TABLA REGISTRO AREQUIPE

ETAPA DEL PARAMETROS A CONTROLAR

PROCESO
Fecha de inicio 26-04-16
Hora de inicio 8:00 am
RECEPCION DE Volumen 3.8 lt
M.P. de leche
Peso de la 3.8 kg
leche
Datos reales Datos teóricos
D 20 15- 17
%Ácid 0.20 0.14-0.17%
o
Láctico
pH
Temperatur
a
Densidad 1.029 – 1.032 g/ml
Lactómetro FAT: 3.9
Densidad:28.2
9
Proteína: 3.1

Pasteurización Temperatura 72 º Tiempo 15’

Tiempo de Reposo:
Lactasa Cantidad: 6ml 1 hora

Azúcar Peso: 646 gr %: 15 10-12%

Glucosa Peso: %: 1-2%
Bicarbonato de Peso: 4gr %: 0.04 0.1%
calcio
Almidón: Peso: %: 1-2%
Concentración Temperatura: Hora Inicial: 90ºC
Punto Final Brix Hora Final:
Cantidad de pto Unidades: 2 Peso: 600gr
elaborado
Rendimiento 15.78%
Almacenamient
o
Hora de 12:30 pm
finalización
Control de Brix 65º
Calidad
Evaluación Sabor: Dulce Dulce
Organoléptica Color: Café Café
Textura: grumosa Lisa