ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LECHE

Integrantes del grupo

Jhoan Augusto Castiblanco

Edwin Camilo Cruz

Juan Sebastian Gonzalez

Maria Alejandra Ortega

Elsa Ravelo Mendivelso

1. MUESTRA ANALIZADA
Identificación ( marca, lote):

Leche semidescremada

Marca: Alpina

Características:

La Leche Semidescremada Alpina que se tomó como muestra, es reducida en grasa en un 50%, la
cual es ideal para las personas que quieren cuidarse pero desean seguir disfrutando del sabor de la
leche.
El proceso de eliminar la mitad de la grasa es denominado desnatado o semidesnatado, el cual
consiste en separar la grasa del resto de nutrientes de la leche. Este proceso se puede realizar de
dos maneras, una de forma artesanal por medio del reposo y la separación manual, y el otro de
forma industrial, mediante la utilización de maquinaria para su separación por centrifugación.

La leche semidesnatada es, según médicos y expertos de la materia nutricional, es un punto

intermedio entre la leche entera y la desnatada, porque cuenta con la mitad de grasa así como de

vitaminas A y E. Pero conserva todas las propiedades de calcio, proteínas, lactosa y vitamina B.

2. RESULTADOS
Parámetro (Decreto
Determinación Método Resultado 616 de 2006) Observaciones
 Se puede ver que
está un poco
abajo del
 Grasa % m/v mínimo Método Gerber  1.46 glml 1.5-2.0 glml parámetro
Presenta un
puntaje menor al
Extracto seco total % Analizador de Min 8.3 promedio, pero es
m/m mínimo leche ultrasonico  7.56 Max 9.70 mínimo
 Este se encuentra
dentro del rango
 PH  Phmetro  6.61  6.6 - 6.8 de lo normal
Se encuentra
dentro de los
 Densidad 15/15°C Mínimo 1.0308 g/ml parámetros
g/ml Lactómetro  1.032 g/ml Máximo 1.0335 g/ml establecidos
Se presentan unos
datos superiores
Acidez expresado en acidez respecto
como ácido láctico  Prueba de acidez Mínimo 0.13% a los rangos de la
%m/v titulable  3.6% Máximo 0.17% norma
 La prueba se hizo
Mínimo -0.530 a temperatura
 Temperatura  Termómetro  16°C Máximo -0.510 ambiente
PROCEDIMIENTO:

Para hallar la densidad se puso la leche en un vaso de precipitado y con ayuda del lactodensímetro se
halló la densidad de la leche, ésta varía considerablemente con el contenido graso y de sólidos
presentes en la emulsión y suele oscilar entre un peso específico de 1,028 a 1,034, dándonos como
resultado 1.032 medido a una temperatura de 16 grados centígrados.
En seguida se determinó el pH, el cual suele oscilar entre 6.6 - 6.8, utilizando el phmetro el cual se
obtuvo un resultado de 6.61 lo que indica que está en

Luego se tomó en un vaso de precipitado una muestra de 2 ml de leche añadiendo 2 ml de alcohol, para
establecer la estabilidad de la leche, si no se observan coágulos se considera que la leche va ser estable
a la temperatura del tratamiento térmico que se vaya a realizar, por el contrario la aparición de
coágulos indica la inestabilidad de la leche a ese tratamiento.

Posteriormente y con ayuda del analizador de leche ultrasonico se midió grasa F: 1.46; sólidos no
grasos S: 7.56, agua añadida W: 3 y densidad D: 27.18.

Finalmente se tomó una muestra en un vaso de precipitado de 10 ml de leche a los cuales se le

añadieron 3 gotas de fenolftaleína para determinar el nivel de acidez con ayuda de una bureta,
obteniendo como resultado 3.6% de acidez .

MATERIALES

❖ Vasos de precipitado
❖ Bureta
❖ Lactodensímetro
❖ Fenolftaleína
❖ Analizador ultrasónico
❖ Alcohol
❖ Tubos de ensayo