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3 UNIDAD:

BALANCE DE ENERGA SIN


REACCIN QUMICA.

ASIGNATURA:
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA.

Por: Karla Yamb Armenta Valdz.

Introduccin
Los problemas de balance de masa y energa se basan en la aplicacin
correcta de las leyes de la conservacin de la masa y de la energa y pueden
llegar a ser extraordinariamente complicados. Slo la resolucin sistemtica de
muchos de ellos crear la intuicin necesaria para resolver casos nuevos.
Hablando especficamente del balance de energa es sumamente importante
comprender Los aspectos energticos que participan en los sistemas
reaccionantes o no reaccionantes como el calor, el trabajo entre otros.

Calor y trabajo
El calor se define como una transferencia de energa provocada por una
diferencia de temperatura. Mientras que, el trabajo es una transferencia de
energa que no se debe a una diferencia de temperatura.

La figura (a) muestra un gas


encerrado en un cilindro dotado de
un mbolo mvil. El gas est en
equilibrio, ocupando un volumen V
y ejerciendo una presin uniforme
P sobre las paredes del cilindro y
el mbolo. Si el mbolo tiene un
rea A, la fuerza que el gas ejerce
sobre el mbolo ser:

Si el gas se expande lentamente de manera que el sistema permanezca


prcticamente en equilibrio termodinmico en todo momento, entonces, a
1

medida que el mbolo ascienda una distancia


el gas sobre el mbolo ser:

Como
es el aumento de volumen
trabajo W realizado como:

, el trabajo W realizado por

del gas, se puede escribir el

El gas se expande como se muestra en la


figura (b),
ser positivo y el trabajo
realizado por el gas tambin ser positivo.
Si el gas se comprime,
ser negativo
y el trabajo realizado por el gas tambin
ser negativo.

En este caso, el trabajo negativo se puede interpretar como un trabajo que se


realiza sobre el sistema. Cuando el volumen permanece constante, el trabajo
realizado por o sobre el sistema ser cero.

El trabajo realizado por un gas cuando pasa de un estado inicial a un estado


final depende de la trayectoria seguida entre los dos estados.

Se puede observar que el trabajo realizado a lo largo de la trayectoria en cada


caso es:

resultado mayor que en la primer formula.


Es un valor intermedio entre los valores obtenidos anteriormente.

Trabajo realizado por un gas.


El rea bajo la curva en el diagrama P v/s V representa el trabajo realizado por
un gas en expansin.

Primera ley de la termodinmica.


Se refiere a la conservacin de la energa, "la energa, la energa no se crea ni
se destruye, solo se transforma, es decir, a que la energa total en el universo
permanece constante, y establece que el cambio en la energa interna de un
sistema cerrado,
es igual al calor neto Q agregado al sistema, menos el
trabajo neto efectuado por el sistema sobre los alrededores.

En donde Q es positivo para el calor agregado o cedido al sistema y W es


positivo para el trabajo realizado por el sistema. Por otra parte, si se realiza
trabajo sobre el sistema, W ser negativo, y si el calor sale del sistema Q, ser
negativo.

Procesos termodinmicos.

Existen
distintos
procesos
termodinmicos que se pueden
analizar utilizando la primera ley
de la termodinmica. Eligiendo
un sistema simplificado como
una masa fija de un gas ideal
encerrado en un contenedor
cubierto con un mbolo mvil,
los procesos son los siguientes:

Proceso isotrmico
Es un proceso que se lleva a cabo a temperatura constante. Para esto se
supone que el gas est en contacto con un depsito de calor, que es un cuerpo
de masa muy grande, por lo que su temperatura no cambia significativamente
cuando intercambia calor con el sistema.
Adems se supone que el proceso de aumento (expansin) o disminucin
(compresin) del volumen se realiza muy lentamente, de manera que todo gas
permanece en equilibrio a temperatura constante.
P
A
B
V

De acuerdo al grfico, el gas inicialmente se encuentra en un estado


representado por el punto A. Si se agrega al sistema una cantidad de calor Q,
entonces, la presin y el volumen cambian y el estado del sistema evolucionar
hasta un punto B. Como la temperatura no vara, el gas debe expandirse y
realizar una cantidad de trabajo W sobre el ambiente (ejerce una fuerza sobre
el pistn y lo desplaza)
Al no variar la temperatura, la energa interna no cambia, es decir:

De acuerdo a la primera Ley:


de manera que W=Q.
Esto significa que el trabajo realizado por el gas en un proceso isotrmico es
igual al calor entregado al gas.

Proceso adiabtico
Es un proceso en el cual no se permite flujo de calor hacia el sistema o desde
l, por lo que Q=0
Este proceso se puede lograr con un sistema muy bien aislado o que ocurra
tan rpido que no alcanza a fluir calor hacia dentro o fuera del sistema.
De acuerdo a la primera ley, en una expansin
adiabtica,
, lo que significa que la energa interna, al igual que la temperatura,
disminuye. Al contrario, en una compresin adiabtica se realiza trabajo sobre
el gas, por lo que la energa interna aumenta al igual que la temperatura.
Proceso isobrico
Es aquel en que la presin permanece constante. Si el gas se expande
lentamente contra el pistn, el trabajo realizado por el gas para elevar el pistn
ser:

En este caso, la primera ley establece que:

Si el gas se comprime a presin constante, el trabajo ser negativo, lo que


indica que se estar realizando trabajo sobre el gas.

Proceso isovolumtrico

Tambin llamado proceso isocrico, es aquel en que el volumen permanece


constante, por lo cual:

Es decir, no se realiza trabajo, por lo tanto:

Descripcin Grfica de Procesos Termodinmicos

Calidad del vapor


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La gnesis de la idea de la calidad del vapor se deriva de los orgenes de la


termodinmica, cuando un recurso importante fue la mquina de vapor. Vapor
de baja calidad podra contener un alto porcentaje de humedad y por lo tanto
daar los componentes con mayor facilidad. Vapor de alta calidad no se corroe
la mquina de vapor. Mquinas de vapor usan vapor de agua para impulsar los
pistones o turbinas que generan trabajo.
La calidad de vapor se puede describir cuantitativamente por la calidad del
vapor, la proporcin de vapor de agua saturado en una mezcla de agua/vapor
de agua saturado. Es decir, una calidad de vapor de 0 indica 100% de agua,
mientras que una calidad de vapor de 1 indica 100% de vapor.
La calidad del vapor en la que se soplan silbatos de vapor es variable y puede
afectar a la frecuencia. Calidad del vapor determina la velocidad del sonido,
que disminuye con la disminucin de la sequedad, debido a la inercia de la fase
lquida. Adems, el volumen especfico de vapor de agua para una temperatura
dada disminuye al disminuir la sequedad.
La calidad del vapor es muy til en la determinacin de la entalpa de mezclas
de agua/vapor saturado desde la entalpa de vapor de agua es muchos
rdenes de magnitud ms alta que la entalpa de agua.

En un balance total de energa se toma en cuenta las transferencias de energa


a travs de los lmites del sistema. Ciertos tipos de energa estn asociados a
la masa que Energa
fluye, otros como el
Energ
Q (calor) y el W entrant
(Trabajo) son solo
a
formas
de e
de
al = saliente + Acumulacin transmisin
energa.
sistema
del
sistema
SISTEMA
L1 1
Ec1
Ep1
Epr1
U1

L2
Ec2
Ep2
Epr2
U2

En donde:
Ec= Energa CinticaV= Volumen
U= Energa InternaW= Trabajo
L= Flujo msicoEpr= Energa de presin
7
Ep= Energa PotencialQ= Calor

La energa se define como todo aquello capaz de generar un trabajo, siendo el


trabajo el producto de la fuerza por una distancia. (Valiente, 2012)
W =Fd
El calor es una forma de energa y se mide a travs de variaciones de
temperatura. Tambin se define como la energa que se transfiere de un cuerpo
a otro mediante una diferencia de temperaturas. El calor se mide en kilocaloras
o BTU. La relacin de calor y trabajo es:
1 kcal=4185 julios=426.6 kgm

1 BTU =778 lb pie


Energa Interna (U): es la energa suministrada a un sistema por unidad de
masa. La U es la sumatoria de todas las energas que contiene un cuerpo y es
definida por la primera ley de la termodinmica.
U =QW
Balance Energtico
Todo lo que entra al sistema se va a considerar positivo (+) y todo lo que sale
del sistema se va a considerar negativo (-).
Es una expresin matemtica que se basa en la conservacin de la energa,
(donde la energa es indestructible), por consiguiente se hace un anlisis de la
energa suministrada al sistema, la energa que sale, la que se acumula y la
que se genera dentro del sistema. La combustin es una energa generada,
siempre que haya reaccin qumica en el sistema.
Con respecto al anlisis que se hace para el calor, el calor de salida es mayor
que el calor de la entrada.
Para el establecimiento del balance energtico se debe determinar una unidad
de tiempo como base, por ejemplo, la hora por un proceso discontinuo y un
ciclo para un proceso continuo o intermitente.

Energa Cintica (Ec): Es la energa que tiene un cuerpo en movimiento. El


trabajo que se efecta sobre un objeto, la fuerza neta o resultante que acta en
l, es igual al cambio de energa cintica causada por la fuerza.
Tambin se conoce como la energa mecnica de un cuerpo en movimiento
debido a la masa que se mueve a la velocidad con que lo hace.
1
Ec= mv 2
2

La energa cintica de un cuerpo en reposo es nula; cuando la velocidad


(v = 0)

Energa Potencial (Ep): Es la que posee un cuerpo en funcin de su posicin


o altura.
La Ep es la capacidad para realizar el trabajo que tiene un cuerpo o un sistema
debido a su posicin o a su configuracin. Entre los sistemas conservativos
deben considerarse 2 ejemplos importantes: la Fuerza de Gravedad y la Fuerza
Elstica.
La Ep viene dada por la expresin matemtica

Ep=mgh

Entalpa: Es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste


puede intercambiar en su entorno. (Felder, 1939)

Balance General de Energa


Acumulac
Transferenci
Transferenci
Generaci
Consum
in
de
a de energa
a de energa
n
de
o
de
Energa
hacia
el
fuera
del
Energa
energa
dentro del = sistema
a - sistema
a + dentro del - dentro
Sistema
travs de los
travs de los
sistema
del
lmites
del
lmites
del
sistema
mismo
mismo
A=QeQs+GC

En lo que respecta a la energa asociada con la masa, ya sea la del propio


sistema o la transportada a travs de los lmites del mismo, sta se dividir en
3 tipos: Energa Interna (U), Energa Cintica (Ec) y Energa Potencial (Ep).

Adems de la energa transportada a travs de los lmites del sistema por el


flujo de masa que entra y sale del mismo, la energa puede transferirse por
calor (Q) y trabajo (W)
Capacidad Calorfica (Cp): Representa la cantidad de energa requerida para
aumentar la temperatura de una sustancia a un grado () y esta energa puede
proporcionarse mediante transferencia de calor.
Cp=

Q
mT

Q=m ( H 2H 1 )=m H

Q=mCp T

2T
(
1)
(H 2H 1)
Cp=

Para los balances de energa se toman en cuenta las transferencias de calor


desde los lmites hasta los mismos.
Dado el sistema:

W
M1
1

Proceso o Equipo

E1

Velocidad de
entrada de
energa en el
equipo

En es sistema

M2
2
E2

E1=Em 1

Rapidez de
salida de
energa del
cuerpo

masa entrante en 1 y

Rapidez con la
que se acumula
energa en el
proceso
E2=Em 2

masa saliente

en 2.
Si aplicamos la ecuacin de Balance de Energa en el sistema, podemos
obtener todas las energas resultantes:
L1 ( Ep1 + Ec 1+ Epr 1 +U 1 ) +QW =L2 ( Ep2+ Ec2 + Epr 2+U 2 )+

ME

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3.2 Balance de energa en intercambiadores de calor sin cambio de fase.


Antes de abordar la parte de los intercambiadores de calor, es necesario tener
en cuenta que en ellos se lleva a cabo la transferencia de calor.
La transferencia de calor de un cuerpo a otro ocurre por diferencia de
temperaturas. El calor siempre fluye del producto ms caliente hacia el ms
fro. El calor es siempre mayor cuanto mayor es la diferencia de temperaturas.
Durante el proceso de transferencia trmica hay una etapa de acumulacin de
energa hasta alcanzarse el estado estacionario, es decir que la temperatura a
lo largo del recorrido del flujo de calor vara con el tiempo. Tanto la
transferencia de calor ene estado estacionario como en estado no estacionario,
juegan un papel importante en los procesos trmicos asociados a la industria
alimenticia.
Existen tres mecanismos de transferencia de calor: conduccin, conveccin y
radiacin.
La transferencia de calor en la industria alimenticia tiene lugar por conveccin y
por conduccin. Dos principio diferentes con utilizados: calentamiento directo y
calentamiento indirecto.
El calentamiento directo: implica que el medio de calentamiento se mezcla
con e producto. Esta tcnica es utilizada:

Para calentar agua. El vapor se inyecta directamente en el agua y


transfiere a la misma, tanto por conduccin como por conveccin.
Para calentar producto tales como cuajada en la fabricacin de ciertos
quesos (inyeccin de vapor o infusin de la leche en vapor) y procesos
de embutidos.

El mtodo directo de transferencia de calor es eficaz en los calentamientos


rpidos, ofrece ciertas ventajas, sobre la produccin de leche y otros alimentos
de larga vida til. Sin embargo, supone la mezcla del producto con el medio de
calentamiento, lo que significa tomar ciertas precausiones en el proceso
posterior. Tambin es necesario disponer de un medio de calentamiento de alra
calidad. El calentamiento directo est prohibido por la legislacin de algunos
pases, por el hecho de que puede introducir sustancias extraas en el
producto.
Calentamiento Indirecto: por lo anterior el mtodo indirecto de transferencia
de calor es el ms utilizado en la industria alimentaria. En este mtodo, el
producto y el medio calefactor o refrigerante estn separados y no entran en
contacto directo. El calor se transfiere desde el medio calefactor al producto a
travs de una pared.
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Se supone que el medio de calentamiento es el agua caliente, que circula por


un lado de la pared, y por el otro lado circula la sustancia de produccin fra.
La pared est caliente por el lado del medio calefactor y fra por el lado del
producto. En un intercambiador de calor de placas, stas constituyen la pared.
A cada lado de la pared existe una capa lmite. La velocidad de los lquidos en
frenada por la friccin hasta ser casi cero en esas capas lmites en contacto
con la pared. La capa inmediatamente exterior a la capa lmite solo se ve
frenada por esta ltima y tiene, por lo tanto, una cierta velocidad, aunque baja.
La velocidad va aumentando progresivamente en las siguientes capas, hasta
ser mximas en el centro del canal o tuberas.
Igualmente, la temperatura del agua caliente es mxima en mitad del canal.
Cuanto ms cerca est el agua de la pared divisoria, ms es enfriada por la
sustancia de produccin fra que se encuentra en el otro lado. El calor se
transmite por conveccin y conduccin hacia la capa lmite. La transferencia de
calor entre ambas capas lmite separado por la pared se produce por
conduccin en su mayor parte, mientras que la transmisin a otras capas de
sustancia de producto en la zona central del canal se hace tanto por
conduccin como por conveccin.
Intercambiadores de calor
Para transferir calor por el mtodo indirecto se utilizan los intercambiadores de
calor. Diferentes tipos de intercambiadores de calor sern descritos ms
adelantes. Es posible simplificar la transferencia trmica, representando el I.C
de forma simblica como dos canales separados por una pared tubular.
El agua caliente fluye a travs de un canal y la sustancia de produccin a
travs del otro. El calor es transferido a travs de la pared. El agua caliente
entra en el canal ala temperatura T12 y se enfra hasta la temperatura T02 de
salida. La sustancia de produccin entra en el citado I.C a una temperatura T11
y es calentada por el agua hasta salir a la temperatura T01
Datos necesarios para el dimensionamiento de un I.C
El tamao y la configuracin o solucin de un I.C dependen de muchos
factores. Los clculos pueden ser muy complejos por lo que actualmente se
realizan con la ayuda de un ordenador. Los factores que han de ser
considerados son:
1.
2.
3.
4.
5.

Velocidad o caudal del producto


Propiedades fsicas de los lquidos
Programa de temperaturas
Cadas de presin admisibles
Necesidades de limpieza
12

6. Tiempos de funcionamiento necesarios


La ecuacin general utilizada para el clculo del tamao (rea de transferencia
de calor) de in intercambiador es:
A=

V C P T
U T ml

donde:

A:
rea de transferencia de calor requerida
:
densidad del lquido
V:
caudal del producto
Cp: Calor especfico del producto
T:
variaciones o cambios de temperaturas del producto
Tml= diferencia de temperatura media logartmica (MLDT)
U:
coeficiente global de transferencia de calor
El coeficiente global U depende de los valores de todas las resistencias de los
mecanismos involucrados. La relacin entre U y esas resistencias se trata en la
seccin de tipos de intercambiadores.
Caudal del producto: la velocidad de flujo o caudal, V, viene determinada
por el plan de trabajo o capacidad de trabajo establecido en la industria
alimenticia. Cuanto mayor es el caudal a procesar, mayor ser el I.C que se
necesite.
Ejemplo 1:
Si el caudal de trabajo de una planta incrementa de 10000 lt/h a 20000 lt/h, el
I.C debe ampliarse hasta el doble del tamao original, ya que los caudales se
han doblado, mantenindose constantes el resto de factores que influyen sobre
el tamao.
Propiedades fsicas de los lquidos: el valor de la densidad y el valor del
calor especfico Cp, que son propiedades termodinmicas, vienen
determinados por la naturaleza del producto. El Cp indica la cantidad de calor
que se le ha de suministrar al producto para incrementar su temperatura a 1C.
Las propiedades de transporte: viscosidad y conductividad trmica son tambin
caractersticas por cada sustancia. Tanto las propiedades termodinmicas
como las de transporte son funcin de la T.
Cambio de T: las temperaturas de entrada y de salida del producto son
determinadas por las etapas delproceso anterior y posterior. El cambio de la T
del producto viene indicada como T en la frmula general que se vio
anteriormente. Este cambio de temperatura se puede expresar como:

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T =T 01T 11
La temperatura de entrada del fluido caloportador viene determinada por las
condiciones del proceso. La temperatura de salida del fluido caloportador
puede ser calculada mediante un balance de energa.
En in I.C moderno las prdidas de energa hacia el aire de los alrededores
pueden ser despreciadas, ya que son muy pequeas. Por lo anterior, la energa
dada por el lquido caliente ser igual a la energa absorbida por el lquido fro,
de acuerdo con el correspondiente balance de energa. Este calor se puede
expresar mediante la frmula:
V 11Cp1 T 1=V 22Cp2T 2
Ejemplo 2:
20000 lt/h de leche para fabricacin de queso (V1) se ha de calentar desde 4C
hasta 34C por medio de 3000 lt/h de agua caliente (V2) a 50C. la densidad
() y el Cp de la leche ser de 1020 kg/m3 y 3.95 KJ/kg.K y para el agua 990
kg/m3 (a 50C) y 4.18 KJ/kg.K.
El cambio de T para el agua caliente se calcular entonces como:

( 2000 ) (1020 )( 3.95 ) ( 344 )=( 30000 ) ( 990 ) ( 4.18 ) ( T 2 )

( T 2 )=19.5 C . La temperaturadel agua caliente caer 19.5C , de 50 hasta30.5 C

Diferencia de Temperatura Media Logartmica (MLDT)


Ya se ha comentado anteriormente que existe una deferencia entre las
temperaturas de los dos lquidos que intercambian calor. La diferencia de
temperaturas es la fuerza impulsora. Cuanto mayor es la diferencia de T`s ,
mayor es la velocidad de transferencia de calor y ms pequea la superficie de
intercambio necesaria. En productos sensibles al calor tienen, sin embargo,
lmites en esas diferencias de T`s.
La diferencia de temperaturas puede variar a travs del I.C. A efectos de
clculo se utiliza un valor medio para esa diferencia de temperaturas (MLDT).
Se indica como Tml en la frmula vista anteriormente. Esta diferencia media
de temperaturas se puede calcular mediante la siguiente frmula:

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Un factor importante en la determinacin de la diferencia de temperatura media


es la direccin de flujo de cada uno de los
fluidos que intercambian calor, dentro del
I.C. Existen dos opciones principales; Flujo
a contracorriente y flujo paralelo.

Flujo a CC: la diferencia de


temperaturas entre los 2 lquidos se
utiliza mejor se stos fluyen en
direcciones opuestas a travs del
I.C. El producto fro se encuentra a
su entrada con el medio calefactor
ms fro, y progresivamente se va encontrando con un medio calefactor
ms caliente a su paso por el Intercambiador. El producto se va
calentando de forma que su T es solo
inferior en unos pocos grados ala del
medio de calentamiento en cada punto.

Flujo paralelo: con el sistema contrario,


llamado flujo paralelo, ambos lquidos
entran al I.C por el mismo extremo y
fluyen en la misma direccin. En el flujo
paralelo es imposible calentar el
producto a un a T superior a la que se
obtendra si dicho producto y el medio
calefactor se mezclasen. Esta limitacin
no afecta al flujo en c.c; ya que el producto puede ser calentado hasta
solo 2 3 grados de diferencia respecto a la T de entrada del medio
calefactor.

Tipos de Intercambiadores de calor


Los I.C han sido ampliamente utilizados en la industria desde inicios del siglo
XIX. El aprovechamiento de la energa que contiene una sustancia para elevar
la T de otra ha sido posible mediante este equipo en el cual se lleva a cabo la
operacin unitaria ms importante, como es la transmisin de calor. Los tipos
siguientes de I.C son los ms ampliamente utilizados actualmente:

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I. de Tubo y Coraza
I.C de Placas
I.C Tubular
I.C de Superficie rascada.

I.C de Tubo y Coraza: Son el tipo ms comn de estos equipos. Son utilizados
en diversos procesos alimentarios, qumicos y especialmente petroqumicos.
Este tipo de intercambiadores estn diseados para procesar lquidos de alta
viscosidad, razn por la cual son ms comunes en la industria petroqumica.

Intercambiador de Calor de Placas:


La mayora de intercambio trmico en productos alimenticios se realiza en
Intercambiadores de placas. Por ejemplo en la industria lctea, de jugos,
cerveza y bebidas carbonatadas. El I.C de placas (para su designacin se
utiliza con frecuencia las abreviaturas inglesas de Plate Heat Exchanger, PHE)
consta de un paquete de placas de acero inoxidable, sujetas por un bastidor.
El bastidor puede contener varios paquetes de placas separadas, formando
secciones o cuerpos, en las cuales se efectuarn diversos procesos como
pueden ser los preclanetamientos, calentamientos finales y enfriamiento. El
medio de calentamiento es agua caliente, y el medio de enfriamiento puede ser
agua fra, agua helada o glicolada (con propilenglicol, por ejemplo),
dependiendo de las temperaturas de salida requeridas para el producto.

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Las placas estn corrugadas de forma que se consigan una transferencia


ptima de calor. El paquete de placas se encuentra comprimido en el bastidor.
Puntos de soporte en las ondulaciones de las placas hacen que stas se
mantengan separadas de forma que existan canales delgados entre ellas.
Los lquidos entran y salen de los canales a travs de portillos situados en las
esquinas de las placas. A base de abrir portillos y dejar ciegos ortos se
conducen los lquidos de un canal al siguiente. Las juntas colocadas en los
bordes de las placas y de los portillos limitan los canales y evitan goteos.

Intercambiador de calor tubular: (THE, del ingls Tubular heat exchangers)


se utiliza en algunos casos en los tratamientos de pasteurizacin/esterilizacin
UHT de productos lcteos. El I.C Tubular, tal como se indica en la siguiente
figura, a diferencia de los Intercambiadores de placas, no tienen puntos de
contacto en los canales de producto, y pueden manejar por tanto productos con
partculas hasta un cierto tamao. El mximo tamao de partcula depende del
dimetro del tubo. Estos tipos de intercambiadores tambin pueden trabajar
entre ms tiempo entre limpiezas que los de placas en tratamientos UHT.
Desde el punto de vista de transferencia de calor los I.C Tubulares son menos
eficientes que los de placas. Los tubulares presentan fundamentalmente segn
dos diseos: multi/mono canal y multi/mono tubo. (Gamero, 2012)

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Intercambiadores de calor de
Superficie Rascada:
Estos intercambiadores se disean
para el calentamiento o enfriamiento
de productos viscosos, pegajosos y
grumosos, as como para la
cristalizacin de algunos productos.
Las presiones de trabajo en el lado
del producto son altas, llegando
incluso hasta bar. De esta manera,
cualquier producto que pueda ser
bombeado puede ser tratado en
estos aparatos.
Un intercambiador de calor de
superficie rascada consiste de un
cilindro a travs del cual se bombea
el producto en el flujo a C.C respecto al fluido caloportador que circula por la
camisa exterior. Los rotores intercambiables de varios dimetros, de 50.8 a
127 mm, y las palas de distintas configuraciones permiten la adaptacin de
este intercambiador a distintas aplicaciones. Los rotores de dimetro ms
pequeo permiten el paso de partculas ms grandes (de hasta 25mm) a travs
del cilindro, mientras que los rotores de dimetro ms grande dan lugar a
tiempos de resistencia ms cortos y mejoran el rendimiento trmico.
El producto entra en el cilindro vertical a travs de la entrada inferior y fluye
continuamente de abajo hacia arriba a travs del cilindro. Cuando el proceso se
pone en marcha, todo el aire es completamente purgado por la parte superior
del cilindro, permitiendo que el producto cubra completa y uniformemente la
superficie de enfriamiento o calentamiento. (Gamero, 2012)
Bibliografa
Felder, R. (1939). Elementary principles of chemical precesses. Singapore: Wiley.
Gamero, R. (2012). Operaciones Unitarias en la Industria Alimentaria. Managua: UNI.
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Valiente, A. (2012). Problemas de blances de materia y energa en la industria


alimentaria. Mxico: LIMUSA.

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