad de energía. El conjunto de
ingredientes de la dieta proporcionará el total.
PRINCIPALES FUENTES DE ALIMENTO

 FUENTES DE ENERGÍA:
 Maíz, trigo, cebada, sorgo, pulido de arroz, garbanzo, chícharo arroz
quebrado; fuentes concentradas de energía son los cebos, grasas y aceites
Fuentes de Minerales
Plan de Alimentación en Porcinos
Etapa crecimeinto
Etapa engorde
Requerimientos nutricionales en
Hembras reproductoras
Reproductoras en Lactación
Objetivos de Crianza y alimentación

 Cumplir los requerimientos básicos nutricionales para que se cumpla los

estándares de la raza, cubriendo los requerimientos fisiológicos, y de
crecimiento.
 La alimentación debe basarse en los requerimientos por etapas.
 Los alimentos a suministrarse deberán responder a estándares de calidad y
economía.
Selección de alimento correcto dieta
balanceada
 Se basa en los requerimientos de cada etapa
 La alimentación representa entre un 70 a un 85% de los costos totales de
producción. Por esta razón es importante que el porcicultor conozca ciertos
conceptos importantes relacionados con la alimentación eficiente de los
cerdos, así como aquellos factores que pueden afectar el uso eficiente de un
programa de alimentación.

170
Razas
650gr días 90-
magras
120kg
Etapas de alimentación
Alimentación fase 1, 2, 3

Inicio etapa Etapa 5 Final

Etapa 4
1.2.3 o engorde

Duración 30 Duración de 50-

10-12 dias
días 60 días
La etapa 4 y 5 son las más
costosas ya que equivalen al
75 al 80% del costo de
500-100gr 30-50kg/pv 90-100kg pv
producción

Es donde
Existe mayor
Aditivos no prevalece la
síntesis de
nutricionales deposición de
tejido magro
grasa
SANIDAD
 TÉRMINOS ASOCIADOS

 Salud: Estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesión ni

padece ninguna enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones.
 Bienestar Animal: estado del animal debe que se encuentra en armonía con el
medio, que tiene salud física y mental y cubiertas sus necesidades específicas
 Homeostasis: Conjunto de fenómenos de autorregulación, conducentes al
mantenimiento de una relativa constancia en la composición y las
propiedades del medio interno de un organismo.
Funciones Vitales

Todo ser vivo Para Los seres vivos

De reproducción
De relación
De nutrición requiere de relacionarse en requieren
elementos para el entorno en reproducirse
poder realizar que viven. para mantener
funciones, la Ejemplo: Los su especie, por
nutrición es el sentidos. lo cual una de
medio por el las funciones
cual obtienen vitales va
estos encaminada al
elementos. desarrollo del
nuevo ser.
Agente Causal y Hospedador

 El ser vivo posee un estado de homeostasis el cual al romperse desencadena

en una enfermedad.
El ejemplo más claro de esto es dos personas que
bajo las mismas condiciones ambientales salen a la
lluvia, el primero sufre un resfriado, el segundo
está sano.
Esto se debe a que dentro de su organismo el
sistema de defensas del segundo fue mejor o
estuvo mejor preparado para el cambio sufrido,
manteniendo la homeostasis.
 Entonces, el agente causal para poder realizar daño necesita que el cuerpo
pierda la batalla inicial y de paso a la incubación de la enfermedad.
 El sistema inmunológico de los seres vivos va a depender de la inmunidad
innata o propia y de la adquirida a través de las vacunas.
 De aquí parte la importancia del manejo sanitario en el galpón, de la
nutrición y de un calendario adecuado de vacunación.
El resultado de la producción porcina depende
también del estado de salud de los animales.

Las enfermedades son causadas por bacterias, virus,

parásitos, hongos y por carencias nutricionales.

Tipo de agente etiológico

Bacterianas

Virales

Parasitarias

Fungicas

Carenciales
Enfermedades parasitarias
TRICHOSTRONGILOSIS O GUSANOS ESTOMACALES
DEL CERDO.
Síntomas TRATAMIENTO

• Desgano, apetito • Antiparasitarios

variable,
enflaquecimiento
progresivo por la
deficiente digestión
de proteínas,
mucosas pálidas, y
grados variables de
diarreas que
alternan con
estreñimiento.
TRICHOCEFALOSIS O INFESTACIÓN POR TRICHURIS

Síntomas TRATAMIENTO

• Debilidad general, • Antiparasitarios

fiebre, se miran
pálidos (anemia),
comen poco o
dejan de comer
(inapetencia),
presentan diarrea
con mucosidades
y/o sangre en
ocasiones
 CISTICERCOSIS
PORCINA
Trastorno causado por la presencia y la acción de estados larvarios de
la Taenia solium, localizados en el cerdo principalmente en la lengua,
músculos maceteros, corazón músculos diafragmáticos y en otros
tejidos
En el ser humano es el huésped definitivo, en este caso, es el que
desarrolla el parásito en su estado adulto y elimina los huevos con
el excremento al defecar (fuente de infestación).

Los cerdos al comerse el excremento humano infestado se

comportan como hospederos intermediarios, pues son los que
contagian al hombre al injerir las carnes o tejidos contaminados
con estos estadios larvarios conocidos popularmente como
semillas.
 Síntomas en el cerdo
Durante la fase de invasión de las formas larvarias algunos cerdos pueden tener diarreas y cólicos que
aumentan al palpar el abdomen.

Problemas en la masticación o cierta parálisis del maxilar inferior

Falta de movilidad o parálisis de la lengua
Dificultades al tragar con tos seca
Caminar envarado (cisticercosis en músculos esqueléticos).
Dificultades al caminar
Incoordinación, posturas anormales acompañados de temblores, rigidez convulsiva y ataques
epilépticos,
(cisticercos presentes en cerebro).
Pérdida parcial o total de la visión.
Los cisticercos pueden localizarse en la parte interna de los párpados o debajo de la mucosa
(subconjuntiva ocular), debajo de la mucosa del ano o la vulva.
Es necesario aclarar que cerdos con infestaciones severas pueden pasar inadvertidos sin mostrar
síntomas de ningún tipo.
Por lo general la cisticercosis porcina es una infestación en la que los animales llevan tiempo
infestados (evolución crónica) y raramente los mata aunque los cerdos pueden adelgazar cuando se
presentan dificultades en masticar los alimentos.
TRATAMIENTO

El Parazicuantel (Droncit) inyectado ha demostrado

tener buen efecto cisticercocida en cerdos contra
Cisticercus celluloseae a nivel de los músculos y el
cerebro
en dosis prolongada (50mg/ Kg de peso diario
durante
15 días).
Inyectar Doxaline (oxfebendazol) a razón de 5 ml/Kg
de peso con una sola aplicación.
SARNA DEL CERDO

Es una enfermedad en la piel de los cerdos producida por un parásito (acaro) muy pequeño
Sarcoptes scabiei var. Suis. Caracterizada por picazón (prurito o comezón) constante y cambios
en la piel; afecta a todas las categorías de animales (crías, cerdos en desarrollo, cerdos de
engorde y animales reproductores).

SINTOMAS

El síntoma más característico es el prurito a consecuencia

de la alergia que causa la saliva y los excremento de los
ácaros, de intensidad y duración variable, al principio
intermitente y finalmente, permanente.

La piel de los animales afectados al principio se muestra

enrojecida y caliente, más tarde al cabo de varios días o
meses tiende a engrosar, verse seca, áspera y agrietada
con heridas
profundas hasta hacerse grandes pliegues.
TRATAMIENTO
Vía subcutánea, utilizando ivermectina en dosis única
(300 mg/kg de peso vivo). Con una segunda dosis
entre los 7 a 14 días posteriores.

Pulverización con Amitraz al 1% sobre toda la

superficie corporal. Los animales deben estar limpios,
ya que la suciedad puede interferir la penetración y
eficacia del producto.
ENFERMEDADES INFECCIOSAS
MÁS COMUNES EN LOS CERDOS
 Dermatitis exudativa

Causadas por una infección de la bacteria

Staphlococcus hyicus

Las lesiones que se presentan primero son

áreas oscuras en la piel, que se extienden y se
vuelven escamosas con una sensación grasosa.
En casos severos, puede ocurrir mortalidad, ya
que las bacterias dañan el hígado y los
riñones.

Tratamiento: antibióticos de amplio espectro,

protectores de piel, y estimuladores
inmunológicos.
 Coccidiosis

Esta enfermedad es muy común en lechones lactantes y

es causada por un parásito intracelular llamado Isospora
suis. Uno de los síntomas es la diarrea, que tiene una
consistencia entre pastosa a acuosa y aparecer a
menudo entre los 10 días luego del nacimiento hasta las
15 semanas de edad

Tratamiento: Sulfas, fluidoterapia dependiendo del caso y

protectores gastrointestinales
 Enfermedades Respiratorias

Causadas por: Micoplasma, Streptococcus suis, y

Pasteurella, entre otros.

Tratamiento: Antibióticos, limpieza del galón.

 Disentería Porcina

Causada por la bacteria Brachyspira hyodsenteriae,

sufren de diarrea, con o sin presencia de sangre. Las
tasas de crecimiento de los cerdos después del destete y
con esta condición se reducen y, en algunos casos,
incluso mueren súbitamente.
 Mastitis

Inflamación de la glándula
mamaria, causada por golpes,
condiciones inadecuadas de
manejo, bacterias.
Su tratamiento es antibióticos,
antiinflamatorios.
 Parvovirus porcino
Si las cerdas gestantes se infectan con parvovirus (VPP), pueden tener
problemas para reproducirse más adelante, especialmente si son primerizas.
En el momento del nacimiento, pueden aparecer lechones momificados o
mortinatos
Plan Sanitario
Bioseguridad en la granja
https://www.youtube.com/watch?v=8GNV2onksME

La bioseguridad nos ayuda a reducir costos, mejorar

procesos, trabajar con seguridad de incocuidad.
Certificación de buenas prácticas
Pecuarias
 Para la certificación nacional se requiere la aprobación de Agrocalidad
Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en
porcinos
Preparación para faenamiento

Puntos a Considerar

1.El tiempo de ayuno antes de la carga.

2.Las condiciones de transporte: tipo de vehículo, tiempo, características del trayecto.
3.Condiciones climáticas (temperatura, humedad relativa, viento, insolación, etc.).
4.Características de la recepción de los animales en el matadero.
5.Tiempo de espera, reposo, antes del sacrificio.
6.Método de insensibilización, etc.
Condiciones previas al faenamiento

 Ayunar a los cerdos de 12 a 18 horas

 Dar agua a voluntad
 Realizar la carga de los animales en horas donde la temperatura ambiental
sea baja para evitar elevar la temperatura corporal de los animales por
efecto del amontonamiento
 A la llegada de los animales al matadero deberán pasar a una sala de
recepción
 En la sala de recepción se debe busca comodidad para el animal, se debe
tener pisos secos, no resbalantes.
Etapas durante el faenamiento

 https://www.youtube.com/watch?v=YbspABPCXyg
 Aturdimiento
 Sangrado
 Escaldado
 Evicerado
 Despiece.
PROYECTOS
 Un proyecto es un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear un producto,
servicio o resultado único (PMI)
 Restricción de tiempo y recursos para obtener una rentabilidad.
Cómo empezar
 Se debe realizar las preguntas básicas.
 ?Qué?,?Porqué??Para qué?
?Qué voy a producir?
?Por qué debo producir eso?
?Para qué o para quién está
dirigido mi producto?
Se estructura un marco lógico

• Metas: son a donde queremos

llegar, deben ser reales y van
a servir para evaluar el
proyecto
• Indicadores: deben ser de
carácter cuantitativo
• Fuentes de Verificación:
registros, fotos, nos servirán
para ordenar nuestro proyecto
y comenzar a trabajar con
resultados
• Supuestos: son todos los
aspectos desfavorables que
puedan ocurrir para que no se
cumpla el proyecto.
DISEÑO Y FORMULACIÓN DEL PROYECTO

 Se basa en lo investigado
 Se debe realizar una proyección de la producción en 3 escenarios: pesimista,
superar el punto de equilibrio y optimista.
 Se buscará siempre en el escenario pesimista cubrir el punto de equilibrio (
punto donde no se gana ni se pierde)
 Se inicia entonces con la restricción de recursos, buscando el equilibrio de lo
que puedo invertir en instalaciones, mano de obra, producción y el retorno en
cada escenario.
 Una vez de acuerdo en cuanto voy a producir se procede a hacer un plan de
actividades para poder avanzar con nuestro proyecto
DISTRIBUCIÓN DE TRABAJO

Estimamos el tiempo en cada

departamento.
Primero realizamos un esquema de
lo que vamos a realizar
Le colocamos un responsable
Estimamos el tiempo que llevará y
lo transformamos en costos.
PLANIFICACIÓN

Se basa en conocer el ciclo productivo del

proyecto, organizar las actividades necesarias,
colocar el tiempo a emplearse, el responsable y
un orden de inicio, trabajo conjunto y final.
La planificación tiene que estar encaminada a
optimizar recursos.
 Cuantifica los costos, no te olvides de los costos indirectos: Agua, luz, Alquiler,
transporte, etc.
 Luego divides para el número de unidades producidas y se obtiene el costo de
producción del cuál no podrás bajarte.
 Los responsables desde el primer día tendrán que responsabilizarse por sus
actividades y deberán informar de ellas a su superior
 El margen de utilidad dependerá del producto calidad y aceptación en el
mercado.
ESCALAS DE PRODUCCIÓN Y LA
SOSTENIBILIDA
 Existen paradigmas sobre el tamaño de producción, si bien es cierto al
producir de manera industrial los costos se abaratan y la rentabilidad
aumenta, en la actualidad no todos podemos pensar en industrializar las
producciones por varios motivos:
 Costos de inversión
 Mercado pequeño
 Tamaño de instalaciones limitado
Entonces se plantea la pregunta.
 Es posible realizar micro producciones y
obtener ganancia?

 SI, en la actualidad se reemplaza la industrialización por la tecnificación, la

transferencia de tecnología al alcance de los pequeños micro productores
 La tecnificación significa realizar cada actividad con un conocimiento por
detrás, es decir utilizar lo que tengas en el medio y respetar los parámetros
técnicos para obtener resultados.
 Otra palabra asociada a este concepto es la sostenibilidad, que no es más que
la necesidad de preservar los recursos para generaciones futuras.
 La integralidad también es un aspecto importante a tratar, debido a la
utilización de cada subproducto para cerrar la cadena biológica generando
abaratar costos y mejorar rentabilidad protegiendo el medio ambiente.
Tengo ya mi empresa es de tamaño
mediano pero deseo tecnificarla
1. Debo realizar mi
planificación y trazarme
objetivos y metas a
corto mediano y largo
plazo
2. Detectar mediante mi
ETD donde estoy
desperdiciando mis
recursos
3. Establecer planes de
mejora en puntos
críticos
4. Asesorarme con un
profesional
encaminarme en la
línea de procesos.
Tengo ya mi empresa consolidada ?Como
expandirme más?
1. Cierra todos los ciclos
productivos
2. Busca mercados, luego
satisface los mismos
3. Establece crecimientos
como metas
4. Diversifica tus productos
bajo la línea que más
manejas.
5. Capacítate
constantemente, y
conoce lo que ofrece tu
competencia.
Etapas de un proyecto
Planificación

Responde a los estudios de mercado y de

factibilidad de su micro proyecto.
Estudio de Mercado

 Tendencias.
 ?Qué deseo satisfacer?
Tomar una desición
Como Saber cuanto estoy invirtiendo

 Determinación de Costos de Producción

 Directos
 Indirecto.
UTILIDAD

 Concepto
 Utilidad Bruta
 Utilidad Neta
 Reinversión
 Sostenibilidad

La sostenibilidad es un concepto acuñado por primera

vez en el Informe de Brundtland en 1987, para las
Naciones Unidas, donde se refiere al consumo
responsable de los recursos actuales, pero asegurando
los que sean necesarios para el futuro.
Sustentabilidad

 Sustentabilidad es la habilidad de lograr una prosperidad económica

sostenida en el tiempo protegiendo al mismo tiempo los sistemas naturales
del planeta y proveyendo una alta calidad de vida para las personas”
Estrategias de Mercado

Apuntar siempre a un mercado real permitirá

establecer estrategias para la sosteniblidad y
sustentabilidad
El consumo per cápita es de 10,90 kilos en el país, pero
hay otros países en Latinoamérica que llegan a los 17 y
20 kilos.
 Finalmente

Analiza tu mercado, incorpora

un FODA a tu proyecto,
general escenarios y solicita
ayuda técnica o de gestión en
aspectos que sean
indispensables.