BARTENDER

TODO LO QUE
NECESITAS PARA
ESTAR DETRÁS DE
LA BARRA
FELIPE
PACHECO
 ÍNDICE
I. UTENSILIOS DEL BARTENDER

II. INGREDIENTES BÁSICOS

▪︎Zumos, Pulpas y Jugos
▪︎Refrescos, Soda y Tónica
▪︎Mezcladores y Alimentos
▪︎Jarabes / Siropes
III. TERMINOLOGÍA Y TÉCNICAS

IV. CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE COCTELES

▪︎Según su Función
▪︎Según su Método de Elaboración
▪︎Según sus Medidas
▪︎Según sus Características
V. TIPOS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

▪︎BEBIDAS FERMENTADAS
• Vinos
• Champagne
• Cava
• Prosecco
• Vermouth
• Cerveza
• Sake
▪︎BEBIDAS DESTILADAS / ESPIRITUOSAS ( AGUARDIENTES)
• Whisky
• Ginebra
• Vodka
• Ron (+Malibú +Cachaça)
• Tequila (+Pulque +Mezcal)
• Barndy (+Cognac +Armagnac +Barndy de
Jerez +Brandy Italiano +Calvados +Grappa)
• Pisco

▪︎BEBIDAS FORTIFICADAS (GENEROSAS)

• Jerez
•Oporto

▪︎LICORES Y CREMAS
• Amaretto • Grand Marnier
• Angostura • Jägermeister
• Anís • Kahlúa
• Baileys • Licor 43
• Benedictine DOM • Midori
• Campari • Sambuca
• Cassis • Southern Comfort
• Chartreuse • Tía María
• Cointreau • Triple Sec
• Drambuie • Cacao ( Blanco/Oscuro)
• Fernet Branca • Curacao
• Frangelico • Menta (Verde/Blanca)
• Galliano
VI. CRISTALERÍA

VII. GARNITURA Y DECORACIONES

VIII. COCTELES

• Cocteles con Whisky

• Cocteles con Ginebra
• Cocteles con Vodka
• Cocteles con Ron
• Cocteles con Tequila
• Cocteles con Brandy
• Cocteles con Vinos
Espumosos
• Cocteles con Cerveza
• Otros Cocteles
• Shots
• Cocteles Sin Alcohol
 BARTENDER
TODO LO QUE NECESITAS PARA ESTAR
DETRÁS DE LA BARRA

De manera simple, querido lector, permítame presentarle una obra maestra

creada con el fin de iniciar una nueva era, "la era del bartender". con este libro
usted aprenderá todo lo necesario que necesita saber para SER BARTENDER,
y desempeñar su vocación de la mejor manera posible... en este libro aprenderá
cosas básicas, fundamentos esenciales, los pilares de la cocteleria y mucho
más.

Esperamos que después de leer este libro, se sirva una copa de su mejor vino, y
brinde con nosotros, los bartenders de la nueva era... comencemos.
UTENSILIOS DEL BARTENDER
La cocteleria es un arte, y al igual que un chef, quien siempre debe contar
con un buen set de cuchillos y equipo de cocina para poder realizar sus
platillos, los Bartender deben tener a la mano un kit de mixología que les
permita elaborar bebidas y hacer de su bar un lugar del que nadie querrá
salir. Comenzaremos explicando cuales son estos utensilios y para qué sirve
cada uno de ellos.

El Jigger: La precisión en la cocteleria es una virtud.

En el periodo de aprendizaje, recomendamos
emplear esta herramienta con la finalidad de
calcular con precisión la dosis de los líquidos. Hay
de varias medidas, el más común es de 1 onza (30
ml) y 1 ½ (45 ml).

Dosificador: Es un objeto pequeño que se coloca

en la boca de las botellas y sirve para disminuir el
flujo del líquido. La mayoría de los Bartender
profesionales usan dosificadores y cuentan la
duración del vertido para estimar la cantidad de
licor que se está usando.

Vaso Mezclador: Se utiliza junto con la cucharilla

de bar y el colador para la preparación de cocteles
con la Técnica de Stir and Strain (Mezclar y Filtrar).
Lo que hace especial al vaso mezclador, es que, te
permite enfriar los cocteles sin aguarlos.

Pala para hielos: Para recoger el hielo que usaras

para la preparación de los cocteles.
Pinza: Para tomar cubos de hielo, o colocar la
garnitura o decoración de los cocteles.

Coctelera o Shaker: La función de la coctelera es

preparar los cocteles, enfriarlos y/o mezclar los
ingredientes, haciendo uso de la Técnica de Shake
and Strain (Agitar y Filtrar) para conseguir una
bebida armónica, equilibrada, indivisible y
placentera.

- La coctelera Boston: De dos partes: Un vaso de

metal y otro de vidrio. Cuando se bate, el metal se
contrae por efecto del frio y queda
herméticamente cerrada, aunque hay que
asegurarse siempre de que el cuerpo de cristal este
arriba. En algunos establecimientos también se
utiliza la Coctelera Cubana: semejante a la coctelera
Boston, con la diferencia de que ambas partes son
de metal.

- La coctelera Clásica: De tres piezas: vaso, colador

y tapón. Fácil de usar, es ideal para los Bartender
principiantes.

Colador de gusanillo: Usando la Técnica de

Straining (Filtrar), le servirá para evitar que los
cubos de hielo o la pulpa de la fruta caigan en el
vaso o copa cuando vaya a servir, de la coctelera o
del vaso mezclador, alguna bebida previamente
mezclada o agitada.

Mortero: ¿Un Mojito? Haciendo uso de la Técnica

de Machacado (Muddling), Utiliza este elemento
para machacar las hojas de menta o de fruta, para
las bebidas que así lo requieran.
Cucharilla de bar o Bailarina: Sirve para remover
(Stir) y mezclar los ingredientes de las bebidas. Se
emplea para preparar cocteles directamente en el
vaso o copa, para mezclarlos en el vaso mezclador
y para evitar que se combinen los licores cuando el
coctel va por capas. También puede usarse para
medir la cantidad de un ingredientes (su contenido
equivale a una cucharadita).

Bitero: Es una botella pequeña con un pequeño

orificio que permite la salida del líquido en gotas.
Sirve para añadir sustancias aromatizantes, o de
sabores, en pequeñas dosis.

Batidora: Para batir los ingredientes de las bebidas

que son a punto de nieve o Frozen. Una batidora es
indispensable, los profesionales tienden a preferir
las batidoras de alta calidad, específicamente
diseñadas para hacer granizados, y licuar purés
pesados de frutas.

Escarchador: Es un recipiente con tres charolas

pequeñas que contienen: Sal, Azúcar y Chile en
Polvo. En el escarcharas el borde de las copas o
vasos, haciendo uso de la Técnica de Escarchado.

Organizador: Es un contenedor con separaciones

para colocar popotes, servilletas, palillos,
agitadores y posavasos.
Ingredientes
Básicos
 ZUMOS, PULPAS Y JUGOS

Los zumos son esenciales al momento de preparar los llamados “Tragos

Largos”, ya sea con o sin alcohol. Se pueden obtener de dos maneras:
exprimiendo las frutas o moliéndolas. Pero antes Recuerda lavarlas con
estropajo y detergente de grado alimenticio, enjuagarlas con agua potable y
desinfectar las frutas con solución desinfectante. Recuerda que siempre
debes hacer estos procedimientos en una superficie limpia y desinfectada.
Así mismo “usa tablas y cuchillos limpios y desinfectados”.

Los jugos que se obtienen exprimiendo

las frutas, son principalmente de
naranja, limón y toronja, para ello hay
que cortar las frutas por la mitad y
verificar que huelan bien, estén frescas y
se encuentren en buen estado, para
después exprimirlas con la ayuda del
exprimidor. Recuerda exprimir poca
cantidad de jugo en cada momento, ya
que si no lo usas al instante se oxigena,
amarga y pierde sus cualidades
organolépticas

Para lavar frutas como: fresas, cerezas o uvas,

el proceso es un poco más delicado; primero
habrá que lavarlas en un recipiente con agua y
jabón, frotándolas suavemente para no
dañarlas y, enjuagarlas al chorro de agua (a
las fresas se les quita las hojas). Después hay
que ponerlas en otro recipiente que contenga
desinfectante, y por ultimo escurrirlas.
 ZUMOS, PULPAS Y JUGOS

Los jugos que se obtienen moliendo las frutas son por

ejemplo: el melón, la sandía y la piña. Estas se lavan con
un cepillito, pues su corteza es áspera, para luego
pelarlas cuidadosamente con un cuchillo y cortarlas en
trozos pequeños para facilitar el molido. Se colocan en
la licuadora con un poco de agua y, si es necesario un
poco de azúcar, y se muele.

Finalmente vierte los jugos en contenedores limpios y secos, rotúlalos

con su nombre y fecha de elaboración y consérvelos a baja temperatura,
úsalos sólo por solo una jornada de trabajo

Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de

limón naranja toronja piña arándano durazno

25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021 25/07/2021

 REFRESCOS, COLAS
Y TÓNICAS

Burbujeantes, chispeantes y refrescantes, la gran cantidad de sabores que

existen, los distintos tipos que hay y sus llamativos colores, los convierte en
un ingrediente básico de la cocteleria. Los refrescos, al igual que los zumos,
sirven para rebajar el fuerte sabor del alcohol, y son la base de los cocteles
denominados tragos largos, ya que aportan volumen a las bebidas. Estas
bebidas dan un toque exquisito a los cocteles, ya que sus burbujas brindan
una sensación distinta a las que aportan los cocteles preparados con zumos
de frutas, y estas junto con los zumos, forman parte de los ingredientes más
importantes y los más usados en la elaboración de cocteles. Entre los
refrescos, colas y tónicas más importantes se encuentran:

• Soda o agua con gas

• Agua tónica
• Refresco de cola (Coca Cola o Pepsi)
• Refresco de lima o limón (Sprite o 7Up)
• Refresco de Toronja (Squirt)
• Refresco de naranja (Fanta)
 MEZCLADORES Y
ALIMENTOS

Crema de leche, nata líquida o leche evaporada: Es

una de las leches más usadas en la elaboración de
cócteles, es importante mencionar que la crema de
leche y la nata líquida son lo mismo, y estas se
diferencia de la leche evaporada por la cantidad de
grasa que contienen, ya que la leche evaporada
contiene hasta 50% menos de grasa que la crema de
leche o nata líquida. A la hora de preparar cócteles con
leche hay que usar leches ricas en grasa.

Nata montada o crema batida: Es una leche que ha

sido batida para incorporarle aire. Si la leche tiene un
30% o más de grasa, puede ser mezclada con aire para
aumentar hasta el doble del volumen de la nata
original. La crema batida se usa mucho en cafés y para
complementar algunos cócteles.

Crema de coco o leche de coco: La leche de coco

tiene una consistencia parecida a la de la vaca y
contiene hasta 17% de grasa, en cambio la crema de
coco tiene una consistencia un poco más espesa y COCONUT
cremosa, y es ligeramente más dulce, con mayor gusto MILK
y olor a coco. En la actualidad algunos Bartender están
dejando de usar la leche de coco para sustituirla por la
crema de coco.
 MEZCLADORES
Y ALIMENTOS

Leche entera: Está leche se usa mayormente para la

preparación de cafés ya que la grasa que contiene
permite conseguir una espuma más cremosa con un
sabor más profundo a la hora de preparar este tipo de
cafés con leche.

Huevo: La clara de huevo, a excepción de la yema de

huevo, es la más utilizada al momento de preparar
cócteles del tipo Sour, Fizz y Flips. La clara de huevo
aporta una textura sedosa y espumosa en los cócteles,
lo que les da un sabor más distinguido.

Helado: Ideal para agregarle sabor y cremosidad a los

cócteles frozen para el verano y sorprender a sus
clientes más jóvenes.

Sal, azúcar y chile en polvo: Sirve para escarchar el

borde de los vasos o copas, y también sirve como
ingrediente en los cocteles que así lo requieran. Es
recomendable tener distintos tipos de azúcar como:
azúcar blanco (azúcar glas), azúcar morena, azúcar de
caña, etc.
 Syrup Syrup
JARABES / SIROPES

Los siropes de frutas son jarabes preparados a base de azúcar y fruta. Sirven
para aportar color y sabor a los cócteles. Estos suelen utilizarse para bebidas
sin alcohol (ya que sirven como un sustituto de los licores con alcohol) en
ocasiones también se usa en la preparación de cócteles con alcohol. Debido
a su dulzura suelen situarse en el fondo de las bebidas y son de gran utilidad
al momento de decorar un coctel. También pueden ser muy útiles en la
preparación de cócteles de varios colores. Estos siropes pueden ser
preparados por usted mismo de forma casera en casa o se pueden comprar
ya embotellados en el supermercado.

Entre los jarabes más utilizados en coctelería podemos encontrar:

Jarabe de goma, jarabe natural o jarabe de azúcar: Es sin duda alguna,

uno de los jarabes más usados en coctelería y el más importante de todos,
se utiliza en la mayoría de los tragos que requieran azúcar. El jarabe agrega
dulzura al cóctel, lo suaviza y a diferencia del azúcar tradicional, qué es más
difícil de disolver, el jarabe se disuelve fácilmente.

Jarabe de granadina: Se elabora con

azúcar y granadas, es de un color rojo
intenso y sirve para endulzar y/o dar
color a los cócteles. Este jarabe, al igual
que el jarabe de azúcar, es de suma
importancia, ya que éste es uno de los
más usados en la preparación y
decoración de cócteles.

Jarabe de curacao azul: Elaborado a

base de azúcar y naranjas dulces y
amargas, también se usa para endulzar
y dar color a los cócteles sin alcohol. Es
un buen sustituto al licor de curacao
azul que sí contiene alcohol.
TERMINOLOGÍA Y TÉCNICAS
Aprender a interpretar los términos de cocteleria es una forma de
adentrarse en el mundo de la cocteleria, de profundizar en una de las
profesiones más apasionantes que, además, han ganado peso en los
últimos años.

Si eres amante de la cocteleria es momento de que conozcas

algunas de esas palabras que forman parte del idioma de los
profesionales, como forma de ampliar tu vocabulario como Bartender
para alimentar tu creatividad y conocimiento. A continuación se
muestra un diccionario para nombrar metodologías de trabajo y
herramientas, un idioma de uso común tras las barras que no solo
esconde muchas de las técnicas utilizadas por los Bartender
profesionales para sus elaboraciones sino que, también, implica
buena parte del instrumental que se utiliza a diario detrás de la barra.
Onza: Onza: Es la medida más utilizada en coctelería y equivale a
29.5735 mililitros (2, 95735 centilitros), pero como regla general se
puede decir que una onza equivale a 30 mililitros. Apréndase los
siguientes valores, ya que la mayoría de los cócteles requieren de la
medida de:

▪ ¼ oz (7,5 ml)
▪ ½ oz (15 ml)
▪ ¾ onza (22.5 ml)
▪ 1 onza (30 ml)
▪ 1 ½ (45 ml)
▪ 1 ¾ (52.5 ml) - 2 oz (60 ml).
Partes: Esto requiere de una división del recipiente en el que se servirá
la bebida, por ende, si la receta indica que se debe agregar ¼ de algún
insumo, el vaso se dividirá en 4 partes imaginarias para calcular la
cantidad, y se llenara 1 de esas cuatro partes con dicho ingrediente.

Chorrito: Equivale a unas 10 gotas de líquido.

Golpe o Dash: Se trata de una medida mínima de un ingrediente. Es el

movimiento de inclinar la botella o gotero para servir el contenido en
la copa mediante un giro de muñeca, mientras, casi al mismo tiempo,
se realiza un movimiento de recorte para que no caiga demasiada
cantidad de líquido. Equivale a unas 6 u 8 gotas de líquido.

Bitter: Una de sus principales características es su concentración

alcohólica. Habitualmente, un Bitter tiene un 45% de alcohol por
volumen, el empleo habitual del Bitter es de gota en gota. Otra de las
características fundamentales del Bitter es que suele tener un sabor
amargo. Algo que es fruto de la maceración de hierbas, frutas,
especias, e incluso, raíces, en alcohol de 90 grados y su posterior
infusión. No pueda tomarse sólo. Su auténtica finalidad es aderezar
una receta de coctelería, aportándole notas singulares o dándole más
complejidad.

Coctel Virgen: Es la versión de un cóctel, pero omitiendo o

sustituyendo los ingredientes alcohólicos.
Licuar/Blending

Se utiliza para preparar Smoothies o

Cocteles Frozen. Para elaborar esta técnica,
comience vertiendo en la batidora los
ingredientes, comenzando por el más
pesado hasta concluir con el más ligero:
Primero se agrega hielo picado, fruta,
yogurt, leche, zumo, aromatizantes, licores,
etc. Y se licua por unos 20 segundos, hasta
lograr la consistencia deseada.

Colar, filtrar / Straining

Consiste en trasvasar un cóctel
previamente agitado o mezclado, a través
de un colador, en el vaso donde se servirá
en coctel, para traspasar solamente el
líquido sin residuos de fruta y hielo.

Construir / Build
Usualmente esta técnica se usa para
preparar tragos largos, con hielo. Consiste
en construir el coctel directamente dentro
del vaso. Los ingredientes que han de
usarse tendrán que tener una mezcla
sencilla entre ellos.

Pasos: Tome el vaso y llénelo de hielo, y

vierte uno sobre otro los ingredientes, y
remueva con la cucharilla de bar.
 Agitar y Filtrar / Shake and Strain
Sirve para preparar tragos cortos o tragos largos, con o sin hielos. Consiste
en agitar todos los ingredientes en la coctelera, y colar el resultado en el
vaso o copa. Es la forma más eficaz de enfriar una bebida y al mismo tiempo
diluir algunos ingredientes. Se agita con frecuencia cócteles que contengan
zumos, leche, nata, huevos, y otros ingredientes pesados que deban
mezclarse con alcohol. Los cocteles que se agitan no suelen llevar bebidas
carbonatas (refrescos o gaseosas), y si las llevan, se suelen agregar después
de colar la bebida en el vaso.

Pasos: Primero, necesitas saber el número de cócteles que debes hacer por
servicio, lo recomendable sería llenar el cuerpo principal de la coctelera con
hielo como máximo hasta la mitad, con suficiente espacio para batir y
mezclar bien. Una vez añadido el hielo, hay que añadir los ingredientes,
asegurarse de tapar bien la coctelera, y comenzar a batir de la siguiente
manera:

El movimiento de los brazos debe ser vigoroso y rítmico, de arriba abajo, de

delante a atrás, y no sobrepasar los límites que marcan el pecho y cabeza, el
resto del cuerpo debe estar relajado y sin movimiento, no hay que
descoyuntarse. Tienes que agitar la coctelera entre 10 y 20 segundos
(dependiendo del tipo de cóctel que estés preparando, si por ejemplo lleva
una yema de huevo, la batirás más tiempo). El frío transmitido a través de las
paredes del metal indica que la mezcla está a punto. Una vez fría y mezclada
la bebida, cuele el líquido con la ayuda del colador en el vaso o copa de
servicio.
CLASIFICACIÓN
Y TIPOS
DE COCTELES
 SEGÚN SU FUNCIÓN
APERITIVOS
Son bebidas secas, es decir, no son dulces, sino
bajos en azúcar, ya que el azúcar no estimula
el apetito. Se beben antes de las comidas para
abrir el apetito, y se caracterizan por su bajo
contenido alcohólico. La mayoría de los
aperitivos cuentan con una base de vino.
Algunos ejemplos son: Vermut, Jerez, Oporto,
Campari, Madeira, Bitters, entre otros.

DIGESTIVOS
Son bebidas que se beben al final de las comidas
porque facilitan el proceso digestivo. Pueden ser
alcohólicas o sin alcohol. Normalmente cuentan con
un alto contenido en azúcares. Los más comunes
suelen ser: Licor de Anís, Frangelico, Licor de Café,
Amaretto, Sambuca Grand Marnier, entre otros.

REFRESCANTES
Los cócteles refrescantes están preparados a base de
combinación de jugos de frutas sin alcohol o con bajo
contenido de este. Sirven para calmar la sed.
 SEGÚN SU MÉTODO DE
ELABORACIÓN

ON THE ROCKS (EN LAS ROCAS)

Bebida que se sirve sobre cubos de hielo, por ejemplo,
cuando alguien pide un whisky en las rocas lo que
realmente está pidiendo es un whisky servido sobre
cubos de hielos.

COCTELES CONSTRUIDOS (DIRECTOS)

Consiste en preparar la bebida vertiendo los
ingredientes uno por uno sobre hielos directamente
en el vaso o copa donde se servirá, sin mezclar
mucho ni agitar la bebida.

COCTELES REFRESCADOS (MEZCLADOS)

Son aquellas bebidas que no requieren agitarlos, sino
que sólo se mezclan en vaso mezclador para enfriar la
bebida.
 SEGÚN SUS MEDIDAS
SHORT DRINK (TRAGO CORTO)
Son bebidas que se sirven en vasos o copas de poca capacidad. En los tragos
cortos el líquido se enfría mediante los métodos de agitar o remover la
bebida con hielos. Este tipo de coctel, se consumen rápidamente, de allí el
nombre de trago corto.

LONG DRINK (TRAGO LARGO)

Son bebidas con o sin alcohol, que se sirven en vasos o copas grandes.
Llevan la misma cantidad de alcohol que los tragos cortos, pero estos se
terminan de llenar con zumos o gaseosas. El vaso se suele llenar hasta arriba
con cubitos de hielo, tardan más en ser consumidas.

HOT DRINK (TRAGO CALIENTE)

Son bebidas calientes preparadas y servidas en la misma copa, estos pueden
ser Short o Long Drinks.
 SEGÚN SUS
CARACTERÍSTICAS

COOBLER
Son bebidas muy refrescantes preparadas
directamente en el vaso sin coctelera y con hielo
triturado. Tienen poca graduación alcohólica y llevan
fruta picada y se sirven con cucharilla.

COLLINS
Son ideales en tiempos calurosos ya que se sirven
con mucho hielo, azúcar, zumo de limón, y soda. Se
pueden preparar con bebidas espirituosas como
Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, o Tequila.

COOLER
Es un trago largo elaborado con un destilado,
zumo de limón o de naranja, azúcar y abundantes
cubos de hielo, culminando con Ginger Ale
(aunque también se puede usar Sidra o
Champagne), que es el elemento diferenciador
con los Collins. Se puede decorar con la piel de
frutas. Su preparación puede ser tanto en
coctelera como en el vaso mezclador y suelen ser
de baja graduación alcohólica.
 TIPOS DE
BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
Las bebidas con alcohol son sustancias que contienen, en mayor o menor
medida, un compuesto llamado etanol (alcohol etílico). Dicho compuesto es
digerido fácilmente por el organismo, pero su consumo en exceso puede
ocasionar graves daños a la salud. La clasificación de estas sustancias se lo
hace a partir de su procedencia, su graduación alcohólica, o su manera de
elaboración, de estos tres la más general y la más usada es la que basa su
criterio en la forma de elaboración, y precisamente de esta hablaremos.

Las bebidas alcohólicas por su manera de

elaboración se clasifican de la siguiente manera:

Bebidas Fermentadas
Estas fueron las primeras clases de bebidas que existieron. Se obtienen a
partir de la fermentación de los azúcares que contienen algunas frutas,
cereales o granos cuya azúcar es transformada en alcohol etílico gracias a
levaduras. Las principales bebidas son: el vino, champagne y cava, vermut,
cerveza, sake, y sidra; que por lo general se consumen acompañando los
alimentos. La graduación de este tipo de bebidas va de los 5 a los 15 grados
de alcohol (es decir, contienen entre un 5% y un 15% de alcohol puro).
Bebidas Destiladas o Espirituosas
Se obtienen mediante la destilación de materias primas fermentadas como
frutas y granos, este proceso consiste en separar todos sus componentes
por medio de la ebullición (consiste en hervir las frutas o granos ya
fermentados, para separar el alcohol del agua, de esta manera se concentra
el alcohol). El proceso de destilación de estas bebidas alcohólicas es una
técnica milenaria que se realiza a través de un alambique. Estas bebidas se
destilan una o varias veces, y se puede añadir ingredientes que transforman
el sabor del alcohol conseguido. También es habitual envejecer el destilado
en barricas para conseguir aún más sabor. También se les conoce como
aguardientes. Las más conocidas son: el Whisky, la Ginebra, la Vodka, el
Tequila, el Ron, el Brandy y Coñac, el Pisco, y el Orujo. Se sirven en tragos
largos o cortos, ya sea directos o en las rocas. Su graduación alcohólica es
bastante más elevada que la de las bebidas fermentadas y oscila entre los
17° y los 45° (dicho de otra manera, contienen entre un 17% y un 45% de
alcohol puro).
Bebidas Fortificadas o Generosas
Son bebidas fermentadas que se fortifican agregándoles alcohol destilado de
vino, así aumenta su graduación de alcohol y mejora su sabor. Regularmente se
sirve como aperitivo, es decir, ayudan a estimular el apetito: Jerez, Madeira,
Marsala y la Manzanilla son algunos ejemplos.

Licores y Cremas
Los licores se obtienen por destilación, maceración, o mezcla de diversas
sustancias. Se componen de alcohol, agua, azúcar y esencias aromáticas. Las
cremas están elaboradas con licor, leche o crema de leche, azúcar y huevo.
Tienen menor graduación alcohólica que cualquier otra bebida y son más
dulces y aromáticas. Ambas se toman después de los alimentos, pues
ayudan a la digestión.

Esta clasificación es la más extensa, ya que la diversidad de licores y cremas

es casi tan amplia como la geografía: cada región o zona del mundo tiene
algún licor o crema. Los licores más populares suelen ser los de frutas y los
de hierbas, algunas tienes fines medicinales y el grado de alcohol puede ser
muy elevado en ocasiones (más que los destilados)
BEBIDAS

FERMENTADAS
 VINOS
El vino es una bebida obtenida de la fermentación alcohólica total o parcial
del mosto de uva o de las uvas mismas. La primera referencia acerca del
vino se remonta al Antiguo Testamento y concretamente a Noé cuando
plantó viñedos en el Arca de Noé y se produjo la primera borrachera de la
historia.

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS

Una posible clasificación sobre la tipología del vino podría ser atendiendo a
su estado, color, envejecimiento, calidad, e identidad geográfica, contenido
en azúcar y al carácter especial de algunos tipos de vinificaciones.

1. ESTADO

Atendiendo a su estado, se establece una primera clasificación con dos

grandes grupos:
Vinos espumosos
Vinos tranquilos Engloban a todos aquellos
No existe presencia alguna de Champanes, Cavas, Vinos de aguja y
anhídrido carbónico que altere su espumosos en general, en cuya
apariencia. Su contenido alcohólico composición forma parte el anhídrido
oscila entre un mínimo de 9 grados y carbónico, tanto de naturaleza
un máximo de 14,5 grados endógena como exógena, perceptible
alcohólicos. durante el ejercicio de la cata tanto
visualmente como en la boca.
 CHAMPAGNE
El champagne (champán en español) es un tipo de Vino Espumoso,
elaborado conforme al “método champenoise”, el cual se caracteriza por una
doble fermentación, una primera en depósito o cuba y una segunda en
botella.
Está protegido por una denominación de origen controlada, lo cual indica
que los vinos de champagne se producen, cosechan y elaboran
completamente en el área delimitada en la región de Champagne, en el
noreste de Francia.

El champagne es un vino espumoso qué contiene anhídrido carbónico

obtenido de forma natural, tras la fermentación alcohólica del mosto de uva.
Su elaboración es semejante a la de otros vinos espumosos como el Cava
español y el Prosecco italiano, aunque, desde hace algunos años el término
método champenoise define exclusivamente al proceso de elaboración de
los vinos obtenidos por este método en la región del champagne francesa.
En su producción se cuidan todos los detalles, desde la elección de las
mejores uvas hasta el diseño del etiquetado.
 CAVA
El cava es un vino espumoso español que contiene anhídrido carbónico
obtenido de forma natural tras la fermentación alcohólica del mosto de uva.

El proceso de elaboración del cava es el mismo que el del Champagne

francés, y se conoce con el término método champenoise. Sin embargo hace
algunos años por exigencias de los elaborados de Champagne, y atendiendo
a la normativa comunitaria, se sustituyó definitivamente el término método
champenoise por el de “método tradicional”. Así se estableció la reserva de
la denominación de “Cava” a aquellos vinos espumosos elaborados por el
“método tradicional” en una región determinada y producidos según las
normativas españolas y comunitarias. La denominada región del cava se
extiende a lo largo de 32.000 hectáreas repartidas entre 158 municipios de
las provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Valencia, La Rioja,
Zaragoza, Alava y Navarra. El principal centro de producción se encuentra en
la comarca de Catalana del Pedenes, donde se concentra más del 95% de la
producción española.

Su nombre deriva de las cavas o bodegas (estancias tradicionales destinadas al

almacenamiento del vino en barricas o en botellas).
 PROSECCO
El Prosecco es un vino blanco espumoso que se produce en una comarca
del noreste de Italia, entre las regiones Veneto y Friuli. El Prosecco es el vino
espumoso más popular de Italia, aunque tiende a compararse con el
Champagne, en verdad existen muchas diferencias entre ambos,
principalmente en el método de elaboración empleado, el tipo de uvas
utilizado y, evidentemente el lugar de donde proviene cada uno.

El Prosecco solo puede elaborarse con una variedad autóctona de uva

denominada Glera.

El vino se realiza mediante el Método Charmat, también conocido como el

método italiano. Tras la elaboración normal de un vino blanco base, este se
introduce en un tanque de acero inoxidable sellado presurizado para pasar
por una segunda fermentación, durante la que se libera dióxido de carbono
en forma de burbujas naturales. Este método se diferencia de las
elaboraciones del Cava y del Champagne, en que éstos realizan esta
segunda fermentación en la botella (con el Método Champenoise).

El Prosecco se puede producir en su versión totalmente espumosa

(Spumante) o ligeramente burbujeante (Frizzante). El proceso spumante es
la variante más preciada porque el proceso de elaboración es más complejo
y prevé una segunda fermentación.
También existe una versión no espumosa a la que se denomina Prosecco
Tranquilo.

SEGÚN LA CANTIDAD DE AZÚCAR ESTE SE

ETIQUETA COMO:
Brut: hasta 15 gramos de azúcar residual.
Extra seco: de 15 a 20 gramos.
Seco: de 20 a 35 gramos.
VERMOUTH
Se trata de un vino aromatizado, con colores que van desde el rojo al blanco,
o desde el amarillo pajizo a un amarillo intenso. El resultado de su sabor
puede variar un poco según sus fabricantes, puede ir del dulce hasta el seco
casi picante y amargo. Este tipo de vinos tienen una graduación que se
encuentra entre los 15 y los 23 grados de alcohol.

Se cree que el origen del Vermouth se remonta a Hipocrates, célebre filósofo

y médico griego que alrededor del 460 a.c experimentó con el vino dejando
macerar hojas de ajenjo y dictamo con el fin de obtener una bebida
antiséptica y beneficiosa para el organismo.

Esta tradición de macerar el vino con hierbas y

especias con fines medicinales se mantuvo hasta
la edad media, dando origen a las llamadas
bebidas hipocráticas elaborados la mayor parte
de las veces por los monjes en los monasterios.
Aunque también estas bebidas fueron elaboradas
por alquimistas y curanderos que transmitieron
sus métodos de elaboración de generación en
generación de forma oral hasta el siglo XVII.

En 1786, los creadores del concepto moderno de

Vermouth fueron Antonio y Benedito Carpano, en
Milán. La base era un vino moscatel, azúcar,
alcohol, caramelo y diversas sustancias
aromáticas, hierbas, hojas y especias, para
personalizar el sabor.

Más tarde los hermanos Luigi y Guiseppe Cora (en

1838) consiguieron darle un carácter industrial y
fue entonces cuando empezaron a aparecer otras
marcas famosas en Italia como el Gancia (1850),
Ballor (1856), Cinzano (1860), y el MARTINI (1863).
En Francia el Vermouth por excelencia Noilly Prat
(1843). Y en España se produjo por primera vez
desde la marca Yzaguirre (1884).
 CERVEZA
Actualmente es una de las bebidas alcohólicas más consumidas del mundo.
Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol, aunque
principalmente se encuentra entre los 3% y los 9% vol. El origen de la cerveza
data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del Oriente Medio, hace más
de 7 mil años. La evidencia más antigua es una tablilla en la que se observan
varias personas tomando cerveza de un mismo recipiente.

INGREDIENTES DE LA CERVEZA
Los cuatro ingredientes principales son:
agua, lúpulo, cebada y levadura. Se puede
utilizar cualquiera de esto cereales para
fabricarla: cebada, trigo, maíz, centeno o
arros. Se le añade lúpulo, hierbas, frutas o
chocolate, cada uno aportando sinergias
para la definición de las características
finales de una cerveza.

Agua:
Puede ser blanda o mineralizada, otorgando identidad y calidad según sea el
tipo de cerveza elaborado.

Levadura:
Es un hongo microscópico encargado de transformar durante la
fermentación los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono.

Malta:
Aporta a la cerveza los elementos esenciales que configuran su cuerpo,
espuma, color y nivel de alcohol. Se obtiene a partir de la germinación de
granos de cereal (principalmente cebada) que luego se secan y tuestan
según sea el tipo de malta elaborado.
SAKE
Licor japonés de fuerte sabor,
elaborado en base a arroz
fermentado. Se toma normalmente
como aperitivo o para acompañar un
plato de Sushi, aun cuando la bebida
por excelencia para acompañar lo es
el té verde japonés. Se consume con
frecuencia como parte de rituales
espirituales.

Tiene una graduación alcohólica entre 18 y 25 grados. Se sirve helado

(hiyasake), templado o caliente (atsukan). La temperatura apropiada para
servirlo está entre 36° y 40°C. En japón se sirve frío o caliente dependiendo
de la época del año o de la comida que acompaña. Se bebe en pequeñas
tazas de cerámica o vidrio llamadas choko, y las vasijas de cerámica donde
se coloca se conocen como tokkuri.

Los japoneses dicen que cuando se bebe Sake, se debe llenar la taza del
acompañante, pero nunca la propia. Al servirlo se debe levantar la taza
dejándola reposar sobre la mano izquierda mientras se sostiene con la
derecha.

Como marcas más

conocidas e importantes
de Sake (siendo cientos
las mismas), podemos
citar a las siguientes:
Gekkeikan, Shirayuki,
Hakkaisan, Juyondai,
etc...
 BEBIDAS

O
DESTILADAS

ESPIRITUOSAS

(AGUARDIENTES)
WHISKY
Es una bebida alcohólica que se obtiene por destilación de un mosto de
cereales fermentadados. Algunos de estos cereales son la cebada, el
centeno, el maíz y el trigo. Posteriormente, el Whisky se envejece en barriles
de madera, que son tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica
se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40° a 62° grados.

CEBADA CENTENO MAÍZ TRIGO

El origen de la bebida es incierto, cuándo y dónde fue destilado por primera

vez es desconocido. El primer escrito sobre el whisky data de 1405 en
Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en
Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que el Whisky ya existía desde hacia
varios cientos de años.

¿Whisky o Whiskey? El término varía según la región. El Whiskey es originario

de Irlanda, mientras que el Whisky proviene de Escocia. Esta diferencia
ortográfica se debe a la traducción de la palabra del gaélico escocés “uisge
beatha” y del gaélico irlandés “uisce beathadh”, cuyo significado en ambos
casos es “agua de vida”.
 GINEBRA
Fue en Holanda donde, a mediados del siglo VXII, el médico Franciscus
Sylvius de la Boe, intentaba obtener un remedio para las afecciones renales
mezclando alcohol de cebada, centeno y maíz con bayas de en enebro. Este
elixir llegó al paladar del rey Guillermo III de inglaterra y, con él, a toda la isla
donde comenzó a llamarlo “Genever”. Con la zona en guerra, los soldados
británicos probaron los efectos de la ginebra y comenzó a fabricarse una
variante a la que le denominaron “Gin”. La ginebra tiene un característico
sabor y aroma gracias al aceite esencial de las “Bayas De Enebro” con las que
se elabora. Su graduación alcohólica ronda los 43°.

LOS BOTÁNICOS
Se denominan así a las diferentes especias y hierbas que acompañan al
alcohol en la elaboración de la ginebra. El botánico esencial es la baya de en
enebro. Estos botánicos tienen como finalidad la creación de nuevos aromas
y sabores. Algunos de ellos son:

Cardamomo
Anís estrella
Regaliz
Pimienta
Vainilla
Canela
Jengibre
Limón
Nuez moscada
Cilantro
Piel de naranja
Angélica
Cassia
Lirio
Comino
 VODKA
El Vodka es una bebida destilada sin color, sabor y olor, pero con cierta
personalidad que la hace una de las bebidas alcohólicas más populares del
mundo. Tradicionalmente tiene una graduación alcohólica en torno a los 40°,
aunque hay vodkas polacos que llegan a tener hasta 80°, y alguno que otro
ruso hasta 96°. Se produce generalmente a través de la fermentación de
granos y otras plantas ricas en almidon como el centeno, el trigo y la patata.
Aunque principalmente consta de agua y etanol.

La palabra vodka significa “agua pequeña” o “agüita” en ruso. El vodka es

originario de Rusia y Europa del este. En cualquier caso, se remonta a
principios del siglo XV, y su elaboración fue motivada por la imposibilidad de
producir vino en estos países donde la climatología es tan adversa para la
uva. El vodka que se producía en aquella época tenía dos características que
lo hacían popular: sólo requería una materia prima barata y disponible,
cereal y patatas, y su elaboración era muy sencilla. Además se producía con
fines medicinales.

A partir del siglo XVI empieza a producirse a gran escala en Polonia, y de allí
pasa al norte de Europa e Inglaterra. En el siglo XX, a partir de la segunda
guerra mundial cuando el vodka se popularizada en toda Europa y América,
llegando a ser una de las bebidas alcohólicas con mayor producción en todo
el mundo, de hecho, aunque su origen se ubique en la Europa del este, la
producción de vodka es bastante potente en países como Estados Unidos,
Suecia, Finlandia, Alemania y Japón. En el siglo XVI se ponen de moda dos
tendencias: El gran éxito del Vodka de diferentes colores y sabores
(aromatizados con frutas y plantas). Y la búsqueda de un tipo de vodka
artesano, más cuidado y de mayor calidad: El Vodka Premium.

Hasta la llegada de la Emperatriz Caterina II, éste licor era de muy baja
calidad, ya que esta permitio que se elaborara en las fincas de los nobles. En
una de aquellas pequeñas fábricas se inventó el método de depuración del
Vodka mediante el carbón vegetal. Fue entonces cuando se convirtió en una
bebida de pureza cristalina y de altísima calidad.
 RON
El Ron es el aguardiente que se obtiene de la
destilación de los jugos fermentado de la
caña de azúcar, a menudo, es un
subproducto de la fabricación del azúcar e
incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la
República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y
los Rones más pesados y de más sabor como
los de Jamaica. Con una graduación
alcohólica entre 37° y 43°.

Los antecedentes del Ron están en la época árabe de Granada, durante el

siglo XI. Los árabes trajeron la caña de azúcar desde la India y con ella
preparaban una bebida fermentada. Cuando Granada cayó en poder de los
españoles ellos se llevaron el cultivo de la caña a las Antillas.

En la actualidad el Ron es un clásico del Caribe porque en estas tierras

floreció la caña como en ningún otro lugar, sin embargo, su historia no está
exenta de dolor, pues durante mucho tiempo la cosecha de la caña fue labor
de esclavos.

Fue en estas plantaciones donde en el siglo XVII los terratenientes ingleses y

franceses descubrieron que al extraer azúcar quedaba la “melaza”, y que su
fermentación derivaba en el Ron tal y como lo conocemos hoy en día. A
partir de ese momento el Ron comenzó a comercializarse en gran
producción y se transformó en un famoso licor emblemático de caña de
azúcar.

Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la “mie virgen” (sirope de

caña) y las melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos
orgánicos aparte de la sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la
producción del Ron ya que muchos de los sabores y aromas característicos
de los Rones se originan de ellos. Dicho de una manera simple, ¡sin caña de
azúcar no hay Ron!
 TEQUILA
El tequila es una bebida ancestral que nace más de
500 años y con el paso del tiempo se ha vuelto un
emblema de México en todo el mundo.

Esta bebida se produce desde el siglo XVI. Es un

aguardiente que toma el nombre de la región
donde nace, es decir, Tequila, Jalisco.

Durante muchos años se le conoció como vino de mezcal o mezcal tequila,

ya que mezcal era uno de los nombres del agave. En la historia se cuenta
que los primeros en darle el nombre de Tequila a la bebida, fue uno de los
productores más importantes para la industria del Tequila, Don Cenobio
Sauza, que cambió el nombre de vino mezcal de tequila a “Tequila”.

El Tequila proviene de una planta

de la familia de las agaváceas,
que es el “Agave Tequila Weber
variedad azul”. Existen alrededor
de 295 especies de agaves
distintas y solo una se puede
utilizar para producir la bebida.
Con algunos otros agaves de
otras especies se elabora el
Mezcal y el Pulque, así que esta
sería la primera gran diferencia
entre Tequila, Mezcal y Pulque.

Entre las leyendas que explican el origen de la bebida existe una que dice
que el Tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica cuando un rayo
cayó sobre un sembradío de agaves, y dada su intensidad, este originó un
incendio donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave,
ocasionando que de ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma
agradable que llamó la atención de los nativos, quienes descubrieron que al
fermentarse, esta tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla.
Así que pensaron que era un regalo de los dioses de la embriaguez.
 BRANDY
El origen del brandy se lo adjudican diversos países entre ellos Alemania,
Italia y España alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el
principal mercado del brandy. El nombre de brandy se deriva de la palabra
“brandewijn” de origen holandés, que significa vino quemado.

El brandy no se produce únicamente en un país, ya que por lo general casi

todos los países productores de vino elaboran brandy. Aunque en un
principio el brandy está hecho a partir de la destilación de vinos, el brandy
tradicional o el más común es aquel que esté elaborado mediante vinos de
uva. Ya que existen otras modalidades de brandy fabricados con frutas e
incluso con los sobrantes de la uva (el bagazo).

El brandy es un licor que se usa como digestivo, es decir, que se toma luego
de las comidas, esto ayuda a tener una mejor digestión.
 BEBIDAS

FORTIFICADAS

(GENEROSAS)
 JEREZ
El jerez es un vino fortificado que hace referencia a una amplia gama de
vinos españoles; Fermentado de la manera regular (con el jugo de la uva),
más una fortificación o integración de alcohol de vino. El mismo se envejece
en críaderas y soleras.

LAS VARIEDADES DE UVA EMPLEADAS

Las variedades de uva empleadas para la elaboración del vino de Jerez son:
la Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez. Para ser más puntuales en la región
de Jerez de la Frontera. Las variedades de uvas blancas empleadas son la
Palomino y el Pedro Ximénez, el tipo de suelo es especial, el cual es llamado
suelo de tierra albariza, con buena carga de carbonato cálcico y excelente
drenaje.

PROCESO DE ELABORACIÓN

En el proceso de elaboración las uvas deben ser prensadas para extraer el

mosto o jugo de la uva, que luego se va a fermentar en tanques de acero
inoxidable a temperaturas controladas. Una vez culmina la fermentación el
vino base de promedio 12% de alcohol, es encabezado hasta los 15% de
volumen alcohólico en el caso de los estilos de Jerez Fino (seco).

Luego se transfieren a las Botas como las llaman en Jerez (barricas de 600 Lt
de roble americano en donde solo 500 Lt se van a llenar de vino), donde
luego por medio del sistema de crianza llamado “Sistema de Criaderas y
Soleras”, que se caracteriza porque el vino de mayor edad se rocia con vino
joven.
 OPORTO
El Vino de Oporto se produce en los viñedos de la región vitícola del Alto
Duero (cerca de Oporto, en Portugal) y se caracterizan por su gran
intensidad aromática, la presencia del alcohol, su dulzura y la tecnicidad en
algunas de sus categorías.

El vino de oporto es un vino fortificado al cual se le adiciona brandy,

interrumpiendo el proceso de fermentación, de esta forma el azúcar que no
llega a convertirse en alcohol y permanece en el vino otorgándole su
característico sabor dulce (a este tipo de vinos se les conoce como Vinos
Fortificados, y como tal, tienen un alto porcentaje de alcohol: entre 19° y
22°). Tambien puede ser Semiseco o Extra Seco.

El agregado de brandy de 77° eleva considerablemente la concentración de

alcohol. Posteriormente se añeja en toneles de roble llamadas Pipas de 535
lt. Según su reposo en barricas se obtienen distintas calidades. Para su
elaboración se pueden utilizar más de 50 variedades de uvas, pero la más
importante es la tinta Touriga Nacional. También se destacan otras tintas:
Touriga francesa, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz (Tempranillo).
También se elabora una pequeña cantidad de Oporto Blanco a partir de las
uvas Gouveio y Viosinho.

TIPOS DE OPORTO
OPORTO TINTO
Ruby
El Oporto Ruby es el vino de oporto más barato y de mayor producción. En
los Ruby lo que se pretende es mantener su color tinto, más o menos
intenso, y el aroma frutal de los vinos jóvenes. Se producen a partir de
variedades de uvas tintas. Después de la fermentación se almacenan en
tanques de cemento o de acero inoxidable para evitar el envejecimiento
oxidativo y preservar su color rojo granate.
LICORES Y

CREMAS
ANÍS
Licor español. Es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de
semillas de anís. De color transparente y de sabor fuerte cuando se toma
seco, llegando a producir quemazón en la garganta por sus cerca de 45° de
alcohol, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado.

Como una de las principales zonas productoras, y a la vez consumidoras de

anís está España (donde tras ser introducida por los árabes, se constituyo
como el productor más importante). Países mediterráneos como Francia
(con su Anisette), Italia (con el Sambuca), Grecia y Turquía también figuran
como importantes productores del mismo, junto con países
centroamericanos y sudamericanos, tales como México, Colombi a,
Venezuela, entre otros, donde se producen estos aguardientes anisados, con
una denominación específica propia de cada país.

En cuanto a las diferentes variedades de anís existentes, las proporciones de

azúcar en su elaboración serán quienes marcarán la clasificación, y así
obtenemos:

Anís Seco:
Cuya composición en azúcares es
prácticamente nula, gozando de un sabor
fuerte debido a la ausencia de ésta, se
presenta con una graduación alcohólica
en torno a los 40°.

Anís Semiseco:
Contando éste con un gramaje de azúcar
desde los 20 hasta el centenar de gramos
por litro, con alrededor de 37-38 grados
de alcohol.

Anís Dulce:
Superando los 100 gramos por litro en su
composición, con unos 35° de alcohol en
su composición.

Las firmas productoras suelen distinguir el anís seco con una etiqueta verde
y el anís dulce con una etiqueta roja. Es muy digestivo y se bebe solo o con
hielo y agua.
 FRANGELICO

Es un licor tradicional de avellanas que se produce en

Canale, Italia. Tiene 24° de alcohol. Fue lanzado en la
década de 1980 llamando la atención en gran medida
debido a su diseño inusual. El Frangelico se hace de
una manera similar a otros licores de avellanas: los
frutos secos son machacados y combinados con cacao
(derivado del chocolate), las bayas de vainilla y otros
sabores naturales, y luego, estos se remojan. Después
de que el sabor puro de los ingredientes es absorbido,
el licor se filtra, se endulza y se embotella.

El envase de Frangelico es un recordatorio inmediato

de su distintiva historia. Con la forma parecida al
hábito de un monje, con un tradicional cinturón de
soga alrededor de su cintura, es una garantía de la
autenticidad y calidad que une el pasado con la
actualidad. Normalmente el Frangelico se utiliza como
cordial para acompañar con la comida, el cual facilita
grandemente la digestión.

GALLIANO

Elaborado en solaro por Arturo Vaccarí de Leghorn en en

Italia, en 1896. Con 40° de alcohol, de color amarillo dorado,
dulce, de sabor muy característico, es aromatizado con una
gran variedad de flores, hierbas y especias como el anís, el
regaliz y la vainilla. El licor se emplea como digestivo (para
tomarlo tras comidas fuertes).
 CRISTALERÍA
La cristalería en cocteleria forma parte de la propia experiencia de
disfrutar de un cóctel. Además de ser la carta de presentación, ese
primer impacto visual con el que comienzan las sensaciones, su
elección responde también a motivos que pueden cambiar la
percepción del cóctel, el tipo de vaso o copa puede influir en la
percepción del sabor de la bebida.

No es sólo un recipiente, sí es cierto que determinados cócteles están

irremediablemente unidos a determinado tipo de copa o vaso, en la
mayoría de las ocasiones esta elección responde a características
específicas de preservación, de temperatura o aromas, pero en
muchas otras, tan sólo se debe a una cuestión de estética.

Las cristalería se deben adaptar adecuadamente a la decoración y

presentación del propio cóctel, ya que en el vaso se pueden introducir
adornos a decorar el borde tanto con frutas como con escarchados y
demás elementos decorativos, que será lo que más llame la atención
visual del cliente en el momento del servicio. La cristalería se compone
básicamente de vasos y copas:
 LOS VASOS
Entre los vasos una de las características que te ayudarán a diferenciarlos es
el tamaño. Hay muchos diseños pero los de cristal transparentes son los de
mayor uso, puedes resaltan los colores de las bebidas. Entre ellas
encontramos los siguientes:

Highball
Comúnmente llamado vaso de tubo. Alto y estrecho, su
capacidad se encuentra entre 280 y 300 mililitros. Es
perfecta para alcoholes mezclados con refrescos. Este vaso
lo puedes utilizar para hacer bebidas combinadas como la
Cuba Libre.

Collins
Vaso largo y alto, ideal para cócteles que combine en en su
preparación zumos de frutas con bebidas alcohólicas. Su
nombre honra la tradición de su uso, el vaso collins fue el
preferido de los bebedores de cócteles con Ginebra en los
años de la ley seca. Su capacidad oscila entre los 250 y los
400 mililitros. Es perfecta para cócteles que requieran hielo
picado o en forma de cubos y, por supuesto, para el cóctel
que le da nombre: Tom Collins.

Old Fashioned
Corto, ancho y pesado. El vaso old fashioned es un
clásico de la cocteleria y perfecto para las bebidas on
the rocks. Su capacidad oscila entre 220 y 250
mililitros, es perfecta para disfrutar cócteles que se
sirven con cubos de hielo. Es el vaso preferido para
quienes consumen Whisky, pero también para
cócteles con rotundidad aromáticas como Black
Russian, White Russian, Old Fashioned, etc.
 GARNITURA Y
DECORACIONES

Las garnituras son pequeños adornos que se colocan en el borde o

dentro de los vasos y copas. Pueden ser comestibles como dulces y
frutas, o no comestibles como espirales de cáscaras de cítricos,
sombrillas y popotes. La garnitura cumple con 3 funciones principales:

Decoración: Se hacen con diversos cortes o trozos de frutas y verduras

combinandolos con elementos no comestibles o con adornos referentes
a distintos sucesos como la época del año o un cumpleaños o
aniversario, un distintivo del bar, entre otros.

Maridaje: Estas garnituras son para equilibrar los sabores de la bebida,

en el caso del Martini Seco la aceituna que se agrega en el fondo de la
copa ayuda a diferenciar el sabor de sus dos componentes, la Ginebra y
el Vermut.

Referencia: Estás resaltan uno de los ingredientes de la bebida, por

ejemplo en la piña colada la garnitura es un trozo de piña, además se
usa una cereza para contrastar. Las garnituras le dan un toque especial
a la bebida, agreguelas procurando una presentación delicada.

Y RECUERDE: Las garnituras deben verse siempre frescas y coloridas, sin

signos de deterioro. Las decoraciones no deben de estorbar o hacer
difícil el consumo de la bebida.
 les con
Cocte
W H IS K Y
MANHATTAN
 Se sirve frio (sin hielo)
 Copa Martini (fría)

• 50 ml de Whisky de centeno
• 20 ml de Vermu rojo
• 1 golpe de Angostura

(Agregue hielos en la copa para enfriarlo)

Añada todos los ingredientes en el vaso
mezclador con cubos de hielo, y remueva
hasta enfriar. Ya frio, deseche los hielos de la
copa, y cuele el líquido en la copa, ya fría
(sin hielo).

Decoracion: Cereza al marrasquino.

MINT JULEP
 Directo en el vaso (con hielo picado)
 Vaso de acero inoxidable

• 60 ml de Whisky Bourbon
• 6-8 hojas de menta
• 1 cucharadita de azúcar (o 15 ml de
jarabe de azúcar)
• 1 dash de agua natural

Dentro del vaso, maje la menta con el

azúcar y el agua, y rellene el vaso con
hielo picado. Añada el Whisky y remueva
la bebida.

Decoracion: Ramitas de menta.

 les con
Cocte
G IN E BR A
SINGAPORE SLING
 Agitar en la coctelera
 Copa huracán (con hielo)

• 30 ml de Ginebra
• 15 ml de licor de cereza
• 7.5 ml de Cointreau
• 7.5 ml de DOM Benedictine
• 15 ml de zumo de limón
• 10 ml de granadina
• 1 golpe de Angostura
• Zumo de piña

Agregue hielos en la coctelera, y vierta en el

todos los ingredientes, y agite. Agregue
cubos de hielo en la copa y cuele el líquido
en la copa.

Decoración: Triangulo de piña con cereza.

GIN FIZZ
 Agitar en la coctelera
 Algún Collins (sin hielo)

• 45 ml de Ginebra
• 30 ml de zumo de limón
• 10 ml de jarabe de azúcar
• 1 cucharadita de clara de huevo
• 1 chorrito de soda

(Con la técnica de agitado en seco):

Vierta los primeros 4 ingredientes
(excepto la soda) en la coctelera sin
hielo, agítelo bien. (Después de agitarlo
durante al menos 20 segundos) agregue
hielos en la coctelera y agite
nuevamente. Cuele el líquido en el vaso
(sin hielo), y desde lo alto vierta la soda.
 les con
Cocte
VODKA
WHITE RUSSIAN /
RUSO BLANCO
 Directo en el vaso (con hielo)
 Vaso Old Fashioned

• 45 ml de vodka
• 15 ml de Kahlua (licor de café)
• 30 ml de crema de leche

Agregue cubos de hielo en el vaso y vierta la

vodka y el kahlua. Remueva, y vierta la
crema de leche a flote con la ayuda de una
cucharilla de bar.

CHOCOLATE MARTINI
 Agitar en la coctelera
 Copa Martini (con las paredes
manchadas con sirope de chocolate)

• 30 ml de Vodka
• 15 ml de Baileys
• 15 ml de leche evaporada
• 10 ml de Kahlua (licor de café)
• 10 ml de crema de cacao blanca
• 1 golpe de sirope de chocolate

Añada todos los ingredientes en la

coctelera con hielo, y agite. (Decore las
paredes de la copa con sirope de
chocolate) cuele el líquido en la copa
(sin hielo).

Decoración: Chocolate rallado.

 les con
Cocte
RO N
MOJITO
 Machacado (con hielo picado)
 Vaso Highball

• 45 ml de Ron cubano blanco

• ½ limón en octavos
• 2 cucharaditas de azúcar
• 6-8 hojas de hierbabuena o menta
• Soda

Agregue en el vaso los pedazos de limón

con el azúcar, y májelos con el mortero para
exprimir el jugo de limón y diluir el azúcar.
Agregue las hojas de menta y aplástelas
con suavidad. Vierta el ron y llene el vaso
con hielo picado. Termine de rellenar con la
soda. Remueva.

Decoración: Una ramita de hierbabuena.

CUBA LIBRE
 Directo en el vaso (con hielo)
 Vaso Collins

• 50 ml de Ron blanco
• 2 tercios de limón
• Coca cola

Agregue cubos de hielo en el vaso y

vierta el ron. Exprima y deje los tercios
de limón en el vaso. Rellene con la coca
cola. Remueva.
 les con
Cocte
TEQUILA
MARGARITA
 Agitar en la coctelera o Frozen
 Copa Margarita (con el borde escarchado
con sal)

• 50 ml de Tequila 100% agave

• 20 ml de Triple Sec
• 15 ml de zumo de limón

Frozen: (escarche el borde de la copa)

agregue hielo picado en la batidora y vierta
los ingredientes. Bata hasta obtener una
consistencia homogénea. Sirva en la copa.

(Escarche el borde de la copa) agregue cubos

de hielo en la coctelera y vierta en el todos los ingredientes, agítelo bien.
Cuele el contenido de la coctelera en la copa (sin hielo).

Decoración: Rodaja de limón.

MARGARITA DE FRESA
 Frozen
 Copa Margarita (con medio borde
escarchado con sal)

• 60 ml de Tequila
• 45 ml de zumo de limón
• 15 ml de jarabe de azúcar
• 6 fresas

(Escarche el borde de la copa) agregue

hielo picado en la batidora y vierta los
ingredientes. Bata hasta obtener una
consistencia homogénea. Sirva en la
copa.

Decoración: Una fresa.

 les con
Cocte
BRANDY
SAZERAC
 Se sirve frio (sin hielo)
 Vaso Old Fashioned (frio)

• 50 ml de Coñac
• 10 ml de Absenta
• 1 terrón de azúcar
• 1 cucharadita de Bitters Peychaud`s (o
Angostura)

Bañe las paredes del vaso con la absenta.

Deseche la absenta, y agregue hielo picado
en el vaso para enfriarlo…. Agregue cubos de
hielo en el vaso mezclador y vierta el resto
de los ingredientes en él. Remueva….
Deseche el hielo picado del vaso, y filtre en
ella el contenido del vaso mezclador.

SIDECAR
 Agitar en la coctelera
 Copa Martini (fría) (escarchado con
azúcar)

• 50 ml de Coñac
• 20 ml de Triple Sec
• 20 ml de zumo de limón

(Agregue hielos en la copa para

enfriarlo) Añada todos los ingredientes
en la coctelera con hielo, y agite. Ya
frio, deseche los hielos de la copa y
escarche el borde con azúcar. Cuele el
líquido en la copa, ya fría (sin hielo).
 Otros
CTELES
CÓ
AMERICANO
 Directo en el vaso (con hielo)
 Vaso Old Fashioned

• 30 ml de Campari
• 30 ml de Vermú rojo
• Un chorrito de soda

Agregue cubos de hielo en el vaso y vierta

los ingredientes. Remueva.

Decoración: Tira de piel de naranja o un

tercio de naranja.

AMARETTO SOUR
 A gitar en la coctelera
 Vaso Old Fashioned

• 45 ml de Amaretto
• 15 ml de Whisky Bourbon
• 30 ml de zumo de limón
• 10 ml de Jarabe de Azúcar
• 15 ml de clara de huevo

(Con la técnica de agitado en seco

invertido): Vierta todos los ingredientes
(excepto la clara de huevo) en la
coctelera con hielos, agítelo bien.
Cuele el líquido en la otra parte de la
coctelera sin hielo y agregue la clara de
huevo, agite nuevamente (en seco, sin
hielo). Cuele el líquido en el vaso.
 les con
Cocte
VINO S
M OS OS
ESPU
BELLINI
 Directo en la copa (sin hielo)
 Copa Flauta (fría)

• 50 ml de puré de durazno
• 100 ml de Prosecco o Champan

Vierta el puré de durazno en la copa (fría).

Rellene con el prosecco o champan (frio).
Remueva muy ligeramente (sin que la
bebida pierda sus burbujas).

PUCCINI
 Directo en la copa (sin hielo)
 Copa Flauta (fría)

• 50 ml zumo de mandarina
• 100 ml de Prosecco o Champan

Vierta el zumo de mandarina en la

copa (fría). Rellene con el prosecco o
champan (frio). Remueva muy
ligeramente (sin que la bebida pierda
sus burbujas).
 les con
Cocte
ERVEZA
C
SHANDY
 Directo en el vaso (sin hielo)
 Tarro de cerveza (frio)

• ½ vaso de refresco de limón

• ½ vaso de Cerveza rubia

En el vaso, vierta el refresco de limón.

Rellene con la cerveza.

BULL
 Directo en el vaso (con hielo)
 Tarro de Cerveza (frio) (escarchado
con sal)

• 45 ml de Ron añejo
• Un dash de zumo de limón
• 20 ml de jarabe de azúcar
• Cerveza obscura (negra)

Agregue cubos de hielo en el vaso y

vierta los primeros 3 ingredientes.
Rellene con la cerveza. Remueva.
SShots
HEMORRAGIA CEREBRAL
 Directo en el vaso
 Vaso para Shot

• 40 ml de licor de durazno
• 15 ml de Baileys
• 10 gotas de granadina
• 5 gotas de Curaçao Azul

Vierta el licor de durazno en el vaso… Voltee

la cucharilla de bar boca abajo, sobre el
licor de durazno, y deje fluir el baileys sobre
la cucharilla para formar la segunda capa…
Vierta por gotas la granadina y el curaçao
azul.

JELLYFISH / MEDUSA
 Directo en el vaso
 Vaso para Shot

• 20 ml de Curaçao Azul
• 15 ml de Tequila blanco
• 15 ml de Absenta
• 1 gota de Baileys

Vierta el licor de curaçao azul en el vaso…

Voltee la cucharilla de bar boca abajo,
sobre el licor de curaçao, y deje fluir el
tequila sobre la cucharilla para formar la
segunda capa… Vierta a continuación, de
igual modo, la absenta. Con la ayuda de
un gotero, deje caer una gota de Baileys
en el centro.
 eles Sin
Coct
LCOHOL
A
SUEÑO CARIBEÑO
 Directo en el vaso (con hielo)
 Vaso Collins

• 20 ml de pulpa de Maracuyá
• Zumo de piña (mitad del vaso)
• Soda (mitad del vaso)

Agregue cubos de hielo en el vaso y vierta

los ingredientes. Remueva.

Decoración: Triángulo de naranja.

PANTERA ROSA
 Frozen
 Copa Huracan

• 100 ml de crema de leche

• 100 ml de zumo de piña
• 50 ml de jarabe de azúcar
• 50 ml de granadina

Agregue hielo picado en la batidora y

vierta los ingredientes. Bata hasta
obtener una consistencia homogénea.
Sirva en la copa.

Decoración: Una cereza.