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Cocina Moderna

Historia
Se empez a cocinar hace ms de 300,000 aos, segn estudios efectuados con el mtodo que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparacin de sus comidas. Desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios, caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y ms tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocina francesa. La cocina francesa es la piedra angular para la mayora de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental. El trabajo del francs Taillevent, fue un trabajo tpico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningn sabor definido. Los chefs italianos comenzaron a usar trozos enteros de carnes en los aos 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelera. Fue el matrimonio de Catalina de Mdicis con Enrique II de Francia lo que trajo cocineros italianos a Francia y asi el refinamiento de estos cocineros fue la base del cambio en la cocina francesa. A mediados de los aos 1600 la cocina francesa se aleja de los pesados banquetes y del uso indiscriminado de las especias y empieza a notarse una preocupacin por el equilibrio y la armona en las comidas. No existe ninguna duda de que hasta esos momentos de la historia la cocina era slo un arte. Existan muy pocas personas orientadas a lo cientfico hasta que aparece el gran chef Antoine Careme, el fundador de la cocina clsica francesa. Antoine Careme fue el primero que comenz a recopilar recetas en forma estandarizada, sin cantidades especificas; y tambin a delinear mens. El Chef y Maitre Auguste Escoffier -de la cuisine Classique, a principios del Siglo XX - crea la Escuela Francesa del Arte Culinario y estandariza las recetas agregando cantidades basadas especficamente en tazas y cucharadas. l fue quien le dio forma al men moderno y empez a hacer de la preparacin culinaria un arte y una ciencia. El Siglo XX trajo consigo tremendos cambios en los combustibles y equipos disponibles para la preparacin de las comidas. La conservacin de alimentos cambi el aspecto del trabajo de los cocineros. Los transportes y almacenamientos refrigerados, el empaquetado al vaci, el empaquetado en gas inerte, etc. producen un gran impacto en la preparacin de los alimentos as como tambin en la mejor organizacin y produccin de la mano de obra en las cocinas comerciales.

Definicin
El concepto de cocina ha cambiado mucho en los ltimos tiempos, por un lado ha perdido cierto peso en muchos hogares, por la sencilla razn de que el ritmo al que nos somete el estilo de vida actual, nos deja cada vez menos tiempo para cocinar en incluso para comer en casa, sin embargo por otro lado cuando comemos en casa nos gusta disfrutar de la cocina como espacio acogedor. Precisamente el hecho de no utilizarla a diario ha hecho cambiar la idea de la cocina como lugar de trabajo, si bien sigue siendo evidentemente un sitio donde se desenvuelven un buen nmero de tareas propias del hogar, tambin es un lugar donde compartir ratos entraables y divertidos con la familia y los amigos y eso se nota en su estilo decorativo contemporneo que comparte la funcionalidad con la esttica.

En un lugar donde deseamos trabajar es necesario disponer de muchos utensilios a mano, fcilmente accesibles, pero si deseamos que resulte acogedor, cada uno de estos utensilios deber tener su lugar donde guardarse y recogerse de un modo ordenado, as pues se hace fundamental la colocacin de muchos muebles contenedores de distintos tipos, estanteras, alacenas, cajones y vitrinas en la proporcin adecuada. La combinacin de materiales distintos es imprescindible, los muebles, la encimera, los electrodomsticos, el suelo y la pared, cada uno de ellos requiere de unas propiedades diferentes y por lo tanto de una materia prima distinta en su fabricacin y un acabado diferente, eso no es un problema sino todo lo contrario, el contraste de colores y aspectos supone uno de los encantos decorativos de la cocina. La propuesta de la imagen es de Border Craft Homes, la calidez de la madera, contrasta con la frialdad del cristal blanco y la firmeza y brillo del cuarzo

compacto y el acero, formas simples y espacios muy bien aprovechados en una cocina compacta muy sencilla y a la vez muy funcional, estticamente agradable a la vista y perfectamente vlida para preparar los platos ms exquisitos y disfrutar de ellos.

Utensilios en la cocina moderna


Una cocina bien planeada debe estar bien equipada, con la inspiracin y el deseo de cocer creativamente, a continuacin les detallo todos los utensilios y artefactos que debemos tener a fin de facilitar nuestra labor en este artstico taller.

Los utensilios para preparar nuestros alimentos cmodamente: 1 juego de tazones o cuencos en tres tamaos, grandes, medianos y pequeos, de cualquier material, que nos servirn para mezclar los ingredientes. 2 tazas medidoras con las marcas bien definidas en slidos o lquidos 1 juego de cucharas para medir, desde una pizca (1/8) hasta una cucharada 1 juego de cucharas de madera de diferentes tamaos, que nos permitan revolver los alimentos en la olla, sin correr el riesgo de quemarnos. 1 juego surtido de cuchillos de buena calidad, bien afilados (es ms peligroso un cuchillo romo que uno afilado. Si el cuchillo est bien afilado, cortara limpiamente y con un solo movimiento, si esta romo puede deslizarse cortando nuestros dedos. 1 rascador con cabeza de hule para quitar las masas de los cuencos y para incorporar las mezclas 1 esptula de aluminio con cabeza perforada

1 afilador de cuchillos 1 batidor de huevos 1 rallador para queso, cscaras, frutas etc. 1 cernidor de harina o un colador 1 pasapurs 1 picador de carne 1 abrelatas 1 juego de tablas para picar, lo ideal es que fueran de colores para distinguir cuando picamos vegetales, carnes o pescados, y as evitar la contaminacin cruzada. 1 rodillo o palote pastelero para extender las masas 1 juego de cortadores de pasta para cortar galletas etc. 1 exprimidor de juegos 1 especiero bien dotado de especias y hierbas 1 exprimidora de ajos 1 juego de mangas de pastelero con sus boquillas 1 chino o colador para escurrir 1 juego de coladores de alambre de diferentes tamaos 1 cuenco ensaladera de madera con sus cucharas para revolver y servir 1 molinillo de pimienta en granos 1 tenaza o pinzas de metal 1 mortero 1 tijera grande y fuerte para la cocinas

Para cocinar necesitamos bsicamente: Al menos un juego con tres cacerolas de diferentes tamaos y con tapas, de acero inoxidable, trate que sean de calidad, pues sern sus caballitos de batalla.

1 sartn grande con mango a prueba de calor del mejor material y que tenga una tapa, ms una sartn pequea de iguales condiciones, tambin una pequeita donde puede frer un huevo. Las sartenes que son para frer, no deben usarse para preparar guisos. 1 juego de calderos de hierro, con tapa y preferiblemente con mangos a prueba de calor desde uno bien grande hasta uno pequeito. 1 molde grade de fantasa para gelatinas y un juego de moldecitos individuales para cuajar gelatinas. 1 cafetera exprs para 6 tazas 1 tetera para cuatro tazas. Para asar u hornear: Moldes y placas para horno, ahora los hacen de silicona que no queman y no pegan, son una maravilla. Estos moldes pueden ser de diferentes tamaos para tortas, y tambin para hacer ponquesitos o magdalenas.

1 molde grande y grueso cuadrado para asar trozos de carne, pavos o pollos entero.

Moldes cuadrados de diferentes tamaos para preparar pastichos (lasaas), gratinado etc. 1 cacerola grande que pueda llevar al horno desde la hornilla. Moldes para preparar pies (pais) Termmetros para las carnes y para el horno 1 reloj de cocina, marcador del tiempo para indicarme cuando debo sacar las cosas del horno, o hasta cuando debo cocinar algn plato. Tambin como tesoros invaluables y auxiliares de la cocina, necesitamos; una olla de presin, una licuadora, una picadora, una batidora elctrica, un peso en onzas y gramos, y por supuesto un horno microondas (aunque sea el ms pequeo).

Con estos utensilios y artefactos bsicos la cocina funciona correctamente, luego podemos ir agregando a nuestra batera otras piezas que nos faciliten mucho ms la labor. Calcular las cantidades a preparar Tambin es muy til saberlo para poder calcular las cantidades a preparar los mens, segn los comensales que tenemos a nuestra mesa. 1 taza de azcar son 170 gramos 1 taza de harina son 115 gramos 1 taza de pan rallado son 50 gramos 1 cucharada de arroz son 20 gramos 1 cucharada de azcar son 15 gramos 1 cucharada de agua son 15 gramos 1 cucharada de harina son 12 gramos 1 cucharada de smola son 12 gramos 1 cucharada de caf son 15 gramos 1 cucharadita de sal so 5 gramos 1 cucharadita de levadura en polvo son 4 gramos 1 cucharadita de especias son 3 gramos 1 copa o un vaso de vino equivalen a 1decilitro 1 nuez de mantequilla son 20 gramos En las medidas inglesas,

1 onza equivale a 28,35 gramos 1 libra son 433,59 gramos 1 pinta equivale a 0,568 litros 1 galn equivale a 4,54 litros En las tazas medidoras de taza son 57 gramos que equivalen a dos onzas taza son 113 gramos, 1/8 de litro o 4 onzas de taza son 179 gramos, o 6 onzas 1 taza son 225 gramos, de litro que equivale a ocho onzas 2 tazas son 450 gramos, litro o 16 onzas En las cucharas de medir 3 cucharaditas rasas corresponden a una cucharada rasa 4 cucharadas rasas vienen siendo de taza 16 cucharadas rasas corresponden a una taza Y para medir rasas llenamos la cuchara o cucharita bien colmada y luego con el canto de un cuchillo quitamos el excedente nivelando (al ras) La temperatura del horno Lento es igual a 160C o 325F Moderado es igual a 170-290C o 350-375F Caliente es igual a 204-232C o 400-450F Muy caliente es igual a 232-260C o 450-500F.

Conclusiones
- La modernidad no depende del tema o de la tcnica (o en cocina del producto o la presentacin) sino de que lo que se hace tenga vocacin renovadora. - Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero, al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir ms all de su tiempo y acabar convirtindose en un clsico. - La combinacin de materiales distintos es imprescindible, los muebles, la encimera, los electrodomsticos, el suelo y la pared. - Cada uno de estos utensilios deber tener su lugar donde guardarse y recogerse de un modo ordenado.

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