INFORME DE LABORATORIO

EST, MVZ.

Joseph Charris Borja

Javier Jaramillo González

Kevin Morales Pastrana

Isaac Kamilo Valera Moreno

Cristian Danilo Gomez

PRESENTADO A:

Alfonso Calderón

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA.

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

PROGRAMA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

BERÁSTEGUI- CÓRDOBA.

2023 II
INFORME LABORATORIO
 PRUEBA DE ALCOHOL: Presenta una orientación respecto al grado de acidez de
la leche y de la estabilidad de las proteínas de la leche
Observar si existe formación de grumos, si es así indica desestabilización de las proteínas
La leche fresca no sufre ninguna alteración al adicionar alcohol

RESULTADO = NEGATIVO, No se presentaron evidencias de grumos

 DETERMINACION DE MATERIA GRASA (Método Gerber): Se induce a la

digestión de las proteínas de la leche, mediante ácido sulfúrico, lo cual provoca una
separación de la materia grasa ayudada por la adición de pequeñas cantidades de
alcohol amílico. Las proteínas por su hidrólisis no son capaces de mantener los
glóbulos en estado de emulsión y permiten que estos suban libremente a la
superficie, uniéndose con la ayuda de la centrifugación y por la diferencia en la
gravedad entre la grasa (g.e: 0.93aprox.) y la solución acida (g.e: 1.43aprox.), el
butirometro está graduado de manera que permite una lectura directa del contenido
de materia grasa.
LECTURA: El número de milímetros ocupados por la capa oleosa en el cuello del
butirómetro, proporciona directamente el porcentaje de grasa en gramos por ciento. La
lectura debe hacerse incluyendo los meniscos superior e inferior
RESULTADO = 5% De grasa
  DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD: Medir la densidad de la leche,
mediante un densímetro
apropiado. El método habitual utiliza un termolactodensímetro graduado a 20/20
grado Celcius entre 1.015 y 1.040gr/rnl,.

RESULTADOS

 20°C
 1.042 gr/rnl,.

 ADICIÓN DE AGUA (MÉTODO REFRACTOMÉTRICO (LACTÓMETRO

DE BERTUCCI): El lactómetro de Bertucci permite la medición de los sólidos no
grasas de la leche, sin necesidad de descremar previamente la misma, con la que se
facilita el examen oficial de la leche sospechosa de aguado .

RESULTADO 10%

 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE (Método químico

cuantitativo): La muestra de leche se titula o valora con una solución de hidróxido
de sodio de concentración conocida en presencia de un indicador que indica el
punto final de la titulación con el cambio de color de la muestra analizada.

RESULTADO= No se presento cambio alguno en la coloración de la leche, lo cual nos

indica que la acidez de la leche es muy baja. Esto puede ser interpretado como un
indicador de buena calidad en la leche, ya que niveles bajos de acidez suelen estar
asociados con una leche fresca y sin deterioro.

ANALIZADOR AUTOMATICO DE LECHE

La mayoría de estos equipos son instrumentos infrarrojos específicos, que estiman el
contenido de grasa, sólidos no grasas, proteínas, lactosa, sales, contenido de agua
adicionada, temperatura, pH, punto de congelación y densidad. El Biolac 60, sirve para
realizar análisis rápido de la composición fisicoquímica de la leche de diferentes especies
(vaca, oveja, búfala, camello y pasteurizada) y derivados lácteos (Crema, mezcla para
helado, suero, leche recuperada, etc.) En la Tabla 1, se presentan los análisis y rango en que
trabaja el Biolac 60

ANÁLlSIS RANGO DE
FISICOQUIMICOS MEDlCION
Grasa 3.37 (%) rn/v I
Sólidos no grasos 09.84 (%) m/m
Proteínas 3.66 (%)
Lactosa 5.29 (%)
Sales 0.4 - 1.5 (%)
Contenido de agua adicionada 0 (%)
I
Temperatura 25.3 (º C)
Punto Crioscopico 0.623
  PUNTO CRIOSCOPICO
El punto crioscópico de la leche es el punto de congelación de la leche y se utiliza para
determinar la calidad y la concentración de sólidos en la leche.
RESULTADO = 0.607 – 0.623 / 0.607 =-2.63
Un punto crioscópico de -2.63 indicaría que la leche tiene una concentración adecuada de
sólidos y que su calidad es buena.