ELABORACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT
AFLANADO DE AGRAZ APLICANDO
LAS BPM EN EL MUNICIPIO DE TUTA
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GENERALIDADES

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 The company Alyofruit produces and sells agraz aflanado
yoghurt using good manufacturing practices.
The idea of the business comes from knowing the high
percentages of diseases that occur in the inhabitants of the
municipality of Tuta and Boyacá department because of
sedentary life, excessive consumption of fat, poor diet and
genetic factors.
In the yogurt aflanado of agraz is an alternative to provide
substances such as nutrients, antioxidants, proteins, vitamins
and minerals that we can find in this product, taking advantage
ABSTRACT of the benefits of agraz, milk and dairy crops, controlling the
variables (time and temperature) in the pasteurization and
preparation of sauce to minimize the loss of such substances.
The project is carried out in the municipality of Tuta, in the
department of Boyacá and is developed by Juan Sebastian Alba
Bolívar, Jully Alexandra Fonseca Sanabria, Andrés Felipe
Mongui Camargo and Angie Daniela Palencia Vargas in the
Technical Educational Institution Chicamocha. With the advice
of Nidia Teresa Bolívar Calixto, teacher of the technical area
and instructors Sena Cedeagro.
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 1 GENERALIDADES

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Elaborar y comercializar el producto yogurt aflanado de agraz bajo los
criterios establecidos y las BPM, proceso que se llevará a cabo en la planta de procesamiento
de la I.E.T Chicamocha año lectivo 2018

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

30
ECONOMICO: TECNICO: SOCIAL: AMBIENTAL:
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 ESTUDIO
DE MERCADO

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2 ESTUDIO DE MERCADO

MERCADO OBJETIVO MERCADO POTENCIAL

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2 ESTUDIO DE MERCADO

4 5

$ 1.500 GC-F-004 V.01

ESTUDIO TÉCNICO

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3 ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

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 3 ESTUDIO TÉCNICO

TAMAÑO DEL PROYECTO

NUMERO DE CANTIDAD DE UNIDADES

  PRODUCCIONES MATERIA PRIMA PROCESADAS
PROCESADA

  1 8 litros 96
TOTAL 20 160 litros 1.920
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 3 ESTUDIO TÉCNICO

FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO: Yogurt

aflanado de agraz
VIDA ÚTIL ESTIMADA:18 días
aproximadamente bajo condiciones de
refrigeración
PORCIÓN RECOMENDADA: Un yogurt
diario.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO EN
ORDEN DECRECIENTE (6B): Leche
(100%), Salsa de Fruta (20%), Azúcar (5%),
Cultivo Láctico (3%) y Gelatina sin Sabor (0.3
- 0.5 %)
TIPO DE ENVASE: Vaso de 3.5 onzas con
su respectiva tapa y cuchara
PRESENTACIONES COMERCIALES:
Vasos de 3.5 onzas
MATERIAL DE ENVASE: Plástico
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN:
Bajo temperatura de refrigeración(2-4° C)
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 3 ESTUDIO TÉCNICO

HACCP
INDICADOR
Fase Peligro Medida preventiva PCC Limite critico Vigilancia Medida Registro
correctiva

F. Pelos, Buenas Prácticas Si Jully Re Formato

pastos. Agrícolas y de 0% de Fonseca filtración de
ordeño contaminantes control
FILTRACION físicos
de
proceso
B. Calibración de equipos. Si Jully Re Formato
pasteurización
Presenci 85 - 90° C Fonseca de
a de m.o verificar tiempos y por 5 – 8 control
PASTEURIZACION patógen temperaturas minutos de
os proceso

B. Calibración de Si 2-4 ° C Jully Desechar Formato

Prolifera equipos Fonseca el producto de
ción de control
ALMACENAMIENTO
m.o de
producto

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 3 ESTUDIO TECNICO

BALANCE DE MATERIA

A. D.
B. Pasteurización Inoculación Incubación

C. E.
A. Leche  8.224 gramos
G. F.
B. Azúcar  412 gramos
Adición de
Yogurt Aflanado Almacenamiento
C. Gelatina sin Sabor  25 gramos Salsa

D. Cultivo Láctico  75 gramos

E. Salsa de Fruta  1.968 gramos
A+B+C+D+E = F+G
8.224+412+25+75+1.968 = 9.600+1.104
F. Yogurt Aflanado  9.600 gramos
Rendimiento  90%
G. Merma 1.104 gramos
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3 ESTUDIO TÉCNICO

TRAZABILIDAD

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 ESTUDIO
ORGANIZACIONAL

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4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

JUNTA DE SOCIOS

Alyofruit S.A.S ASESOR TÉCNICO

Nidia Teresa Bolívar Calixto

Mónica Mildret Cala Álvarez

GERENCIA Martha Isabel Acero Salcedo

 
Angie Daniela Palencia
 
Vargas
 

 
ÁREA DE PRODUCCIÓN ÁREA DE MERCADEO Y   ÁREA FINANCIERA
COMUNICACIÓN
Jully Alexandra Fonseca Juan  Sebastián Alba Bolívar
Sanabria Andrés Felipe Mongui
Camargo
   

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 ESTUDIO
FINANCIERO

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5 ESTUDIO FINANCIERO

INVERSIÓN
DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Instalaciones 1 $20.000.000 $20.000.000

Estufa 1 $1.000.000 $1.000.000

Empacadora/Selladora 1 $3.600.000 $3.600.000
Mesón 2 $500.000 $1.000.000
Balanza 1 $35.000 $35.000
Refrigerador 1 $2.000.000 $2.000.000
Incubadora 1 $4.000.000 $4.000.000
Despulpadora 1 $4.000.000 $4.000.000
Marmita 1 $4.500.000 $4.000.000
Filtro 1 $300.000 $300.000
Olla 2 $150.000 $300.000
Cucharon 2 $80.000 $160.000
Set de Cubiertos 2 $50.000 $100.000
TOTAL INVERSION INICIAL 17 $40.215.000 $40.495.000

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5 ESTUDIO FINANCIERO

INGRESOS

FECHA PRODUCTO CANTIDAD PRECIO DE VALOR TOTAL

VENTA
UNITARIO

8 de Marzo de Yogurt 96 unidades $1.500 $144.000

2018 Aflanado con
salsa de agraz
29 de Yogurt 96 unidades $1.500 $144.000
Noviembre de Aflanado con
2018 salsa de agraz
TOTAL INGRESOS 1920 unidades $2.880.000

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5 ESTUDIO FINANCIERO

EGRESOS
COSTOS
INSUMOS /MATERIAS CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL
PRIMAS UNITARIO
Leche 160 litros $1.000 $160.000
Azúcar 27.954 gramos $2,3 $64.293
Agraz 39.459 gramos $16 $631.344
Gelatina sin sabor 493 gramos $73 $35.989
Cultivo Láctico 1.500 gramos $8,6 $12.900
Empaque 1.920 unidades $320 $614.400
Etiqueta 1.920 unidades $111 $213.120
TOTAL INSUMOS   $1531 $1.732.046

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5 ESTUDIO FINANCIERO

MANO DE OBRA
ACTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO TIEMPO/HORAS

Limpieza y desinfección 4,66

R.M.P 1,33
Filtración 1,33
Edulcoración 0,5
Adición de Estabilizante 0,5
Pasteurización 4
Enfriamiento 2
Inoculación 0,6
Envasado 5
Incubación 1
Adición de Salsa 5
Almacenamiento 2,66
TOTAL MANO DE OBRA HORAS 28,58
No. DE HORAS X $3.255 $93.028 GC-F-004 V.01
5 ESTUDIO FINANCIERO

OTROS

DETALLE VALOR
TOTAL

Arriendo $109.504
Alquiler de equipos $36.501
Servicios públicos $36.501
TOTAL OTROS $182.506

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5 ESTUDIO FINANCIERO

TOTAL COSTOS DE PRODUCCION

DETALLE VALOR
TOTAL INSUMOS $1.732.046
TOTAL MANO DE $93.028
OBRA
TOTAL OTROS $182.506
TOTAL COSTOS DE $2.007.580
PRODUCCION

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5 ESTUDIO FINANCIERO

GASTOS

DETALLE VALOR TOTAL

Administración - Ventas (4% C.P) $80.303

Publicidad $35.000
Promoción $86.400
TOTAL GASTOS $201.703

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5 ESTUDIO FINANCIERO

TOTAL EGRESOS

DETALLE VALOR
TOTAL $2.007.580
COSTOS

TOTAL $201.703
GASTOS

TOTAL $2.209.283
EGRESOS

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5 ESTUDIO FINANCIERO

COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA

VALOR UNITARIO = EGRESOS / # UNIDADES PRODUCIDAS

VALOR UNITARIO = $2.209.283/ 1.920 = $1150

VALOR PRECIO DE MARGEN DE

UNITARIO VENTA UTILIDAD
$1.150 $1.500 $350(30%)

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5 ESTUDIO FINANCIERO

RESULTADO DEL EJERCICIO

(INGRESOS-EGRESOS)
 
$2.880.000 - $2.209.283= $670.717

El proyecto genera una utilidad de $670.717

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5 ESTUDIO FINANCIERO

ANALISIS DEL EJERCICIO

El proyecto es viable ya que genera una utilidad del 30%, se

determinó la viabilidad del mismo por medio del estudio
financiero, en donde se evidencia que los ingresos son
superiores a los egresos produciendo así una ganancia de
$670.717 es decir un 30%. También se refleja su rentabilidad a
través de la comparación del precio de venta del producto
(establecido mediante el análisis de mercado, tomando en cuenta
el entorno y la competencia) y el valor unitario del mismo, lo
que nos lleva a obtener un beneficio de $350 por unidad.
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IMPACTOS

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6 IMPACTOS

IMPACTOS SOCIALES

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6 IMPACTOS

IMPACTOS AMBIENTALES

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6 IMPACTOS

IMPACTOS ECONOMICOS

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6 IMPACTOS

IMPACTO TECNICO

Al desarrollar este proyecto se busca aprovechar la materias

primas que se tienen en la región y aplicando los conocimientos
adquiridos en la especialidad, lograr una transformación para
obtener un producto innovador y nutritivo que pueda satisfacer
las necesidades alimenticias de la población.

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