EQUIPOS Y OPERACIONES EMPLEADOS DENTRO DE LOS

FERMENTADORES INDUSTRIALES

Jimenez Sofia, Penafiel Domenica, Solorzano Juan Jose

Biotecnología, Universidad Politécnica Salesiana

8vo ciclo, Bioinformática

Mgtr. Paola Rodríguez

19 de enero del 2022

Índice

Introducción ........................................................................................................................ 1
1. Fermentación industrial .................................................................................................. 1

1.1. Clasificación biológica - operativa ......................................................................................... 2

1.2. Modo de operación y sistemas de cultivo ............................................................................. 2

2. Biorreactores para Fermentación en Medio Sólido ............................................................ 3

3. Biorreactores a escala industrial ............................................................................................ 4

3.1. Biorreactor columna-charola .................................................................................................. 4

3.2. Biorreactor de lecho fluidizado .............................................................................................. 5

4. Conclusión .................................................................................................................................. 5

5. Referencias ................................................................................................................................. 6
 EQUIPOS Y OPERACIONES EMPLEADOS DENTRO DE LOS
FERMENTADORES INDUSTRIALES

INTRODUCCIÓN

La fermentación microbiana es uno de los métodos más utilizados dentro del área de

la biotecnología ya que tiene diferentes usos y aplicaciones dentro de la industria, estos

procesos de fermentación se encuentran controlados mediante sistemas tipo PCL que son los

encargados de controlar automáticamente el pH, temperatura, niveles de oxígeno, agitación,

etc (INOXPA FERMENTING SYSTEM, 2019). Dentro de la Industria el término

fermentación hace referencia al connotar aquellos procesos en el cual el objetivo final será

producir biomasa, metabolitos o enzimas que serán utilizados para la aplicación o consumo,

mediante el crecimiento de células en Fermentadores y Biorreactores, estos procesos se dan

de forma aerobia de tal manera que se puede obtener el máximo rendimiento metabólico

celular del sistema biológico empleado (Liliana, 2019),los fabricantes industriales de

biorreactores usan recipientes, sensores, controladores y un sistema de control

interconectados para su funcionamiento en el sistema de biorreacción. (Rodolfo, 2012).

1. Fermentación Industrial

La Fermentación Industrial es un proceso que se lleva a cabo mediante equipos

especializados como Fermentadores y Biorreactores, con la finalidad de ampliar la biomasa

del sistema biológico cultivado, obtener metabolitos o enzimas, para su posterior uso y

aplicación. (Liliana, 2019),los fermentadores y biorreactores son dos equipos diferentes ya

que los fermentadores son equipos que nos ayudan al crecimiento y mantenimiento óptimo de

células microbianas y fúngicas, por otro lado tenemos el biorreactor que está diseñado para el

crecimiento y mantenimiento adecuado de células de mamíferos. (Tortora, 2019)

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 Las diferencias que presentan estos equipos están basadas en las características

celulares presentes de los organismos biológicos que cada uno de ellos poseen (Teoh, 2018)

Entre las características principales tenemos:

1) La fragilidad de la cubierta celular. Las células de mamífero son frágiles y poseen

membranas celulares sensibles a la lisis, mientras que las células bacterianas y fúngicas son

más robustas por la presencia de pared celular.

2) La velocidad de crecimiento. Las células de mamíferos crecen de forma lenta a

comparación de las células bacterianas y fúngicas, las cuales pueden tener una tasa de

duplicación de hasta 18 minutos en bacterias frente a las 24 horas en promedio que se toman

las células de mamíferos.

3) La demanda de oxígeno. La demanda de oxígeno es diferente en el caso de las células

bacterianas y sus subtipos, en comparación a las células de mamíferos y de hongos

unicelulares (Teoh, 2018)

1.1. Clasificación biológica - operativa

Estas clasificaciones son interdependientes y afectan al diseñar un biorreactor. Se establece

un propósito de uso, el modo de cultivo y el bioproceso. El propósito es el destino de cultivar

en el biorreactor y para qué cultivo se usará. Modo de cultivo = sistema de cultivo.

1.2. Modo de operación y sistemas de cultivo

El modo de operación influye en la cinética de crecimiento y en todo el proceso. Según

Decker (2007), hay tres modos de cultivo ligados a tres modos de operación:

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 ● Discontinuo (batch): por lotes o tandas y sin alimentación. Se coloca cada lote de

fermentación dentro del biorreactor y se deja que se efectúe el proceso en un

determinado tiempo (tiempo de retención).

● Semicontinuo (feed batch): por lotes alimentados y con una entrada de alimentación.

Se coloca una línea que alimente el sistema de cultivo y se obtenga una biomasa con

crecimiento exponencial.

● Continuo (continuos): por quimiostato y una línea de alimentación con una línea de

salida o lavado. Los flujos llegan a ser iguales y se da una producción de forma

contínua.

2. Biorreactores para Fermentación en Medio Sólido

Los tipos de biorreactores más estudiados han sido los de bandeja y los de tambor

rotatorio y el de cama empacada o columna de lecho fijo. Dentro de estos existen actualmente

dos categorías: a escala laboratorio en las cuales se utilizan pequeñas cantidades de medio

sólido hasta pocos kilogramos, y el otro que es a escala piloto y escala industrial en donde se

utilizan desde kilogramos hasta toneladas (Ruiz, 2007).

Tabla 1. Clasificación y diferencias en biorreactores a nivel laboratorio, piloto e industrial

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 ● Biorreactor en columna:

Compuesto por pequeñas columnas de cuatro centímetros de diámetro y veinte

centímetros de altura, el cual es llenado con un medio previamente inoculado y puesto en un

termorregulador de agua.

Fig.1. Biorreactor en columna

Está conectado a una columna de cromatografía de gases para controlar la producción

de CO2. La demanda de oxígeno se cubre por aireación forzada usando compresores.

Requiere de poca cantidad de medio de cultivo y se adapta fácilmente pero para la toma de

muestra se debe sacrificar una columna completa (Durand et al., 1993; Iliuta et al., 2005).

Este diseño es adecuado para las primeras etapas del desarrollo del bioproceso.

3. Biorreactores a escala industrial

3.1. Biorreactor columna-charola

Este tipo de biorreactor puede ser usado tanto a escala de laboratorio como a escala

industrial dependiendo de la cantidad de materia que su diseño estructural pueda soportar.

Este biorreactor posee forma de cilindro y cuenta en su interior con mínimo ocho

charolas, la cantidad puede variar dependiendo del tamaño. Un distribuidor de aire provee el

oxígeno necesario por medio de burbujeo. La temperatura puede ser controlada de manera
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sencilla gracias a una chaqueta de enfriamiento o calentamiento que posee este biorreactor

(Ruíz, Rodríguez, Rodríguez, Contreras, & Aguilar, 2007)

La alta transferencia de O2 y aireación junto a la fácil remoción de altas temperaturas

representan ventajas importantes en este sistema, sin embargo la desventaja de este equipo es

la necesidad de optimizar la cantidad y el tamaño de charolas dependiendo del volumen del

equipo.

3.2. Biorreactor de lecho fluidizado

Es un sistema con la gran ventaja de poder funcionar de manera continua por largos

periodos de tiempo, por lo que presenta un alto valor de productividad.

Este biorreactor es un cilindro de vidrio que en su interior consta de esponjas,

polímeros sintéticos o láminas de acero inoxidables las cuales constan con perforaciones las

cuales aseguran la inmovilización de las células en el soporte en el cual se coloca el medio

que será fermentado. La base de este sistema es el de proveer agitación y aireación por medio

de una bomba de aire a presión (Rodríguez, et al. 2007)

Si bien la entrada de aire por presión provee más fácilmente oxígeno al medio podría

significar una desventaja ya que fuertes corrientes de aire podría causar daño al inóculo.

4. Conclusión

Los biorreactores son probablemente los equipos más utilizados en la biotecnología,

tanto es su impacto e importancia que se realizan numerosas investigaciones y diseños para

transformar un biorreactor de nivel de laboratorio a uno a nivel industrial debido a su gran

demanda en la rama de biotecnología aplicada en la industria. Es gracias a los biorreactores

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que llegan a nuestras manos diversos productos de todo tipo, desde alimentos hasta fármacos

por lo que siempre será de gran importancia desarrollar nuevos diseños de biorreactores que

agilicen los procesos ya sea industriales o de laboratorio.

5. Referencias:

Decker, Eva L.; Reski, Ralf (14 August 2007). "Current achievements in the
production of complex biopharmaceuticals with moss bioreactors". Bioprocess
and Biosystems Engineering.

Durand, A., Renaud, R., Almanza, S., Maratray, J., Diez, M., y Desgrangesm C.
(1993. Solidstate fermentation reactors: from lab scale to pilot plant.
Biotechnology Advances.

Iliuta, I., Iliuta, M. C., Larachi, F. (2005). Hydrodynamics Modeling of Bioclogging in

Waste Gas Treating Trickle-Bed Bioreactors. Industrial and Engineering
Chemistry Research.

Ruíz, A., Rodríguez, M., Rodríguez, R., Contreras, C., & Aguilar, C. (2007). Diseño
de biorreactores para fermentación en medio sólido. Revista Mexicana de
Ingeniería Química, 6(1), 33-40.

INOXPA FERMENTING SYSTEM. (2019). Obtenido de INOXPA FERMENTING

SYSTEM: https://www.inoxpa.es/productos/equipos/mas-
equipos/fermentador-industrial

Liliana, B. (2019). Fermentaciones industriales . Obtenido de Fermentaciones

industriales : https://lilianaberlioz.com/fermentaciones-industriales/

Rodolfo, B. (2012). Fermentaciones Industriales . Obtenido de Ferementaciones

Industriales:
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/IF_BAILON%20NEYRA_FIPA.pdf

Teoh, A. (2018). International journal of food microbiology. Obtenido de

International journal of food microbiology.

Tortora, G. J. (2019). Introduccion a la microbiologia. Obtenido de Introduccion a la

microbiologia.