Criterio 2 Modelo: 1   
FACULTAD: Modulo
MATERIA: Producción y manufactura flexible I Fecha: / / 21 
DOCENTE: Ing. Norberto E. Justiniano G. Firma:
Reg: Nombres: 
Parte práctica (80 puntos)

1. El proceso de producción de cerveza se inicia con la elaboración de mosto las materias primas son (Malta, arroz),
que comprende el proceso de maceración (transformación de almidones) en azúcares fermentecibles,
posteriormente se tiene la filtración del mosto para obtener el mosto (solución de azúcares fermentecibles), se
hierve (Cocimiento), en este proceso se adiciona el lúpulo que le confiere el sabor amargo que tendrá la cerveza.
El mosto caliente se enfría y a la temperatura de 9 ° C se adiciona levaduras, para iniciar el proceso de
fermentación en la cual a los 9 días se obtiene la cerveza denominada cerveza verde y al finalizar la fermentación
se procede a retirar las levaduras y se inicia el proceso de maduración, luego se filtra y por último se envasa.

a) En base a esta información desarrollar el diagrama de flujo (50 puntos)

b) Cuál es el componente que se adiciona al mosto frio para iniciar el proceso de fermentación. (10 puntos)
c) Que componente se agrega al mosto el proceso de ebullición. (10 puntos)
d) Qué componente se retira cuando finaliza el proceso de fermentación (10 puntos)

Teoría (10 puntos c/u)

Describa

1) Que entiende por momentos de verdad. (10 puntos)

2) Cuál es la importancia de la dimensión ambiente en el diseño de un servicio. (10 puntos)

Examen para:
Aguirre Colodro María Alicia
Aiza Cueto Ismael
Apulaca Quelca Marleny Roxana
Calderón Ortiz Jenny Angélica
Canaviri Flores Mileny Kenia
Ceballos Monasterio Cesar
Cespedes Gil Diana Carol

Las respuestas serán subidas en Word, no en pdf y examen que no sea el correspondiente se evaluara
sobre 30 puntos. Llenar los cuadros dados de cada pregunta.

1
 Criterio 2 Modelo: 2
FACULTAD: Modulo
MATERIA: Producción y manufactura flexible I Fecha: / / 21
DOCENTE: Ing. Norberto E. Justiniano G. Firma:
Reg: Nombres:

Parte práctica (80 puntos)

1. El proceso de producción de gaseosas se inicia con el tratamiento del agua a emplear en la elaboración del
producto por lo cual el agua captada de un pozo propio de la embotelladora, se almacena en un tanque y
posteriormente pasa a un tanque para efectuar el proceso de tratamiento mediante sedimentación-floculación en
la cual se emplea (cal, hipoclorito de sodio y sulfato ferroso), el agua tratada fluye a un filtro de arena para la
separación de partículas sólidas (flóculos), posteriormente a un purificador de carbón y finalmente pasa por
filtros micro porosos (pulidores de agua) obteniéndose así agua para la elaboración de gaseosas.
Parte del agua tratada se emplea para la elaboración de jarabe simple (azúcar, agua) que se mezcla en un
tanque de agitación, agregándose además carbón activado granulado y tierra diatomea donde se da un
tratamiento térmico (70 ° C), que permitirá el pasteurizado de este jarabe simple, este jarabe caliente se enfría y
se filtra, este jarabe filtrado es empleado para la obtención de jarabe terminado en la cual se agrega concentrado
del sabor a producir, ácido grado alimenticio y preservante.
Este jarabe se mezcla con agua tratada (Proporciona miento), se enfría y posteriormente se adiciona gas
carbónico (CO2), obteniéndose así la bebida gaseosa.
La bebida terminada se envasa y se almacena.

a) En base a esta información desarrollar el diagrama de flujo (50 puntos)

b) Cuáles son los componentes que se adicionan en el tanque para la elaboración de
Jarabe simple. (10 puntos)
c) Que componentes se agrega al jarabe simple para obtener un jarabe terminado. (10 puntos)
d) Qué componente se requiere para que la bebida proporcionada sea carbonata (10 puntos)

Teoría (10 puntos c/u)

Describa

1. Cuál es la etapa en el ciclo de vida de un producto que solo genera gastos antes de introducir el producto al
mercado y que actividades se desarrollan.

2. Describa la importancia de la dimensión servicio en el diseño de un servicio.

Examen para:
Emata Matareco Hernán
Flores Ceron Olga
Guardia Cabao Carla
Hurtado Ramos Leticia
Jiménez Robles Juan Daniel
Justiniano Balcázar Christian
Lazarte Pinto Branco

Las respuestas serán subidas en Word, no en pdf y examen que no sea el correspondiente se evaluara
sobre 30 puntos. Llenar los cuadros dados de cada pregunta.

2
 Criterio 2 Modelo: 3
FACULTAD: Modulo
MATERIA: Producción y manufactura flexible I Fecha: / / 21
DOCENTE: Ing. Norberto E. Justiniano G. Firma:
Reg: Nombres:

Parte práctica (80 puntos)

1. El proceso de leche pasteurizado, homogenizado y estandarizada se inicia con el flujo de la leche cruda a tratar
con 4 % de materia grasa, que pasa a un intercambiador de 5 etapas, para lo cual la leche cruda inicialmente se
calienta, posteriormente se efectúa la estandarización mediante el proceso de descremado en una centrífuga,
obteniéndose leche descremada con 2,7 % de materia grasa. La leche descremada pasa un equipo
homogeneizador donde los glóbulos grasos adquieren un tamaño uniforme en granulometría.

La leche descremada y homogenizada se pasteuriza en la última etapa del intercambiador de 5 etapas y cede
calor en la cuarta y tercera etapa, enfriándose en la 2da y 1ra etapa del intercambiador, obteniendo así el
producto final para su almacenamiento y posterior envasado.
El producto terminado se envasa y se almacena.
a) En base a esta información desarrollar el diagrama de flujo (50 puntos)
b) En qué equipo se efectúa el descremado. (10 puntos)
c) Que entiende por homogenización. (10 puntos)
d) Qué subproducto se obtiene del descremado. (10 puntos)

Teoría (10 puntos c/u)

Describa

1. Cuál es la etapa en el ciclo de vida de un producto que solo genera ingresos y que actividades se desarrollan.

2. Describa la importancia de la dimensión oferta en el diseño de un servicio.

Examen para:
Lazcano Iván Carlos
León López Raquel Jesica
León Rodríguez Franklin Ariel
Mamani Quispe Sofía
Melgar Sánchez María José
Menacho Cortez Talita Irene
Ortiz Castedo Sebastián

Las respuestas serán subidas en Word, no en pdf y examen que no sea el correspondiente se evaluara
sobre 30 puntos. Llenar los cuadros dados de cada pregunta.

3
 Criterio 2 Modelo: 4
FACULTAD: Modulo
MATERIA: Producción y manufactura flexible I Fecha: / / 21
DOCENTE: Ing. Norberto E. Justiniano G. Firma:
Reg: Nombres:

Parte práctica (80 puntos)

1. La empresa SIFON S.C. tiene una planta de procesado de agua de mesa. El proceso de producción de agua de
mesa con gas se inicia con el tratamiento del agua a emplear en la elaboración del producto por lo cual el agua
captada de un pozo propio de la embotelladora, se almacena en un tanque y posteriormente pasa a un tanque
para efectuar el proceso de tratamiento, el agua a tratar fluye a un filtro de arena para la separación de
partículas sólidas en suspensión, posteriormente a un purificador de carbón y finalmente pasa por un
intercambiador iónico, obteniéndose así agua blanda (Con menor contenidos de Ca +2 y Mg+2).
El agua blanda fluye a un sistema de Osmosis inversa obteniéndose así un agua de calidad como agua de
mesa, luego se eliminan los microorganismos mediante un equipo de ultravioleta y se almacena.
El agua ya tratada antes de ser envasada pasa a un ozonizador (Eliminación y reducción de microorganismos) y
luego se enfría y posteriormente se adiciona gas carbónico (CO 2), obteniéndose así agua de mesa con gas.
El agua con gas se envasa y se almacena.

a) En base a esta información desarrollar el diagrama de flujo (50 puntos)

b) Cuáles son los componentes del agua tratada que se reducen en su concentración en el
Intercambiador iónico (Ablandador de agua) (10 puntos)
c) En que equipos se reducen o eliminan los microorganismos. (10 puntos)
d) Qué componente se requiere para que la bebida proporcionada sea carbonata (10 puntos)

Teoría (10 puntos c/u)

Describa

1. Describa que se entiende como diseño de un servicio.

2. En qué etapa del ciclo de vida de un producto surge la competencia.

Examen para:
Palmero Miranda Keny Andrés
Rodríguez Medrano Brian Jerson
Rojas Cuyati Marco Isidro
Salvatierra Jou Jorge Enrique
Serrate Suarez Rodrigo
Soliz Moscoso Miguel
Taquimallco Acho Deysi Mónica

Las respuestas serán subidas en Word, no en pdf y examen que no sea el correspondiente se evaluara
sobre 30 puntos. Llenar los cuadros dados de cada pregunta.

4
   Criterio 2 Modelo:  5  
FACULTAD: Modulo
MATERIA: Producción y manufactura flexible I Fecha: / / 21 
DOCENTE: Ing. Norberto E. Justiniano G. Firma:
Reg: Nombres:

1. Para la producción de dulce de leche, el procesos se inicia con el pasteurizado, homogenizado y estandarizado
de la leche empleada se inicia con el flujo de la leche cruda a tratar con 4 % de materia grasa, que pasa a un
intercambiador de 5 etapas, para lo cual la leche cruda inicialmente se calienta, posteriormente se efectúa la
estandarización mediante el proceso de descremado en una centrífuga, obteniéndose leche descremada con 2,7
% de materia grasa. La leche descremada pasa un equipo homogeneizador donde los glóbulos grasos adquieren
un tamaño uniforme en granulometría.

La leche descremada y homogenizada se pasteuriza en la última etapa del intercambiador de 5 etapas y cede
calor en la cuarta y tercera etapa, enfriándose en la 2 da y 1ra etapa del intercambiador, obteniendo así la leche a
ser empleada en la elaboración de dulce de leche.
La leche se concentra por ebullición adicionando en el tanque: azúcar, bicarbonato de sodio y almidón, hasta llegar al
punto en la cual se tiene el dulce de leche con la coloración característica y viscosidad, se enfría hasta 30 °C y se
agrega benzoato de sodio como preservante y vainilla, posteriormente después de una mezcla adecuada se envasa y
almacena
a) En base a esta información desarrollar el diagrama de flujo (50 puntos)
b) En qué equipo se efectúa el descremado. (10 puntos)
c) Que entiende por homogenización. (10 puntos)
d) Qué componentes tiene el producto final (dulce de leche) . 10 puntos)

Teoría (10 puntos c/u)

Describa

1) Que entiende por momentos de verdad. (10 puntos)

2) Cuál es la importancia de la dimensión ambiente en el diseño de un servicio. (10 puntos)

Examen para:
Terrazas Ayala Neyer
Torrez Diego
Tusco Vinchaca Beatriz
Vaca Añez Javier Renel
Vaca Letelier Gabriel
Viruez Arteaga Lucas Vincent
Huanca Huanca Aldo Gines

Las respuestas serán subidas en Word, no en pdf y examen que no sea el correspondiente se evaluara
sobre 30 puntos. Llenar los cuadros dados de cada pregunta.