herramientas y maquinas para la tecnologia culinaria

Para un chef es sumamente importante contar con buenos utensilios de cocina ya que

estos son su herramienta de trabajo por esta razón, no es recomendable usar artículos
de mala calidad o antihigiénicos lo más recomendables es que los utensilios sean de
acero inoxidable.
No solo necesitan un buen set de ollas, sartenes tablas y cuchillos también son indispensables
otros artículos que facilitan y hacen más fácil a la hora de preparar un platillo en general. Por
este motivo te daremos a conocer algunos utensilios que no pueden faltan en la cocina del chef.
Estos son algunos utensilios esenciales en la cocina de un chef:
 Las tablas de corte estas deben de ser de color blanco preferiblemente y de silicona.
 Peladores y cortadores esta herramienta es más rápida para trabajar que un cuchillo en
el momento de preparar alimentos.
 Pinzas estas pueden cortas o largas son utensilios de gran uso en la cocina.
 Los biberones estos los hay disponible es tres medidas pequeños, medianos y grandes
son útiles para las salsa.
 Colador preferiblemente debería de ser con mango y una varilla de 12 cms.
 La vinagreta y aceitera esta funciona como contenedor de vinagre o aceite estas tienen
un filtro para filtran cualquier partícula.
 Molinillos de pimienta este es de madera y sirve para la pimienta negra.
 El reloj de cocina un instrumento que no debe de faltar ya que todos los platos tienen un
tiempo determinado.
 Cuchillos lo ideal es sean filosos para hacer cortes firmes, solo necesitan uno serrado
para cortar pan.
 Los sartenes deben de ser de un material inherente.
 Las cucharillas de madera.
 Las salseras preferiblemente deben de ser pequeñas y de vidrio.
 Rallador cuatro caras.
 Pela patata profesional.
 Saca corcho ideal en el momento de destapar vinos.
 Rallador de especias.
 Escamador de pescado.
 Prensa de ajo en acero.                                           
 Pinzas quita espinas.
 Sacapuntas pequeños, medianos y grandes para verduras.
 Cortador en juliana de tres cuchillas.
 Picador de cebollas.
 Moldes para empanas.
 Cortador en cuadros.
 Rebanador de queso.
 Corta huevos.
 Cuchillo decorador de frutas.
Los utensilios antes mencionados son esenciales en la cocina de un chef, algunos son básicos y
otros con más profesionalismo. Lo importante es darle un buen uso y una adecuada limpieza a
todos estos implementos.
Para ser un buen cocinero no solo se necesita saber cocinar es sumamente importante contar con
las herramientas de trabajo, y que sean de buena calidad ya que cada receta tiene un grado de
responsabilidad que depende de la presentación que tenga cada plato. Por esta razón los
utensilios forman parte fundamental en el momento de empezar a hacer un platillo en especial.
La mejor manera de hacer una buena receta es manteniendo tu espacio de trabajo limpio y
organizado y darle un buen uso a los utensilios, los cuchillos por ser los principales en la cocina
del chef deben de estar todo el tiempo bien afilado. Un buen chef siempre tendrá artículos de
buena calidad para que en el momento de preparar los alimentos no correr el riesgo de
contaminarlos.
Utensilios de cocina y accesorios para la cocina. Consigue en nuestra web el menaje
de cocina profesional que buscan los cocineros.
 olla de cocción lenta
es un tipo de olla que por sus características como electrodoméstico conectado a la corriente
eléctrica permite mantener la temperatura constante durante largos periodos de tiempo. 1 Suele
colocarse en las encimeras de las cocinas y sirve para elaborar alimentos en cocciones
prolongadas. Su técnica de cocina es opuesta a las ollas a presión pero tiene algunas ventajas
frente a ellas. uperior suele tener una tapa que permite estofar los alimentos. A diferencia de
una olla a presión, que necesita de válvulas que controlen la presión en su interior, la presión
de cocinado en una olla de cocción lenta es similar a la presión atmosférica y no hay riesgo de
sobre-presión.
Los tamaños ofertados suelen ir desde el medio litro de volumen hasta los siete litros
aproximadamente y las temperaturas de trabajo van desde los 70 °C hasta los 90 °C (siempre
por debajo de la temperatura de ebullición). En la mayoría de las ollas el ajuste de temperatura
es tan básico como: bajo, medio, alto. Algunos modernos llevan programación y permiten
configuraciones de temperatura a lo largo del tiempo, como: 2 horas bajo + 3h. alto o 1h. alto +
2h. bajo, etc. Como en la mayoría de los casos la tapa se pone, el vapor que se libera retorna
al alimento debido a su condensación en la tapa; de esta forma no hay que vigilar la cantidad
de agua durante la cocción.
Ventajas y desventajas[editar]
Con la cocción lenta gran parte del tejido conjuntivo de la carne se gelatiniza y pasa al líquido
del estofado, haciendo que su sabor sea más intenso, así como su textura. Las vitaminas y
ciertos nutrientes se conservan mejor a bajas temperaturas. Entre las desventajas, se tiene que
algunas legumbres, como ciertos tipos de judías rojas (kidney beans), tienen una toxina
(fitohemaglutinina) que no se elimina si no es con una cocción de varios minutos a altas
temperaturas. De la misma forma, la cocción por debajo de los 60°C o 70°C puede permitir que
algunas bacterias tóxicas puedan sobrevivir, pero los tiempos largos de cocción y las
temperaturas alcanzadas, que pueden llegar a un máximo de 100ºC, evitan la proliferación de
patógenos. Las ollas de cocción lenta se caracterizan por un consumo eléctrico muy bajo, que
compensa su uso durante largos períodos, resultando un modo de cocción muy económico 4.

Ornó de microondas 
es un electrodoméstico usado en la cocina para cocinar o calentar alimentos que funciona
mediante la generación de ondas electromagnéticas en la frecuencia de la radiación en
torno a los 2450 MHz (2.45 109 Hz). Un microondas es un electrodoméstico destinado a
cocinar o calentar alimentos que actúa calentando el agua que contienen o los líquidos que
se añaden. Funciona mediante la generación de ondas de radio de alta frecuencia. El
agua, las grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía
producida por los microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico (conocido
también como calentamiento electrónico, calentamiento por RF, calefacción de alta
frecuencia o diatermia). Hay moléculas, como la del agua, cuya estructura forma dipolos
eléctricos, lo que significa que tienen una carga positiva parcial en un extremo y una carga
negativa parcial en el otro, y por tanto oscilan en su intento de alinearse con el campo
electromagnético alterno de los microondas. Al rotar, se producen rozamientos y choques,
que son los que elevan la temperatura. Los hornos de microondas funcionan de la
siguiente manera: un aparato llamado magnetrón convierte la energía eléctrica en energía
de microondas, que en esta forma alcanza el alimento. Las ondas electromagnéticas
agitan las moléculas bipolares presentes en los alimentos, especialmente las del agua, y
estas son las que elevan la temperatura. Esta agitación es un mecanismo físico, simple
movimiento de las moléculas al ritmo de la frecuencia, y no provoca ningún tipo de
alteración en la composición química (excepto los que son producidos por el aumento de la
temperatura).
imagenes herramientas y maquinas para la tecnologia culinaria

beneficios de la tecnologia en el uso de la produccion culinaria

Incorporar implementos tecnológicos de altas prestaciones pasó de ser un lujo a una

necesidad ineludible. Las mejoras que proporciona a los servicios culinarios son
indiscutibles. Además, del ahorro de dinero, estas agilizando los procesos de
producción, por lo tanto entregando un servicio de calidad a tus clientes. ¿Estás listo
para adaptarlas en tu restaurante?
Los avances tecnológicos que avanzan en todas las áreas de nuestras vidas, llegaron
para arremeter en la cocina contemporánea y han significado un cambio sustancial en
los métodos de producción y coordinación del que ya no hay vuelta atrás. Las
mediciones cuantitativas reconocen que contar con tecnología en la cocina mejora, por
ejemplo, en 20% aproximadamente la producción de proteínas como carnes de pescado,
aves y vacuno, generando un impacto positivo en la economía, abriendo la posibilidad
de maximizar el uso de las materias primas.
Hay que tener en cuenta que la disminución de gastos no solo afectará a las proteínas.
Al hacer uso de herramientas tecnológicas de primer nivel dentro de la cocina, el
consumo de aceites podría reducirse hasta en un 90%, gracias a la simplificación de los
procesos y sus aplicaciones, estos evitan casi completamente los desperdicios incluso
dan cabida a la larga duración del producto en consecuencia del control exacto de la
temperatura y tiempo, otro importante impacto de la tecnología en la cocina.
En términos energéticos también encontramos ventajas de suma importancia. Los
equipos de tecnología avanzada reducen hasta un 50% el consumo de electricidad en el
caso del consumo de gas hasta un 70%, también se aceleran los procesos de cocción en
un 30%. Esto se traduce en un servició más eficiente, todo se traduce en un aumento
generoso en cuanto a ingresos.
La importancia de incorporar estos elementos tecnológicos como abatidores de
temperatura, hornos combinados, selladores al vacío u otros equipos que modifican la
forma de producción en la cocina, es que no solo afectarán positivamente el consumo
energético a fin de mes. También contribuirán a la mejora sustancial del servicio que
obtienes y entregas.
El perfeccionamiento en términos cualitativos es evidente desde el inicio, y ha sido
demostrado en restaurantes y servicios gastronómicos a todo nivel. El control total que
entrega cada uno de los equipos aporta en la obtención de un producto extraordinario,
beneficiando directamente al cliente y mejorando la opinión de la prestación ofrecida.

TRADUCCIÓN

tarea: leer la historia en la página 112 ana

luego hacer una lista de verbos pasados y
regulares en tiempo verbal con su significado
en español para cada verbo el título es
winchester misterio itouse
que es pre historia

prehistoria (del latín præ-, «antes de», y de historia, «historia, investigación, noticia», este

último un préstamo del griego ιστορία) es, según la definición clásica, el período de tiempo
transcurrido desde la aparición de los primeros homininos, antecesores del Homo sapiens,
hasta que tenemos constancia de la existencia de documentos escritos,1 algo que ocurrió
en primer lugar en el Oriente Próximo hacia el 3300 a. C., y posteriormente en el resto
del planeta.2
Según otros autores, la prehistoria terminaría en algunas regiones del mundo antes, con la
aparición de las sociedades complejas que dieron lugar a los primeros
estados y civilizaciones.
Según las nuevas interpretaciones de la ciencia histórica, la prehistoria es
un término carente de significado real en el sentido que fue entendido
durante generaciones. Si se considera a la Historia, tomando la definición de Marc Bloch,
como el «acontecer humano en el tiempo», todo es Historia existiendo el ser humano, y la
prehistoria podría, forzadamente, solo entenderse como el estudio de la vida antes de la
aparición del primer homínido en la tierra. Desde el punto de vista cronológico, sus límites
están lejos de ser claros, pues ni la llegada del ser humano ni la invención de la escritura
tienen lugar al mismo tiempo en todas las zonas del planeta.
Por otra parte, hay quienes defienden una definición de esta fase o, al menos, su
separación de la Historia Antigua, en virtud de criterios económicos y sociales en lugar de
cronológicos, pues estos son más particularizadores (es decir, más ideográficos) y
aquellos, más generalizadores y por tanto, más susceptibles de proporcionar una visión
científica.
En ese sentido, el fin de la prehistoria y el inicio de la historia lo marcaría una
estructuración creciente de la sociedad que provocaría una modificación sustancial del
hábitat, su aglomeración en ciudades, una socialización avanzada, su jerarquización, la
aparición de estructuras administrativas, de la moneda y el incremento de los intercambios
comerciales de larga distancia. Así, no sería muy correcto estudiar dentro del ámbito de la
prehistoria sociedades de carácter totalmente urbano como los incas y mexicas en
América, el Imperio de Ghana y el Gran Zimbabue en África o los jeméres en el sudeste
asiático, que solamente son identificados con este período por la ausencia de textos
escritos que de ellos tenemos3 (los mayas han entrado hace muy poco plenamente en la
Historia al haberse descifrado sus glifos, que tienen valor fonético, por lo que forman un
sistema completo de escritura)

Edad Antigua 
es un período tradicional, muy utilizado en la periodización de la historia humana, definido
por el surgimiento y desarrollo de las primeras civilizaciones que tuvieron escritura,
llamadas por ello "civilizaciones antiguas". Tradicionalmente ha sido el período inicial de
la historia propiamente dicha, iniciada con la invención de la escritura, precedida de
la prehistoria. Algunos esquemas periódicos consideran que existe una etapa llamada
"protohistoria", entre la prehistoria y la Edad Antigua, definida por el surgimiento de las
primeras civilizaciones sin escritura.
Durante la Edad Antigua surgieron y se desarrollaron cientos de civilizaciones de gran
importancia en todos los continentes, muchas de las cuales generaron productos,
instituciones, conocimientos y valores que aún se encuentran presentes en la actualidad,
desde Sumeria (IV milenio a. C.) y el Antiguo Egipto, pasando por las antiguas
civilizaciones védicas en la India, la China Antigua, las antiguas Grecia y Roma, el Imperio
aqueménida en Persia, la Antigua Sudamérica, entre muchos otros.
En el curso de la Edad Antigua surgieron las ciudades y el proceso de urbanización,
el Estado, el derecho y la ley, así como grandes religiones como el budismo y
el cristianism
Edad Media
, Medievo o Medioevo es el período histórico de la civilización occidental comprendido
entre los siglos V y XV. Convencionalmente, su inicio se sitúa en el año 476 con la caída
del Imperio romano de Occidente y su fin en 1492 con el descubrimiento de América,1 o en
1453 con la caída del Imperio bizantino, fecha que tiene la singularidad de coincidir con la
invención de la imprenta —publicación de la Biblia de Gutenberg— y con el fin de la guerra
de los Cien Años.
A día de hoy, los historiadores del período prefieren matizar esta ruptura
entre Antigüedad y Edad Media de manera que entre los siglos III y VIII se suele hablar
de Antigüedad Tardía, que habría sido una gran etapa de transición en todos los ámbitos:
en lo económico, para la sustitución del modo de producción esclavista por el modo de
producción feudal; en lo social, para la desaparición del concepto de ciudadanía romana y
la definición de los estamentos medievales, en lo político para la descomposición de las
estructuras centralizadas del Imperio romano que dio paso a una dispersión del poder; y
en lo ideológico y cultural para la absorción y sustitución de la cultura clásica por
las teocéntricas culturas cristiana o islámica (cada una en su espacio).2
Suele dividirse en dos grandes períodos: Temprana o Alta Edad Media (ss. V-X, sin una
clara diferenciación con la Antigüedad Tardía); y Baja Edad Media (ss. XI-XV), que a su vez
puede dividirse en un periodo de plenitud, la Plena Edad Media (ss. XI-XIII), y los dos
últimos siglos que presenciaron la CRISIS DEL SIGLO XIV.
Aunque hay algunos ejemplos de utilización previa, Nota 1 el concepto de Edad Media nació
como la segunda edad de la división tradicional del tiempo histórico debida a Cristóbal
Cellarius (Historia Medii Aevi a temporibus Constantini Magni ad Constaninopolim a Turcis
captam deducta, Jena, 1688),3 quien la consideraba un tiempo intermedio, sin apenas
valor por sí mismo, entre la Edad Antigua identificada con el arte y la cultura de
la civilización grecorromana de la Antigüedad clásica y la renovación cultural de la Edad
Moderna —en la que él se sitúa— que comienza con el Renacimiento y el Humanismo. La
popularización de este esquema ha perpetuado un preconcepto erróneo: el de considerar
a la Edad Media como una época oscura, sumida en el retroceso intelectual y cultural, y un
aletargamiento social y económico secular (que a su vez se asocia con el feudalismo en
sus rasgos más oscurantistas, tal como se definió por los revolucionarios que combatieron
el Antiguo Régimen). Sería un periodo dominado por el aislamiento, la ignorancia,
la teocracia, la superstición y el miedo milenarista alimentado por la inseguridad endémica,
la violencia y la brutalidad de guerras e invasiones constantes y epidemias
apocalípticas.Nota 2
Edad Moderna 
es el tercero de los periodos históricos en los que se divide convencionalmente la historia
universal, comprendido entre el siglo XV y el XVIII. Cronológicamente alberga un periodo
cuyo inicio puede fijarse en la caída de Constantinopla (1453) o en el descubrimiento de
América (1492), y cuyo final puede situarse en la Revolución francesa (1789) o en el fin de
la década previa, tras la independencia de los Estados Unidos (1776).nota 1 En esta
convención, la Edad Moderna se corresponde al período en que se destacan los valores
de la modernidad (el progreso, la comunicación, la razón) frente al período anterior,
la Edad Media, que es generalmente identificado como una
edad aislada e intelectualmente oscura. El espíritu de la Edad Moderna buscaría su
referente en un pasado anterior, la Edad Antigua identificada como Época Clásica.
En el siglo XX se añadió una cuarta edad a la historia de la humanidad, la denominada
como Edad Contemporánea, en la cual no solo no se aparta, sino que también se
intensifica extraordinariamente la tendencia a la modernización, ya que sus características
sensiblemente diferentes, fundamentalmente porque significa el momento de éxito y
desarrollo espectacular de las fuerzas económicas y sociales que durante la Edad
Moderna se iban gestando lentamente: el capitalismo y la burguesía; y las entidades
políticas que lo hacen de forma paralela: la nación y el Estado.
PROCESOS HISTÓRICOS QUE EN MARCO LA EDAD MEDIA OCURRIERON EN TREO TROS COMO ASIA O
AFRICA

Durante la etapa medieval la historia de Asia oriental está caracterizada por la

inestabilidad política y por el inicio, en el siglo XIII, de una nueva fase como
consecuencia de las invasiones mongolas. Aunque consideradas un elemento
perturbador de la política interior de los países asiáticos, especialmente en el caso
chino, su mérito consistió en unificar el continente.
    Dichas invasiones no afectaron directamente al subcontinente indio, aunque, a
su vez, había comenzado tiempo atrás a aceptar la llegada de invasores
musulmanes.
    En el largo período se asiste a la hegemonía de China, especialmente en el plano
cultural, cuya influencia se extenderá principalmente por el resto de Extremo
Oriente. Mientras, el foco indio habría de proyectarse por el sureste asiático.
Asia oriental y África en la edad Media
Extremo Oriente
China, Japón y Corea
China
   
    Tras la efímera unidad imperial que habían conseguido los Tsin a principios del
siglo IV, se inició una fase caracterizada por la separación entre el norte y el sur de
China, hasta finales del siglo VI, y por la división del poder entre las dinastías Chou
y Ts’i.
    En China meridional la última de las Seis Dinastías, la Chen, destacó por sus
intentos de reunificación el país.
    1) La unificación: los Suei (581-618) y los T’ang (618-907). Con estas dos
dinastías China se convirtió en la primera potencia de Asia oriental gracias a su
política interior y al expansionismo externo.
    La dinastía Suei está considerada la precursora del esplendor chino. Al fundador
de la misma, Wen-ti (589-605), proclamado emperador después de recibir el poder
del último Chou septentrional, le correspondió la tarea de reunificar el país.
Trasladada la capitalidad a Chang-ngan, donde finalizaba la ruta de la seda, inició
una rápida ofensiva militar que concluyó con la derrota de los Chen (589).
    Al mismo tiempo, en las fronteras del imperio se estaban produciendo cambios
importantes, pues los ávaros habían logrado extenderse por las estepas de
Mongolia a principios del siglo VI, aunque serían desplazados hacia el oeste como
resultado del surgimiento de los turcos, dueños de un gran territorio. El emperador
Wen-ti llegaría a un armisticio con ellos para evitar su amenaza en la frontera
norte.
    La política expansionista culminó durante el reinado de su hijo y sucesor, Yang-ti
(605-617), con el sometimiento de las provincias meridionales, centro del futuro
reino de Shampa, desde donde se irradió la influencia del imperio a toda Indochina.
Las expediciones contra Corea en 612 y 613 no tuvieron éxito y este fracaso, junto
a la sublevación de los turcos en la frontera del noroeste, contribuyó al
debilitamiento de la dinastía.