•

•
•
•
•
•
postura
Engorda
 SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN AVICOLA
postura
Engorda
 Engorda traspatio no
hay sexado

NO OLVIDAR!! Sistemas de producción

extensivos tienen
animales criollos

Aprovechamiento de
primeras etapas para
diferente fin zootecnico
Manejo en inicio
Sistema extensivo Sistema intensivo
Preparación de la recepción de pollitos Preparación de la recepción de pollitos
Manejo en inicio
Sistema extensivo Sistema intensivo
Preparación de la recepción de pollitos Preparación de la recepción de pollitos
Crianza
Sistema extensivo Sistema intensivo
-Alimento disponible -Regulación de la temperatura
-Crianza por la gallina -Buches llenos
-Selección para su destino zootenico -Uniformidad (pesos)
-Estrés
Crecimiento
Postura
Postura
Postura
Postura
Postura
Engorda
Engorda
Engorda
Engorda
Engorda
Engorda
Engorda
GRACIAS
PRODUCCIÓN

DE CODORNIZ
MVZ ELSY A. JIMENEZ TELLEZ GIRON
Cotornicultura

• Es una rama de la avicultura cuya

finalidad es la de criar, mejorar y
fomentar la producción de codornices
para aprovechar sus productos:
huevos, carne.
Historia

Fin zootécnico de carácter ornamental

La codorniz doméstica Fue domesticada en

fue llevada alrededor el lejano oriente y
del siglo XI desde no en oriente
China a Japón medio

En el siglo XII primeros registros de domesticación en Japón

Estas aves fueron inicialmente criadas por su canto

Historia
Distribución por el continente africano hasta zonas europeas

Las codornices tienen tres grandes rutas migratorias:

1. Desde las costas occidentales de África

Europa central
2. Parte de zonas de Argelia oriental

3. Desde Egipto hacia Grecia y Europa oriental

La llegada a Europa de las codornices tiene lugar

durante el final de la primavera y regresan a África,
durante el otoño.
Historia

Distribución
mundial de la
codorniz
introducción
Clasificación taxonómica
La codorniz pertenece al grupo de las Gallináceas.
-Familia: Phasianoidea
-Especie: Coturnix coturnix.

• Anida en Europa y Asia

• Emigra en invierno a África, Arabia e India.
• Mayor peso corporal.
introducción

Coturnix coturnix japónica

• Anida en la isla de Sakhaline y en el archipiélago del Japón y emigra
a Siam, Indochina y Taiwán.
• Europa y Estados Unidos como ave de investigación
• Esta ave es destinada a la producción de huevos por su alta
productividad y multiplicación.
• Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y
Colombia.
introducción
https://youtu.be/bCd3EhAb_m0
 introducción
Poca
competencia

Clima Producción
altamente
óptimo intensiva

Ventajas
de la
cría
codorniz
Los huevos
Bajo costo de
de la codorniz Instalaciones
son nutritivos

No requiere
conocimientos
especializados
https://youtu.be/I-p4Bb72GTk
comportamiento

• En su estado salvaje viven en pequeños grupos sociales y forman grandes

grupos para la migración

• Evita con gran cuidado los terrenos que se

encuentren desprovistos de vegetación

• Su vuelo es rápido, la mayoría suelen

recorrer cientos de kilómetros en poco
tiempo.
comportamiento

• La reacción de las codornices para escapar del peligro es el vuelo rápido y

vertical

• Es huraña y escurridiza, por lo que es muy difícil detectar su ubicación. No

obstante, cuando canta emite un sonido característico.
comportamiento

• Elabora su nido haciendo excavaciones profundas en los suelos de las

zonas que habita y cubre con ramas y hojas de árboles aledaños.
Zootecnia de la codorniz.

La codorniz japonesa es la más eficiente (Cotornix cotornix japonica),

alcanza un peso de 115 a 180 gr. Las hembras pesan 10 a 20 gr. más
que los machos.
Reproducción.
• Albergando 16 hembras y 5
machos (3 hembras por cada
macho).
• El piso debe tener una
inclinación del 15%.

• El fotoperiodo es de 10 a 14 h.

• La formación del huevo dura de

10 a 11 hrs. La fertilidad es del 85-
90 %.
 Reproducción.

• La edad favorable es de
las 10 semanas a los 2
años de vida. La postura
es del 70-80 %.

• Las jaulas que se utilizan

son de 60 X 90 X 25 cm.
de altura o de 70 X 70
cm. con malla de
alambre de 10 X 10 mm.
Reproducción.

El período de incubación dura 16 días y los pollos de codorniz nacen

con un peso aproximado de 10 g, de un huevo de forma ovoide de
unos 3 cm de longitud por 2,5 cm de ancho.
Reproducción.
Reproducción.

• A las ocho semanas de

su nacimiento, las
hembras tienen un
peso cercano a 150 g y
los machos a 120 g, con
un consumo medio de
unos 50 g de alimento
por animal.
 Reproducción.

• La codorniz presenta
un crecimiento
bastante rápido,
llegando a duplicar o
triplicar su tamaño y
peso en las primeras
tres semanas de vida
 Crianza
• Comprende de 30 días.

• La temperatura requerida es de 35 a
39°C.

• El peso al nacer es 6-9 gr.

• Una criadora convencional tiene

capacidad para 1250 codornices,
con un rodete de 3 m. de diámetro y un
bebedero para 200 aves.
 Engorda

• Comprende de 3 a 4 semanas.

• La densidad de población es de 80 a 100 aves/m2 o

de 50 aves por jaula (44 X 25 cm. de altura). Alcanzan
un peso de 140 a 180 gr., en canal 90- 120 gr.

• El rendimiento es de 75-78 %.
Alimentación
• Etapa productiva

• Principalmente para las ponedoras

• Formación de los huevos que exige una
alimentación abundante y rica en
nutrientes
Producción de carne:
- A los 35 a 40 días pesan 90-110 gr.
- A los 40-50 días 115-120 gr.
- A los 6 meses 180 gr.

Producción de huevo:
• Una codorniz puede dar descendencia a 300 al año.
• La madurez sexual la alcanzan a los 30 días
• El peso es de 8-13 gr.
¿Dudas?
PRODUCCIÓN DE CODORNIZ
MVZ ELSY A. JIMENEZ TELLEZ GIRON
 Producción de carne:
- A los 35 a 40 días pesan 90-110 gr.
- A los 40-50 días 115-120 gr.
- A los 6 meses 180 gr.

Producción de huevo:
• Una codorniz puede dar descendencia a 300 al año.
• La madurez sexual la alcanzan a los 30 días
• El peso es de 8-13 gr.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

✓ Familiar o doméstica (hasta 500 aves)

✓ Semi industrial (500- 30 000 aves)

✓ Industrial (> 30 000 aves)

CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS
 • Alimento rico en proteínas (más de 22%).
(Concentrados comerciales)
• Consumo promedio 20-23g

Producción
Tipo Cría Levante Ceba
de huevos
Proteína 28% 25% 21-22% 24%
Energía 3, 050 2,850 3,100 2,800
metabolizable Kcal/Kg Kcal/Kg Kcal/Kg Kcal/Kg
Grasa 3.3% 3.5% 4.8% 4.3%
Fibra 6% 6.5% 6.5% 6.2%
Calcio 0.5% 1.6% 1.1% 2.9-3.2%
Fósforo 0.7% 0.7% 0.7% 0.7%
41-56 días
 Producción de carne
La producción de aves para consumo humano se debe tener en
cuenta los siguientes aspectos que otorgan algunas
características de calidad:
• Ejemplares jóvenes y grasos, para preparar múltiples platillos
• Dureza mayor de la carne y en algunas
ocasiones sus canales son demasiado
pequeñas.
• Animales que han quedado como desecho de los lotes de
incubación, con un buen manejo de engorde son animales con
un excelente acabado.
• Sin coloración • Rendimiento
(blanca) entre el 75-78%

• Escasa infiltración Características de

de grasa • Crianza de sexo la carne de
separados codorniz
• Buen perfil de
aminoácidos
Se seleccionarán los animales a los 30 días de edad.
El tiempo de engorde será de 15 días (del 30 al 45) y
la fase de acabado se prolongará 5 a 10 días más,
para lograr así codornices perfectas

(Castillo, 2008).
Producción de
carne
 Comercio de la Carne de Codorniz

• Corrales de cría con poca luz, para evitar que los

animales vuelen y gasten energía.
 Comercio de la Carne de Codorniz

• La edad de sacrificio en sistema

intensivo es alrededor de los 42
días, con un peso aproximado
de 150 g; la carne es codiciada
por su delicado sabor, siendo
Francia y España los países
con mayor aceptación de este
producto.
• No es necesario realizar cortes al
ave durante el procesamiento y
preparación
 Comercio de la Carne de Codorniz

• En los países de Sudamérica la cría de codornices

para carne es casi nula.

• Viabilidad económica de esta especie ya que ocupa poco

espacio, genera un rápido retorno financiero.
• Tamaño pequeño, por lo que no hay cortes, sabor altamente
palatable y alto valor nutritivo.
 Producción de huevo
• 1 codorniz puede dar descendencia a 300 al año.
• La madurez sexual la alcanzan a los 30 días, pero son
fértiles a los 40-45 días.
• La producción de huevo es de 350 a 500 al año.
• El 10% pone 2 huevos al día.
• El peso es de 8-13 gr.
 Producción de huevo
POSTURA (JAULAS)

• Más aves/unidad de superficie

• Mayor eficiencia de mano de obra
• Mayor calidad de huevo
• Identificación de aves de baja postura
• Facilita el uso de registros de producción
 Producción de huevo
RECOLECCIÓN DE HUEVO

• Control de factores externos que causen molestia

Modificar la posición o diseño de las jaulas

• Aumentar el número de colectas de huevos por

días
 Producción de huevo
Curva de producción
En cuanto al color de la yema, es más claro que la del huevo de
gallina, situándose entre 4 y 6 de la escala Roche, debido a
que no se utilizan pigmentos en el alimento.
A continuación se presentan los parámetros productivos de
algunas líneas:
 Producción de huevo

Beneficios del huevo de codorniz:

• Es mucho más rico

• Recomendado para problemas de anemia,
• Calcio, fósforo, potasio y manganeso
• Coeficiente de digestibilidad (95%)

El huevo de codorniz contiene la misma cantidad de calorías,

proteínas y vitaminas que cien gramos de leche, siendo su
contenido mayor en hierro
 Producción de huevo

Puede haber variaciones en el color de los huevos: cenizos, azulados,

marrones, beige, etc. todos con manchas oscuras y pintas de manera
irregular sobre toda la superficie de su cáscara
Existen huevos completamente blancos a causa de la alimentación por
exceso de proteínas, inflamación de oviducto u otras causas, estos no
deben ser incubados, aunque sean buenos para el consumo
Las manchas son áreas donde se deposita una mayor
concentración de pigmento.
 En la evolución del ave moderna, las manchas tuvieron
una ventaja selectiva, por lo que ahora estamos trabajando
contra la naturaleza para eliminar esta característica.
¿DUDAS?
PRINCIPALES
RAZAS Y LÍNEAS
GÉNETICAS
MC MVZ José Antonio
Solano García
 GALLUS GALLUS
• Reino: Animalia
• Filo: Chordata
• Subfilo: Vertebrata
• Clase: Aves
• Orden: Galliformes
• Familia: Phasianidae
• Género: Gallus
• Especie: Gallus gallus domesticus
• Alimentación omnívora
• Esperanza de vida 5 - 10 años
• Dimorfismo sexual
• Madurez sexual 6 meses
• Gregarios

• Gallo Bankiva (Gallus gallus bankiva) y

gallo gris (Gallus sonneratii)
 RAZAS O LÍNEAS GENÉTICAS
• Mezclas con ciertas características
• Carne
• Razas padre: White cornish
• Tórax ancho y profundo, patas separadas, buen rendimiento en canal, alta
velocidad de crecimiento
• Razas madre: White Plymouth Rock, New Hampshire
• Fertilidad, producción de huevos
• Huevo
• Razas: Leghorn, Rhode Island, New Hampshire
• Huevos más grandes, mayor peso de desecho
 LINEAS GENÉTICAS CARNE
• Cobb 34%
• Hubbard 5%
• Ross 61%
 LINEAS GENÉTICAS CARNE
• Gran velocidad de crecimiento
• Alta conversión de alimento a carne
• Buena conformación
• Alto rendimiento de canal
• Baja incidencia de enfermedades
 COBB
• Más efectivo del mundo
• Conversión de alimento más baja
• Buena tasa de crecimiento
• Nutrición de baja densidad y menos
costosa
 HUBBARD
• Gran capacidad de adaptación
• Desarrollo uniforme
• Alta capacidad de supervivencia
• Buena converción alimenticia
• Sensibilidad al calor (30°C)
 ROSS
• Buena tasa de crecimiento
• Buena conversión alimenticia
• Rápido crecimiento
• Buena conversión alimenticia
• Gran pechuga
 LINEAS GENÉTICAS HUEVO
• Bovans 65%
• Lohmann 18%
• Hy Line 15%
• Hy Sex Brown 2%
 LINEAS GENÉTICAS HUEVO
• Alta tasa de postura
• Alta conversión de alimento a huevos
• Aves pequeñas
• Baja insidencia de cloquez
• Huevos de buen tamaño
• Baja incidencia de enfermedades
 BOVANS
• Alta tasa de postura
• Eficiencia alimenticia
• Huevo con cáscara más resistente
• Huevos grandes
• Robusta
• White y Brown
 LOHMANN
• Alta tasa de postura
• Huevos grandes
• Huevos resistentes
• Gran capacidad de adaptación
 HY LINE
• Precocidad
• Alta tasa de postura
• White y Brown
• Líneas ligeras
• Mayor resistencia de los huevos
 INTEGRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DE POLLO
CICLO PRODUCTIVO DEL POLLO
 INTEGRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DE HUEVO
CICLO PRODUCTIVO DEL HUEVO
PRINCIPALES
RAZAS Y LÍNEAS
GÉNETICAS
MC MVZ José Antonio
Solano García
Manejo reproductivo y
embrionario
 Estacionalidad
▪ Artificialmente:
▪ 14 - 18h de luz por día
▪ Convencionalmente
14h luz: 10h oscuridad
▪ Requiere previa
exposición a días
cortos (8h luz: 16h
oscuridad)
Non breeding Breeding
 Fotorrefractariedad
❖ Con el paso del tiempo, la
traducción de la señal
luminosa comienza a fallar
❖ No pueden mantenerse los
niveles de gonadotropinas
❖ Regresión gonadal
❖ Puede asociarse a la muda
❖ Desarrollo del plumaje,
importante en aves
migratorias
❖ ABSOLUTA
❖ Decremento en
GnRH hipotalámica
❖ Estado análogo al
prepúber
❖ RELATIVA
❖ Inicia con la
regresión gonadal
❖ Secreción de GnRH
proporcional al
fotoperiodo
 • Sitio
Túbulosde fertilización
de almacén
•• Formación
Formación del
de
• Formación
espermático
cascarón de
albumina
Chalasas
•• Tiempo
Tiempo de
de
• Tiempo de
Tiempo de
• transporte:
transporte: 318-24
Glándula de
transporte: horas
transporte:
horas min
segundos15
A la cáscara

N Itsmo

Ovario
A
T Infundíbulo
O
M • Formación de
membranas
Vagina

Í Mágnum testáceas
• Tiempo de
A transporte: 75 min
Cloaca
 Ovario ❖ Folículos
❖ Pequeños folículos
Folículo post-ovulatorio Folículos jerárquicos blancos (SWF)
❖ <2mm
❖ Grandes folículos
blancos (LWF)
❖ 2-4mm
❖ Pequeños folículos
amarillos (SYF)
❖ 4-10mm
❖ Grandes folículos
amarillos (LYF)
❖ 10-35mm
❖ F1 a F5-7
❖ Postovulatorio
❖ Yema
Folículos pre-jerárquicos
 Fertilización

Disco germinal
Vesícula germinal

Membrana
perivitelina
(Rica en
chZPC)

DNAsas

Yema o vitelo
Huevos fertilizados por:
• 10-12 d gallinas
• 28 d pavos
• 5-11 d patos
 Desarrollo embrionario

▪ Huevo
▪ Fases

Inicial
• Desarrollo acelerado
• De fertilización a
ovoposición

Diapausa
• Arresto del desarrollo
• De postura a inicio de la
incubación

Reactivación
• De incubación a eclosión
 Estructuras del huevo

Fárfara
Chalazas Cascarón

Yema

Cámara
Clara de aire
Función de las membranas fetales
• Contacto
con albumina • Almacena
• Oxigenación
y fárfaras desechos
• Nutrición
• Oxigenación • Oxigenación

Saco vitelino

Amnios

•Contención
• Protección
❖ Testículos
❖ internos
❖ 41°C
❖ Epidídimo
❖ Conducto deferente
❖ almacen / 20
días

❖ Glándulas
accesorias
❖ papila del
conducto
deferente T, testículo; E, epidídimo; D,
conducto deferente; P, parte
final del conducto deferente;
R, receptáculo del conducto
deferente

L, pulmón; K, riñón
 Falo

• NO penetrante (Papila
Verdadero fálica)
Galliformes
 Falo
• región del surco
eyaculatorio
• pliegues linfáticos
• cuerpo vascular
paracloacal

• Falo NO penetrante
A. Gallo doméstico
B. Pavo

a: papila del cond deferente;

b: falo → ureteres
 Semen

❖ Espermatogénesis
❖ 14 días

❖ Eyaculado
❖ 0.35ml (0.1-0.9)
❖ 5.7x109
espermatozoides/ml
(3.0-8.0x109)
Traspatio
▪ 1 macho < 3 – 4 hembras
 Inseminación Artificial

▪ Abuelas
▪ Reproductoras
▪ Pavos

▪ Semen
▪ Fresco y congelado
▪ Depósito intravaginal
▪ 100 – 200 millones de a: surco
espermatozoides por IA eyaculatorio
▪ Colección por masaje medio
abdominal b: cuerpos fálicos
▪ 3-4 colecciones semanales laterales
c: pliegues
linfáticos
Inseminación artificial
Inseminación artificial
❖ Ciclos ovulatorios
Ovulación
❖ 3-10 huevos / ciclo

❖ Ovulación restringida
a un período de 8 a
10h
❖ Primera: al iniciar el
fotoperiodo

❖ Subsecuentes: 15 a 60min
después de la ovoposición

❖ Periodo abierto

❖ Secreción de P4 y LH

❖ Tiempo entre
ovoposiciones de 24-
27h
 Producción de huevo en gallinas domésticas mantenidas en un fotoperiodo de 14 hr L:10 hr O a
Tasa de producción de huevo (%)

66 75 80 83 86 88 89 90
Número de huevos contínuos en una secuencia ovulatoria

2 3 4 5 6 7 8 9
Posición en la secuencia

1 09:05 08:41 08:01 07:24 07:33 07:45 07:36 07:18

2 13:30 11:26 10:09 09:22 09:20 09:12 08:59 08:39
3 15:15 12:03 10:26 10:34 10:10 09:57 09:25
4 15:23 11:46 11:30 10:51 10:26 09:44
5 15:05 12:43 11:39 10:55 09:53
6 15:40 12:38 11:43 10:26
7 15:28 12:49 10:59
8 15:44 12:02
9 15:26
Intervalo de tiempo entre huevos consecutivos:

28:25 27:17 26:27 25:55 25:37 25:17 25:09 25:0

a Luz inicia a las 06:00. De Etches y Schoch (1984).
 Incubación artificial

▪ 16 - 17 °C
▪ 3 – 7 días
▪ Calidad de la
albumina
 Incubación artificial

▪ Mover el huevo mínimo 3

veces al día.
▪ 96 veces aumenta la
incubabilidad
▪ 37.5 °C (35 °C – 40°C)
▪ 53 % (40 – 70 % HR)
 Cámara de aire Embrión Irrigación

Huevo infértil Huevo fértil

Bibliografía complementaria

 Aves. Rangel L. en “Fisiología reproductiva de los animales domésticos”.

Rangel L. y Hernández J. FMVZ – UNAM, México, 2018.
 The phisiology of the avian embryo. Mueller C et al. en “Sturkie´s avian
phisiology” Scanes C. y Dridi S. Elsevier, 7° edición, EUA, 2021
Evaluación
 Responda las siguientes preguntas, seleccionando la respuesta correcta
1.- ¿Cómo se llama la estructura del folículo que carece de irrigación y es la que
se rompe al ocurrir la ovulación?
a) Infundíbulo b) Estigma c) Ovario d) Yema

2.- ¿Cuál es la fase del desarrollo embrionario en donde el producto suspende su

desarrollo?
a) Acelerada b) Diapausa c) Incubación d) Reactivación

3.- ¿Cuál es el rango de temperatura utilizado en la incubación artificial?

a) 16 – 17 °C b) 25 – 28 °C c) 35 – 40 °C d) 28 – 45 °C

4.- ¿A los cuantos días de iniciada la incubación artificial se debe revisar la

fertilidad de los huevos?
a) 1 – 2 días b) 5 – 7 días c) 8 – 10 días d) 21 días
 5. Coloca el nombre de las estructuras que conforman el aparato reproductor
de la gallina

A 5.

N 4.

1.
A
T 2.
O
M 6.

Í 3.

A 7.
INSTALACIONES
AVÍCOLAS
 Diseño del gallinero
1.Terreno
Agua, accerso a vías de comunicación y canales de
comercialización.

2.Ubicación
Lugar seco
Protección de los vientos dominantes
Orientación según el clima
 Piso Techo
Tierra apisonada
Una o dos
Asfalto
aguas
Cemento

Pared
Adobes, palos, madera
Malla, madera,
cemento
Dimenciones
 NIDOS
35cmx35cmx40cm
Cama
Bebederos
Tipo tongo
8 días de edad
4 litros
80-100 pollitos
Bebederos
Tipo canaleta
1 metro largo
Flotador
Limpieza constante
10 pollitos (10 cm/ave)
Bebederos
Tipo niple
• Altura de los ojos (2-3 días)
• 1 gota de agua
• 1 x cada 12 aves
Bebederos
Tipo campana
• Proveen agua todo el día

• 1 bebedero/ 100 pollitos

• Después del cuarto día solo campana

• 18 días --> nivel del dorso

 Comederos
Bandeja
Plástico y color rojo
Distribución del alimento
10 días de edad
1 bandeja /100 pollitos
 Comederos
Tolva
Regular altura - edad 40cm diámetro 1
Moverlo como estimulo tolva / 10 aves
Comederos
Cadena automática
• Espacio 2.5 cm por ave
• Menos polvo
• Altura a nivel de dorso
Comederos y Bebederos
artesanales
 Sistema de ventilación

Temperatura
Asegurar la relativa
calidad de aceptable
Control de aire
humedad
relativa
Proveer
oxígeno a
las aves
Crear
intercambio
de aire
Sistema de ventilación
Sistema de ventilación
Manejo de temperatura
Manejo de temperatura
 Manejo de temperatura
250, 500 y 1000 pollitos

Criadora de gas
Criadora de eléctrica
Gracias
INSTALACIONES
AVÍCOLAS
 Diseño del gallinero
1.Terreno
Agua, accerso a vías de comunicación y canales de
comercialización.

2.Ubicación
Lugar seco
Protección de los vientos dominantes
Orientación según el clima
 Piso Techo
Tierra apisonada
Una o dos
Asfalto
aguas
Cemento

Pared
Adobes, palos, madera
Malla, madera,
cemento
Dimenciones
 NIDOS
35cmx35cmx40cm
Cama
Bebederos
Tipo tongo
8 días de edad
4 litros
80-100 pollitos
Bebederos
Tipo canaleta
1 metro largo
Flotador
Limpieza constante
10 pollitos (10 cm/ave)
Bebederos
Tipo niple
• Altura de los ojos (2-3 días)
• 1 gota de agua
• 1 x cada 12 aves
Bebederos
Tipo campana
• Proveen agua todo el día

• 1 bebedero/ 100 pollitos

• Después del cuarto día solo campana

• 18 días --> nivel del dorso

 Comederos
Bandeja
Plástico y color rojo
Distribución del alimento
10 días de edad
1 bandeja /100 pollitos
 Comederos
Tolva
Regular altura - edad 40cm diámetro 1
Moverlo como estimulo tolva / 10 aves
Comederos
Cadena automática
• Espacio 2.5 cm por ave
• Menos polvo
• Altura a nivel de dorso
Comederos y Bebederos
artesanales
 Sistema de ventilación

Temperatura
Asegurar la relativa
calidad de aceptable
Control de aire
humedad
relativa
Proveer
oxígeno a
las aves
Crear
intercambio
de aire
Sistema de ventilación
Sistema de ventilación
Manejo de temperatura
Manejo de temperatura
 Manejo de temperatura
250, 500 y 1000 pollitos

Criadora de gas
Criadora de eléctrica
Gracias
CRÍA Y PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
IMPORTANCIA ECONÓMICA, SITUACIÓN DE
AVICULTURA Y VISIÓN DEL MERCADO EN MÉXICO

MVZ ELSY AZUCENA JIMÉNEZ TÉLLEZ GIRÓN

 ¿Qué es la avicultura?

▪Proviene de la palabra griega avis y cultivare:

“cultivo de las aves”

▪Se define como la crianza y producción de las

aves de corral para obtener carne y huevo.
 Producción avícola
Tradicional o familiar
• Escasa tecnificación
• Aves no mejoradas
• Pocos insumos alimenticios
• Autoconsumo
Comercial
• Tecnificado
• Aves especializadas
• Insumos por categorías productivas
• Producción en masa
Ventajas de la producción
avícola
▪Alimento rico en proteínas
▪Utiliza poco espacio para la crianza
▪Aprovecha eficientemente el
alimento y el espacio
▪Obtiene utilidades a corto plazo
▪Utiliza su excremento como abono
para la siembra de hortalizas
 Ancestro del gallo y gallina domésticos es de
origen asiático:
Gallus bankiva o gallina roja de la selva

Gallus soneratii,
India

Gallus gallus domesticus

Clasificación taxonómica
Reino animal
Clase Aves
Orden Gallinae
Familia Phaisanidae
Género Gallus
Gallus gallus
Subespecie
dimesticus
La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor
del año 1400 a.C.

Los egipcios fueron los primeros que se dedicaron

a la avicultura
Producción intensiva de huevo → 1940

Producción tecnificada y masiva de pollo de engorda → 1960

*Aumento demográfico
Clasificación según el uso
1. Carne
A) Pesadas
B) Semi pesadas
2. Postura (puesta)
A) Ligeras
B) Semi pesadas
3. Doble propósito*
SITUACIÓN DE LA AVICULTURA NACIONAL EN EL DESARROLLO PECUARIO
DEL PAÍS

La producción avícola, de acuerdo a la Unión Nacional de Avicultores (UNA),

ha crecido un 3.2% en el año 2021, con una producción de 6.4 millones de
toneladas de alimento (pollo, pavo y huevo).

La producción de pollo crecerá un 3.5% en La producción de huevo en México, se estima un

este año, cerrando con una producción de crecimiento de 3% en 2022, lo que representa
3.5 millones de toneladas. una producción de 2.9 millones de toneladas.
Internacionalmente, México ocupa actualmente el sexto lugar en producción de pollo, detrás de
países como: Estados Unidos (19.8 millones de toneladas), Brasil (13.6 millones de toneladas),
China (13.8 millones de toneladas), India (4.9 millones de toneladas) y Rusia (5.1 millones de
toneladas).
 Comercialización de pollo en México
11%
3%3% 37%
9%

37%

Vivo Rosticero
Mercado público Supermercado
Productos de valor agregado Piezas
 Comercialización del huevo para plato

8%
15%
Granel mercado y central de
abastos
Tienda de autoservicio envase
cerrado
Uso industrial

77%
Importancia económica
La avicultura uno de los sectores estratégicos mas importantes en México, la carne de
pollo tiene una participación del 38.9%, seguido del huevo con 16.5%, es decir, 55.4%
entre los dos alimentos; son seguidos por la leche de vaca con el 18.8%, carne de res
el 16% y carne de cerdo 8.6%.
Importancia de la avicultura
Años 50’s crianza de forma no intensiva

1928 → 43% incubados por gallina

1938 → 68% se incubaron en plantas
1956 → 96% se incubaron en plantas
 Importancia de la avicultura
Alimentos accesibles

Alto contenido nutricional

Variedad de combinaciones con distintos sabores

Puntos de venta cerca del consumidor

Versatilidad al preparar
CRÍA Y PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS AVÍCOLAS

MVZ ELSY AZUCENA JIMÉNEZ TÉLLEZ GIRÓN

 DATOS
IMPORTANTES

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA-NC

www.gob.mx/siap
https://www.fao.org/statistics/es/
https://www.inegi.org.mx
PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE CARNE DE POLLO
Las entidades del país con la mayor producción de carne de pollo fueron:
Veracruz, Aguascalientes, Querétaro, La Laguna (Coahuila y Durango),
Jalisco, Puebla, Chiapas, Guanajuato, Yucatán, Sinaloa, Estado de México,
Nuevo León, San Luis Potosí, Morelos, Hidalgo y Nayarit.

En 2019 se registró un consumo de 28.59 kg. per-cápita.

**1 caja de huevo contiene
360 unidades (30 docenas
de huevos).
 PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE HUEVO
El crecimiento en la producción de
huevo en el lapso de 2009 a 2019
fue de 20%, con una Tasa de
Crecimiento Media Anual de
1.81%.

Actualmente los mayores estados productores de huevo en el país son:

Jalisco, Puebla, Sonora, la Laguna (Coahuila y Durango), Yucatán,
Nuevo León, San Luis Potosí, Sinaloa y Guanajuato.
 México es el primer lugar en consumo per-cápita
de huevo fresco a nivel mundial, en 2020 se
registró un consumo de 22.95 kg. y para 2021 llegó a
23 kg. per-cápita, con una Tasa de Crecimiento Media
Anual de 1.97%.

En segundo lugar, se encuentra Rusia con 18.44 kg., en tercer lugar, Colombia con 18.31
kg., Argentina en el cuarto lugar con 16.94 kg. y por último Nueva Zelanda con 14.69 kg.
¿DUDAS?
¡Gracias!
ALIMENTACION DE
LAS AVES
POLLO DE ENGORDA Y GALLINA DE POSTURA
 Sistemas de producción y
alimentación del pollo de engorda

• Necesidades nutricias del pollo de

engorda

Concepto de proteína ideal en la

alimentación de aves

Alimentación Sistemas de producción y

alimentación de la gallina de postura
en Aves
•Necesidades nutricias de la gallina
de postura
•Factores que afectan la postura
y la calidad del huevo de la
gallina de postura.
DIVISION DEL TRABAJO EN LA INDUSTRIA AVICOLA

SELECCION GENETICA
GENETICA
BISABUELAS
BISABUELAS

AVES PROGENITORAS
ABUELAS
ABUELAS

AVES REPRODUCTORAS
MADRES

AVES LIGERAS AVES SEMIPESADAS AVES PESADAS

OBJETIVO DE LA NUTRICION AVIAR

ECONOMICO

• CONVERSION DE INGREDIENTES A ALIMENTO PARA

EL CONSUMO HUMANO.
• ALIMENTO: 56 AL 70% DEL COSTO TOTAL DE
PRODUCCIÓN.

FISIOLOGICO.

• ENERGÍA PARA MANTENIMIENTO

• ENERGÍA PARA PRODUCCIÓN
 Proteína ideal (Concepto)
• Es el balance exacto de los aminoácidos para
satisfacer los requerimientos de mantenimiento y
ganancia máxima de proteína corporal.
• El AA Lisina fue elegido como referencia
(Standard=100) por ser el primer AA limitante
(aves: Met, Lis, Treo y Trip) en la mayoría de las
dietas, estar disponible en forma sintética, el
análisis es simple, es el mas estudiado.
Proteína Ideal (AA totales)
Proteína Ideal (AA digestibles)
Relación de AA digetibles/lisina digestible
 COEFICIENTES DE AMINOÁCIDOS DISPONIBLES

LISINA METIONINA

AA AA AA COEF AA
PROTEINA % COEF DIG
TOT DISP TOT DIG DISP

MAÍZ 8 0.24 81 0.19 0.20 91 0.18

SORGO 9 0.21 78 0.16 0.16 89 0.14

P. SOYA 47 3.00 89 2.67 0.72 91 0..65

H.CARNE 48 2.60 79 2.05 0.65 85 0.55

 ¿POR QUÉ LAS AVES SON SUSCEPTIBLES
A DEFICIENCIAS VITAMINICAS ?

• OBTIENEN POCO O NINGÚN BENEFICIO DE LA SÍNTESIS

MICROBIANA
• LOS MICROORGANISMOS COMPITEN CON LAS AVES POR
LAS VITAMINAS DE LA DIETA
• LAS AVES MODERNAS TIENEN NECESIDADES MUY ALTAS DE
VITAMINAS.
 ¿POR QUÉ LAS AVES SON SUSCEPTIBLES A
DEFICIENCIAS VITAMINICAS ?
LAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ALTA DENSIDAD DE AVES EN
LAS EXPLOTACIONES ACTUALES PRODUCEN TENSIONES EN
ÉSTAS, Y PROVOCAN INCREMENTOS EN SUS NECESIDADES
DE VITAMINAS
INTERACCIÓN DE LAS VITAMINAS
GRANDES
CANTIDADES
DE VITAMINA
A: CAUSAN
DEFICIENCIA
DE VITAMINA
D3, E Y K

TRIPTOFANO:
NIACINA

METIONINA:
COLINA
AVANCES EN EL CRECIMIENTO DEL POLLO DE
ENGORDA
 Necesidades nutricionales (NRC1994) de pollos de
engorda en porcentaje o unidades por Kg de dieta
(90% de materia seca)
Iniciación Crecimiento Finalización
Nutriente 0a3 3a6 6a8
semanas semanas semanas
Proteína, % 23.00 20.00 18.00

Arginina, % 1.25 1.10 1.00

Lisina, % 1.10 1.00 0.85

Metionina, % 0.50 0.38 0.32

Metionina +
0.90 0.72 0.60
Cistina, %

Dieta con 3,200 kcal EM

Características de las casetas
Casetas de ambiente natural
•Dimensiones de 8 a 12m de ancho y 50 a 150m de largo.
•Con alerón de 80cm
•Techos de lamina o adbesto.
•Aislamiento de techos con pliuretano,poliestireno o fibra
de vidrio.
•Muros de 90 cm de altos aprox.
•Pisos de 10cm de grueso de concreto, con desnivel de 1%
Casetas de ambiente natural
 • Casetas de ambiente controlado
Características • Paneles o enfriadores evaporativos
de las casetas • Extractores
• Ventilación por presión negativa
Comedero de iniciación
 Papel
comedero
Comedero de bote
Comedero automático
Comedero automático
Bebedero de iniciación
Bebedero de
campana
Bebedero de niple
Gallina
Ponedora
AVANCES EN EL TIEMPO EN LA
PRODUCCION DE HUEVO
AÑO Huevos/ave/año
• 1950 120
• 1960 157
• 1970 215
• 1980 242
• 1990 266
• 2000 300
Alimentación de la Gallina Ponedora

•Etapas de desarrollo:
• Crianza o levante de pollonas
• Producción de Huevo.
Necesidades de energía metabolizable para la
crianza de pollas (NRC, 1994)

POLLITAS

INICIACIÓN CRECIMIENTO DESARROLLO

0-6 SEMANAS 6-14 SEMANAS 14-20 SEMANAS

2800-2850 2700-2850 2700-2900

 Necesidades nutricionales(NRC1994) de pollas de
postura en porcentaje o unidades por Kg de dieta
(90% de materia seca)

Iniciación Crecimiento Desarrollo

0-6 6-14 14-20
semanas semanas semanas
Proteína 20 16-18 14-16
Arginina 1.10 0.95 0.72
Lisina 1.10 0.90 0.70
Metionina 0.40 0.32 0.27
Metionina + cistina 0.76 0.62 0.55
LA GALLINA DE POSTURA ES
SOLO EFICIENTE EN SÓLO UN
55% PARA CONVERTIR LA
PROTEÍNA DE LA DIETA A
PROTEÍNA DEL HUEVO Y A
PROTEÍNA PARA EL
MANTENIMIENTO DE LOS
TEJIDOS CORPORALES
LA CONCENTRACION DE LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES ES
SUPERIOR EN LA PROTEÍNA DEL HUEVO QUE EN LA
PROTEÍNA DEL ALIMENTO.
Alimentación de la Gallina Ponedora

•Producción de Huevo
•Fase I: De 16 a 30 semanas
• desarrollo de hígado y ovario 28 % PV
• 2900 Kcal, 18.5 % PC, 4 % Ca y 0.46% P (9:1)
•Fase II: De 31 a 50 semanas
• Producción 90 a 85 %
• Evitar la fatiga de Jaula
• 2850 Kcal, 17.5 % PC, 4.1 % Ca y 0.42 % P (9.8:1)
 Alimentación de la Gallina Ponedora

•Producción de Huevo
•Fase III. De 51 a 80
semanas
• Evitar incremento del peso
de huevo.
• Cuidar la Calidad de
cascarón
• Postura 85 - 75 %
• 2800 Kcal, 16.5 % PC, 4.25
% Ca y 0.40% P (10.6:1)